Varför kan man gå på vatten?
Springa
Stå still
Potatismjöl
Potatismjöl
Vatten
Vatten
Potatismjölet består av partiklar, som små, små
gummibollar. De är så många att de hela tiden
krockar med varandra. När man springer på ytan
krockar de så snabbt att de hela tiden nuddar en
annan partikel. Det verkar som om de sitter ihop.
När man står still sjunker man sakta ned. Potatismjölspartiklarna krockar inte så ofta och hinner
flytta på sig innan de krockar med nästa partikel.
Det verkar som de flyter.
Fakta om reologi
Fakta om stärkelse
Reologi används för att beskriva hur vätskor flyter.
Oftast handlar det om trögflytande vätskor som
livsmedel, olja, färg, smält plast, cement m.m. När en
vätska flyter säger man att den skjuvas. I en olja så
blir motståndet lite större när man skjuvar den (rör
om). Ju snabbare man skjuvar, ju större blir
motståndet (Newtonskt uppförande). I de flesta andra
vätskor, till exempel färg, smält plast och cement,
avtar motståndet när man rör om snabbt
(skjuvtunnande). Potatismjöl och vatten är ett
undantag. Blandningen gör jättestort motstånd när
den skjuvas snabbt (skjuvtjockande) och man kan
t.o.m. springa på den om man är tillräckligt snabb.
Växter omvandlar koldioxid med hjälp av solenergi
och vatten till socker och syre. Sockermolekylerna
sätts ihop och lagras som stärkelse, till exempel i
potatisen. När vi äter potatis, mat med mjöl eller
annan mat med stärkelse bryter vi ned stärkelsen
så vi får energi. Vi får det mesta av vår energi från
stärkelse och andra kolhydrater.
syre
koldioxid
socker
vatten
stärkelse
Blanda själv
Du kan själv blanda skjuvtjockande stärkelse hemma,
gör så här:
Häll upp 1dl potatismjöl i en skål och häll på 1dl
vatten. Rör om långsamt och blanda i lite mer
potatismjöl eller vatten tills det blir lagom tjockt.
Läs mer
www.sik.se/rheology
www.nordicrheologysociety.org
www.rheology-esr.org
forskar om framtidens mat
gör potatismjöl till mat och papper
utbildar ingenjörer och forskare
