Socker är en belastning
för kroppen och gör
dig också rynkig.
fruktos, men höjer blodsockret
snabbare än vitt socker. Problemet blir ännu större om det är
en högre andel fruktos än glukos
i sirapen, eftersom fruktos har
förmågan att fylla upp levern,
vilket orsakar både fettinlagring
och diabetes typ 2.
ANTAGLIGEN KÄNNER DU redan till kampen mellan fria radikaler och antioxidanter. De
skadliga fria radikalerna frigörs
till exempel när du stressar, röker och när du äter. De fria radikalerna får cellerna att ”rosta”.
Det är därför antioxidanterna
behövs.
De skyddar cellerna på samma
sätt som några droppar citron
hindrar ett ituskuret äpple från
att mörkna. Om maten vi äter är
rik på antioxidanter kan dessa
hantera de fria radikaler som frigörs vid måltiden. Men eftersom
vitt socker inte innehåller några
antioxidanter alls får de fria radikalerna fritt spelrum. Sockret
sätter alltså den nödvändiga balansen mellan fria radikaler och
antioxidanter ur spel.
Fredrik Paulúns livslånga intresse för kost och hälsa grundlades av hans eget sockermissbruk.
Som liten blev sockret hans drog
för att hantera en problematisk
familjesituation. Sockret gav honom kickar som dämpade ångesten och fick honom att må bättre
för stunden. För precis som andra droger får sockret oss att må
bra på kort sikt, men bryter ned
våra kroppar långsiktigt.
k
n
o
y
r r
Fredagsmys
Av Lotta Byqvist Foto och illustrationer: Fotolia
I
dag vet vi att socker är en
viktbov, att den som vill
tappa kilon måste dra ner
på snabba kolhydrater.
Men även den som är
nöjd med sin vikt behöver se upp
92
med sockret. Detta gäller både
det socker du själv tillsätter i maten och det dolda sockret i processade livsmedel.
Fredrik Paulún, författare till
boken ”50 genvägar till ett sock-
erfritt liv” (Fitnessförlaget), menar att socker är det enskilt
största kostproblemet.
– Socker driver på åldrande
och sjukdomar på ett sätt som jag
tror att de flesta inte har klart för
sig, säger han. Sockret sliter på
kroppen. Man kan likna det vid
att köra bil med gasen i botten
hela tiden. Sockret ger oss ett
energiöverskott, som ökar risken
för sjukdomar. Människan har
ett antal kalorier ”på sig” innan
kroppen är slut. Vi kan alltså inte
belasta kroppen med hur många
kalorier som helst. Studier på
djur har visat att om man drar
ner på energiintaget så lever man
längre.
DET SOCKER FREDRIK
Paulún främst varnar för är det
vita raffinerade sockret och glukos-fruktossirap som används
som tillsats i många hel- och
halvfabrikat samt i läskedrycker.
– Socker är oerhört
energirikt. Det består av
hundra procent kolhydrater, inget annat.
Glukos-fruktossirap är i princip samma sak
som socker.
Det är samma
beståndsdelar,
glukos och
Foto: Peter Knutson
Socker stressar cellerna, driver på kroppens åldrande och kan göra dig rynkig i förtid. Det
– och andra nya rön om socker – gör att det är dags att syna hur mycket sött du stoppar i dig.
Har du koll? Tara lär dig bli en sockerdetektiv.
FREDRIK PAULÙN VET med
andra ord hur knepigt det kan
vara att bryta ett sockerberoende, men han vet också att
det går.
– En del måste undvika
söta smaker helt. Andra
behöver bara minska sitt
sockerintag och ersätta det vita sockret med andra
sötningskällor.
Det är det
dagliga sockerintaget
som är pro– Se upp med ditt
blemet. k
sockerintag, råder
näringsfysiologen
Fredrik Paulún.
Se upp för
sockerfällorna
Processad mat innehåller
ofta mycket socker. Kolla
innehållsförteckningen!
Här är några sockerfällor:
k Fruktyoghurt
och smaksatt filmjölk. Kan vara
lika nästan lika
sockerrika som
läsk. Byt ut mot fet
yoghurt med några
valnötter, bär och
pyttelite honung.
Mättar bättre och
triggar inte sockersuget.
k Flingor. Kan vara
rena sockerbomben.
Byt ut mot egengjord,
osötad müsli.
k Bantningsprodukter, till
exempel bantningsbars.
Många måltidsersättningar och
bantningsbars innehåller socker, med alla nackdelar detta
innebär, särskilt för den
som vill gå ned i vikt.
Läs innehållsförteckningen
noga.
k Blodpudding.
Detta järnrika livsmedel brukar tyvärr också vara
rikt på socker.
k Ketchup.
Nyttigt om det inte
vore för sockret.
k Bröd. Många
fabriksbakade
bröd innehåller
mycket socker.
Läs på innehållsförteckningen. Ju tidigare sockrets anges, desto större andel
utgör det.
k Smörgåskaviar. Kalles,
Svennes och liknande innehåller en relativt stor andel tillsatt
socker.
vänd
93
HÄLSA
SÅ SKADAR SOCKRET DIN KROPP
Att äta mycket socker och snabba kolhydrater är dåligt – både
för hälsan och vikten. Ett minskat sockerintag är en av de
bästa investeringar du kan göra i din hälsa. Tillsammans med
Fredrik Paulún förklarar vi hur socker skadar din kropp.
4. SLAPP OCH RYNKIG HUD
Den som har högt blodsocker
under en längre tid riskerar att
se 2–4 år äldre ut eftersom
sockret även limmar ihop hudens proteiner i glykeringsprocessen. Det huvudsakliga proteinet i huden är kollagen. När
sockret klibbar ihop med kollagen leder det bland annat till
åldersfläckar.
Ett annat protein, elastin, gör
att huden ser stram och späns­
tig ut. Men glykerat elastin ger
rynkor och slapp hud.
SÅ MYCKET SOCKER ”TÅL” KROPPEN
MAX 50 GRAM SOCKER/DAG
är vad kvinnor bör äta (män 75 g/dag) enligt WHO.
= 10% AV VAD DU ÄTER OCH DRICKER/DAG
Äter du 2000 kcal/dag betyder det
att 200 kcal kan komma från socker.
Exempel: 2 dl fruktyoghurt (t ex Yoggi original,
8 % sockerhalt) = ca 1/3 av din dagsdos
1. BUKFETMA OCH ÖVERVIKT
Dålig insulinkänslighet stressar kroppen. Stresshormonet
kortisol dirigerar om överskottsenergin till buken. Och
bukfetma ökar risken för högt
blodtryck, inflammationer och
hjärt-kärlsjukdomar. Socker är
också enbart tomma kalorier,
så den som äter/dricker mycket socker riskerar att bli fet.
2. GLYKERING
Glykering innebär att socker
klibbar fast vid proteiner i
kroppen, vilket förstör proteinernas funktion. Man kan enkelt säga att blodsockret kristalliserar sig. Det gör
blodkärlen hårda, vilket leder
till högt blodtryck. Det finns
också en koppling mellan glykering och demens, eftersom
hjärnan består av proteiner.
En annan fara med glykering
har med kolesterol att göra.
Det så kallat onda kolesterolet LDL är inte ont i sig, men
om LDL blir glykerat fastnar
det i blodkärlen och orsakar
på sikt kärlförträngning som
kan ge blodproppar, hjärtinfarkt och stroke.
VÄLJ DET HÄR I STÄLLET FÖR SOCKER
5. FETTLEVER
Socker består av hälften glukos, hälften fruktos. Fruktos
stannar i levern, där det görs
om till glukos. Glukos kan gå
ut i blodsockret eller sparas i
levern som glykogen. I levern
ryms 50–75 g kolhydrater.
När du äter godis har du antagligen redan kolhydrater i
levern på grund av det du ätit
tidigare under dagen. Så det
kanske bara finns plats för
25 g rena kolhydrater till. Om
du då äter godis motsvarande 50 g kolhydrater tvingas
levern att omvandla kolhydraterna till fett eftersom det
inte finns plats för ytterligare
kolhydrater. Levern kan antingen lagra fettet eller skicka
ut det i blodet i form av blodfetter. För mycket fett som
stannar i levern ger fettlever,
något som tidigare mest förknippats med alkoholmissbruk, men som alltså även
kan orsakas av felaktig kost.
På sikt kan fettinlagring i levern leda till skrumplever och
levercancer.
Det går knappast
att helt undvika
socker, men se till
att söta maten
med något bättre
än vitt raffinerat
socker eller glukosfruktossirap. Här är
några exempel:
k Torkad frukt.
Torkad frukt innehåller antioxidanter vilket ”bränner” eventuell överskottsinlagring av sockret
i den torkade frukten.
k Kokossocker.
Även kokossockret
innehåller antioxidanter.
k Rårörsocker. Rårörsocker har lägre
GI än vitt socker
och innehåller antioxidanter.
k Lönnsirap.
Görs på sav av
lönn. Håller betydligt högre kvalitet
än vitt socker, inte
minst tack vare antioxidanterna.
k Honung.
Innehåller antioxidanter. Har
också en anti­
inflammatorisk
och bakterie­
dödande effekt.
6. INFLAMMATIONER
Inflammationer i kroppen kan
uppstå av förhöjda insulinnivåer på grund av stor sockerkonsumtion.
Inflammationer ökar celldelningen och ökar därmed ris-
ken för cancer och autoimmuna sjukdomar som exempelvis
MS, Crohns sjukdom och ulcerös colit – särskilt om immunförsvaret samtidigt är försvagat.
BRYT SOCKERSUGET MED TRÄNING
3. TYP 2-DIABETES
När du äter socker frigör
kroppen hormonet insulin
som dämpar blodsockerhöjningen. Insulinet fungerar
som en nyckel in till cellmembranen så att cellerna kan ta
upp och bryta ner sockret.
Raffinerat socker ökar omsättningen av de fria radikalerna som skadar insulinreceptorerna, själva nyckeldelen
på insulinet. Det gör att cellen
94
inte kan ta upp sockret, och
då blir det för mycket socker
kvar i blodet. Kroppen pumpar då ut ännu mer insulin för
att sänka sockernivån, men
cellerna släpper ändå inte in
sockret eftersom nyckeln inte
fungerar i låset. Till slut blir
man insulinresistent med
ständigt höga blodsockernivåer, och utvecklar typ 2-diabetes.
7. CANCER
De fria radikalerna som släpps
lösa när du äter mycket socker
skadar arvsmassan. Och arvsmassan används som ritning
när cellen delar på sig. Om
ritningen blir felaktig, blir cellen
felaktig. Ju fler skadade/felaktiga celler, desto större risk att
utveckla cancer. Socker driver
även på celldelningen vilket
också ökar risken för att en
cancersjukdom ska få fäste.
När du tränar tar dina muskler upp socker
från blodet. Blodsockerhöjningen uteblir,
vilket dämpar inflammationsrisken och håller
insulinet nere. Regelbunden träning ökar
kroppens egen produktion av antioxidanter
vilket gör att du hanterar socker bättre.
Dessutom dämpar träning sockersuget. k
95
