POTATIS DEN ÄLSKADE KNÖLEN
Jag ÄLSKAR potatis, potatis är gott och går att variera i massor. Vad vore livet utan
potatis?
Potatis har varit ett tillbehör på vårt middagsbord, till nästan varje måltid, i många år.
För ca fem år sedan så byttes denna goda knöl ut mot ovangjord grönsaker och andra
rotdrukter.
I dag äter vi färskpotatis när det är säsong och äter minimalt av vinterpotatis som
dessutom är väldigt hårt besprutad.
Jag väger dessutom mindre idag än för tio år sedan och till en stor del vill jag säga att det
är potisens utågande ur mitt liv som har gjort mig lättare, sisådär en åtta kilo.
POTATIS har ett förhållandevis högt GI. En del studier har visat att kvinnor som äter
mycket potatis löper högre risk att drabbas av diabetes.
Om man jämför med renskalat vitt mjöl och vitt ris är potatis ett bra alternativ. Men om man
jämför med hela korn med intakta näringsämnen kommer potatisen i ett betydligt sämre
läge.
GI-värdet skiljer mycket mellan olika sorters potatis och mellan potatis som är tillagad på
olika sätt.
Så om du som mig fullkomligt älskar potatis så kan du göra en kompromiss.
. Koncentrera potisätandet till sommarhalvåret. Färskpotatis har lägre GI och högre Cvitaminhalt än vinterpotatis. Dessutom är färskpotatis mer skonsamt för miljön.
Vinterpotatis drabbas nämligen hårt av svampsjukdomen bladmögel. Därför är
vinterpotatis svår att odla enligt ekologiska metoder - svinnet blir ofta mycket stort.
Bekämpningsmedel mot bladmögel är en av de största giftkällorna i det svenska
jordbruket.
. Välj fasta sorter hellre än mjöliga - de fasta tenderar att ha lägre GI.
. Håll nere konsumtionen av ugnsbakad potatis och potatismos, i synnerhet PULVERMOS
- i denna form blir GI extra högt.
. Ät gärna potatisen kall. Stärkelsen genomgår en kemisk omvandling när potatisen kyls,
som gör att den höjer blodsockret långsammare. Vill du inte äta den kall, värm på den
igen.
. Kombinera gärna potatisen med något surt ämne, till exempel vinäger, syrad gurka eller
vin. Syran sänker GI. Studier har även visat GI-värdet blir lägre om man kombinerar
potatisen med fett och protein, till exempel olja i en salladsdresing eller en bit fisk eller kött.
Potatis är ur viktsynpunkt inget bra alternativ, men har andra bra egenskaper.
Två viktiga signalsubstanser för vårt välbefinnande är är serotonin och dopamin.
Serotonin tillverkas av aminosyran L-tryptofan. När serotoninnivåerna är i balans känner
du dig trygg och belåten. För lite serotonin gör dig orolig och vaksam, i värsta fall
deprimerad. Har du däremot för mycket serotonin kan det göra dig lat, fet och få dig att
tappa din sexlust.
Dopamin tillverkas av aminosyran tyrosin. Dopamin påverkar hur vaken du är och hänger
tätt ihop med noradrenalinet som kommer från binjurarna. Dopamin fyller dig med lust och
ger dig en känsla av optimism och möjligheter. Det motiverar dig att ta risker som gör livet
lite mer spännande.
Här är några exempel på serotonin- och dopaminhöjande livsmedel som hjälper dig att
stilla suget efter dåliga och beroendeframkallande alternativ.
SEROTONINHÖJANDE LIVSMEDEL:
avokado, kalkon, ägg, bananer, valnötter och potatis.
DOPAMINHÖJANDE LIVSMEDEL:
kyckling, fisk, skaldjur, bönor och linser.
Glöm inte heller att umgås med nära och kära det får oss också att må bra.
Vi är skapta för att leva i gemenskap med andra och ta hand om varandra.
Nog om detta. Jag tänker nu delge ett recept på BAKAD POTATIS MED TONFISKRÖRA,
Även fast bakad potatis har ett högt GI.
Det här är den perfekta lunchen när du känner dig lite nere och låg. Den bakade potatisen
höjer serotoninhalten i din hjärna medan tonfisken höjer dopaminnivån som ger dig zink.
Zink är ”sexmineralet” nummer ett och det bör du inte ha brist på.
BAKAD POTATIS MED TONFISKRÖRA
4 personer
4 bakpotatisar
2 burkar tonfisk i vatten, ej i olja.
Tonfisk som ligger i olja är solrosolja, omega 6, inflammationshöjande. Vi ska ha en balans
mellan de olika fettsyrorna. Omega 6 tenderar vi att få i oss för mycket av och som ger
upphov till inflammation i kroppen.
2 medelstora gula lökar
1-2 msk curry, eller efter tycke och smak
1 klick smör
4-6 msk majonnäs
4 dl crème fraîche eller gräddfil
2-3 tsk fransk senap, eller efter tycke och smak
2 msk finhackad kapris
salt och peppar
1 rödlök till garnering
GÖR SÅ HÄR:
Skölj och borsta potatisen. Stick några hål i den och lägg den på gallret i nedre delen av
ugnen. Baka i 225° I ca 1 - 1 1/2 timme eller tills den känns mjuk.
Stek löken på medelvärme tillsammans med curryn, salt och peppar. det ska dofta curry.
För att curryns smaker riktigt ska blomma ut så ska man steka den i fett, gäller alla
kryddor. Låt sedan svalna. Blanda sedan ihop de övriga ingredienserna, smaka av med
salt och peppar. Ställ svalt till serveringen.
När potatisen är klar, skär ett kryss i den och öppna upp. lägg i en rejäl klick med
tonfiskröra och garnera med rödlöksringar.
Servera gärna en grönsallad med vinägrette till.
Då har du också sänkt det Glykemiska Indexet.
Den här tonfiskröran är god att bara klicka över en blandad grönsallad. Hårdkoka då ett
par ägg och hacka i. Då har du en mycket god och mättande lunch.
