Gröna smaker en dag i månaden – bra för hälsan och miljön!
Vi lever i en tid där intresset för hälsa och miljö är stort. Allt fler tänker på vad de äter och hur
det påverkar både klimatet och kroppen. I detta sammanhang har vegetarisk mat blivit ett
mycket omtalat ämne, eftersom produktionen av animaliska livsmedel belastar klimatet mer
än vad vegetabilierna gör. På Fazer har vi nu valt att gå från ord till handling och nytt för den
här terminen är att skolrestaurangen en dag i månaden serverar enbart vegetarisk mat.
Tanken med det här brevet är det ska vara ett stöd och en inspiration i arbetet med den
pedagogiska måltiden, och denna gång har jag tänkt tala om hur en ”grön dag” kan ge en
känsla av välbefinnande i både kropp och själ.
Miljö
Maten vi lägger på våra tallrikar står för ungefär 1/3 av vår klimatpåverkan och enbart
köttproduktionen påverkar koldioxidutsläppen till och med mer än vad trafiken gör! De
senaste 20 åren har vi i Sverige ökat mängden kött vi äter med 40 % och i genomsnitt äter vi
85 kilo kött per person och år. Både miljön och hälsan skulle vinna på om vi åt mindre av den
varan och mer baljväxter, grönsaker, spannmål och potatis.
Grova grönsaker som kål, olika sorters lök, rotfrukter, broccoli och baljväxter är bra val för
miljön eftersom de vanligtvis odlas på friland och kan lagras under lång tid. De grönsaker som
det nu äts mest av som tomat, gurka, sallad och paprika odlas ofta i energikrävande växthus
och större delen av året måste dessa grönsaker transporteras från sydligare breddgrader.
Hälsa och näring
Det som är bra för miljön är oftast också bra ur hälsoperspektiv! Frukt och bär, grönsaker och
baljväxter innehåller fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter som på lång sikt kan skydda
mot övervikt, vissa cancerformer och hjärt- och kärlsjukdom.
Grunden för bra matvanor läggs i tidig ålder och barn som äter mycket frukt och grönsaker
tenderar att ta med sig dessa goda vanor i vuxen ålder. Livsmedelsverket rekommenderar att
barn över 10 år och vuxna äter ungefär 500 gram frukt och grönsaker om dagen. Det
motsvarar ungefär två frukter per dag och två rejäla nävar grönsaker. När det gäller små barn
brukar man säga att grönsaker bör ingå i alla dagens måltider och mängden ökas med
stigande ålder. Variera gärna grönsakerna och ät de både tillagade och råa!
Kött innehåller rikligt med proteiner, kroppens byggnadsmaterial, som det är särskilt viktigt att
få i sig när man växer och kroppen utvecklas. Protein finns också i många andra livsmedel.
Bland annat är mjölkprodukter, ägg, bönor, ärter och linser mycket goda proteinkällor,
samtidigt som de också är rika på andra näringsämnen. Det finns med andra ord ingen risk
att vi i vårt land ska få i oss för lite protein även om vi väljer att äta mer vegetarisk mat.
Den 1 oktober är det Vegetariska Världsdagen, något som uppmärksammas på olika sätt på
många håll i världen, bland annat i våra skolrestauranger. Vi lät oss inspireras av världens
alla kök när vi planerade höstterminens vegetariska dagar och hoppas att både barn och
vuxna ska våga prova några nya härliga, klimatsmarta gröna smaker i skolrestaurangen
under hösten!
Vänliga hälsningar
Leg. Dietist Therése Mattsson Nilsson
Fazer Food Services
P.S Skulle inte ”Mat, miljö och hälsa” kunna vara ett intressant temaämne? Det innefattar ju
såväl biologi, samhällskunskap, geografi som hemkunskap! D.S
