2011-11-11
Långt arbete för fler
ekologiska livsmedel
För sex år sen drog arbetet igång på riktigt allvar: Mycket mer ekologiska
livsmedel i all mat som Huddinge kommun serverar.
Ett riktigt bra resultat av det är Aino Tuomenvirtas arbete i köket på förskolan
Dagsvärmaren, som gav henne kommunens miljöpris i måndags.
– Vi ville visa att miljötänkande också är annat än bilar och natur, säger Daina
Måsviken, ekosamordnare.
Många speciella utbildningar, förbättrade upphandlingar, inspirationsträffar, långt
förankringsarbete och en massa annat ligger bakom den nivå som Huddinge nu uppnått.
Spjutspetsen är Aino Tuomenvirta, som använder 57 procent ekologiska livsmedel och
har bland de allra lägsta portionskostnaderna i kommunen. I hela Huddinge ligger nivån på
30 procent.
– Alla förskolor och skolor är Krav-certifierade sedan tre år tillbaks och äldreomsorgen
sedan två, säger Daina. Detta är också en del av ett hållbart samhälle.
2005 började det försiktigt med att höja andelen ekologiska livsmedel.
– Mycket arbete låg bakom. Det gällde att få alla med sig, få bort oron för att kosten har
för lite proteiner, få bort oron för kostnadshöjningar.
Om man som exempel bara köper ekologiska paprikor istället för andra, kan kostnaderna
lätt skena. Att tänka smartare, använda mer säsongsvaror, minska svinn, utbilda sig är
viktiga ingredienser för att nå målet.
Stjärnkockar har undervisat i hur man kan arbeta, bagare har visat hur man hanterar
ekologiskt mjöl som saknar askorbinsyra. Inspirationsträffar där kökspersonal lär av
varandra pågår ständigt.
Två resultat är dels att en ensamarbetande kokerska, Aino Tuomenvirta, fått miljöpriset
och att Huddinge fått diplom då 30-procentsnivån uppnåddes.
– Mycket arbete återstår också. Vi som jobbar med det här vill hela tiden bli bättre. Nu
kan alla se att det kan löna sig med riktigt bra råvaror.
För mer information kontakta
Daina Måsviken, ekosamordnare, 073-382 38 73
CA Eriksson
Pressekreterare
0709- 75 02 05
