att leva utan gluten

ATT LEVA UTAN GLUTEN
INSPIRATION, TIPS OCH RÅD FÖR DIG
SOM ÄR GLUTENINTOLERANT
Lev gott och glutenfritt
Att äta rätt och gott med stor variation är en självklarhet också för
dig som är glutenintolerant. Det är heller inte svårt! I dag finns det
många valmöjligheter och ett stort utbud i butikerna. Dessutom är
du inte ensam. Mycket matnyttig information finns att hämta på
internet samt från dietister och kokböcker.
Vi på Semper arbetar ständigt med att utveckla nya produkter och
förbättra gamla klassiker. Allt för att du ska leva ett så gott liv som
möjligt.
Med recept, goda råd och tips samt erfarenhet från några andra vill
vi med den här broschyren önska dig allt gott i ditt glutenfria liv.
På vår hemsida hittar du alltid senaste nytt.
Välkommen!
Goda råd och
kloka erfarenheter
Glutenintolerant kan man bli i alla åldrar, både som mycket ung eller
senare i livet. Här delar tre personer med sig av sina erfarenheter och
upplevelser av att vara glutenintolerant.
CHRISTER
MOLANDER
Pappa till Markus
När vår son Markus var drygt
ett år gammal började han
reagera negativt på mat.
Som småbarnsförälder var
det oroande att se att ens
barn inte vill äta och det var en jobbig
period. Istället för att öka i vikt tappade
Marcus vikt och och vi sökte läkare.
Vi hade tur och fick snabbt kontakt
med en läkare som var mycket engagerad i ämnet celiaki. Då, 1992, var det
uppenbart att glutenintolerans inte hade
någon större plats på kartan och i vår
familj hade vi heller ingen aning om att
det fanns! Läkaren gjorde biopsi och
konstaterade genast att
Markus var glutenintolerant. Han var dessutom
intolerant mot laktos och
flera andra livsmedel. Med
rätt kost försvann snabbt
reaktionerna på allt utom
gluten.
I dag är Markus vuxen och är fortfarande glutenintolerant. Men över tiden har
det blivit betydligt enklare att handla
och laga glutenfritt. Att äta glutenfritt är
numera gott! Om det inte var för priset
skulle hela familjen gärna äta glutenfritt.
Hemma hos oss är det här inte längre
en stor sak och Markus har heller aldrig
tyckt att det har varit ett problem bland
sina kompisar. Att vara allergisk eller
inte tåla viss mat tillhör vardagen.
BJÖRN
HUITFELDT
Professionell
Vollybollspelare
Björn spelar beach volleyboll på högsta nivå och siktar mot OS i Rio 2016.
När Björn är utomlands
har han med sig en bunt
kort med en text översatt
till ett antal språk. På korten framgår det
att han är glutenintolerant och behöver
hjälp med att välja från restaurangens
matsedel eller bland butikens matvaror.
Dessa översättningskort finns att ladda
ner på Svenska Celiakiförbundets hemsida, celiaki.se.
– Det är viktigt att ha koll. Bara man har
det är det inga större problem med att
vara glutenintolerant. Dessutom finns
det ett bra sortiment av glutenfria produkter, till exempel glutenfri pasta, säger
Björn. Björn var sex år när han fick diagnosen celiaki 1992. Själv var han förstås
för liten för att minnas det som
någon revolutionerande nyhet.
Björn siktar högt och det kräver noggrann träning, tålamod
och rätt förutsättningar.
– Rätt kost är superviktigt för
att man ska orka träna.
Han förstår att det i vissa sociala
sammanhang kan innebära problem för den som är glutenintolerant, men det är inget han besväras av.
Han tror att dessa problem ofta är orsakade av okunskap om celiaki.
– Många tror till exempel att gluten och
laktosintolerans är samma sak, säger
Björn. Han är noga med att understryka
att det finns betydligt mycket värre saker
i livet än att vara glutenintolerant.
– Nästan alla människor har någonting i
sin kropp eller i sitt liv som inte funkar
helt hundra, säger Björn.
IRÉNE
JONSON
Ordförande i Celiakiföreningen, Stockholm.
Att vara glutenintolerant
i dag är betydligt mycket
enklare än det var för
20 år sedan då jag fick
min diagnos. Skillnaden är jättestor!
Kunskap och medvetenhet om celiaki
har ökat även om det fortfarande kan
ta tid att hamna rätt inom sjukvården.
Men klart är att medvetenheten om
glutenintolerans generellt sett har ökat
stort under de senaste åren.
För mig tog det två år från det att mina
problem började tills jag fick min diagnos.
Under de åren hade jag återkommande
magproblem som påverkade
hela min kropp och gjorde
livet komplicerat både praktiskt och socialt. Min väg till
rätt diagnos upplevde jag som
lång och när jag äntligen fick
rätt besked kände jag en stor
befrielse. Nu visste jag ju hur jag
skulle leva och äta!
Men det var inte så lätt. Produktutbudet
var lika med noll. Jag bakade glutenfritt
bröd och det smakade precis så illa som
det såg ut att göra. I dag är utbudet både
brett och gott. Bjuder jag hem vänner
på middag berättar jag inte att brödet är
bakat på glutenfri mix eller att pastan
är glutenfri. Inte förrän vi har ätit färdigt och då blir de förvånade. Det var ju
jättegott!
Lev gott och glutenfritt!
I butikernas hyllor och frysar finns ett stort och varierat utbud av glutenfria produkter.
Det finns pasta, bröd, kakor, musli, mixer av olika slag och mycket annat smått och gott.
Restauranger och snabbmatskedjor har i dag också ofta bra glutenfria rätter och ställer
du frågor eller har önskemål bidrar du till att öka kunskapen om glutenintolerans!
När du fått din diagnos och övergår till glutenfri kost har du säkert frågor. Dietister och vår Konsumentkontakt hjälper gärna till med konkreta råd och information om glutenfria produkter. Du kommer snabbt in i den nya livsstilen och hittar det
som passar dig bäst!
Information finns också på www.semperglutenfritt.se
DE HÄR LIVSMEDLEN INNEHÅLLER INTE GLUTEN:
• Alla frukter och bär.
ORD SOM INTE FÅR
FÖREKOMMA I
INGREDIENSLISTAN:
• Potatis, rotfrukter, grönsaker och
baljväxter.
• Vete, råg, korn, havre (mjöl, gryn,
flingor och groddar därav).
• Rena råvaror av kött, fisk, skaldjur,
ägg och kaviar.
• Mannagryn, couscous, bulgur, och
kruskakli.
• Mjölk- och fil-/yogurtprodukter, hårdost och dessertost.
• Dinkel.
• Smör, margarin och olja.
• Vetegluten.
• Ströbröd.
• Ris, majs, hirs, bovete, tapioka, soja
och fling-/gryn-/mjölprodukter därav.
• Quinoa, amarant, Ren Havre* och
fling-/gryn-/mjölprodukter därav.
• Majsena, arrowrot och potatismjöl.
OBS! Läs även ingrediensförteckningen för lösgodis.
• Polentagryn, sagogryn.
*Ren Havre är havre som specialbehandlats så att den är fri från inblandning av vete, korn och råg.
FRÅN FRUKOST TILL KVÄLLSMAT
Här följer 12 sidor med inspiration och tips för dagens alla måltider:
Favoritfrukost!
Tycker du om kokt ägg på hårt bröd
eller föredrar du flingor och mjölk?
För många är frukosten det knepigaste målet.
Därför har vi på Semper tagit
fram flera goda och nyttiga
frukostalternativ som ger en
bra start på dagen.
Semper Flakes & Fiber
med yoghurt, torkad
frukt och nötter
GOTT & NYTTIGT
PÅ SAMMA GÅNG
Semper har i sitt sortiment tre
olika frukostflingor. De är gjorda
av ris och majs som ger varje
flinga den speciella krispiga
sprödheten. De är berikade med
järn och vitaminer och har låg
fetthalt.
Fattiga riddare
på Toasty med
bär & mandel
Ugnsgräddade
Trio-rolls
KNÄCKEBRÖD FRÅN DALARNA
Vi tillverkar våra goda knäckebröd i vår egen glutenfria knäckebrödsfabrik i Korsnäs i Dalarna.
Vi har en gedigen kunskap när det gäller att baka knäckebröd. Glutenfri kost kan lätt bli fiberfattig.
Knäckebröd är en god och värdefull källa till fiber.
Semper Havreknäcke
serverat med keso,
avokado, jordgubbar
och honung
Maccheronipudding
med lingon
En god lunch
I vårt provbageri arbetar vi kontinueligt med att ta fram nya glutenfria
livsmedel och förbättra befintliga
produkter. Det finns mycket att välja
på i vårt sortiment oavsett om du vill
göra någonting snabbt och lättlagat
som en matig smörgås eller en enkel
pastarätt till lunchlådan, eller om du
vill laga något mer avancerat.
Rostad Toasty med
tomat & kyckling
TOASTYFAMILJEN
Semper har tagit fram flera goda frysta formbröd. Samtliga är berikade
med järn och B-vitaminer som ger
ett bra tillskott i den glutenfria kosten. Vart och ett är utvecklat för att
passa bra vid olika tillfällen. De ger
spröda, läckra och luftiga skivor när
de rostas, men kan självklart också
ätas precis som de är.
Klassisk toast med
skagenröra (Toasty Vit)
RECEPT
Spagetti med
svamp och bacon
(4 port)
400 g Semper Spaghetti
1 pkt bacon i strimlor
200 g champinjoner, skivade
1 dl parmesanost, riven
svartpeppar, grovmalen
eventuellt salt
olivolja till stekning
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Fräs bacon och champinjoner
i olivolja. Tillsätt parmesanost och blanda
allt med pastan. Smaksätt med peppar och
eventuellt salt. Servera med sallad.
Spagetti med
svamp och bacon
Semper Fjällrundor
Det perfekta mellanmålet
Behöver du något snabbt och smidigt
eller vill du göra goda smörgåsar som
mättar lite mer? Testa gärna vårt nya
färskfrysta bröd, Fjällrundor med
fiber, till matsäcken eller
mellanmålet.
Treat , full
med energi
ENERGI När du vill ha en energikick till hands i tränings-
väskan eller i matsäcken finns flera alternativ att välja mellan.
Prova gärna Semper TREAT, en muslibar med choklad, hallon
och äpple. Varför inte prova KEX MED CHOKLAD och KEX
DARK som är kex med kakaofyllning och chokladöverdrag.
KARIN JOHANSSON
RECEPT
Kanotist i svenska landslaget.
Ett ordentligt mellanmål för den aktiva.
Perfekta att frysa in och plocka fram vid
behov.
Karin är född 1986 och paddlar i svenska landslaget sedan 2005. Karin ligger
i hårdträning inför kommande OS, där
hon siktar på medalj. Karin fick diagnosen glutenintolerans 1987 när hon var
10 månader gammal.
Piroger (12st)
1/2 pkt jäst (25g)
1 1/2 dl ljummet vatten
2 msk olja
1/2 tsk salt
5 1/2 dl Mix med Fiber
(spara 1/2 dl till utbakningen)
Till pensling: 1 ägg
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt olja och
salt. Rör ner mixen och blanda ihop. Låt
degen jäsa i ca 15 minuter. Knåda och
kavla ut till 12 runda kakor ca 11 cm i
diameter.
Fyllning:
100 g köttfärs
1 liten gul lök, hackad
50 g champinjoner, hackade
3 msk olja
50 g rotselleri, grovriven
1 msk kinesik soja
1 tsk fransk senap
1/2 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
1 tsk potatismjöl
Fräs färs, lök och svamp i oljan. Blanda
ner rotselleri och fräs ytterligare några
minuter. Tillsätt soja, senap och vitlök.
Salta och peppra. Red av köttfärsfyllningen med potatismjöl blandat med lite
vatten. Lägg fyllning på varje kaka, vik
ihop till halvmånar och tryck till kanterna. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i
225°C i ca 15 min.
Tomat- och olivpaj
bakat på semper
Mix med fiber
Middagsdags
Med Sempers sortiment kan du själv
komponera ihop mängder av middagsrätter som passar både till vardags och fest. Med Sempers mixer
och pasta är det enkelt att laga en glutenfri version av din favoriträtt som
alla gäster kring matbordet kan njuta
av, glutenintolerant eller ej.
AL
Pappardelle med
köttbullar och
parmesan
DET ITALIENSKA KÖKET Sempers
pasta tillverkas i Italien efter konstens alla regler
och är smakrik och spänstig med perfekt konsistens.
Linguine med
räkor och chili
RECEPT
Linguine med chili
och vitlöksräkor
300 g Semper Linguine Fiber
3/4 dl olivolja
25 g smör
3 rivna vitlöksklyftor
1/2 finhackad spansk chilifrukt
1/2 citron, skal + saft
1 kruka färsk basilika
500 g oskalade räkor
salt & svartpeppar
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Skala räkorna. Smält smöret
och tillsätt olivoljan. Blanda i vitlök, chili,
citronskal och citronsaft. Värm upp, det
skall inte koka. Smaka av med salt och
peppar. Servera med riven parmesan.
ALL
A R E C E P T H I T TA R D U P Å
VÅRA
Pizza med oliver och
mozzarella
N HE
MSID
A ww
w. s e m p
e rg l u te n f r i t t . s e
RECEPT
Pizza (2 st)
2 st Semper Pizza bottnar
6 msk tomatsås, ca 120 g
6 skivor, ca 70 g parmaskinka, strimlad
1/2 kruka ruccola
125 g mozzarella, skivad
1 färsk tomat, skivad
oliver
Bred ut tomatsåsen på pizzabottnarna
och pensla kanterna med lite olja. Lägg
på parmaskinka, mozzarella och oliver.
Grädda i 200°C ca 5 minuter. Lägg på
ruccola innan servering.
perfekt till picknicken, kalaset och vardagsfikat.
Härliga godsaker!
Semper har ett brett sortiment av kex, bak i broschyren hittar du hela vårt
kakor och andra godsaker. Oavsett om sortiment av kakor, mixer och annat
du bakar själv eller köper färdigt finns gott.
det massor att välja mellan. Längre
VÅRA MIXER
Sempers mixer fungerar som mjöl
och passar utmärkt till all bakning.
Du kan använda Sempers mixer
vid bakning av matbröd, pajer,
kakor, kaffebröd och mycket annat.
Mixerna är berikad med järn och
vitaminer. De glutenfria degarna
beter sig lite annorlunda jämfört
med vanliga degar. På nästa sida
berättar Josef, bagarmästare på
Semper om några bra knep som
man kan använda när man bakar
glutenfritt. På vår hemsida
www.semperglutenfritt.se kan du
beställa vår kostnadsfria häfte
”Glutenfri Bakning” med många
goda recept.
Chokladmuffins bakade
på Semper Fin Mix
RECEPT
Kanelbullar (18 st)
11/2 dl ljummet vatten
50 g mjukt margarin
50 g jäst
1 ägg
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
500 g Semper Mix
(spara 1 1/2 dl till utbakning)
Fyllning:
mycket kanel
Till pensling:
1 ägg
Allt blandas till en deg i ca 3 minuter.
Dela degen i två delar och platta till
för hand till avlånga degplattor. Strö
på rikligt med kanel och rulla ihop
degen löst och skär varje rulle i
9 bitar.
Lägg bullarna i bakformar.
Låt dem jäsa övertäckta med
plastfolie i 50 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och
strö över pärlsocker eller mandel.
Grädda i mitten av ugnen i 225°C
ca 10 minuter.
Kanelbullar bakade
på Semper Mix
Till sist några baktips
Josef är bagarmästare på Semper och har varit med och utvecklat flera av våra produkter och spännande recept. Att baka glutenfritt är lite annorlunda än att baka med vanligt
mjöl eftersom gluten gör degen seg och smidig. Deg utan gluten är ofta lösare och klibbigare, ungefär som sockerkakssmet. Här delar han med sig av några tips för hur man
bakar glutenfritt.
1
RÄTT MÄNGD VATTEN ÄR VIKTIGT
För lite vatten ger en styvare och mer
svårjobbad deg. Mät enligt receptet och var
noggrann att fylla upp till kanten i ett dl mått.
Det är viktigt för bra bakresultat när du bakar
glutenfritt.
2
ANVÄND TRÄGAFFELN
Vid blandning av Sempers formbrödsdeg
kan man med fördel använda en enkel trägaffel. Det behövs med andra ord ingen maskin
för att knåda degen.
3
LÅT BRÖDET SVALNA
Nybakade bröd doftar oemotståndligt
gott men det färdigbakade brödet bör svalna
utan bakduk minst en timme innan man skär i
det. ”Såga” brödet i stället för att trycka kniven
genom det. Då behåller brödet sin form.
4
FÖR BARNENS LEKAR
Vanlig trolldeg innehåller mycket gluten och det är lätt hänt att barnen stoppar lite
i munnen. Josefs fantastiska glutenfria trolldegsrecept med Semper Mix finns på :
www.semperglutenfritt.se/recept
Bröd bakat
på lantbrödsmix
Josef bakar kanelbullar enligt receptet på föregående sida.
T
KOMPLET
T
S
Ä
J
D
ME
& SURDEG
Vårt sortiment för dagens
alla måltider...
MIXER OCH BAKTILLBEHÖR: Lantbrödsmix, Fin mix,
Mix med fiber, Mix, Grov mix, Pofiber och Lågprotein Mix.
Med mixer med och utan fiber får du ett fantastiskt bakresultat oavsett
vilken mix du väljer. Lantbrödsmix är en komplett bakmix med Ren
Havre* och surdeg där en jästpåse medföljer i paketet. Prova även
Pofiber för extra saftiga köttbullar.
BAKAT
MED REN
HAVRE
KNÄCKEBRÖD: Knäckebröd, Grovknäcke, Lantknäcke, Spisbröd
Traditionella knäckebröd som bakas i Dalarna. Prova gärna vårt
Spisbröd med Ren Havre* och surdeg som passar perfekt
till kvällens ostbricka.
*Ren Havre är havre som specialbehandlats så att den är
fri från inblandning av vete, korn och råg.
FJ Ä L LR
RUNDO
TY
S
A
O
T
&
F IN N S I
!
F R YS E N
TOASTY: Vit, Ren havre, Fiber, Trio, Lingon, Fjällrundor
Populära Toasty är olika varianter av fryst skivat formbröd
som passar utmärkt att rostas eller ätas som de är.
MJUKT SMÅBRÖD OCH PIZZABOTTNAR: Minibaguetter fiber, Minibaguetter,
Trio frukostbröd, Pizzabottnar
Våra baguetter och frukostbröd ger en härlig doft av nygräddat bröd
när man gräddar på dem i ugnen. Trio Frukostbröd är laddad med
solrosfrön och pumpakärnor. Med pizzabottnarna bakar du
din favoritpizza snabbt och enkelt.
PASTA: Penne Fiber, Fusilli, Spaghetti, Linguine Fiber,
Maccheroni, Lasagne, Tagliatelle med ägg, Pappardelle med ägg
Vår kvalitetspasta tillverkas i Italien och har en perfekt konsistens.
Prova gärna de smakrika varianterna av pasta med ägg eller välj från vårt
breda sortiment av vardagsfavoriter och nyttig fiberpasta.
KAKOR OCH KEX: Wafer bits, Piruett, Treat, Digestivekex,
Kex med choklad, Kex dark, Kex, Chocolate sticks, Ostkex, Brownies,
Pepparkakor, Chokladkakor, Kolakakor
Om du vill ha något bekvämt on-the-go så finns Treat, Kex och
Kex Dark. Till kaffet finns Chocolate Sticks,
Brownies och flera olika kakor.
SKORPOR: Skorpor med kardemumma,
Fiberskorpor, Cantucci Mandel, Crostini Toscana
Vi har både traditionella skorpor, Cantucci manedelskorpor från Italien och
Crostini Toscana som man kan göra fina snittar av.
FLINGOR: Flakes & Red Berries, Special Flakes, Flakes & Fibre
Med någon av våra olika flingor till frukost får du en bra start på dagen.
TOAS TY
FI NN S I
FRYS EN !
PRODUKTER MED REN HAVRE: Toasty Ren Havre, Havrekakor,
Havredigestive, Havregryn, Lantbrödsmix, Havreknäcke
Sempers glutenfria produkter med Ren Havre är baserade på havre
som specialbehandlats och kontrollerats så att risken för
inblandning av andra sädeslag minimerats.
Vad betyder symbolerna på förpackningarna?
DEN GLUTENFRIA SYMBOLEN
Den glutenfria symbolen (ett överkorsat veteax), är en internationell symbol för
glutenfritt. Mer information finns på Svenska celiakiförbundets hemsida
www.celiaki.se
SEMPERS RENA HAVRE
Symbolen garanterar att havreråvaran är Sempers Rena Havre. Alla våra havreprodukter innehåller ren havre.
SEMPERS HIGH FIBRE
Symbolen visar att produkten har högt innehåll av fibrer (mer är 6g /100g).
FÄRGKODER
För att kunna särskilja de olika produktgrupperna åt har varje grupp en egen dekorfärg. Dekorfärgerna hittar du längst upp i det vänstra hörnet på förpackningens fram- och baksida. Även faktarutornas färg följer dessa dekorfärger.
Glutenfria produkter baserade på vetestärkelse
Glutenfria produkter baserade på t ex majs, ris och potatis
Glutenfria produkter med ren havre
Semper Konsumentkontakt 020-62 20 00 www.semperglutenfritt.se