En magnifik kantin på UiA istället för en medioker

Figure 1 Er dette god og sunn mat?
Figure 2 Hva med økologisk mat?
En magnifik kantin på UiA istället för en medioker: Kosten – en källa till
smakupplevelser, näring, social samvaro och lärande
Målsättning: 100% ekologisk mat, fair-trade
Varför:
1. Ekologiska livsmedel ger mindre giftutsläpp och mindre övergödning i naturen
2. Förhindrar kroniska sjukdomar och fetma
3. Respekt för både den som äter maten men också för naturen
4. Giftfri mat ger mätbart lägre halter bekämpningsmedel i urinen än ”vanlig mat”
5. Studier visar att djur föredrar foder utan bekämpningsmedel, antioxidanter
smakar beskt
6. Risken för allergier är mindre bland barn som äter ekologisk mat
7. Bekämpningsmedel är påvisat i djurförsök att det kan leda till svåra sjukdomar
som t.ex. cancer
8. Tillsatser av konserveringsämnen och färgämnen – ibland annat godis – har
visat sig kunna öka risken för hyperaktivitet. Ungdomar och även vuxna med
koncentrationssvårigheter kan få förvärrade besvär av samma tillsatser
9. Djur som får beta fritt, ger mölk och kött som innehåller mer E-vitamin och
omega-3 fetter än djur som utfodras med djurfoder.
10. Frukt och grönsaker tappar i smak och näringsvärde om de tvingas mogna
medan de fraktas runt jordklotet i flera veckor. Grönsaker från ekologisk odling
innehåller mer vitaminer och antioxidanter.
11. Här pågår akademisk verksamhet – där eleverna är framtidens ledare – inte a
fast food restaurant. Maten höjer statusen på UiA, och har långtgående framtida
effekter på norskt kost och näringsintag. Kan vara en av de viktigaste
upplevelserna under studietiden.
Hur?
 Skapa ett engagemang hos personalen i köket och ledningen på UiA.
 En kost och miljöpolicy som beskriver UiAs viljeyttring vad gäller inköp av
ekologiskt och rättvisemärkt.
 Små steg mot en vision. Ger effekter som ringar på vattnet.
 Servera mer vegetariskt
 Matlagning efter säsong gör att råvarorna inte blir dyrare än traditionell mat
 Baka eget bröd
 Byt ut ingredienser gradvis i takt med att man lär sig mer
 Avtal med leverantörerna. Ställ krav på upphandlingarna. De flesta stora
grossister har ett acceptabelt ekologiskt utbud.
 Lugn, trevlig och ren måltidsmiljö
 Utbildning och nytänk – nya recept och matsedlar – för inköp av ekologiskt utan
extra pengar i budgeten
En praktfull kantina på UIA i stedet for en middelmådig : Dietten - en kilde til
kulinariske opplevelser , ernæring, sosial samhandling og læring
Mål: 100 % økologisk mat , rettferdig handel
Hvorfor?
1. Økologisk mat gir mindre giftig forurensning og overgjødsling i naturen
2. Forebygge kroniske sykdommer og fedme
3. Respekt for både personen som spiser maten, men også for naturen
4. Giftfri mat gir målbart lavere nivåer av plantevernmidler i urinen enn " vanlig
mat "
5. Studier viser at dyr foretrekker mat uten sprøytemidler, antioksidanter smaker
bitter
6. Risikoen for allergi er mindre blant barn som spiser økologisk mat
7. Plantevernmidler er vist i dyreforsøk at det kan føre til alvorlige sykdommer
som kreft
8. Tillegg av konserveringsmidler og fargestoffer har vist seg å øke risikoen for
hyperaktivitet. Unge og voksne med oppmerksomhet underskudd kan ha
forverrede symptomer på de samme tilsetningsstoffer
9. Dyr som beiter fritt gi melk og kjøtt som inneholder mer vitamin E og omega - 3
fettsyrer enn dyr fôret med fôr .
10. Frukt og grønnsaker taper i smak og ernæringsmessig verdi hvis de blir tvunget
til å modnes mens de blir transportert rundt om i verden i flere uker.
Grønnsaker fra økologisk landbruk gir mer vitaminer og antioksidanter .
11. Dette er en skole - der studentene er morgendagens ledere - ikke en fast foodrestaurant. Maten hever statusen for UIA , og har vidtrekkende effekter i
fremtiden for norsk kosthold og ernæring. Kan være en av de viktigste
erfaringene under studiene.
Hvordan?
 Lag et engasjement av ansatte på kjøkkenet og ledelsen i UIA .
 Et kosthold og miljøpolitikk (policy) som beskriver UIAs vilje når det gjelder
kjøp av økologisk og fair trade .
 Små skritt mot en visjon. Gir effekter som ringvirkninger .
 Fungere mer vegetarisk
 Matlaging etter sesongen gjør råvarene ikke blitt dyrere enn tradisjonell mat
 Bake ditt eget brød
 Skift ingrediensene gradvis som at man lærer mer
 Kontrakter med leverandører. Still krav til anskaffelser. De fleste store
forhandlere har en akseptabel økologisk utvalg .
 Rolig, vennlig og rent miljø måltid
 Utdanning og innovasjon - nye oppskrifter og måltid planer - for kjøp av
økologisk ingen ekstra penger i budsjettet