Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Beskrivning av verksamheten
Restaurang
Skola/förskola med tillagningskök
Café
Skola/förskola med mottagningskök
Pizzeria
Vård- och omsorgsboende med tillagningskök
Suschirestaurang
Vård- och omsorgsboende med mottagningskök
Gatukök
Hemtjänst
Catering
Grossist med försäljning av:_____________________
Butik med bara förpackade livsmedel
Matmäklare (Gå direkt till steg 2)
Butik med manuell hantering
Importör (Gå direkt till steg 2)
Grönsaksbutik
Livsmedelsindustri/tillverkare av: _________________
Fisk/köttbutik
Bageri
Lager
Annan verksamhet: _______________________________________________________________
Steg 1 – Riskfaktor 1, typ av verksamhet och livsmedel
Vad gör ni i verksamheten?
Högrisk
Beartbetning av rått kött, rå fågel eller opastöriserad mjölk
Tillagar maträtter av rått kött
Grillning av kyckling
Grillning/stekning av hamburgare från rå köttfärs
Bakar pizza med köttfärs
Tillverkar egen kebab
Tillagar maträtter från opastöriserad mjölk
Annan verksamhet och livsmedel:__________________________________________________
Nedkylning
kyler ner livsmedel efter egen tillagning/varmhållning
Mellanrisk
Beredning/bearbetning av grönsaker/spannmål
Tillagar vegetariska rätter
Kokar pasta/ris/potatis
Beredning/bearbetning av behandlade animaliska produkter, rå fisk, ägg eller
pastöriserad mjölk
Tillagar rätter från rå fisk
Tillagar maträtter från fisk, kött, fläsk eller fågel som köps in tillagad (kokt/stekt/varmrökt etc)
Skivar charkprodukter
Tillverkar sushi
Filéer fisk (skär/delar rå fisk)
Kokar skaldjur
Inläggning av sill
Bereder sallader/pastasallader och smörgåsar
Tillverkar glass från pastöriserad mjölk
Tillverkar gräddtårtor, bakelser eller smörgåstårtor
Delar ost
Beredning/styckning/malning av rått kött
Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Maler rått kött (t.ex. köttfärs) eller rå fisk
Marinerar och styckar kött (skär/delar rått kött)
Återuppvärmning
Värmer upp mat som tillagats tidigare med efterföljande servering
Varmhållning
Varmhåller tillagade livsmedel
Transport av varm mat
Låg risk
Kylförvaring
Säljer/förvarar kylda livsmedel (t.ex. färdiga smörgåsar, bakelser och mejerivaror)
Transporterar kyld mat (t.ex. mejerivaror och catering av kylda maträtter)
Upptining
Tinar upp frysta livsmedel
Manuell hantering av glass
Säljer mjukglass/skopglass
Mycket låg risk
Bakning
Bakar matbröd, hårt bröd eller torra kakor som inte är kylvara
Hantering av livsmedel som inte kräver kylförvaring
Säljer/förvarar livsmedel som inte kräver kyla (t.ex. frukt och godis)
Hanterings av frysta livsmedel
Säljer/förvarar frysta förpackade livsmedel (t.ex. glass)
Steg 2 – Riskfaktor 2, produktionens storlek
Antal portioner/konsumenter per dag:
Antal årsarbetskrafter:
Fylls i av café, restaurang, catering, förskola,
skola, vård och omsorg m.fl. Totala antalet
portioner per år delat med 365 dagar.
Antal årsarbetskrafter som hanterar livsmedel i den
högsta risknivån (se steg 1 ovan):
Antal ton utgående produkt, totalt per
Antal ton utgående produkt, totalt per år i den högsta
år:
risknivån (se steg 1 ovan):
Antal ton livsmedel per år:
Antal olika produkter:
Fylls i av butiker, lager och grossiter. En
årsarbetskraft motsvarar 1600 timmar/år.
Fylls i av tillverkare och grossiter.
Fylls i av importörer och matmäklare.
Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Steg 3 – Riskfaktor 3, konsumentgrupper
Verksamheten vänder sig till särskilt känsliga konsumenter
Ja
Nej
Med känslig konsument menas barn under 5 år, personer med nedsatt immunförsvar till exempel
patienter på sjukhus, personer boende på äldreboende, personer med livsmedelsrelaterad allergi
samt livsmedels-verksamhet som tillverkar livsmedel för särskilda näringsändamål (SÄR-NÄR).
Steg 4 – Kontrolltidstillägg
Kontroll av information och spårbarhet hos er.
Markera nedan med kryss vilka typer av märkningshantering som kommer att ske i
verksamheten.
A
Utformar märkning/etikett samt märker/förpackar livsmedel
Exempel på verksamheter:
Butik med egen tillverkning av tex smörgåsar
Importör som översätter märkning till svenska
B
Utformar märkning men märker/förpackar inte livsmedel
Exempel på verksamheter:
Huvudkontor
Matmäklare
C
Utformar inte märkning men märker och förpackar livsmedel
Exempel på verksamheter:
Legotillverkning av livsmedel på uppdrag av annat kontor
Företag som tillverkar livsmedel men får färdiga etiketter från huvudkontor
Butik med egen tillverkning men med centralt styrd märkning (tex grillad kyckling och bake off
bröd)
D
Utformar presentationer (t.ex. skyltar och menyer) och märker/förpackar inte livsmedel
Exempel på verksamheter:
Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Restauranger
Cateringverksamhet
E
Utformar inte presentationer (t.ex. skyltar och menyer) och märker/förpackar inte livsmedel
Exempel på verksamheter:
Franchiserestauranger
Tillagningskök med centralt framtagen matsedel (tex skola)
Kyl- och fryshus
Om inget av ovanstående (Steg 1-4) gäller dig- beskriv din verksamhet här:
Verksamhetsbeskrivning för
livsmedelsanläggning
Avgift
Registrerade verksamheter ska betala en årlig kontrollavgift från det år verksamheten startar.
Den årliga kontrollavgiften baserar sig på vilken typ av hantering ni har, hur stor
verksamheten är (antal ton, portioner eller årsarbetskrafter) och om verksamheten riktar sig
till känsliga konsumenter. Hur stor avgiften blir kommer att framgåav beslutet om
risklassning och fakturan.
Underskrift
Ort och datum
Namnteckning (behörig firmatecknare)
Namnförtydligande
Ovanstående personuppgifter kommer att behandlas enligt personuppgiftslagen (PuL).
Blanketten skickas till:
Hylte kommun
Samhällsbyggnadskontoret
Miljöenheten
Storgatan 8B
314 80 Hyltebruk
