Exempel på agens som kan orsaka matförgiftningar
1. Toxin bildas i livsmedlet
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus (emetisk typ, kräkning)
Clostridium botulinum
2. Bakteriell infektion, utan adhesion till tarmepitelceller,
toxin bildas
Bacillus cereus (diarré-typ)
Clostridium perfringens
3. Bakteriell infektion, adhesion av tarmepitelceller, därefter
produceras toxin i tarmen
Aeromonas spp
Escherichia coli, ETEC
Escherichia coli, EHEC
Vibrio cholerae (Kolera)
4. Invasiva bakterier, lokal infektion
Campylobacter jejuni/coli
Salmonella (non-tyfoid)
Shigella spp.
Escherichia coli EIEC
Vibrio parahaemolyticus
Yersinia enterocolitica
5. Invasiva bakterier, allmän (systemisk infektion)
Salmonella typhi/paratyphi
6. Virus
Calicivirus
Hepatit A
Hepatit E
7. Parasiter
Giardia spp
Cryptosporidium
Entamoeba spp
Inkubationstid
Vanligaste symtom
Varaktighet
1-8 timmar
1-6 timmar
6-72 timmar
Illamående, magsmärtor, kräkningar (diarré)
Illamående, kräkningar
Neurologiska
8-24 timmar
6-24 timmar
Dagar-månader
6-24 timmar
8-24 timmar
Magsmärtor, diarré
Magsmärtor, diarré, illamående, (feber)
6-24 timmar
16-24 timmar
6-48 timmar
10-72 timmar
2-4 dagar
2-5 dagar
Diarré, magsmärtor, (feber)
Diarré (magsmärtor, kräkningar, feber)
Diarré, magsmärtor, blodig diarré, (njursvikt)
Diarré, magsmärtor (kräkningar)
1-3 dagar
1-5 dagar
Dagar-veckor
4-6 dagar
2-5 dagar
12-48 timmar
2-3 dagar
10-18 timmar
12-24 timmar
2-7 dagar
Feber, magsmärtor, diarré, blodig diarré
Diarré, magsmärtor, feber, (kräkningar, huvudvärk)
Magsmärtor, feber, diarré, blodig diarré, (huvudvärk, illamående, kräkningar)
Magsmärtor, feber, diarré, (blodig diarré)
Magsmärtor, diarré, illamående, kräkningar, feber, huvudvärk, blodig diarré
Feber, diarré, magsmärtor (kräkningar, huvudvärk)
2-10 dagar
10-14 dagar
Systemiska
Veckor
12-48 timmar
2-6 veckor
Ca 40 dagar
Illamående, kräkningar, diarré (magsmärtor, feber, huvudvärk)
Feber, illamående (kräkningar), leverpåverkan, ikterus (gulsot)
Feber, illamående (kräkningar), leverpåverkan, ikterus (gulsot)
Dagar
Veckor
Veckor
1-2 veckor
2-7 dagar
2-4 veckor
Diarré, magsmärtor,
Diarré, magsmärtor (feber, kräkningar, illamående)
Diarré, blodig diarré (feber)
Långvarig
Långvarig
Långvarig
Flik 09.11
4-7 dagar
4-7 dagar
1-7 dagar
