Bakterie/virus
Förekomst
I
Bacillus Cereus jord och damm
(jordiga
(två typer)
grönsaker).
Typ 1 i kött/grönsaksrätter,
pulverprodukter ex
vaniljsås. Typ 2 i
risrätter.
Fjäderfä,
svin,
Campylobacter
nötkreatur, vatten,
hund, katt
Clostridium
perfringens
Salmonella
Shigella
Staphylococcus
aureus
Clostridium
botulinum
Inkubationstid
Typ 1: 8-16
timmar
Orsak till utbrott
För långsam
nedkylning av
tillagad mat som
sparas och äts
Typ 2:
senare. Giftet som
Kräkningar, diarré bildas i livsmedlet
i 6-24 timmar.
tål upphettning.
Förebyggande
Snabb nedkylning
till kylskåpstemperatur.
1,5 – 10 dagar
Kortvariga
diarréer, kramper,
ibland flera
veckor. Kan ge
ledbesvär som
följsjukdom.
Otillräcklig
värmebehandling
av råa livsmedel.
korskontamination
avloppsläckage till
dricksvatten.
Jord och damm
som kan förorena
livsmedel. Har
förekommit i
köttgrytor m m.
Fjäderfä, svin,
nötdjur, vilda
fåglar, kräldjur.
Kryddor och fröer
t ex groddar.
Ett halvt till ca ett
dygn.
Magsmärtor,
illamående,
kraftiga diarréer
under ca ett dygn.
För långsam
nedkylning av
livsmedel som ska
sparas.
Ordentlig
upphettning av
livsmedel. Rengör
redskap noga om
rå kyckling har
använts. Undvik
opastöriserad
mjölk.
Snabb nedkylning,
förvaring i kyla.
Ett halvt till några
dygn.
Illamående,
kräkningar,
magkramper,
diarré, feber,
huvudvärk. Risk
för följdsjukdomar.
Råa eller
otillräckligt
upphettade,
förorenade
livsmedel.
Människor och
apor. Smutsiga
händer och
avloppsvatten som
förorenar
grönsaker och
dricksvatten,
opastöriserad
mjölk.
Människor och
varmblodiga djur
(hud, öron, näsa).
Manuellt
hanterade
livsmedel (sallad,
skalade ägg, pizza,
köttfärs).
Jord, bottenslam i
sjöar. Förekommer
i fiskprodukter
(heminlagd samt
rökt fisk).
Ett halvt till ett par Magsmärtor,
dygn.
kramper, blodiga
diarréer,
kräkningar, feber.
Risk för följdsjukdomar.
Livsmedel
förorenat med
avföring eller
avloppsvatten.
0,5 – 9 timmar
Livsmedel
förorenas av
smutsiga händer,
förvaras vid för
hög temperatur.
Giftet som bildas i
livsmedlet tål
upphettning.
Felaktiga mängder
av ättika och salt
vid inläggning.
För hög
förvaringstemperat
ur.
Typ 2: Ett fåtal
timmar.
Symptom
Typ 1: Diarré och
magsmärtor i ca ½
dygn
Kräkning,
magkramp, diarré
under 1-3 dygn.
Kan medföra
dödsfall hos svaga
individer.
Från några timmar Inleds med
till några dagar.
illamående,
kräkning, följt av
syn- och
talstörningar,
trötthet,
andningsförlamning. Kan medföra
dödsfall. Vid
symptom kontakta
omedelbart
sjukvården.
Ordentlig
upphettning,
undvik
efterkryddning.
Skölj av grönsaker
med rent vatten.
Undvik
opastöriserad
mjölk.
Noggrann
handhygien. Skölj
av grönsaker med
rent vatten.
Noggrann
handhygien och
korrekt
kylförvaring.
Följ recept noga
vid inläggning.
Förvara fisk vid
max fyra grader.
Bakterie/ virus
Listeria
monocytogenes
Förekomst
Mjölkprodukter,
köttvaror, fisk,
skaldjur,
vegetabilier.
EHEC
Kött, mjölk,
grönsaker, vatten
Människor
Calicivirus
(noro- coah
sapovirus,
norwalkinfektion,
vinterkräksjuka
)
Inkubationstid
En dag upp till
flera veckor
Ca 16-48 timmar.
Symptom
Riskgrupper:
gravida
(influensaliknande
symptom,
infekterat foster,
missfall) personer
med nedsatt
immunitet
(hjärnhinne- eller
hjärninflammation).
Blodiga diarréer,
magsmärtor,
illamående. Kan
ge njursvikt,
främst hos barn.
Även dödsfall
förekommer.
Orsak till utbrott
Bakterietillväxt
även i kyla. För
lång förvaringstid
kan medföra
mycket bakterier.
Förebyggande
Korta
framstämplingstid
er, äta råa
livsmedel när de är
färska,
upphettning till
minst +70oC.
Kött som inte
upphettats
ordentligt.
Redskap som
använts för råa
livsmedel och inte
rengjorts.
Illamående,
kräkningar,
diarréer, feber,
huvud- och
muskelvärk.
Livsmedel som
ska ätas utan
upphettning
förorenas av
smittade personer.
Avloppsvatten
förorenar
livsmedel.
Ordentlig
upphettning till
minst 70 grader.
Undvik
opastöriserad
mjölk och rått kött.
Rengör
köksredskap noga.
Smittade personer
ska inte hantera
oförpackade
livsmedel.
