En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter

2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Idagsidan
Av Maria Carling
 Mån, 08.00
Tarmen och hjärnan
Snabbt om
Allt om
”En kalori är en kalori” – och sex
andra hälsomyter
Nej, en kalori beter sig olika i olika kroppar, beroende på gener och tarmflora. Och
frukosten är inte dagens viktigaste måltid. I boken ”Matmyten – vetenskapen om vad vi
äter och hur det påverkar oss” sticker den brittiske genetikprofessorn Tim Spector hål
på ett antal myter om hur vi ska äta för att må bra.
Bild 1 av 7
Foto: Jurek Holzer
1) Hoppa aldrig över frukosten
Nej, frukosten är inte dagens viktigaste måltid. Den som klarar att
låta bli att äta fram till lunch ger kroppen en längre fasteperiod och
därmed vila från matsmältning. Detta mår kroppen bra av, bland
annat innebär det att en större variation av goda tarmbakterier
florerar vid nästa måltid.
Detta är en del av SvD:s digitala urval för dig som är
prenumerant.
PREMIUM
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
1/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
– Vi som bor i norra Europa får fortfarande höra att det nästan är en
dödssynd att hoppa över frukosten, medan man i södra Europa ofta
nöjer sig med en espresso, säger Tim Spector som är professor i
genetik vid Kings college i London och bland annat forskar om
tarmfloran.
Korttidsfasta stimulerar generellt tillväxten av goda bakterier.
Men alla är olika, poängterar Tim Spector. Om du klarar dig bra utan
frukost är det bara att avstå. Om inte så ska du definitivt äta. Själv mår
han bäst av att äta en lätt frukost på morgonen. Yoghurt och bär blir
det oftast.
I hans fall har det gjort att han kan kontrollera sin aptit bättre.
– Förr var fasta mer en del av det dagliga livet vilket gjorde att man
lärde sig att det är helt okej att vara hungrig en tid. Så det finns både
en psykologisk och en fysiologisk vinst, menar Tim Spector.
Foto: Christine Olsson/TT
Bild 2 av 7
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
2/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Foto: Jurek Holzer
2) Att utesluta kolhydrater är bra för hälsan
Nej, tänk på att äta så varierat som möjligt i stället för att utesluta
mat. Trenden att det är bra att utesluta någon del av kosten har hållit i
sig länge. Vad man ska utesluta har växlat från år till år. Det handlar
om alltifrån mjölkprodukter till kolhydrater, kött, gluten, mättade
fetter, all ”modern mat” (om man vill följa stenåldersdieten), fruktos,
socker. Och precis som när det gäller religioner är de flesta människor
ovilliga att ändra sina övertygelser om vad som är hälsosam mat,
anser Tim Spector.
Få av dessa rekommendationer är vetenskapligt underbyggda,
enligt Tim Spector, som helst inte vill rekommendera någon speciell
kosthållning alls, utom möjligen: Ät varierat!
Visst är det bra att utesluta till exempel raffinerat mjöl och socker,
rent generellt, menar Tim Spector. Men han tycker att det är bättre att
vi vänder på sättet att tänka och fokuserar på att äta så många olika
saker som möjligt, särskilt grönsaker och frukter.
Den som utesluter till exempel kolhydratrika jordärtskockor går miste
om en av de bästa livsmedlen för den som vill gynna sina goda
tarmbakterier.
Våra förfäder åt regelbundet 150 olika ingredienser i veckan. I dag
konsumerar de flesta färre än 20 olika livsmedel och många, om inte
de flesta, är artificiellt raffinerade. De flesta tillverkade livsmedel
består, sorgligt nog, av bara fyra huvudingredienser: majs, soja, vete
och kött.
Risken, om man håller sig till en strikt diet i hopp om att utesluta
onyttigheter, är att man äter alltför ensidigt och därmed inte gynnar
de goda tarmbakterierna som bidrar till att bygga upp ett starkt
immunsystem.
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
3/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Tim Spector menar att många som försöker hålla sig till en strikt diet
ofta äter hårt processad mat med många tillsatser i stället. Mångfald i
tarmfloran är en nyckel till god hälsa.
Låg mikrobiell variation i tarmfloran är kopplat till såväl diabetes som
till en hel rad sjukdomar som är vanligare i rika länder som allergier,
autoimmuna sjukdomar och IBS (irritable bowel syndrome).
Bild 3 av 7
Olivolja med timjan. Foto: Jurek Holzer
3) Undvik fet mat
Nej, många vetenskapliga resultat de senaste åren visar att fett,
inte ens mättat fett, är så farligt som man tidigare har trott. Bra fetter
är väldigt viktiga för kroppen. Välj även helfeta mjölkprodukter
eftersom det ofta är tillsatser, som till exempel emulgeringsmedel, i
lågfettprodukter. Fettskräcken har gjort att det producerats extrema
mängder lågfettvarianter av många sorters mat. De flesta har många
tillsatser.
En femårig ambitiös studie följde 7500 spanjorer, alla med hög risk för
hjärtsjukdom. De delades upp i en lågfett-diet och en högfett-diet
baserad på Medelhavskost med extra nötter och olivolja, ost och
yoghurt. Lågfettgruppen uppmuntrades att minska andelen kalorier
de åt som fett.
Studien visade på färre hjärtinfarkter och även något minskad vikt i
gruppen som ätit Medelhavskost, skriver Tim Spector i boken
Matmyten.
Opastöriserade ostar (ju mer de luktar desto bättre) och fet yoghurt
eller kefir är riktigt bra för våra tarmbakterier. De stimulerar
tillväxten av goda arter och ökar mångfalden, vilket är gynnsamt för
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
4/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
hur vi bryter ned maten.
Bild 4 av 7
Foto: Jurek Holzer
4) En kalori är alltid en kalori
Nej, numera vet vi att det inte är fullt så enkelt som att en kalori
fungerar likadant i alla kroppar. Studier visar att våra tarmbakterier
och det sätt som de interagerar med våra gener bestämmer hur
matsmältningen fungerar. Detta innebär att om två personer äter
exakt samma mänga kalorier och tränar lika mycket så kommer de
ändå att minska eller öka olika mycket i vikt.
I ett elegant forskningsförsök som publicerades i den vetenskapliga
tidskriften Science, och som Scientific American rapporterar om här,
visades hur möss som fick en överviktig eller smal persons tarmflora
reagerade helt olika på samma mat.
De genetiskt identiska mössen fick tarmbakterier från kraftigt
överviktiga kvinnor och deras smala tvillingsystrar. Mössen åt samma
sorts mat i samma mängd och ändå blev den mus som fått sina
tarmbakterier från den kraftigt överviktiga tvillingen snabbt tyngre än
den andra musen. Som förväntat så hade även den feta musen en
mindre varierad tarmflora.
Bild 5 av 7
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
5/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Foto: Jurek Holzer
5) Att äta färre kalorier fungerar alltid
Nej, beroende på våra gener och vår tarmflora så visar det sig att vi
reagerar ganska olika på samma mängd kalorier. Detta har visat sig i
Tim Spectors tvillingstudier. Om två personer äter en identisk portion
pasta så kommer deras olika tarmfloror avgöra hur mycket som lagras
som fett. Alla har en unik tarmflora och den avgör till stor del hur vi
smälter maten och tar upp näring.
Nya studier som gjorts sedan Tim Spectors bok Matmyten kom ut,
visar att blodsockret kan variera fyrfaldigt mellan olika personer efter
att ha ätit en potatis, en råvara som släpper ifrån sig både socker och
fibrer.
– Om du och jag åt samma potatis skulle vi reagera olika på den.
Mycket av skillnaden beror på vilken tarmflora vi har i oss. Vi förstår
inte mekanismerna men vi förstår hur vi responderar på saker och att
det beror på våra tarmbakterier – och att detta även kan influera
vilken mat vi föredrar, förklarar Tim Spector.
Tarmen styr oss mer än vi tror, både fysiskt och i vårt beteende.
Bild 6 av 7
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
6/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Foto: Thore Lindeman
6) Träning är en bra metod för att minska i vikt
Nej, träning är bra av väldigt många skäl utom just för att minska i
vikt. I grunden är det självklart viktigt att träna för hälsan skull,
menar Tim Spector, men att kräva att kroppen reagerar genom att
göra sig av med mycket fett på kuppen är dömt att misslyckas, menar
han.
Det gamla rådet ”ät mindre, motionera mer” är inte fel i sig, men det
är svårare än så att få resultat. Tvärtom visar forskning att många går
upp i vikt när de tränar eftersom kroppen signalerar att den vill ha lite
extra kompensation efter träningen. Inte sällan är det också så att vi
är så nöjda och tycker att vi kan unna oss det där lilla extra som
rymmer fler kalorier än vi har gjort av med.
Dessvärre är det också svårare att bli av med fett än muskler.
Bild 7 av 7
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
7/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
Foto: Jurek Holzer
7) Probiotika hjälper inte
Nej, probiotika fungerar visst, menar Tim Spector. Probiotika är
något vi ska lära oss att tänka på, men vi ska också koppla ihop det
med prebiotika.
Men, först och främst, vad är probiotika? Jo, det är levande
bakteriekulturer. Det finns i naturell yoghurt, opastöriserade ostar
och fermenterad mat som surkål och kimchi.
Det är särskilt viktigt att tänka på att äta probiotisk kost om man har
varit tvungen att äta antibiotika – 90 procent av de goda
tarmbakterierna försvinner vid en antibiotikakur.
Det allra viktigaste är förstås, återigen, att äta varierat och särskilt
prebiotisk mat som innehåller fibrer vi inte kan smälta, men som
tarmbakterierna tar hand om i stället. Ät gott om lök, purjolök, vitlök,
jordärtskockor, kronärtskockor och sparris. De skapar en bra miljö i
tarmarna igen.
Det finns även både bra och dåliga probiotikapreparat på marknaden,
i pillerform och i yoghurt, så läs på ordentligt. Sedan är det dessutom
så att antalet och typen av mikrober som växer bäst i våra tarmar
delvis styrs av våra gener – det påminner lite om hur vissa blommor
och buskar föredrar olika typer av jord, förklarar Tim Spector i boken
”Matmyten”.
Polyfenoler är också bra och de finns i vindruvor, bär, lök,
granatäpplen, kaffe, grönt te, rött vin och mörk choklad.
Viktigast av allt är att tänka på att äta många olika sorters frukt och
grönsaker.
Maria Carling
Följ skribent
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
8/9
2016­06­30
”En kalori är en kalori” – och sex andra hälsomyter | SvD
http://www.svd.se/en­kalori­ar­alltid­en­kalori­­och­sex­andra­halsomyter#sida­7
9/9