Venusmussla

Venusmussla
Ruditapes
decussatus
Ruditapes decussatus, eller stor venusmussla, odlas längs
Atlantkusten utanför Frankrike, Spanien, Portugal och Irland
samt i Medelhavsområdet.
Ruditapes philippinarum, den japanska venusmusslan, är allmänt utbredd i Indiska oceanen och Stilla havet. Under de
senaste 30 åren har den införts längs stora delar av den europeiska kusten, från Storbritannien till Medelhavsområdet. Den
har blivit den vanligaste venusmusslan som odlas i Europa och
har i vissa områden etablerat en vild population.
Venusmusslor fångar sin föda genom att filtrera organiskt
material och plankton från havsvattnet genom två öppningar.
Vid odling av stor venusmussla måste fästelementen underhållas regelbundet. Alger och rovdjur (som krabbor och sjöstjärnor)
måste tas bort och fästelementet måste vara tillräckligt syresatt. Det är också viktigt att venusmusslorna sitter lagom tätt.
Japansk venusmussla odlas främst i tidvattenområden som är
skyddade mot starka vindar, vågor och tidvattenfloder, men det
går också att använda vissa ostrondammar för att odla venus­
musslor. Innan larverna släpps ut måste området vara förberett
och rensat för att inte locka dit rovdjur. Venusmusslorna täcks
med nät, vilket också skyddar mot rovdjur. I Europa har man
utvecklat en slags planteringsmaskin som plöjer ner näten och
samtidigt släpper ut larverna. Näten måste rengöras regelbundet för att få bort skadliga organismer, slam och rovdjur.
Beroende på miljön kan venusmusslorna växa till 40 mm på
två–tre år.
Odling
I Europa samlas merparten av larverna från både stor venus­
mussla och japansk venusmussla in från det vilda, men det
går också att ta fram larver i kläckerier, där äggläggningen
stimuleras med termisk chock, tillsats av sperma eller skrapning. De befruktade äggen filtreras genom finmaskiga nät
och förvaras i olika typer av behållare tills de nått larvstadiet.
Venus­musslorna utfodras med mikroalger tills de har genomgått sin metamorfos.
© BIM
Venusmusslor kan odlas i anläggningar med ett kontrollerat
utfodringssystem med hjälp av encelliga alger, eller odlas i nätbehållare över odlingsbord. I Italien förodlas japansk venusmussla
vanligen på träramar täckta av plastnät under vattnet. I Irland
odlas venusmusslorna i nätkassar på ställningar vid områden
med lågt tidvatten. Venusmusslor bör sorteras efter storlek för
att undvika konkurrens om föda, eftersom detta kan leda till att
de mindre venusmusslorna växer till långsammare.
I mar s 2 0 1 3
Till skillnad från vissa andra tvåskaliga skaldjur är venusmusslor
tvåkönade (hane och hona). På våren kan reproduktion styras
artificiellt med hjälp av högre temperaturer och rikligt med föda.
Ruditapes
philippinarum
F is k e och v a ttenbru k i E urop a I nr 6 0
Biologi
10
Produktion och saluföring
Produktionen av venusmussla domineras av Kina, som står för
98 % av den globala försörjningen. Andra stora producenter är
EU och Korea. Inom EU är Italien den överlägset största producenten, före Portugal, Frankrike och Spanien. Nästan all
odling i Italien bedrivs i lagunerna i nordöstra Adriatiska havet
och i Podeltat. Delar av produktionen i dessa italienska områden kommer från en mer eller mindre kontrollerad uppfödning.
Handeln utanför EU är mycket begränsad, med en viss import
från Sydkorea till Spanien och Portugal. Även inom EU är handeln begränsad, med mindre flöden från Frankrike och Italien
till Spanien.
Presentation på marknaden
Försörjning av och handel* med
venusmussla inom EU (2009)
(miljoner euro)
350
300
250
200
150
100
50
Venusmusslor säljs levande i sina skal, sorterade efter storlek,
antingen i lösvikt eller i nätkassar. De kan ätas råa som förrätt,
men används oftare som ingrediens i tillagade rätter, särskilt
i italiensk matlagning.
0
produktion
import
från länder
utanför EU
export
till länder
utanför EU
* från fiske och vattenbruk.
Källa: Eurostat.
Venusmusslor
i mousselineså
s med örter
Ingredienser fö
EU:s vattenbruksproduktion
av venusmussla (2009)
r fyra persone
r
•36 stora venu
smusslor
•20 cl torrt vit
t vin
•3 äggulor
•100 g smör
•2 matskedar
finhackad körv
el
•2 matskedar
finhackad koria
nder
•Peppar
Gör så här
1. Tvätta mus
slorna och låt de
m rinna av orde
2.Lägg musslo
ntligt.
rna i b
på hög värme oc otten av en stor gryta, sätt de
n på en platta
h
lä
gg på lock.
3.Vänta tills
musslorna öppn
at
sig. (Det tar ba
Rör om då och
ra ett par minu
då.
ter.)
4. Tillsätt vitt
vin och låt sjuda
i 3 minuter.
5.Ta upp mus
slorna
som inte öppnat ur grytan med en hålslev. Kast
a de musslor
sig.
6.Bryt loss de
t övre tomma sk
al
et
. Lägg de andra
(med musslorn
a) i en ugnsform
skalen
.
Tillredning
av mousselines
ås
7. Sila det sp
ad som blivit öv en
er från kokning
8.Vispa äggu
en av musslorn
lorna i en kastru
a.
ll i vattenbad. Til
det silade spad
lsätt m
et och vispa i 2
minuter. Inget sa ycket försiktigt
9. Tillsätt det
smälta smöret
lt ska tillsättas.
(ca 36°C) unde
10. Tillsätt pepp
r fortsatt vispning
ar och örter. Ta
.
kastrullen från
värmen.
11. Nappera m
usslorna med så
s.
12. Gratinera 1
minut i ugnen oc
h servera gena
st.
Receptet komm
er från kocken
Philippe Votque
nne (Euro-Toqu
es Belgique)
●
●
●
●
mer än 30 000 ton
1 000-3 000 ton
500-1 000 ton
mindre än 200 ton
Källa: Eurostat.
handel
inom EU