Sjätte Tunnan
Anno Domini 2015
Etikett
Det ska noteras att etiketten vid det medeltida bordet skiljde sig
markant från det vi idag anser vara god sed. Via gamla böcker och
målningar har vi en ganska bra bild av vad som gällde runt slutet
på 1300-talet.
Ett exempel är att gaffel inte användes förrän någon gång under
sextonhundratalet då kyrkan ansåg att gafflar var ett djävulskt
verktyg som användes för att plåga förtappade själar i underjorden!
Tallrikar delades med bordsgrannen och varje gäst förväntades ha
med egen kniv och sked till måltiden. Åt man inte med bestick så
använde man enbart vänster hand, högern skulle alltid hållas ren.
Således skickade man alltid saker till sina bordsgrannar med höger
hand, exempelvis när man skickade mjödkannan eller bröt bröd.
Kniven höll man i höger hand och använde vänster hand för att dela
maten med, oftast skar man upp allt man fått på tallriken på en
gång. Fanns sked höll man naturligtvis även den i höger hand.
När man drack ur sitt krus så höll man i dem nära kanten, den som
fyllde på kruset åt en bordsgranne höll kruset greppat i botten,
naturligtvis med höger hand.
Vapen och dåligt uppförande var strikt förbjudet vid de
medeltida gillesmiddagarna. Brott mot reglerna kunde medföra
dryga böter.
Gillen
Mat enligt konstens alla dåtida regler
Gille är från början ett germanskt ord som kan översättas till
“sammanslutning “ och de fungerade under medeltiden
som föreningar eller brödraskap. Deras vikt och inflytande
saknar egentlig motpart i dagens samhälle, men de spände många
gånger både över sociala grupperingar och yrken och stod för
trygghet och gemenskap i det medeltida samhället.
Höjdpunkten för varje gillesmedlem var när det kallades till
gillesmiddag, detta skedde minst en gång årligen, men större eller
mindre gillesmåltider hölls dagligen runtom i det medeltida
Stockholm. Den regelbundet återkommande gillesmåltiden var
oftast enkel, de större årliga festerna var mer som
banketter. Gillesmåltiden var en kombination av social
sammankomst, föreningsmöte och ett uttryck för vänskap mellan
gillesbröder och gillesystrar. Gillesmiddgar hölls antingen i
gilleshusen, eller på något av stadens finare vinhus.
Våra gillen syftar till att föra er lite närmare hur det verkligen
kunde ha smakat vid bordet hos ett av de större och bättre gillenas
årliga bankett runt år 1435.
Bondens gille
För två eller flera gäster vid ett bord
375:- per person
Den största delen av den medeltida befolkningen var bönder.
Bonden odlade sin mat själv. Vanligt var att man odlade rotfrukter,
lök, spannmål och grönsaker så som ärtor och bönor. Livet som
bonde kunde vara hårt speciellt vid dålig skörd men när skörden var
bra och de skulle ha en fest då de hade massor av god mat på bordet.
Första serveringen
Purjolökssoppa med en liten prästosttoast
Andra serveringen
Honung- och ingefärsglaserade revbensspjäll,
bratwurst och marinerade kycklingvingar.
Servers med rotmos, surkål, äppelkompott
och senap.
Tredje serveringen
Smuldegspaj med körsbär och mandelcrème
Leonardo da Vincis Måltid
För två eller fler gäster vid ett bord
375:- per person
Även om många rätter under medeltiden inte innehöll kött var
medveten vegetarianism något väldigt ovanligt. En hård vinter
eller en ogin fogde kunde göra det svårt att undvara kött men ordet
vegetarian myntades först år 1847. Det finns dock undantag, en av
de allra första vegetarianerna var den italienska konstnären och
uppfinnaren Leonardo da Vinci. För att hedra denne store man har
vi satt ihop ett gille i hans ära.
Första serveringen
Purjolökssoppa med en liten prästosttoast
Andra serveringen
Filodegsknyte med svamp och ricotta
Serveras med timjansrostad rotselleri
och ädelostsås
Tredje serveringen
Smuldegspaj med körsbär och mandelcrème
Adelns bankett
För två eller flera gäster vid ett bord
595:- per person
Adeln bodde på stora gårdar på landet men ägde även gårdar och
bodar i staden. På marknaden i den närbelägna staden sålde de
varorna som tillverkades på gårdarna. Det kunde röra sig om kött,
smör, ost, säd och ull. Det kunde även vara skinn, fisk och järn.
Adeln jagade ofta på sina marker och därför innehöll maten vid
deras banketter mycket viltkött men också kryddor från orienten
och vin från Frankrike. Allt detta för att visa sina rikedomar.
Första serveringen
Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
Andra serveringen
Viltbricka
Rökt renkorv och älgkorv, Kalixkorv på hjort,
päronmarmelad med rosmarin
samt Himmelsraften
Tredje serveringen
Grillade hjortracks med långpepparsky.
Älgköttbullar med kantarellgräddsås.
Vaktel fylld med rökt anka, vitlök, lök, apelsin
och örter
Serveras med timjanrostad rotselleri
samt lök- och äppelchutney
Fjärde serveringen
Ostbricka
Förrätter
Pumpasoppa 129:Soppa gjord på butternutpumpa med rostade pumpakärnor
Purjolökssoppa105:Serveras med en liten prästosttoast
Smörstekta kantareller119:På kavringschips med ostcrème och picklad rödlök
Apelsingravad älg148:Prästost , rårörda lingon och vit tryffelolja
Viltbricka160:Kallrökt renkorv och älgkorv, Kalixkorv på hjort,
päronmarmelad med rosmarin samt Himmelsraften
Sjätte tunnans kocklag bereder kaningryta!
Huvudrätter
Ugnsrostad pumpa205Chèvregratinerad butternutpumpa, rödlök och bönor
serveras med smörstekta kantareller och rostade pumpakärnor
Halstrad gösfilé225:Smörstekta rödbetor, böncrème med pepparrot
och kaprisvinaigrette
Äppelrökt majskyckling267:Fylld med lök- och äppelchutney
serveras med palsternackspuré och koriandersky
Sjätte Tunnans Revbensspjäll Honung- och ingefärsglaserade tjocka revben
med surkål, senap och äppelkompott
235:-
Pommes Dorées215:Älgköttbullar med rotmos, kantarellgräddsås och rårörda lingon
Svensk Hängmörad Biff
250g ryggbiff med timjanrostad rotselleri,
ostcrème och rödvinssås
289:-
Renytterfilé305:Serveras med jordärtskocksgratäng,
smörstekta kantareller samt långpepparsky
Desserter
Vaniljpudding68:Med smak av stjärnanis.
Toppad med rårörda björnbär
Lingonbakade äpplen82:Med kardemummacrème och kavringschips
Smuldegspaj med körsbär
Serveras med mandelcrème
75:-
Ostbricka145:Tre sorters ost, marmelad och kex
Specialrätter
(måste förbeställas minst en vecka i förväg)
Spädgris med tillbehör (6-8 personer) 2500:-
Sagodjur med tillbehör (6-8 personer) 3000:-
AD 2015
