KjellesHonung
Godhonungkräver:
1.Mjukhonungutannågrakristaller. 2.Dessutomskahonungenhagodsmak 3.Hållbarhet2år
Detvåförstakanpåverkasavbiodlaren,somalltidmedhjälpav
kunskapförstås. Intressantförossbiodlare:
Sackaros:
”Vitt”sockersombinabryternedtillfruktosochglukos.
Fruktos:
30till40%innehållihonungensomALLTIDfinnsilösform,bildar
aldrigkristaller.
Glukos:
30till40%innehållihonungensom”ALLTIDVILL”fallautsom
kristaller.
Ovidkommandekunskap:Glukosgårdirektutiämnesomsättningen
somnäring.Fruktosbehandlasavlevernförst.(Trorjag!)
Vatten:
16tillhögst20%(riskförjäsningomöver20%) Honungenikupanhållerentemperaturöver30grader.
Honungenicellenärenmättadlösningvid30grader.
Eftersommängdenglukossomkan”bäras”ilösningenärberoendeav
temperaturenärhonungenenövermättadlösning.Detäralltsåför
”mycket”glukosilöstformijungfruhonungen.
Dettabetyderattdåtemperaturensänksfallerkristalleravglukosut.
Dettapåbörjasomedelbartdåtemperaturensänks.
Hurfortdetgårärberoendeavdentemperatursomramarnaförvaras
i.Minerfarenhetärattdetintegårsåfort,irumstemperatur,då
honungenärkvartäcktiramen. Närhonungenärslungadochomedelbartsiladkristalliserarden
fortareimitthonungskärl.(Ingenvetenskapmenminerfarenhet)
Dessakristallerärsmåfrånbörjan,säkertbaramolekyler.Mendom
attraherarvarandraochklibbarfortihopsigmedandra.Domväxer
nogsåhär,kanske:
1+1=22+2=44+4=88+8=1616+16=3232+32=64
Accelerationpågår!
Dåserduattdetintedugerattväntamedattagerapånågotsätt. Hurskajagdåagera?
Förlängesedanharbiodlarenlärtsigattrörahonungen.
Dåkrossasdenalltstörremolekylentillenmindre,DESSUTOM
förlorardenförmåganattklibbaihopsigmedandraglukosmolekyler.
Mankanintehindraglukosmolekylenattfallautsomenkristall.
Måletäralltsåattkrossa”alla”storakristallersåattminhonung
beståravsåsmåkristallerattjagintemärkerdempåtungan.
Omjagrörhonungenkrossastillräckligtmångakristaller,minhonung
blirjämnochfinutanattnågrakristallerkännsihonungen.Vilketvar
målet!Dockärdetingetfelpåhonungsomjagkännerinnehåller
kristaller,jaghoppasattduhållermedomattdetbaraärett
skönhetsfel. Såhärgörjag.
Dag1.Jaghämtarhemramarnamedhonungsåfortdetfinns
tillräckligtmångaramarattslunga. Jaglåterdemståirumstemperaturtillsdagendärpå.
Klartattjagkanslungademdirektmenjagtyckerattramarnaärför
mjukadådefortfarandeärvarma.
Dag2.Jagtäckeravochslungarhonungenochsilarden,vägerpåen
bravågochhällerdenienstörrebehållare.
Dennabehållareplacerarjagsåattdenkankylas.(Nertill13grader
äroptimalt).
Jagsätterigångensaktanedkylning. Jagtarutcafemviktsprocentavdennanyahonungföratttillverkaen
ymp.
Enympärsådanhonungsomjagintensivtharrörtsåattdetintefinns
tillstymmelsetillkristalleri.Dettaskergenomattställadeni
kylskåpetochröraden,ibörjanmedelvispensvanligavisparoch
sedanmeddegkrokarna.Obsrotationenpåelvispen,denskallinte
borranerluftihonungen!
Förstadagenrörsvarannantimmesedanlängreintervall. Dag3.Fortsattrörningavympen,nukansketregångeromdagen.
Nedkylningenistorakärletfortsätternertillkanske18grader.
Notabene:Omhonungenärförvarmkanminamiljardersmåfasta
kristallersmältadåjagtillsätterympen,dåärförsöketförfelat.
Dag4.Jagrörminympikylskåpet,denbordevaraklarsnart.
Dag5.Närjagärnöjdmedympen,dåkommerdetjobbigaste:
Jagtillsätterympenidetstorakärlet.Ympenvillintegärnablandasig
medhonungenidetstorakärlet,detgällerattröratillshelavolymen
harsammafärg.Närjagrörtfärdigtharhelavolymenfåtten”brun”
färg,kanskelite”rödbrun”. Nedkylningenfortsättertillca13grader. Dag6.Jagrörengångidetstorakärletochkollartempen.
Dag7.Samma. Dag8.Samma,mennubörjardetbli”moln”ihonungen,hurjagänrör
såblir”molnen”kvar.Jagrörsomengalning.
Dag9eller10.Nubörjardetblitrögtattröra,tillslutkanjagintefå
nerrörspadenihonungenlängre,dåärdetklart! Dag10.Jagtarinhonungeniköketochtapparpåburkar.Mendenär
juhård!!! Lugn:
Jagslevaruppdenfastahonungenitappkärletmedkranenpå.
Jagvärmercatrekiloavdenfastahonungenimikron4à5minuter,
dåblirdenca35graderochsmält,sedanblandarjagnerdeni
tappkärlet.Jaganvänderenmos‐stöt.
Tappningstemperaturenblirdånågothandvarmt,jagskaåtminstone
kännaliteljummet.
Såtapparjag,dettarmigenkvällatttappadennamängd.Jaghar
räknatutattdetblirca9minutersarbeteperburk. Närjagsåharennysatspågångtarjagtreellerfyraburkaravden
”gamla”honungenochanvänderdensomymp;jagbehöverbaragöra
enympvarjeår.Notabeneattjagärnöjdmeddenförstaomgången! Dåvarförstaavdelningenslut. Nuärdetbaradengodasmakensomfattas.
Enkelt!Såhärgörjag:Såforthonungenärklar,d.v.s.hartillräckligt
lågvattenhalt,dåtarjaghemhonungen.
Förmigbetyderdetattjaghämtarhonungcavarannanvecka.
Dåfårjagdensmaksomblommornadenperiodenharlämnat.För
migärdetsåattvår‐dragetinnehållerblåbärsblom,vårblommoroch
maskros,åtskilligahektarfaktiskt.Såkommerklöverochandra
midsommarsblomster,småningomkanjagfåinliterapsombonden
harrapsdettaår.Undersommarenfortsätterklöverochandravilda
sommarblomster,islutetavjuliochiniaugustifinnsnågralindarsom
gerdenallrahärligastelindblomshonungen,smakarmint! Idé:Tahemhonungensåfortsombinasänktvattenhalteniramen,
blandainteihopolikatappningarmedvarandra,dåfårmanden
blomsmaksombinajusthardragitpå.Attskattahonungblirpådetta
sätthemtagningvarannanveckaungefär. Hållbarheten. Påburkenskadetstå:2årshållbarhet.
Ihonungenfinnsflyktigaämnensommedtidenavdunstar.Dettasker
temperaturberoende,irumstemperaturärdessaflyktigaämneninte
kvareftertreår.Omhonungenkonsumerasinomtvåårfinnsmånga
avdessanyttigaämnenkvarihonungen,däravdennahållbarhetstid.
Men,
honungenblirinteförstördnärhållbarhetstidengåttut. KjellÖberg2015‐02‐07
