1(3)
Kursplan
Restaurang- och hotellhögskolan
Måltidskunskap och värdskap, Den kinesiska måltiden, 7,5
högskolepoäng
The Chinese Meal, 7.5 Credits
Kurskod:
Huvudområde:
Utbildningsnivå:
Inrättad:
Giltig fr.o.m.:
MÅ1003
Måltidskunskap och
värdskap
Grundnivå
2007-02-22
Höstterminen 2010
Utbildningsområde:
Högskolepoäng:
Tekniska området
7,5
Ämnesgrupp (SCB):
Måltids- och
hushållskunskap
G1N
2010-04-01
Akademichef
Fördjupning:
Senast ändrad:
Beslutad av:
Mål
Mål för utbildning på grundnivå
Utbildning på grundnivå ska utveckla studenternas
- förmåga att göra självständiga och kritiska bedömningar,
- förmåga att självständigt urskilja, formulera och lösa problem, och
- beredskap att möta förändringar i arbetslivet.
Inom det område som utbildningen avser ska studenterna, utöver kunskaper och färdigheter,
utveckla förmåga att
- söka och värdera kunskap på vetenskaplig nivå,
- följa kunskapsutvecklingen, och
- utbyta kunskaper även med personer utan specialkunskaper inom området.
(1 kap. 8 § högskolelagen)
Kursens mål
Kunskap och förståelse
Den studerande ska efter avslutad kurs ha
- grundläggande kunskap om den kinesiska måltidskulturen och dess begrepp.
- grundläggande kunskap om kinesisk kostlära och traditionell kinesisk medicin (TKM) som väg till
hälsa.
- grundläggande kunskap sinnenas betydelse för helhetsintrycket av en kinesisk måltid.
- grundläggande kunskap om vissa måltidsvetenskapliga forskningsmetoder
- grundläggande kunskap kinesisk kokkonst och dess hantverk
Färdighet och förmåga
Efter avslutad kurs ska den studerande kunna:
- grunderna i den kinesiska kostläran och TKM.
- grunderna i tillagning av svensk mat ur ett kinesiskt perspektiv.
- grunderna i vetenskaplig forskning om måltiden.
Värderingsförmåga och förhållningssätt
Efter avslutad kurs ska studenten ha förmåga att:
- reflektera över den kinesiska teorin om näring och hälsa i relation till det västerländska synsättet
på maten och måltiden som grunden för hälsa
Kursens huvudsakliga innehåll
- Den kinesiska måltidskulturen, måltiden och dess serverings- och tillagningsmoment.
2(3)
-
Näringsämnens och livsmedels påverkan på människokroppen utifrån TKM och kinesisk hälsoteori
Förståelse för tillagning av svensk mat ur ett kinesiskt hälsoperspektiv
Sinnenas betydelse för helhetsintrycket av måltiden och dess hälsoegenskaper
Kunskap om kinesisk kokkonst, dess hantverk och måltidsgestaltning.
Studieformer
Teoretiska och praktiska moment med föreläsningar, seminarier och praktiska tillämpningar med
matlagning. Obligatorisk närvaro krävs vid praktiska tillämpningar och följande föreläsning:
Måltidsvetenskapliga forskningsmetoder och teorier.
Vid frånvaro från obligatorisk praktisk tillämpning fullgör studenten frånvaron genom en
ersättningsuppgift i praktisk tillämpning som också redovisas i PM-form. Vid frånvaro från
seminarium fullgörs obligatoriet med en skriftlig ersättningsuppgift där flera av medstudenternas
PM:or analyseras och som sedan redovisas i en PM:a, som också presenteras muntligt.
Den som antagits till och registrerats på en kurs har rätt att erhålla undervisning och/eller
handledning under den tid som angavs för kurstillfället som den sökande blivit antagen till (se
universitetets antagningsordning). Därefter upphör rätten till undervisning och/eller handledning.
Examinationsformer
Den kinesiska måltiden, 7,5 högskolepoäng. (Provkod: 0100)
Skriftlig tentamen, skriftlig inlämningsuppgift/PM samt seminarium.
För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå
och avancerad nivå.
Betyg
Om inte annat är föreskrivet i kursplanen ska, enligt 6 kap. 18 § högskoleförordningen [HF], betyg
sättas på en genomgången kurs. Betyget skall bestämmas av en av högskolan särskilt utsedd
lärare (examinator).
Som betyg ska, enligt 6 kap. 19 § [HF], användas något av uttrycken underkänd, godkänd eller väl
godkänd, om inte högskolan föreskriver annat betygssystem.
Som betyg på kursen används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG).
Den kinesiska måltiden
Som betyg används Underkänd (U), Godkänd (G) eller Väl Godkänd (VG).
För ytterligare information se universitetets regler för examination inom utbildning på grundnivå
och avancerad nivå.
Särskild behörighet och andra villkor
Grundläggande behörighet.
För ytterligare information se universitetets antagningsordning.
Tillgodoräknande av tidigare utbildning
Student som tidigare genomgått utbildning eller fullgjort annan verksamhet ska enligt
högskoleförordningen tillgodoräknas detta som en del av den aktuella utbildningen under
förutsättning att den tidigare utbildningen eller verksamheten uppfyller vissa krav.
För ytterligare information se universitetets lokala regler för tillgodoräknanden.
Kurslitteratur och övriga läromedel
Obligatorisk litteratur
Gustafsson, Inga-Britt, Öström, Åsa, Johansson, Jesper, Mossberg, Lena (2006)
The Five Aspects Meal Model: a tool for developing meal services in restaurants.
Journal of Foodservice, 17, [Tidskriftsartikel]
3(3)
Newman, Jacqueline M. (2004)
Food culture in China
Westport, Conn. : Greenwood,, 230 sidor
Pipping Ekström, Marianne m.fl. (red) (2007)
Hushållsvetenskap & Co
Göteborg: Göteborgs universitet, [Rapport]
Torssell, Peter (2003)
Kinesisk kostlära
Akupunkturakademin, Garpenberg
Wu, David Y. H. & Cheung, Sidney C. H (red.). (2002)
The globalization of Chinese food
Richmond : Curzon, 195 sidor
Referenslitteratur
Chang, K.C. (ed) (1977)
Food in Chinese Culture; Anthropological and historical perspectives
Yale University Press. New Haven and London
Hahn, E (1969)
The Cooking of China
Time Life International. Amsterdam
Hsiung, D.T. (2001)
The Food of China
Murdoch Books. London
Lee, G (2003)
Spa Style Asia; Therapies, Cuisines, Spas
Weatherhill. New York
Lévi-Strauss, C. (1997)
The Culinary Triangle. I: Food and Culture, a Reader.C. Counihan and P.V.Esterik
New York and London
Simmons, J.F. (2000)
Food in China; A Cultural and Historical Inquiry
CRC Press. Boston
Svensk-Kinesiska föreningen (2005)
Mat och dryck, Kinarapport nr 2/2005
Svensk-Kinesiska föreningen. Göteborg, [Rapport]
Tillägg och kommentarer till litteraturlistan
Valfri litteratur om traditionell kinesisk medicin samt kinesisk måltidskultur och matlagning (500
sidor).
Artiklar och sökningar i databaser tillkommer i samband med undervisningen.
