Burk på burk av kryddfisk fylls hos Åkerfelts. Sammanlagt har de
cirka 700 kilo fisk till försäljning på strömmingsmarknaden.
Fiskens väg till strömmingsmarknaden
Text: Malin Lönnroth / CFF
Foto: Tapio Gustafsson & Malin Lönnroth / CFF
Det är en dryg vecka innan den 268:e strömmingsmarknaden i Helsingfors ska
börja. Vi är på besök hos fiskarfamiljen Åkerfelt på Löparö i Sibbo skärgård. GunLis Åkerfelt lägger in kryddfisk, assisterad av maken Kurt. I rummet bredvid jobbar
döttrarna Tanja och Åsa med strömmingsinläggningarna.
K
urt och Gun-Lis är på väg på sin 47:e strömmingsmarknad. I princip är det parets två
yngsta döttrar som tagit över verksamheten, men
ännu är Kurt och Gun-Lis med i rullorna och
står tills vidare för fiskandet. Så här inför strömmingsmarknaden är hela familjen engagerad i
förberedelserna.
Vassbuken till kryddfisken och strömmingen
till saltströmmingen har man fiskat själv, men de
använder skinnfria strömmingsfiléer för inläggningarna. Kurt berättar att strömmingsmarkna-
Fiskeritidskrift f ör Finland 4 • 2010
den minsann har ändrat en hel del under de år
man varit med. De första åren var det enbart saltströmming och kryddfisk som såldes. Sedan kom
skomakarlaxen med i bilden och idag har Åkerfelts 17 olika strömmingsinläggningar till salu.
Då jag frågar Tanja om recepten, berättar hon
att mamma Gun-Lis i tiderna skrivit ner en del
på papper, men de flesta recept finns endast i
hjärnkontoret. Fjolårets nyhetsprodukt svartvinbärsströmming hör till dem. På frågan om det ska
komma någon nyhet till årets strömmingsmark-
11
nad säger Tanja lite hemlighetsfullt att det finns
en bit pepparrot på bordet, så få se…
Trender kommer och går, saltfisken
består
Då man förr sålde fem kilos ämbar med saltströmming till Helsingforsborna är trenden idag
att små förpackningar går bäst åt. Dessutom föredrar kunderna att köpa sin inlagda strömming
i glasburkar i stället för plastburkar. Trenderna
kommer och går, för tillfället önskar kunderna
sina fisk så naturlig som möjligt, utan konserveringsmedel, och strömmingen som skinnfri.
Om man har stått 47 år på Helsingfors strömmingsmarknad, är det klart att man får en viss
trogen kundkrets också. Kurt berättar att en av
stamkunderna, en 89-årig dam, ringde häromdagen för att försäkra sig om att det finns saltströmming åt henne.
Kurt och Gun-Lis arbetar med kryddfisken. Paret
förbereder sig för sin 47:e strömmmingsmarknad. Visst
skulle det vara bra om vi skulle orka så länge att vi skulle
få fira 50-års jubileum, säger Kurt.
Mindre salt kryddfisk
Kryddfisken som Gun-Lis jobbar med har legat
i ett par veckor och dragit sig. Fisken radas nätt
in burken, det är viktigt att fisken är hel och fin.
Ett lagerblad läggs ovanpå fisken och sedan fylls
burkarna med lag. Locket läggs på och burkarna
får sin etikett.
Kryddfisken har en hållbarhet på cirka en månad. Tidigare höll den sig ända till slutet av året,
men då konsumenterna önskat sig mindre salt Rosépepparströmmingen är en av de 17
strömmingsinläggningar Åkerfelts har till salu.
fisk har också hållbarhetstiden kortats av.
I faten med vassbuk som väntar på att radas in i
burkar, har också några strömmingar och spiggar
förillat sig. Gun-Lis plockar vant bort strömminsöka skydd för sälen. För fiskarna är gösen en vikgarna och berättar att det funnits mycket spigg i
tig art, liksom abborren.
år. Spiggarna är ett gissel för deras vassa taggar
Åkerfelts förädlar även en hel del lax, eftersom
repar lätt sönder de sköra vassbukarna.
de är den fiskart som går bäst hem hos den stora
allmänheten. Braxen, som varit mycket på tapeten under senare tid, är däremot inte en så popuFiskare i fjärde generation
lär fisk hos konsumenterna i Sibbo.
Familjen Åkerfelt säljer den mesta av sin fisk
Kurt berättar att han är fiskare i fjärde generation,
själv, för det ger det bästa priset. Om det under
men den första som fiskar heltid på Sibbovatten.
vintern kommer mer gös än vad de själva får sålt,
Hans föräldrar var hemma från Västra Nyland
har de fört fisken till partihandeln. Där inbringaoch blev evakuerade till Sibbo då Hangö udd arde gösen förra vintern 8 euro/kilo. Familjen har
renderades ut efter andra världskriget.
en fiskbil, från vilken de säljer fisk i Söderkulla på
Åkerfelts arrenderar sina fiskevatten och har
fredagar, dessutom kan man köpa deras fisk i närinte haft problem med tillgången till vatten. Men
matsbutiken Anton & Anton i Borgå. Döttrarna
de vittnar om samma saker som övriga fiskare.
sysslar dessutom med cateringverksamhet.
Gösen finns inte längre ute i skärgården, den har
sökt sig in mot grundare vatten, antagligen för att
12
Fiskeritidskrift f ör Finland 4 • 2010
Kurt berättar att det idag finns två familjer som
heltid lever av fiske i Sibbo. Förutöver Åkerfelts
är det Lindströms på Simsalö. Under glanstiden
fiskade 20 båtlag foderfisk i Sibbo skärgård och
rekordet torde ha varit fångster på 2,5 miljoner foderfisk per år. Foderfisket började dock avta mot
slutet av 1980-talet då minkfarmarna stötte på
kärva tider.
Marknadsdags
Första söndagen i oktober är här och strömmingsmarknaden öppnar i strålande höstväder. Det är
verklig trängsel på salutorget och vi går och hälsar på Åkerfelts. Kommersen har kommit bra
igång, i dagens värld spelar vädret en stor roll för
hur försäljningen på marknaden ser ut. Är det dåligt väder tar sig Helsingforsborna inte till marknaden.
Fiskarna i Centralförbundets akvarium roade både gammal
och ung.
Under marknadsveckan fortsätter det fina vädret, och fiskarna är nöjda för produkterna går
åt. Hos Åkerfelts har man mot slutet av veckan
sålt slut på bland annat saltströmmingen. En av
Åkerfelts mest sålda stömmingsinläggningar är
cognac-pepparströmmingen. Och visst blev det
en nyhet för årets strömmingsmarknad också.
Pepparrots-strömming.
Tradition är ju även att man under marknaden
tävlar i kategorierna årets kryddfisk och årets
strömmingsöverraskning. I år vann Heikki Eskelinen tävlingen om årets kryddfisk, Tage Gustafsson placerade sig på andra plats och Krister
Hellström på tredje plats. Tage Gustafsson vann
klassen årets strömmingsöverraskning med sin
delikatesströmming, följd av Vento Aaltonens
chilivitlöksströmming. På tredje plats placerade
sig Keijo Hedin med sin senapsströmming.
Glada pristagare anno 2010.
Söndagen är den livligaste marknadsdagen och ett fint Gammaldags stämning. Årets strömmingsmarknad var den
268:e i ordningen.
väder lockar alltid mycket folk.
Fiskeritidskrift f ör Finland 4 • 2010
13
