60% ekologiskt i landstinget - utopi eller möjlighet

ÖREBRO LÄNS LANDSTING
60 % eko i Landstinget ...
utopi eller möjlighet?
Försörjningschef Mia Kling
2012-11-21
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Styrdokument för ekologisk matproduktion.
Regeringens skrivelse ” Ekologisk produktion och konsumtion
-Mål och inriktning till 2010”
 Den certifierade
ekologiska odlingen bör vid
utgången av 2010 uppgå till
minst 20 % av landets
jordbruksmark
 25 % av den offentliga
konsumtionen av livsmedel
bör utgöra ekologiska
livsmedel 2010.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Hur ser det ut idag?
Det finns ingen tydlig målformulering eller viljeyttring 2012!
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Vill vi uppnå effekt?
Konkreta politiska mål som sätter fart på ekologisk
produktion inom offentlig verksamhet.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Markant % ökning under perioden
2010 – 2011 i offentlig verksamhet
 Tydligare viljeyttring inom landstingen!
 Ökad produktillgång av ekologiska varor
 Större inköpsvolymer
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Landstingens resultat av ekologisk
produktion 2011 (inköpta livsmedelsvolymer)
 5 st > 25 %
 3 st ligger mellan 20 – 25 %
 5 st ligger mellan 10 – 20 %
 3 st < 10 %
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Ökad kostnad?
 Den genomsnittliga
prisökningen för ekologiska
livsmedel uppgår till drygt
50% för dessa produkter,
jämfört med konventionellt
odlade.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
De volymmässigt största ekologiska
produktyperna är:
 Mejerier
 Kaffe
Lågt
merpris
 Grönsaker
 Fisk
 Frukt
Högt
merpris
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Danmark är en föregångare, när det gäller
viljeyttring gällande
ekologisk produktion:
 Målet 2020: 60 % ekologiska
produkter i offentlig sektor.
 Exportmarknaden skall öka!
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Framgångsfaktorer
Danmarks regering sätter av 72 milj DK (ca 87
milj SK) under två år, för att ställa om de
offentliga köken till att bli avsevärt mer ekologiskt
producerande.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Varför uppnår Kommunerna högre andel
ekologiska produkter i sin produktionen än
landstingen?
 Tydligare viljeyttring!
 Kommunerna har varit aktiva med
att dela med sig av sina framgångar!
 Inom sjukvården produceras
många specialkoster, där ekologiska
produkter saknas!
 Hög andel näringsdryck och
sondmat på sjukhus.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Vilka åtgärder kan vi vidta för att
säkerställa resurseffektiv kostproduktion?
 Ha kontroll på matsvinnet!
 Säsongsanpassning av råvaror
i produktionen.
 Laga mer mat från grunden.
 Använda mer grönsaker.
 Minska köttproduktionen.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Få ut mer av kostbudgeten!





Menyplanering
Lagerkontroll
Rätt lagerhållning
Bäst före datum
Behandling av råvaror





Tillredning…..följa recept
Portionera rätt
Återanvändning av matrester
Kommunicera resultatet!
Uppföljning
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Vi bör förbättra arbetet med:
 Klimatsmarta menyer
 Upprätta lista över produkter
som ger minsta möjliga
miljöpåverkan.
 Marknadsöversyn ekologiska
produkter.
 Attraktivt menyutbud med
större inslag av vegetariska
produkter.
ÖREBRO LÄNS LANDSTING
Sammanfattning:
 Tydlig politisk viljeyttring saknas!
 Kan marknaden leverera volymerna, våra
beställningar?
 Ekonomi
 Sjukvården går bl a mer över till
dagkirurgi, vilket medför ändrad
kostproduktion.
Mycket tveksam att vi ska lyckas uppnå
60 % ekologisk i produktionen med bl a
anledning av ovanstående!