Pressmeddelande
2013-10-10
Populär älg börjar jagas på måndag
Älgjakten startar på måndag den 14 oktober i södra Sverige. I fjol fälldes
totalt i landet cirka 96 000 älgar och i år lär det bli ungefär lika många. Detta
innebär att ungefär 15 000 ton älgkött blir goda måltider åt inte bara
jägarna. Viltkött värderas allt högre bland landets stjärnkockar.
I tider när matindustrin avslöjas med förfalskningar, processad mat full av
tillsatser ökar längtan efter den äkta måltiden. Konsumenterna vill veta mer om
hur maten kommit till och börjar även odla grödor själva. Somliga kockar börjar
jaga för att ha full koll på råvaran. Älgkött som är både magert, nyttigt, gott och
naturligt livsmedel är idag en efterlängtad råvara i köket.
När älgjakten drar igång på måndag vet vi att snart vankas älg på menyn även
för de som inte jagar. Trenden för viltmatlagning håller i sig och matbutikernas
försäljning av viltkött ökar. Men nu vill man äta viltkött från hela djuret – alltså även
ta vara på lägg, bog och revben. Ofta blir det vilda korvar eller långkok. Dessutom ska
vilt inte stekas hårt utan helst vara rått inuti enligt dagens mattrend. Och inälvsmat
efterfrågas allt oftare på krogarna. Att blanda vilt och fisk gör man gärna, till exempel
lax och sotad dovhjort som smaksätts med vilda örter. Allt ska förstås helst komma från
de närmaste omgivningarna.
Förra säsongen fälldes 96 000 älgar, vilket för första gången är lika många som
antalet fällda vildsvin. I Svenska Jägareförbundet arbetar man med att få ut
viltkött till både butik, restaurang och matsalar, bland annat genom att
arrangera viltmatveckor. Bäst är förstås att själv börja jaga och få med sig sin
egen råvara från skogen. Kanske låg detta intresse bakom att alltfler (11 300) tog
jägarexamen förra året?
För mer information kontakta:
Per Zakariasson, jaktvårdskonsulent, Mellansverige, 08 591 255 74
Clas Magnusson, södra Sverige, 0511 37 65 54
Göran Bergqvist, klövviltkonsulent, 070-606 14 48
Christer Eklund, köksmästare, 070-072 741 47 31
Svenska Jägareförbundet är en folkrörelse med cirka 160 000 medlemmar. Förbundet bildades 1830 i syfte att rädda
viltstammarna samt att främja en långsiktigt hållbar jakt. Svenska Jägareförbundet har även ett allmänt uppdrag av
regeringen att leda den praktiska jakten och viltvården i Sverige.
