2010-3321
Allmänna föreskrifter
Bilaga 1
Sid
1
2010-3321
Bilaga 1
Sid
2
Innehållsförteckning
1. Allmänna förutsättningar för livsmedel ........................................................................................ 3
1.1 Allmänna krav och riktlinjer för upphandlingen ..................................................................... 3
2. Ekologiska och andra märkta produkter ........................................................................................ 4
2.1 Ekologiska produkter .............................................................................................................. 4
2.2 MSC (Marine Stewardchip Council)....................................................................................... 4
2.3 Rättvisemärkta produkter ........................................................................................................ 4
2.4 Nyckelhålsmärkta produkter ................................................................................................... 4
3. Kravpecifikationen ........................................................................................................................ 5
4. Kravspecifikation Livsmedel ........................................................................................................ 6
2010-3321
Bilaga 1
Sid
3
1. Allmänna förutsättningar för livsmedel
1.1 Allmänna krav och riktlinjer för upphandlingen
Livsmedel och livsmedelproduktionen ska uppfylla gällande kvalitetsfodringar, standarder, och
regler inom EU:s livsmedelslagstiftning, samt därutöver särskilda föreskrifter, med ändringar,
vilket innebär god djuromsorg i alla led som syftar till att skydda djurs hälsa och liv samt att
EG-direktivet som berör miljöhänsyn i jordbruket är uppfylld.
Anbudsgivaren skall tillämpa egentillsyn enligt HACCP (Hazard Analyses Critical Control
Point) i hela flödet/varukedjan.
Trots att kravet på omedelbar salmonellakontroll av livsmedel (bl a köttberedningar) vid införsel
från annat EU-land tagits bort, kan och bör regelbunden salmonellakontroll ändå ske även i
fortsättningen inom företagens egenkontroll.
Ursprungsland på nötkött och köttråvaror skall vara deklarerade. För att definieras som svenskt
ursprung krävs att kött eller köttråvaror kommer från djur som både fötts upp, slaktas och
styckats i Sverige. Om/när Ni offererar en importerad produkt, ange tillverkningsland. För
råvaror, ange ursprungsland.
Produkterna skall vara fria från restsubstanser, det vill säga rester av läkemedel i köttet får ej
överstiga de gränsvärden som anges i förordningen för högsta tillåtna restmängder av
veterinärmedicinska läkemedel i livsmedel med animaliskt ursprung.
Vid produktion av produkten får hormoner eller andra ämnen ej ha använts i tillväxt eller
produktivitetshöjande syfte.
Foder till kycklingar ska vara fritt från tillväxtantibiotika, hormoner och andra tillsatser. Fodret
ska vara helt fritt från fiskmjöl.
Foder skall uppfylla gällande förordning.
Livsmedel som innehåller genetiskt modifierade organismer, GMO, upphandlas ej.
Livsmedelsproducerande djur får ej ha utfordrats med foder av animaliskt ursprung/ med
animaliska biprodukter (med undantag för mejeriprodukter).
TSE-förordning med senaste ändringar, förordning gällande, animaliska biprodukter, ABP).
De livsmedel som levereras till kommunen skall vara innehålls- och näringsdeklarerade.
Fullständig kvantifierad innehållsdeklaration som även omfattar sammansatta ingredienser. Detta
gäller även artiklar som under avtalstiden kan komma att levereras utöver kravspecifikationen.
Märkning skall finnas, antingen på förpackningen eller i särskild handling som följer med
produkten.
Arbetsförhållanden under framställning bör uppfylla ILO:s 8 grundläggande
konventioner om mänskliga rättigheter i arbetslivet.
2010-3321
Bilaga 1
Sid
4
Miljökrav ställs på transporter av livsmedel, enligt Miljöstyrningsrådet.
Följande minimikrav tillämpas:
Transportuppdrag av kylda eller djupfrysta livsmedel ska genomföras i enlighet
med branschriktlinjer för temperaturdisciplin, obruten kyl- och fryskedja och
att relevanta riktlinjer efterlevs.
Fordonen ska vara rena och fria från smuts, avfall, kraftig lukt och andra
substanser som kan förorena eller förstöra livsmedlet.
Förarna som omfattas av uppdraget ska ha utbildats i sparsam körning.
Distributören/grossisten bör för säkerheten inom kommunernas
avlossningsplatser , använda backvarnare/backkamera och alkolås på fordonen.
2. Ekologiska och andra märkta produkter
2.1 Ekologiska produkter
Kommunerna i denna upphandling har som riktlinje att uppnå (inköpsvolym) gällande
ekologiska livsmedel under en överskådlig tid, 10% 2013, 12% 2014 och 15% 2015.
I denna upphandling har ett antal ekologiska produkter valts ut , dessa finns i
kravspecifikationen. Statistiken för de ekologiska varorna skall ses som uppskattade
mängder för ett år.
Den leverantör/de leverantörer som antas skall informera kommunerna kontinuerligt om
nya ekologiska produkter samt om tillgången på produkterna är mindre god eller
mycket god. Detta för att kunna främja planeringen av kommunernas ev. framtida avrop
av ekologiska produkter.
Offererat ekologiskt sortiment skall följa de krav inom EU:s förordning om ekologisk produktion
av livsmedel.
2.2 MSC (Marine Stewardship Council)
Produkter som är angivna med MSC skall följa riktlinjerna för denna märkning. Kommunerna
har i denna upphandling valt att fråga på varor som skall följa denna märkning. Antagen
leverantör/leverantörer skall dock kontinuerligt informera kommunerna om nya produkter med
produkter som följer riktlinjerna.
2.3 Rättvisemärkta produkter
I de fall rättvisemärkta produkter nämns i förfrågningsunderlaget skall dessa produkter följa
uppförandekoderna för livsmedel enligt skrivning från SKL (Sveriges Kommuner och
Landsting).
2.4 Nyckelhålsmärkta produkter
Nyckelhålsmärkta produkter som efterfrågas skall följa Livsmedelsverkets lagstiftning.
2010-3321
Bilaga 1
Sid
5
3. Kravpecifikationen
I kravspecifikationen – bilaga 2, kolumnen pris per kg avrunnen/färdig vara skall anges:
Nettovikten, i förekommande fall avrunnen vikt.
När det gäller drycker som skall spädas, skall priset anges per liter drickfärdig dryck.
När det gäller buljong, desserter (efterrätter), soppor och såser skall det anges ett pris per liter
färdig vara.
Angivna kvantiteter i kravspecifikationen är preliminärt beräknade och inte ämnade att på något
sätt vara bindande.
Kravspecifikationen är uppbyggd i produktgrupper, produktområden och
artikelområden enligt nedanstående. Produktgrupperna innehåller olika
produktområden och produktområdena innehåller artikelområden.
Produktgrupp nr. 1
Innehåller produktområdet 1
Produktgrupp nr. 2
Innehåller produktområdet 2-23
Produktgrupp nr. 3
Innehåller produktområdet 24-25
Produktgrupp nr. 4
Innehåller produktområdet 26
Produktgrupp nr. 5
Innehåller produktområdet 27
Produktgrupp nr. 6
Innehåller produktområdet 28
Produktgrupp nr. 7
Innehåller produktområdet 29
Produktgrupp nr. 8
Innehåller produktområdet 30
Produktgrupp nr. 9
Innehåller produktområdet 31
Produktgrupp nr. 10
Innehåller produktområdet 32
2010-3321
4. Kravspecifikation Livsmedel
Berikningar med mineralämnen och vitaminer skall vara godkända av Livsmedelsverket.
Alla produkter skall vara fria från
- främmande föremål
- skadeinsekter
- glutamat
- sesamfrön
Generella märkningskrav som skall framgå
- namn på produkten
- producent/leverantör/ursprungsland
- tillverkningsdatum/infrysningsdatum/förpackningsdag
- förvaring och hållbarhet, bäst före datum, sista förbrukningsdag
- tydlig ingrediensförteckning på svenska
- nettovikt/nettovolym/färdig produkt
Övriga generella märkningskrav:
- näringsvärden
- doserings-/portions-/spädningstabell
- uppgift om tillsatt sackarosmängd och sockerart
Generella uppgifter om fett som skall framgå
- uppgift om fett, total fetthalt i gram per 100 gram.
- fördelning i % för fettsyror per 100 gram, mättade, enkelomättade, samt fleromättade
fettsyror, för matfetter
Övriga uppgifter som skall anges
- vikt/st skall anges i förekommande fall
Övriga krav på produkterna, se bilaga kvalitetskrav.
Bilaga 1
Sid
6
