INFORMATION
Livsmedelsföretag
Information om regler för dig som registrerat ett livsmedelsföretag. Det är företaget som har hela
ansvaret för säkerheten hos de livsmedel och foder som de tillverkar, transporterar, lagrar eller säljer.
Här följer en lista på några av de vanligaste områdena som regelbundet kontrolleras av
samhällsbyggnadskontorets livsmedelsinspektörer.
Lokaler, utrustning och underhåll
Lokaler där öppna livsmedel hanteras ska vara utformade så att rengöring underlättas. Varor och
personal ska röra sig i lokalerna så att det inte blir ”korsande flöden” mellan rent och smutsigt.
Lokalerna och utrustningen ska ha förebyggande underhåll.
Hantering av varor
Råvaror ska skyddas mot smuts och bakterier. Det material som kommer i kontakt med livsmedel ska
inte avge skadliga ämnen som därmed kan hamna i den färdiga maten.
Skadedjur
Skadedjur ska inte kunna komma in i lokalerna.
Rengöring
Lokaler, utrustning och inredning ska hållas rena.
Vatten
Vatten som används i matlagning måste hålla dricksvattenkvalitet.
Temperaturer
Kylförvaring, inklusive transport och mottagning av varor, ska ske så att maten i slutändan är säker att
äta. Varmhållen mat ska hålla tillräckligt hög temperatur, och vissa maträtter kräver ordentlig
upphettning. Den största risken är förvaring av mat vid temperaturer mellan 8 och 60 °C. Djupfrysta
livsmedel ska hålla minst -18 °C.
Personlig hygien
Det ska finnas rutiner för god personlig hygien inklusive skyddskläder för personal som lagar mat.
Utbildning
Personalen ska ha tillräcklig kunskap om risker med den hantering de har i verksamheten.
HACCP
Principerna för all hantering av livsmedel ska grunda sig på HACCP. HACCP står för Hazard
Analysis and Critical Control Points, och är en metod för att förebygga faror i
livmsedelsproduktionen. Det som kontrolleras är att det finns ett system som är anpassat efter
verksamheten. Oftast rör det sig om upphettning, nedkylning och allergi-risker. Många verksamheter
har bara en enkel HACCP som endast innefattar det första steget, en faroanalys. Faroanalysen ska tala
om vilka övriga rutiner som krävs.
Information
All information (märkning) skall finnas på svenska. Informationen som lämnas om det livsmedel man säljer
får aldrig vara vilseledande. Färdigförpackade varor ska som regel ha fullständig märkning. Fullständig
märkning innebär:
• Varubeteckning
• Ingrediensförteckning
• Mängd av ingrediens som är väsentlig för varubeteckningen
• Nettokvantitet
• Bäst före dag eller sista förbrukningsdag
• I vissa fall uppgifter om lämplig förvaring eller användning
• Kontaktuppgifter
Spårbarhet
Det är viktigt att kunna spåra livsmedel för att kunna stoppa eventuella problem. Man ska kunna spåra
sina varor ett steg bakåt och ett steg framåt i leveransledet.
Samarbete
Företagen är skyldiga att samarbeta med behöriga myndigheter när det gäller riskminskande åtgärder.
Avgift
Den offentliga kontrollen är avgiftsfinansierad. Företagen debiteras en årsavgift, oberoende av när på
året som verksamheten startar. Avgiften varierar beroende på till exempel vilken typ av livsmedel som
hanteras och hur de hanteras. Även mängden livsmedel som hanteras och antalet anställda har
betydelse.
Kontakt
Har ni frågor går det bra att nå oss via e-post eller telefon, Ingeborg Nikkanen, tele. 45 03 24,
[email protected], Bo Olsson, tele. 45 03 25, [email protected], Mikael Suni,
tele. 45 03 22, [email protected], Jan Ekelin, tele.45 03 38, [email protected], Sven Jansson,
tele 45 03 23, [email protected]
Ytterligare information
Näringslivsinformation för livsmedelsföretagare i Kalmar kommun: http://www.kalmar.se/livsmedel
Livsmedelsverkets hemsida: http://www.slv.se
Europeiska kommissionen: http://europa.eu/pol/food/index_sv.htm
Miljöavdelningen
