fisk och proteiner
Det är fotbollsturnéring i skolan. Klasserna tävlar mot varandra. Sibel och Erik har ett
starkt samarbete på planen, utom de gånger då Aylin kommer för nära Erik, för då tappar
han fokus, enligt Sibel. Skärp dig, skriker hon och passar bollen till Erik som inte hinner i
kapp den. Bollen fångas av Edin i motståndarlaget. Han dribblar upp den mot mål, passar
till Aylin som får in en ljuvlig spark och sätter den i vänstra krysset. Erik jublar av glädje
men tystnar snabbt när han ser Sibel komma springande. Du kan ju inte heja på motståndarlaget din tok, säger Sibel. Ja, men, säger Erik, Aylin gjorde ju mål.
Lite senare, när den tuffa matchen är avgjord och vinsten gått till Edin och Aylin lag,
promenerar Sibel och Erik hemåt. Ibland när Sibels mamma jobbar kväll brukar hon följa
med hem till Erik. Idag har de fått sällskap av Edin och Aylin. Aylin som bott ett år med sina
föräldrar i Japan har lovat att laga sushi med sina kompisar (för att fira segern, eller förlusten) Väl hemma plockar Erik fram ingredienserna i kylskåpet. Det finns lax och räkor,
avokado, gurka, soya och så förstås ris. De tvättar händerna noggrant och sedan sätter de
igång. Edin kokar ris, Sibel skalar räkor och Aylin skär laxen i små bitar. Erik tar upp en
bit lax mellan fingrarna och trycker lite på den. Sluta, säger Aylin, lek inte med maten. Erik
rycker till som om han precis upptäckt vad det är han gör. Han har helt plötsligt kommit på
något mycket märkligt. Vet ni varför rå fisk är så annorlunda från tillagad fisk, frågar Erik.
Vad menar du, frågar Aylin. Jag menar bara att laxens kött är så rosa, halt och fast när den
är rå men som kokt är den mjuk och ljusrosa, fortsätter Erik. Jag tror att det har med värme
att göra, säger Sibel. Att proteinet i fiskköttet bryts sönder av värmen och att det i sin tur
förändrar karaktären på köttet. Hur vet du allt det där, undrar Edin förvånat. Från kemiläxan
svarar Sibel med ett brett leende och fortsätter skala räkor medan Erik, Edin och Aylin
fortsätter stirra på Sibel med en delad blandning av förvåning och beundran i blicken.
Nagot att fundera over
Vad består protein av?
Vad finns det för olika sorters proteiner?
Denaturering betyder ”göra onaturligt”.Blir fisken onaturlig när den tillagas?
dagens ordlista
Smaltpunkt
Den temperatur då ett ämne börjar smälta. Övergår
från fast till flytande form.
Exempel
Smör smälter vid 35 grader. Ost vid 70 grader
Kokpunkt
När ett ämne byter tillstånd från flytande form till
gasform
Exempel
Vatten kokar vid 100 grader
Fundera över skillnader mellan
Ångkokning
Stekning
Kokning
Fritering
