EHEC – En farlig bakterie
I den normala tarmfloran hos både människor
och djur finns bakterien E.coli. I tarmen kan den
vara till nytta för oss genom att bland annat
hindra andra farliga bakterier att växa till. Det
finns dock vissa varianter av E.coli som kan
orsaka allvarliga sjukdomstillstånd.
En av dessa varianter; EHEC, har fått mycket
uppmärksamhet på senare tid på grund av dess
koppling till matförgiftningsutbrott. EHEC kan
producera ett speciellt gift, Shigatoxin, som
orsakar blödningar i mag/tarmkanalen. Det kan
också ta sig in i blodsystemet och orsaka
allvarligare sjukdomstillstånd, som till exempel
njursvikt.
Under 2011 skedde ett stort utbrott i Tyskland.
Över 4000 personer drabbades och närmare 800
av dessa drabbades av njursvikt. Över 50
personer avled. Efter en intensiv smittspårning så
konsterades att smittkällan var groddar från
bockhornsklöver som importerats från Egypten.
Hur vanlig är EHEC?
I en flerårig studie där man tog prover på
nötkreatur på slakterier visade sig att runt 3 %
bar på den vanligaste typen av EHEC. Eftersom
det finns fler typer av EHEC så torde siffran vara
något högre om man inkluderar alla typer.
Ett stort problem med EHEC är att det inte
krävs någon stor smittdos för att bli sjuk.
Uppskattningsvis handlar det endast om 10 – 100
bakterier. Detta innebär att bakterien inte
behöver växa till för att orsaka en infektion. Det
räcker med att den finns närvarande på det
aktuella livsmedlet.
Samhällsbyggnadskontoret│ Miljöavdelningen
Adress Box: 611, 391 26 Kalmar │ Besök: Storgatan 35 A
Tel: 0480-45 03 00 │ Fax: 0480-45 04 29│
E-post: [email protected]
Ett annat problem är att bakterien har en god
överlevnadsförmåga i sura miljöer. Detta innebär
att den kan överleva i livsmedel som juicer,
yoghurt och salami. Förmodligen är det denna
egenskap som gör att smittdosen är så låg
eftersom det innebär ett skydd för bakterien vid
passage genom den sura magsaften i tarmen.
Hur skyddar man sig från att bli smittad?
Man ska akta sig för att dricka opastöriserad
mjölk. Barn är ofta känsligare än vuxna och bör
inte heller äta färskost som är gjord på
opastöriserad mjölk. Det är också viktigt att
köttfärsrätter tillagas ordentligt (kött kan få på sig
EHEC i samband med slakt eller styckning).
Frukt och grönsaker ska sköljas noga och man
ska inte använda samma knivar och skärbrädor
till rått kött som till frukt, grönsaker och
färdigtillagad mat. Orsaken till att EHEC kan
smitta via frukt och grönsaker är att de kan ha
kommit in kontakt med gödsel eller vatten som
innehållit bakterien.
God personlig hygien i samband med matlagning
och efter kontakt med djur eller djurens närmiljö
är också viktigt. Händerna ska tvättas noga med
tvål och det är lämpligt att använda handsprit.
Källor:
Smittskyddsinstitutet, www.smittskyddsinstitutet.se
Livsmedelsverket, www.slv.se
U.S. Food and Drug Administration, www.fda.gov
Av: Jan Ekelin
