Bland Carolines svenska kunder
finns namn som bloggaren Jennie
Hammar, pianisten Lars Roos, skådespelarna Malin Åkerman, Bo Svenson
och den trefaldige Oscarsvinnaren
Per Hallberg.
92 Hembakat 5/2015
CAROLINE NILSSON
ÅLDER: 48 år.
GÖR: Driver konditoricateringen Swedcakes.
BOR: Mid-City, Los Angeles.
Uppvuxen i skånska
Staffanstorp
FAMILJ: Son, 20 år, och
syster i Staffanstorp.
INTRESSEN: Hajka, lägga
pussel och läsa.
Caroline
are
Svensk
r blir det inte!
än så hä
tycker att det
är roligt med tår tut
maningar.
Finska Runebergstårtor
får också vara med på ett hörn.
Caroline bakar på svenska i USA
”Prinsesstårtan är
enormt populär”
Efter 25 år i USA står konditorn Caroline
Nilsson fortfarande stadigt med en fot
i den skånska myllan och den andra i
kändistäta Los Angeles.
AV EVA PAULSEN FOTO HANNA SKOOG
J
ag har försökt att inte bli insugen i Hollywooddrömmen, jag håller mig på jorden, säger Caroline Nilsson när hon välkomnar oss på Olson’s
Scandinavian Delicatessen i Los Angeles.
Det är en solig dag och i köket, där gasspisen gör
sitt för lägga till ännu några grader till sommarvärmen, är glamouren definitivt långt borta. Konditorn
från Staffanstorp håller fram en ask med fyra läckert
dekorerade muffins, en beställning som strax ska hämtas upp av en kund. Det är en version av den finska
Runebergstårtan, en mandel- och kardemummamuffin
dränkt i arrak med glasyr och hallonsylt på toppen,
berättar hon.
Ett och ett halvt år har gått sedan Caroline officiellt
drog i gång konditoricateringverksamheten Swedcakes
i sin adopterade hemstad Los Angeles. Till Olson’s har
hon bakat under flera år och hon brukar även hoppa
in och hjälpa till i köket när det kniper. När en kund
kommer in klapprar Caroline vant fram i sina röda
trätofflor för att ge rekommendationer ur sortimentet. Efter 25 år i USA kommer småpratet av sig självt
och inom en minut har hon nämnt att hon driver en
cateringbusiness.
– Ja, så funkar det här, det är annorlunda än hemma
på många vis. Man får inte vara rädd för att säga ”Det
här kan jag!” förklarar hon.
STARTADE TILL SLUT EGET
Efter att ha utbildat sig till konditor och tagit sitt gesällbrev inom livsmedel hemma i Sverige kom Caroline
till Los Angeles för första gången 1990 för att jobba
på ett svenskt bageri.
– Sedan blev jag bara kvar! Kanske var det på grund
av att det knappt finns några årstider här, man känner
inte av att åren går, ler hon.
Under många år arbetade Caroline som servitris
samtidigt som hon bakade åt vänner och bekanta vid sidan av. Om
och om igen fick hon höra
att hon borde starta eget,
en svåruppnådd dröm för
en ensamstående mamma
med begränsad tid. Först
när sonen flugit ur boet och flyttat till Malmö för att
utbilda sig till bagare var tiden mogen att starta Swedcakes. Nu bakar Caroline till bröllop och födelsedagar,
fester och event. Hon ansvarar för desserterna till en
italiensk och två svenska restauranger och har bakat åt
svensk-amerikanska handelskammaren, svenska julbasarer, PR-fester och mer eller mindre kända svenskar.
– Jag gjorde en hel massa lussekatter till Acnebutiken när de skulle ha sitt ettårsjubileum. En stor del
av dem klistrade de upp på väggen som dekoration. En
annan gång bakade jag semlor till en film som visades
”Jag gör amerikanska saker
som morotskaka och red
velvet cake men jag försöker
svenskifiera smakerna”
5/2015 Hembakat 93
bakar på svenska
”Jag får nya kunder främst
genom word of mouth. De
på Olson’s är supersnälla
och väldigt duktiga på att
rekommendera mig”
Olson’s Scandinavia Delicatessen på Pico Boulevard i Los Angeles är
en av de restauranger Caroline bakar till. Hon hoppar även in i köket
i bland när det behövs.
över hela USA för att göra reklam för Sverige.
Filmen Caroline syftar kallas Business like a Swede och har blivit en internetsensation särskilt bland
svenskarna, som delar den friskt på sociala medier.
HYR KÖK HOS ANDRA
De svenska konditorivarorna har visat sig gå hem i
Los Angeles och i toppen hos både amerikaner och
skandinaver ligger klassikern prinsesstårtan.
– Den är enormt populär. Men nästan vilken svensk
tårta som helst som amerikanerna får smaka gillar de
– det är inte lika sött som de är vana vid. Jag gör även
amerikanska saker som morotskaka och red velvet cake
om kunden vill, men jag försöker alltid ”svenskifiera”
smakerna.
På sin dator visar hon fotografier av sina olika skapelser, några designade som den svenska flaggan med
marsipan i blått och gult, men även lite ovanligare tårtor formade som basketbollar, amerikanska fotbollar
och handväskor från lyxmärket Louis Vuitton.
– Det är kul att få utmaningar i form av udda och
annorlunda tårtor som man måste klura ut hur man ska
göra. Variationen och friheten är rolig!
Än så länge har hon inget eget fast kök utan hyr
in sig hos andra. Varje ugn är olik de andra vilket
94 Hembakat 5/2015
medför en del utmaningar. Andra svårigheter är att
hitta svenska ingredienser, som marsipan, vaniljpulver,
pomerans eller vört.
– Grädden har en annan fetthalt och torrjäst gillar
jag inte att baka med, så jag har lyckats leta upp färsk.
När jag kommer hit efter att ha varit på besök i Sverige
är resväskorna alltid fulla.
SAKNAR SVENSKT REGN
Efter över två decennier i USA har hon vant sig vid
kulturen och trivs bra. Men samtidigt längtar hon till
sonen och systern i hemlandet.
– Rapsfälten i Skåne saknar jag och jag kan faktiskt till och med sakna regnet. Sverige är fortfarande
hemma, jag är och förblir svensk! Fast jag säger att jag
reser ”hem” åt båda hållen.
Om hon blir kvar i Los Angeles eller inte får framtiden utvisa, och inte minst Swedcakes framgångar,
förklarar Caroline:
– Det ska bli spännande att se hur långt jag kan
ta det! Men vi får se, om min son blir kvar i Skåne
kanske jag återvänder. Jag tror inte jag vill bli gammal
här. Det är ont om bagare i Sverige nu, så det kanske
är läge! ✿
