Att mäta matsvinn
instruktion för förskola/skola
2013-04-25
www.orebro.se
Vem ska mäta och vad ska mätas?
•
Alla verksamheter som serverar lunch ska mäta matsvinnet.
Det gäller även mottagningskök.
•
Mätning sker minst en vecka (5 dagar) på våren och en vecka
(5 dagar) på hösten.
•
Endast lunchen ingår i mätningen.
•
Ni kan själva välja mätvecka, men vissa förvaltningar har
gemensamma mätveckor, så stäm av med din chef om du är osäker
på det.
Förberedelser
•
Se till att du har tillgång till en våg.
•
Du behöver dubbla komposthinkar eller påsar, en till tallrikssvinn och
en till serveringssvinn.
•
Öppna dokumentet ”Inmatningsmall BoU” som finns på Smartare mat
sidan på IOR. Leta rätt på enhetens namn i rullisten genom att klicka
på pilen. Skriv ut första sidan av dokumentet för att ha tillgängligt i
köket.
Så här gör du
1. Anteckna hur många som ätit,
t.ex. genom att räkna antalet tallrikar.
Du ska anteckna hur många som
verkligen åt, inte beräknat antal portioner.
2. Väg all mat
•
•
Mat som lagats på plats. Det kan vara t.ex. potatis, ris, grönsaker, sallad.
Mat som levererats från tillagningskök.
Dra bort vikten på kärlet d.v.s. kantiner/kastruller/serveringsskålar
som maten ligger i. Det gör du enklast genom att väga de
tomma kärlen efteråt. Du behöver inte mäta tillbehör som t.ex.
ketchup, sylt, margarin och pålägg.
Dryck ska inte heller räknas med, däremot soppa och sås.
Tips: en liter vätska väger i regel ett kilo.
Skriv in resultatet under ”total mängd serverad mat”.
Ange resultatet i kilo.
3. Tallrikssvinn
Skrapa av tallrikarna i en kompostpåse/hink,
väg den och skriv in vikten i rutan
för tallrikssvinn.
4. Serveringssvinn
Skrapa ur rester från kastruller och
kantiner i en kompostpåse/hink och
väg den. Skriv in vikten i rutan
för serveringssvinn.
5. Lagringssvinn
Notera om det varit något lagringssvinn under mätveckan, skriv antal kg.
Lämna rutorna tomma om det inte har varit något lagringssvinn.
Inrapportering
För över resultaten från mätveckan i dokumentet ”Inmatningsmall BoU” och
skicka till adressen [email protected]
Glöm inte att notera rätt namn, vecka och år!
Namnge dokumentet så här:
Enhet-vecka-år.xls
till exempel: Björkhagaskolan-18-2013.xls
Lycka till!
Definitioner
Totalt antal ätande (st)
Räkna antal tallrikar eller på annat sätt, inte beräknat antal.
Total mängd serverad mat
Inkl. salladsbuffé, dessert och specialkost (kg). Här ingår både mat som lagas
på plats och den som tas emot från tillagningskök. Dryck ska inte räknas med,
däremot soppa och sås.
Tips: en liter vätska väger i regel ett kilo.
Tallrikssvinn (kg)
Tallriksavskrap och eventuella servetter.
Serveringssvinn (kg)
Mat från kantiner och kastruller m.m. som blir över och som inte kan sparas
och därför slängs, räknas hit.
Lagringssvinn (kg)
Matvaror som köpts in och sedan blivit dåliga innan de kunde användas, t.ex.
livsmedel som passerat ”bäst-före-datum” och anses dåliga, eller sista
förbrukningsdag.
