S
ÄLDREFÖRVALTNINGEN
UTVECKLING OCH UTBILDNING
Rekommendationer för hantering av livsmedel på
avdelningar med små kök:
Alla verksamheter ska leva upp till lagstiftningens krav om att den mat som
serveras är säker. För säker livsmedelshantering krävs att system för egenkontroll
upprättas, med nedskrivna rutiner, anpassade till den specifika verksamheten. All
personal måste veta varför rutinerna finns och vad de innebär. Rutiner för
handledning, utbildning och information till personal är avgörande för att uppfylla
alla krav på säkerhet. För vidare information om lagstiftning, se
Livsmedelsverkets hemsida, www.slv.se.
Att tänka på vid mathantering:
Rutiner ska finnas för personlig hygien samt rutiner om lämpliga
skyddskläder, både för personal och för boende som deltar i arbetet med mat
och måltider. Handskar ska användas när det är motiverat ur
livsmedelshygienisk synpunkt. Handskar är till för engångsbruk.
Tänk noga igenom vad som kan utgöra risk när personal går från en
arbetsuppgift till en annan. Med bra rutiner förebyggs risker.
När vårdtagare deltar i livsmedelshanteringen bör det finns rutiner för vilken
typ av arbetsuppgift/er som kan utföras, hur många man kan vara samtidigt i
köket, samt tydlig rutin för vem som ansvarar för övervakning.
Flytande tvål, pappershanddukar och handdesinfektionsmedel ska finnas i
köket eller i nära anslutning till köket.
Om personal delar toalett med andra måste noggranna rengöringsrutiner
finnas.
Om det på avdelningen finns personer med nedsatt immunförsvar, allergi
och/eller annan överkänslighet måste eventuell risk elimineras, eventuellt ska
vissa livsmedel helt undvikas.
Om jordiga produkter hanteras, exempelvis potatisskalning, ska detta ske när
ingen annan livsmedelshantering pågår. Rengör noga innan nästa moment.
Maj 2011
SID 2 (2)
En tydlig termometer med långt instick ska finnas på varje avdelning.
Termometern ska med jämna mellanrum kalibreras.
Termometrar ska finnas i varje kyl och frys.
Vid matleveranser; ta temperaturen på maten direkt när vagnen kommer och
serveringen börjar. Kontakta kök eller leverantör direkt vid avvikelser,
rapportera också vidare till ansvarig chef. Kontrollera även temperaturen på
kalla livsmedel.
Ingen privat mat ska förvaras i avdelningens kylar, tänk på
kontamineringsrisken.
Använd kylplattor för pålägg, lägg upp lite i taget på rena fat.
Pålägg och annan mat som varit ute på avdelningen kastas.
Serveringskärl och redskap på ett buffébord ska bytas ut alternativt diskas
innan de fylls på med ny mat.
Byt ut trasiga redskap som används för tillagning och servering.
Plocka bort ovidkommande material och utrustning som inte används. För
mycket ”prylar” försvårar rengöring och städning.
Åtgärda skador på inredning och utrustning.
Gärna blommor på borden, men inte i köket där mat hanteras.
Städredskap ska hållas rena och förvaras i eget utrymme.
Eventuella bjudlivsmedel, exempelvis tårta som anhörig tar med sig, ska inte
förvaras i avdelningens kök med tanke på smittrisk. Hur stränga rutinerna ska
vara för bjudlivsmedel beror på varje enskild verksamhet, hänsyn måste tas till
eventuella allergier, överkänslighet eller till personer med nedsatt
immunförsvar. Bjudlivsmedel ska aldrig ersätta ordinarie måltid eller
mellanmål.
Vid frågor kontakta; [email protected]
Maj 2011
