Upphandling av livsmedel -en lång väg till ett bra resultat
Livsmedelsupphandlingens viktiga faser:
Fas 1: utvärdering av anbuden efter anbudstidens slut. Denna fas omfattar utvärdering om
offererade produkterna uppfyller skall-krav
Fas 2: smaktester. I denna fas testas ett antal utvalda produkter som uppfyllde skall-kraven.
Fas 3: sammanställning av testresultat
Fas 4: tilldelning och avtal samt offentliggörande
Smaktester
Smaktester är viktiga för att ta reda på om den valda produkten uppfyller önskad kvalitet, vid
såväl matlagning som servering.
Den 4 februari genomfördes på Alléskolan i Vara första av flertal smaktester. Testpanel
bestod av 14 kockar, anställda i någon av de upphandlade kommunerna. Bedömningskriterier
för en opartisk bedömning var konsistens, lukt, smak och utseende/färg. Poängsättning för
varje kriterium angavs i skala 1 – 5 där 1 var ”dålig” och 5 ”mycket bra”.
Riktlinjer för bedömning av mat och matprodukter:
Provsmakning är en blindtest, testpanelen har ingen kännedom om produkternas
leverantör och härkomst
Varje produkt är markerad med POS (positionsnummer) och identitets nummer
(leverantörens offererade produkt)
Tillagade produkter ställs fram alltid med resp. råvara för att kunna bedöma utseende
och lukt som råvaran hade innan tillagningen. Kryddningen (salt och peppar) används
i varm tillagad mat.
Bedömare arbetar individuell, inga samtal med andra bedömare är tillåtna
För varje produkt finns det ett tesprotokoll som signeras av testpanellens deltagare.
Det blir 14 bedömningar/testprotokoller för varje produkt.
Sammanställning av testresultatet
En genomsnittlig poäng räknas fram för varje offererad produkt. Om den samlade poängen är
3,0 justeras inte anbudspriset vid utvärderingen.
Om den samlade poängen blir lägre än 2,4 anses då att produkten inte klarar skall-kraven och
blir utesluten. Det offererade priset för produkten blir ointressant, oavsett vilken nivå det
ligger på.
Om den samlade poängen blir 2,4 eller högre mervärdesjusteras anbudspriset vilket görs med
utgångspunkt från produktens referenspris. Den samlade poängen 3,0 medför, som beskrivits
ovan, ingen mervärdesjustering. För en samlad poäng som överstiger 3 görs ett fiktivt avdrag
med 20 procent av referenspriset för varje hel poäng. En samlad poäng som understiger 3,0
får ett fiktivt påslag i motsvarande utsträckning – dock med den begränsningen att lägre
samlad poäng än 2,4 inte accepteras och istället åsätts ett belastningspris./*
Slutsats:
Efter genomförd sammanställning av tesresultat får man fram produkter som blir utifrån givna
förutsättningarna de ”ekonomisk mest fördelaktiga”.
/*Belastningspris = s.k. straffavgift (referenspriset x 150 %)
Referenspris = summa angivet i pris/kilo eller liter som ligger till grund för mervärdejustering
