1. Allmänna förutsättningar för livsmedel

Datum
2014-06-12
1 (6)
Allmänna och produktspecifika krav
Djupfrysta produkter: fisk, grönsaker och grönsaksblandningar,
vegetariska produkter, bär- och frukter, patéer och timbaler, mjukt bröd.
Kokta ägg och helägg, pannkaka, mjölk- och mjölkprodukter.
Datum
2014-06-12
1. Allmänna förutsättningar för livsmedel
1.1 Allmänna krav och riktlinjer för upphandlingen
Lagstiftning och kvalitetskrav
Samtliga av anbudsgivarens offererade produkter ska vid varje tidpunkt uppfylla de
kvalitetskrav, förpackningskrav, livsmedelssäkerhet, spårbarhet och märkning som
följer respektive produkt och vid varje tid gällande EG förordning,
livsmedelslagstiftning, livsmedelsförordning, Livsmedelsverkets samt
Jordbruksverkets föreskrifter samt av olika livsmedelsbranscher vedertagna regler
om livsmedel. I upphandlingen nämnda krav och kriterier gäller även för produkter
från länder utanför EU.
Om tillägg till eller ändringar av de i detta underlag angiven lagstiftning,
förordning eller riktlinje finns ska senast version gälla.
Anbudsgivaren ska tillämpa egentillsyn enligt HACCP (Hazard Analyses Critical
Control Point) i hela flödet/varukedjan.
Trots att kravet på omedelbar salmonellakontroll av livsmedel (bl a
köttberedningar) vid införsel från annat EU-land tagits bort, kan och bör
regelbunden salmonellakontroll ändå ske även i fortsättningen inom företagens
egenkontroll.
Eventuellt angivna varunamn eller fabrikat i produkt/kravspecifikationen är endast
tänkt som referens och är på något sätt inte bindande. Likvärdig produkt eller bättre
kan offereras. Kvalitetsbedömningen av offererade produkter avgörs av en
kostgrupp med representanter från kommunerna
Kommunerna har som mål att få ”renare livsmedel”, tex att matbröd inte ska
innehålla transfetter och delvis härdat fett.
Endast tillsatser och berikningsmedel godkända av livsmedelsverket ska användas i
de offererade produkterna.
Anbudsgivarens offererade produkter ska uppfylla de specificerade kvalitetskrav
som framgår av Anbudsprisbilagan.
Samtliga kolumner ska fyllas i. I förekommande fall ska avrunnen vikt
anges. Ursprung/fångstzon ska fyllas i för fryst fisk, pannkaka och
äggprodukter.
Anbudsprisbilagan är uppbyggd i varugrupper och produktgrupper enligt
nedanstående. Varugrupperna innehåller olika produktgrupper och
produktgrupperna innehåller artiklar.
Samtliga djupfrysta produkter ska vara styckfrysta.
Alla offererade produkter ska finnas med innehållsdeklaration och näringsvärden
lättillgängliga, exempelvis på DABAS, leverantörens hemsida eller annan
informationskälla, som tillverkaren ansvarar för.
Alla produkter ska vara fria från angrepp av skadedjur, svampar, virus,
mikroorganismer och andra parasiter samt vara fria från främmande ämnen lukt –
2 (6)
Datum
2014-06-12
och smak. Produkterna ska vara fria från skadliga eller ohälsosamma halter av
bekämpningsmedel eller andra miljögifter samt från insekter.
Alla produkter ska vara fria från
 främmande föremål och skadeinsekter
 glutamat tillsatt E621-626
 jordnötter
 GMO (genetiskt modifierade organismer)
Arbetsförhållanden under framställning bör uppfylla ILO:s 8 grundläggande
konventioner om mänskliga rättigheter i arbetslivet.
Miljökrav ställs på transporter av livsmedel följande minimikrav:
 Transportuppdrag av kylda eller djupfrysta livsmedel ska
genomföras i enlighet med branschriktlinjer för
temperaturdisciplin, obruten kyl- och fryskedja och att relevanta
riktlinjer efterlevs.
 Fordonen ska vara rena och fria från smuts, avfall, kraftig lukt
och andra substanser som kan förorena eller förstöra livsmedlet.
1.2 Märkning
Livsmedel ska vara märkta enligt SLV 2004:27 märkningsföreskrifter samt
gällande EG-direktiv med följdbestämmelser. Information ska ske med stöd av
direktiv 2000/13/EG med ändringar enligt 2003/89/EG gällande uppgifter om
ingredienser i livsmedel.
Märkning ska finnas på ytteremballage och bör finnas på innerförpackningar
Det ska även vara tydlig angiven vikt på förpackningen och antal
innerförpackningar
På ytteremballaget ska framgå:



Namn på produkten
Producent, leverantör och ursprungsland
Innehålls- och näringsdeklaration på svenska med alla ingredienser i
fallande ordning
 Bäst före datum/sista förbrukning
 Vikt/volym
 Förvaringsanvisningar
 Glutenfri eller mycket låg halt av gluten i förekommande fall.
 Förekomst av ägg och mjölkprodukter i förekommande fall.
Gäller för djupfryst produkt:
 Märkning om att produkten inte får omfrysas efter upptining.
Vid vattenglaserad produkt ska nettovikten anges d.v.s. vikt utan is.
1.3 Förpackningar
Samtliga livsmedel ska vara förpackade i av Livsmedelsverket godkända
förpackningsmaterial.
3 (6)
Datum
2014-06-12
Ingen förpackning får väga mer än max 15 kg, undantaget mjölkkartonger eller om
annat anges i artikelspecifikationen.
Förpackningen ska vara hel, ren (och torrt i förekommande fall) och utan
främmande eller framträdande lukt. De ska vara lätta att öppna och återförsluta
samt lätta att använda ur ergonomisk synpunkt och stapelbara i möjligaste mån
2. Ekologiska och andra märkta produkter
2.1 Ekologiska produkter
Kommunerna i denna upphandling har höga inköpsmål gällande
ekologiska livsmedel.
I denna upphandling har ett antal ekologiska produkter valts ut, dessa
finns i produkt/kravspecifikationen. Statistiken för de ekologiska varorna
ska ses som uppskattade mängder för ett år.
Den leverantör/de leverantörer som antas ska informera kommunerna
kontinuerligt om nya ekologiska produkter samt om tillgången på
produkterna är mindre god eller mycket god. Detta för att kunna främja
planeringen av kommunernas ev. framtida avrop av ekologiska produkter.
Offererat ekologiskt sortiment ska följa de krav inom EU:s förordning om
ekologisk produktion av livsmedel.
2.2 MSC (Marine Stewardship Council)
Produkter som är angivna med MSC ska följa riktlinjerna för denna
märkning. Kommunerna har i denna upphandling valt att fråga på varor
som ska följa denna märkning. Antagen leverantör/leverantörer ska dock
kontinuerligt informera kommunerna om nya produkter med produkter
som följer riktlinjerna.
3. Kravspecifikation Livsmedel
3.1 DJUPFRYST FISK NATURELL, PANERAD, GRATÄNG
Samtliga fisksorter ska vara helt benfria (v-cuttade) och singelfrysta
Vid vattenglaserad produkt ska nettovikten anges d v s vikten utan is.
FÖRSTEKTA FISKPRODUKTER, PORTIONS
Samtliga panerade fiskprodukter ska vara soja-, ägg-, laktos- och
mjölkproteinfria.
Förhållandet mellan fiskkött och panerad ska vara minst 60 % fisk.
Fiskråvaran ska vara från hel fisk, undantag specificeras separat.
FISKGRATÄNG
Fiskgratäng ska innehålla minst 70% fiskkött.
3.1.2 Utökad märkning
Svenskt och latinskt namn, samt fångsplats och beredningsplats, ska anges
på förpackningen där hel fisk eller fiskfilé används.
4 (6)
Datum
2014-06-12
3.2 DJUPFRYSTA GRÖNSAKER OCH GRÖNSAKSBLANDNINGAR
3.2.1 Kvalitetskrav
Grönsakerna ska vara så förberedda så att de direkt ska kunna användas i
matlagning.
Klyftpotatis ska vara tillverkad av hel potatis inte pressad/mosad och preparerade
för att tillagas i ugn. Potatisprodukterna ska vara fria från transfetter och delvis
härdade fetter.
3.3 DIVERSE VEGETARISKA PRODUKTER
3.3.1 Kvalitetskrav

Se produktlistan
3.4 DJUPFRYSTA BÄR OCH FRUKTER
3.4.1 Kvalitetskrav
 Bär och frukt ska vara osockrade och lösfrysta.
 Bär och frukt ska vara fria från smitta.
3.5 DJUPFRYSTA PURÉER, TIMBAL, GROV PATÉ
3.5.1 Kvalitetskrav
 Respektive puré ska vara lösfryst typ "PELLETS".
 Samtliga puréer ska vara fria från tillsatser.
 Samtliga pureér och timbaler ska vara av finpasserade råvaror.
 Samtliga grova patéer ska vara av finhackade råvaror.
3.6 DJUPFRYST BRÖD
3.6.1 Kvalitetskrav





Brödet ska vara bakat av mjöl som berikats med av Livsmedelsverket
godkända mineralämnen och vitaminer.
Endast tillsatser godkända av Livsmedelsverket får användas
Färgämnen får inte ingå i brödet
Hamburgerbröd och övrigt bröd ska vara fritt från sesamfrön och
vallmofrön.
Tillverkning ska ske i helt slutna system ända fram tom packning
alternativt ska leverantören säkerställa att produkterna är fria från nötter,
mandel, sesamfrö, vallmofrön och jordnötter.
3.6.2 Utökad märkning
På ytteremballaget ska framgå:




Bakningsdag
Fiberinnehåll
Glutenfri eller mycket låg halt av gluten.
Förekomst av ägg och mjölkprodukter
5 (6)
Datum
2014-06-12

Förekomst av nötter, sesamfrö, mandel och jordnötter
3.7 KOKTA ÄGG OCH HELÄGG
3.7.1 Kvalitetskrav
 Kvalitetsklass färska ägg
 Pastöriserade ägg.
 Salmonellafria
 Kokta ägg ska vara vaccade och fria från lag.
 Helägg minst 98 % äggråvara.
 Hållbarhet minst 20 dagar för kokta och minst 80 dagar för helägg.
3.7.2 Utökad märkning
På ytteremballaget ska anges
 kvalitetsklass
3.8 PANNKAKA
3.8.1 Kvalitetskrav

Tillverkade av salmonellafria ägg.
3.9 MJÖK OCH MJÖLKPRODUKTER
3.9.1 Kvalitetskrav














Produkterna ska inte innehålla guarkärnmjöl eller andra soja- och
ärtsläktingar
Alla produkter ska ha genomgått värmebehandling pastörisering
Mjölk och kulturmjölk ska enligt standadiseringen innehålla :
Standardmjölk 3 % fetthalt
Mellanmjölk 1,5 % fetthalt
Lättmjölk 0,5 % fetthalt
Mellangrädde 28-36% fetthalt
Matlagningsgrädde 12-15 % fetthalt
Vispgrädde 38-40% fetthalt
Creme Fraiche 15% resp 34% fetthalt
Gräddfil 12% fetthalt.
Matlagningsyoghurt 8-10% fetthalt
Hållbarhet vid leverans ska vara minst 7dagar.
Antagen leverantör ska kostnadsfritt tillhandahålla beställaren kylar
för 10- och 20 liters wellbag samt service av dessa.
6 (6)