2015-03-09
Maten i Kalmar län - skapar identitet och värde
Kroppkakor, isterband och lingon men också ost, bruna bönor, hyttsill och Biff a la Lindström.
Kalmar län har en rik mathistoria att ösa ur. Småland och Öland är viktiga övergripande
matidentiteter men det finns också mer lokala identiteter som går att utveckla. Det konstateras i
en ny översikt över regional matkultur i Kalmar län.
Rapporten ger en översiktlig beskrivning av regionens matidentitet – historia och geografi,
karakteristiska produkter, mer lokala identiteter och framtida möjligheter.
Länets inland har mycket gemensamt med det inre av Småland medan Öland har en matidentitet
som utmärker sig från övriga delar av länet och Sverige. Kalmar stad med omnejd präglas av sin
historia som handelsstad, med en innovativ matkultur och rika kontakter runt Östersjön. Kokt
Smålandskringla är karakteristiskt för Vimmerbytrakten medan fisk varit viktigt för norra kustlandet.
-
Ur besöksnäringens perspektiv är det naturligtvis viktigt att kunna erbjuda bra mat av alla slag,
säger Karin Ekebjär som är turismsamordnare på Regionförbundet. Ölands Skördefest lockar
redan många besökare men för att locka utländska turister behöver vi bli ännu bättre på att
erbjuda matupplevelser med ”spets”. Då är vår regionala identitet en viktig faktor att bygga
vidare på.
Begreppet ”kulinariska regioner” kännetecknas av en unik lokal kulinarisk tradition. Champagne och
parmaskinka är kända exempel. Rapporten indikerar några produkter som kan fungera som grund för
ett fortsatt arbete med att utveckla kulinariska regioner i och kring Kalmar län. Den bruna bönan har
t ex en unik koppling till Öland. Andra exempel är mejeriprodukter som traditionella ostar och
ostkaka.
-
Lokal mat med historia och god kvalitet ger möjligheter till betydande värdeskapande, säger
landshövding Stefan Carlsson. Att öka kunskapen om den regionala matidentiteten och
identifiera produkter och potentiella kulinariska regioner är värdefulla verktyg för att fortsätta
utveckla livsmedelsproduktionen i regionen. Samtidigt är det viktigt att också utveckla bredare
produkter med regional identitet. Där är t ex Guldfågeln och KLS Ugglarps goda exempel.
Rapporten är en av fyra fördjupade underlag som presenteras under mars 2015. Detta som en del i
arbetet med en livsmedelsstrategi för Kalmar län. Rapporten finns på www.rfkl.se/livsmedel. Där
finns också annan information om arbetet med den regionala livsmedelsstrategin - ett samarbete
mellan LRF Sydost, Länsstyrelsen i Kalmar län och Regionförbundet i Kalmar län.
Kontaktperson (projektledare):
Carolina Gunnarsson
Regionförbundet i Kalmar län
[email protected]
0480-44 83 82, 070-3534855
För ytterligare några lokala exempel: se nästa sida.
1
Några exempel från rapporten ”Maten i Kalmar län – en översikt över regional matidentitet i Kalmar
län”
Öland
Öland har en stark regional identitet som står på flera ben. För det första avgränsas området
geografiskt eftersom det är en ö. Dessutom är berggrund, klimatförhållanden, landskap och historia
speciella. Några exempel på den specifika matidentiteten är fisk, lamm, Ölandsvete samt Ölandsraser
av gås, höna och dvärghöna. Några karakteristiska rätter är grå kroppkakor, lufsa och bruna bönor.
Ölands särpräglade karaktär utgör en väldigt gynnsam grund att utveckla kulinariska regioner från
med flera unika matprodukter. Det gäller både möjligheter att vässa nuvarande och nya
profilprodukter och att skapa värde genom att återknyta till tidigare traditioner.
Norra kustlandet
Det norra kustlandet har många kopplingar till Östergötland och S:t Annas skärgård. T ex tycks
raggmunk ha varit vanligare än kroppkakor. Fisk, speciellt strömming och ål, har varit viktiga.
Norra inlandet
Länets norra inland har många likheter med en mer övergripande Småländsk identitet, med t ex
lingon och mjölkprodukter (ost och ostkaka) som viktiga delar. Vimmerby är områdets historiska
centrum. Kringelbakerskorna i Vimmerby ska ha varit särskilt många och den lokala formen av
Smålandskringlan utmärker sig genom att vara kokt. Vimmerby har också varit känd som en
bryggeristad.
Södra inlandet
Det södra inlandet delar förutsättningar med det småländska höglandet. Mathållningen upprätthölls
genom självhushåll som byggde på de typiska småländska inslagen. Traditionen med hyttsill, som
växte fram i hyttorna, är identitetsbärande. Kopplat till glasbruken är också traditionen att koka
pumpekaffe, vilket är specifikt för denna region.
Kalmar och södra kustlandet
Detta område tillhör, tillsammans med Öland, en mycket gammal kulturbygd med Kalmar som
centralort. Goda förutsättningar för jordbruk tillät tidigt specialisering. Kalmar var tidigt en central
hamnstad och ett maktcentrum. Här fanns tillgång till andra råvaror än i inlandet. Kontakterna med
omvärlden var omfattande och kan antas ha lett till en mer skiftande mathållning med en högre takt
av förnyelse. Historiskt uppvisar kanske Gränna, Markaryd och Kalmar större skillnader i matprofiler
än Kalmar och delar av norra Tyskland. Marsipan fanns t ex tidigt i Kalmar stad. Biff à la Lindström
och Kalmarlåda är exempel på maträtter med rötter i stadens restaurangkultur.
Karakteristiska produkter
Översikten listar följande produkter som karakteristiska för Kalmar län eller delar av länet: Biff à la
Lindström, bruna bönor, hyttsill, isterband, kokta kringlor, kalmarflundra, Kalmarlåda, kropphuvud,
kroppkakor, lingon, lufsa, ost, ostkaka, pumpekaffe, söt limpa, Ölandsvete, öländska hasselnötter
samt ölandsraser av gås, höna och dvärghöna.
Rapporten finns att hämta på www.rfkl.se/livsmedel.
2
