Bollnäs 2017-07-15 _____________________________________________________________________________________ 1 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 UGN RÅD FÖR UNDERHÅLLET Utför inget underhåll eller rengöring utan att först frånkoppla ugnen från elnätet. Rengör ugnen regelbundet för att undvika hygieniska och funktionella problem. Utrustningen får av inga som helst motiv rengöras med en direkt vattenstråle eller med högtryckstvätt! Ståldelarna ska göras rent med vatten och rengöringsmedel. Syror eller rengöringsmedel som innehåller frätande ämnen eller slipmedel får inte användas. Använd inte stålull som kan lämna rostspår. Skötsel Bordet rengörs med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Spola aldrig direkt mot stekbordet. Stekbordet ska vara avstängt när det inte används. Rengöring Produkten skall vara avstängd och avsvalnad då rengöring sker. Använd varmt vatten och ett neutralt disk/rengöringsmedel. Använd inte stålull eller slipande rengöringsmatrial vid rengöring av rostfria _____________________________________________________________________________________ 2 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 ytor. Om rengöringsmedel innehållande klor (t.ex. klorin) använts måste sköljningen göras extra noggrant. Klor och klorföreningar i kontakt med rostfritt stål kan förorsaka korrosionsangrepp. Fasta inbrända stekrester i stekhällen skrapas bort med stålborste, pimpsten eller i svårare fall med stålspackelspade. Rengöring kokgrytan skall vara avstängd och avsvalnad då rengöring sker. Använd varmt vatten och ett neutralt disk/rengöringsmedel. Använd inte stålull eller slipande rengöringsmatrial vid rengöring av rostfria ytor. Om rengöringsmedel innehållande klor (t.ex. klorin) använts måste sköljningen göras extra noggrant. Klor och klorföreningar i kontakt med rostfritt stål kan förorsaka korrosionsangrepp. Fasta inbrända rester i grytan kan tas bort med en degskarapa i plast, använd stålboll eller plastskrapa endast då det är nödvändigt då repor i ytan bara kommer att försvåra rengöring nästa gång. Rengöring Spolas i varmt vatten, körs i diskmaskin. OBS tänk på att detta är det sista vi gör för dagen _____________________________________________________________________________________ 3 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 Skötsel degblandare degblandaren rengörs med skonsamt rengöringsmedel, och torka av med fuktig trasa. Spola aldrig vatten direkt mot blandaren. Degblandaren skall vara avstängd och huvudströmmen bruten när den inte rengörs. Tänk på att på underhyllan. Skötsel spis Stäng spisen och vänta tills den svalnat. Spisen rengörs med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Spola aldrig vatten direkt mot spisen. Observera att plattorna går att vika upp på alla nyare spisar. Tänk på att tömma spillplåten innan den blir full och spillet rinner ner på underhyllan. _____________________________________________________________________________________ 4 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 Skötsel Värmeriet rengörs med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Bassängen bör rengöras med kalkborttagningsmedel alt citronsyra eller ättika vid behov (kalkhalten varierar från plats till plats). Spola aldrig direkt mot värmeriet. Värmeriet bör vara avstängt när det inte används. Skötsel Dispensern rengörs med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Säkerhet Produkten är konstruerad och tillverkad enligt SS EN 60 335-2 vad gäller elsäkerheten. Hänsyn är tagen till EG’s maskindirektiv beträffande hygienkraven. Så här används kokeriet _____________________________________________________________________________________ 5 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 Vid kokning används GN-kantiner ihop med perforerade insatskantiner utrustade med handtag och lock. Lämplig vattennivå vid kokning är minst 6 cm från botten. Ställ effektväljaren på kokning (5) Efter uppkokning ställs effektväljaren på läge (4) alt. (3). Vid varmhållning sänks vattennivån till 45 cm från botten. Effektväljaren slås om till varmhållning (2) eller (1). Effekten i brunnen är nu 500W Allmänna råd Bassängbotten måste hållas ren från kalkavlagringar och smuts för att känselkropparna till överhettningsskydden ska fungera. Salta när vattnet kokat upp. Om saltning sker när vattnet är kallt, kan olöst salt samlas på botten av bassängen och där ge upphov till korrosion. Torka alltid bassängerna torra efter användning Skötsel Kokeriet rengörs med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Spola aldrig direkt mot kokeriet. Om vattnet tappas ur direkt efter kokning finns risk att bassängbotten missfärgas och får ojämnheter.För att undvika detta bör bassängerna svalna av långsamt. Helst med vatten i bassängen. Tag för vana att putsa ur bassängerna med den medlevererade putsduken varje dag efter avslutad användning. Detta för att undvika uppkomst av beläggningar. Kokeriet ska vara avstängt när det inte används. Säkerhet Produkten är konstruerad och tillverkad enligt SS EN 60 335-1 samt SS EN 60 3352-63 vad gäller elsäkerheten. Hänsyn är tagen till EG’s maskindirektiv beträffande hygien. Om kokeriet inte fungerar Om kokeriet inte fungerar kontrollera först att säkringen är hel. Vid serviceingrepp kan panelen med strömbrytare, överhettningsskydd och signallampor skruvas bort. Bottenplåten kan också skruvas bort för bättre åtkomlighet. Vid behov kontakta er servicefirma. _____________________________________________________________________________________ 6 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 Skötsel Salamandern rengörs dagligen med skonsamt rengöringsmedel. Torka av med fuktig trasa. Spola aldrig direkt mot salamandern. För övrigt kräver salamander ingen särskild skötsel. _____________________________________________________________________________________ 7 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 Handtvätt Varför skall man tvätta händerna ? Bakterier, virus och svamp (mikroorganismer) finns naturligt på våra händer. De flesta är harmlösa. En del av mikroorganismerna kan dock i lämpliga förhållanden medföra sjukdomar, som matförgiftningar, influensa och andra infektionssjukdomar. De här mikroorganismerna kallas patogena (sjukdomsalstrande). Via händerna sprider vi lätt dessa mikroorganismer från ett ställe till ett annat och framförallt till livsmedel, eftersom vi under dagens lopp rör många slag av ytor och föremål. Varifrån får vi bakterier på händerna? Vi kan få bakterier på händerna till exempel i samband med besök på toaletten, från dörrhandtag och ledstänger i offentliga lokaler, från pengar, av att vi tömmer soppåsen eller rör vid näsan eller håret. Om vi inte noggrant tvättar händerna efter besök på toaletten, kan vi till exempel sprida vidare bakterier från avföringen som t ex salmonella, E-coli och enterokocker. Om vi inte tvättar händerna efter att vi rört vid näsan eller håret, kan vi föra vidare bakterien Staphylococcus aureus, en bakterie som allmänt trivs på huden, i sår, i svalget, i näsan och på händerna. Bakterien finns hos varannan människa. En del av S.aureus –stammarna producerar toxiner (gift) som orsakar matförgiftningar. Bästa sättet att bryta bakteriernas framfart är att tvätta händerna. En bra handhygien är det effektivaste sättet att hindra bakterier från att sprida sig och minska risken för matförgiftningar såväl i det egna köket som vid yrkesmässig matlagning. Man ska alltid tvätta händerna noggrant innan man börjar laga mat eller då man vid matlagning börjar hantera nästa livsmedel. Med råvaror för matlagning kan det komma in bakterier i köket som _____________________________________________________________________________________ sprider sig från ett livsmedel till ett annat om man inte tvättar händerna emellan. Handtvättningsteknik En bra handtvätt tar ca 20 sekunder att genomföra. Händerna skall sjöljas i vatten Gnuggas ordentligt med tvål och varmt vatten. Glöm ej handryggen, bägge sidorna av handen, mellanrummen mellan fingrarna och området runt naglar. Händerna ska alltid torkas med engångshanddukar av papper. Ifall händerna torkar kan man använda fuktcreme morgon och kväll. 8 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet Bollnäs 2017-07-15 _____________________________________________________________________________________ 9 (9) _______________________________________________________________________ D:\265346077.doc Hotell och restaurang programmet