Välkommen till Bärkraft Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Skogens bär som motor för regional utveckling i Västerbottens och Norrbottens län Nyheter Våra svenska skogar producerar årligen mer än ca 500 000 ton skogsbär. Med ny teknik och kunskap kan de svenska skogsbären ge nya produkter och finna nya marknader. Slutrapport Här kan du läsa Bärkrafts slutrapport Syftet med Bärkraft är att vidareutveckla tillvaratagandet och förädlingen av skogsbär och därmed utveckla industri och öka sysselsättningen i regionen. Målsättningen är att befintliga och nya bärföretag ska satsa på innovativ och kunskapsdriven företagsutveckling baserad på norrländska skogsbär. Bärkraft riktar sig till företag i Norr- och Västerbottens län. Finansieringen kommer från EU:s Regionala fond samt kommuner, Västerbottens läns Landsting och Region Västerbotten. [2014-05-20] » Läs mer... [2014-04-29] Bärutbildning Utbildning i förädling av frukt och bär 2014 » Läs mer... [2013-04-19] Bärbilagan Nu kan du läsa Bärbilagan här. » Läs mer... [2013-02-04] Tema Bär Tema Bär » Läs mer... [2012-09-18] Bärseminarium Bärkraft håller bärseminarium » Läs mer... [2012-06-08] Naturliga Blåbärsaromer Naturliga blåbärsaromer » Läs mer... [2012-06-02] Blåbärsjuice och presskaka Blåbärsjuice och presskaka » Läs mer... [2012-06-02] Inloggning projektgrupp Blåbärssmak Blåbärssmak Inloggning Kliniska Prövningar » Läs mer... Finansiärer till Bärkraft: http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:24] Välkommen till Bärkraft www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:24] Kontakta oss Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Kontakta oss Kontakta oss Kontakta oss Bärkraft, Roger Uddstål SP Food and Bioscience Box 4053 904 03 Umeå Tel: 010-516 66 43 e-post: [email protected] Camilla Öhgren SP Food and Bioscience Box 5401 402 29 Göteborg Tel: 010-516 66 98 e-post: [email protected] Webb administratör: [email protected] www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/contact.aspx[2016-08-01 09:27:28] Om Bärkraft Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Organisation Verksamhet och plan Om Bärkraft Skogsbären har länge utgjort en viktig resurs för den bofasta befolkningen i Norra Sverige. Lingon och hjortron har genom sin naturligt konserverande förmåga utgjort en exportvara långt innan frystekniken infördes. Blåbären har torkats och på så vis kunnat förvaras. Bärindustrin i norr har påverkats mycket av bärhandeln som dominerar verksamheten idag. Detta innebär stor aktivitet i hopsamling, frysning, rensning och handel med frusna bär. Ingen har undgått debatten om thailändska bärplockare. Aktiviteten inom vidareförädling av bär i regionen har börjat ta fart, bland annat till följd av projektet Bioteknik-Bär. Många bärföretagare funderar säkert på möjligheten att gå från bärhandel till någon form av vidareförädling. Denna förändring kan synas enkel men samtidigt krävs helt ny kunskap och förståelse för en ny marknad. Detta gör att steget för många kan vara både långt och tungt. En av de första utvecklingsprojekten inom skogsbär var mål-2 projektet Bioteknik-Bär (okt. 2007-dec 2010). Projektet medfinansierades av EU:s regionala fond, Västerbottens läns Landsting, Regionförbundet Västerbotten, Länsstyrelsen i Västerbotten, Umeå kommun, Åsele kommun, Lycksele kommun, Norsjö kommun, Skellefteå kommun, Bodens kommun, Övertorneå kommun samt Jokkmokks kommun. Resultatet av projektet har lett till flera konkreta effekter. Flera nya företag har etablerats och planer finns på etablering av ytterligare två företag. Företagen är verksamma inom kemisk analys av bär, framställning och försäljning av kosttillskott, utvecklingsarbete och bärförädling med olika tekniker. Ett nätverk av små bärföretag har bildats. Ett viktigt resultat är också den kompetensökning som har kommit företagen till del. Detta gäller också allmänheten som i högre grad inser nyttan av våra skogsbär. Samarbetet mellan bärforskningen och företagen har utvecklats och ett flertal forskare vid Umeå och Luleå Universitet kan se forskningsmöjligheter i en växande bransch som spänner från livsmedelsteknik till organisk kemi och näringslära. Roligt är att konstatera att mycket fortfarande är ganska outforskat inom skogsbär och att omvärlden kontinuerligt bidrar med färska och intressanta studier som kan stimulera till innovation. I oktober 2010 var projektet Bioteknik-Bär värd för en internationell konferens om bärforskning. Detta gav möjlighet för regionen att knyta kontakter med internationellt erkända bärforskare. För den intresserade som vill veta mer om vad som har gjort i det gamla projektet http://www.barkraft-sik.se/sv/about/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:33] Se även Nätverket Bär Om Bärkraft hänvisar vi till rapport. Foto: www.fotoakuten.se www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:33] Projekt/aktiviteter Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Projekt/aktiviteter Projekt/aktiviteter Projekt/aktiviteter AKTIVITETER INOM BÄRKRAFT Kompetensutveckling Företagen som deltar i Bärkraftsprojektet erbjuds seminarier och workshops för att öka kompetensen. Detta sker främst genom nätverksträffar. Olika teman för nätverksträffar bestäms av deltagarna. Frågeställningar som tas upp är t.ex. torkteknik, hygien, parasiter i bär, produktutveckling mm. Produkt- och processutveckling Projektet samarbetar med företagen för att utveckla nya processer och nya produkter. Ett viktigt område är hur skogsbären kan rensas och processas för att skapa mervärden. Idag sker huvuddelen av processningen genom infrysning och maskinrensning i stora anläggningar. I framtiden tror vi på att mer av förädlingen kan ske i regionen genom att ta fram olika typer av halvfabrikat som sedan kan förädlas vidare. Exempel på halvfabrikat är bärskal, råsaft, puré och kärnor. Projektet gör försök med olika tekniker som sedan förs ut till företagen. Industriutveckling Ett av de viktigaste målen med Bärkraft är att stimulera och underlätta etablering av nya bärförädlingsföretag. Exempel på sådana, för regionen, innovativa företag är företag inom extraktion av bärfröoljor och polyfenolextrakt. Vi vet att en stor del av våra skogsbär används som råvara i sådana industrier, men dock i andra länder. Vi arbetar för att få igång etableringar i vår region. Vi ska inte glömma de små företag som vill etablera sig i bärförädlingsbranschen. Här finns goda möjligheter att starta utan allt för stora investeringar. Exempel på nya produkter kan vara bärpulver, torkade bär, bärviner mm. Marknadsföring Genom projektets hemsida når vi ut till både konsumenter och företag. Vi vill ge objektiv information om våra skogsbär och dess effekter på hälsan. Marknadsföring sker också genom att medverka och informera om skogsbärens möjligheter. Kommunernas näringslivsorganisationer är viktiga kontaktlänkar. Projektet deltar även vid olika mässor, både lokalt och internationellt. Ett annat viktigt sätt att marknadsföra regionen och dess bärföretag är genom att bygga upp direkta relationer med samarbetspartners. Större samarbetspartners uppskattar att det finns en samordnande länk i sina företagskontakter. Rådgivning Projektets deltagare har möjlighet att få kostnadsfri rådgivning i bärförädlingsfrågor. Frågorna kan röra enkla saker eller vara av mer kvalificerad natur. Genom att projektägaren är SP Food and Bioscience så finns både bred och djup teknisk kunskap i bärförädlingsfrågor. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/projektaktiviteter/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:37] Bär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär Bär Blåbär Lingon Bär De bär vi valt att fokusera på inom projektet Bärkraft är bär som med fördel växer i norra delen av Sverige. Huvudfokus är på naturbären blåbär, lingon, kråkbär och hjortron. Dessutom är det odlade bäret svarta vinbär prioriterat i projektet. Kråkbär Hjortron Nyttiga ämnen i lingon De många soltimmarna och de ljusa nätterna i de norra delarna av Sverige gör att det mognar en stor och välsmakande bärskörd varje år. Man har uppskattat att det finns c:a 500 000 ton av de fyra bären blåbär, lingon, kråkbär och hjortron att tillgå varje år, men det är bara 3-5% av dessa som plockas och tas tillvara! (1). Av de bär som tas tillvara är häften blåbär, en tredjedel lingon och c:a 20% hjortron. Kråkbär plockas inte alls kommersiellt. Nyttiga ämnen i kråkbär (1). Lena Jonsson, Lars Kardell, SLU, Sverige. Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:41] Pressarkiv Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Pressarkiv Pressarkiv Pressarkiv Artiklar Skogens guld Folkbladet.pdf Artiklar Bärkraft-LOW-original2.pdf Bären_en_miljardindustri_utomlands skogsbär förädlas utomlands.pdf Västerbottningen 17 aug 2012.pdf Outnyttjad_nyttobomb_Norran.pdf Naturliga möjligheter som bär sig 1 Norrländska bär nyttigast i världen Naturliga möjligheter som bär sig 2 VK 20120428.pdf Det blå guldet artikel från DN.pdf Norrbottens affärer 20120525.pdf Slipp värken med blåbär.pdf TV4 play:BÄrextrakt kan bli ny svensk industri Skogens gula guld.pdf Lika som bar artikel från Filter.pdf Artiklar och dokument från projektet Bioteknik Bär 2007 - 2010 PDF på Hemsidan Bioteknik-Bär publika.pdf (en del länkar ej aktuella längre. Mer info om projektet kontakta Roger Uddstål.) "Pengar till blåbär" "Jakten på det blå guldet" , Bioteknik Sweden Artikel i japansk tidning Kråkbär kan bli en hälsosam export, Folkbladet http://www.skogsaktuellt.se/?p=31849&pt=108&m=1422 http://info.adm.umu.se/NYHETER/Pressmeddelande.aspx?id=3152 www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/pressarkiv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:47] Pressarkiv http://www.barkraft-sik.se/sv/pressarkiv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:47] Länkar Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Länkar Länkar Länkar På Chalmers: Tema Bär SP Food and Bioscience nätverk BÄR: natverkbar www.sp.se www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/links/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:52] Kalendarium Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Kalendarium Kalendarium Kalendarium Datum 13 sep 2011 Aktivitet Projektgruppsmöte Plats Umeå 14 sep 2011 Möte med SIKs projektgrupp SIK Göteborg 30 sep 2011 Medverkan hälsomässa Lycksele 3-4 okt 2011 Uppstart av bärvinscirkel Nordmaling 24 okt 2011 Möte med riksdagsman Emil Källström 12 okt 2011 Uppstart av nationellt bärnätverk SIK Göteborg 28-29 nov 2011 Vincirkelträff Nordmaling 6 dec 2011 Projektmöte Umeå 7-8 jan 2012 Vincirkelträff Nordmaling 25 januari 2012 Projektmöte 15-16 feb 2012 Nätverksträff 27 mars 2012 Projektmöte 29 maj 2012 Projektmöte 18 sep 2012 Projektmöte 23 oktober 2012 Bärseminarium Umeå 16 oktober 2012 Nätverk Bär Olofström Skellefteå 19 februari 2013 Seminariedag om bärtorkning 14 februari 2013 Projektmöte 21 maj 2013 Projektmöte Bärkraft 22 oktober 2013 Projektseminarium Folkets Hus Kalix Umeå Umeå www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/events/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:58] Bilder Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bilder Bilder Bilder www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bilder/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:04] Nyhetsbrev Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Nyhetsbrev Nyhetsbrev Nyhetsbrev Nyhetsbrev_nr1_2011.pdf Nyhetsbrev_nr2_2011.pdf Nyhetsbrev_nr3_2011.pdf Nyhetsbrev_nr1_2012.pdf Nyhetsbrev_nr2_2012.pdf www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/nyhetsbrev/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:09] Nyheter Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter Om Bärkraft Nyheter Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan Aktuella nyheter [2014-05-20] Slutrapport » Läs mer... [2014-04-29] Bärutbildning » Läs mer... [2013-04-19] Bärbilagan » Läs mer... [2013-02-04] Tema Bär » Läs mer... [2012-09-18] Bärseminarium » Läs mer... [2012-06-08] Naturliga Blåbärsaromer » Läs mer... [2012-06-02] Blåbärssmak » Läs mer... [2012-06-02] Blåbärsjuice och presskaka I bärkraftsprojektet har vi gjort försök med pressning av blåbär med hjälp av en italiensk hydraulisk press. Resultaten visar att vi kan utvinna juice och pressrest. » Läs mer... www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:21] Slutrapport Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Slutrapport Om Bärkraft Slutrapport Deltagare Barkraft_2011_2013_SIKslutrapport.pdf Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Slutrapport.aspx[2016-08-01 09:28:27] Deltagare i Bärkraft Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Deltagare Om Bärkraft Deltagare i Bärkraft Deltagare Företag Kontaktperson Medlemskap WIAB Erika Sandberg Pharberry AB Karin Ahlman Toyama Essum AB Eva Grahn Håkansson Norrskensbär AB Örjan Berglund Jokkmokks Bär AB Karin Nordström Olle Svensson Partiaffär AB Arne Pettersson Kalix Sylt AB Hans och Ria Granberg Lapplands Gourmet AB Jahn Eliasson RUNA i norr Annelise Harnesk Grahns i Jokkmokk AB Håkan Grahn Projekt i Norrländska Vingårdar Maria Mikaelsson, Bo Martin Alm, Carola Nordberg RKAB Reimert Reimertzon Cembra Företagsanalys Lars Lundmark Petmyrbäcken Förvaltning Jan Gustavsson Nyheter Organisation Verksamhet och plan Ecopolarica AB Åke Paulsson Viva Komvux Annie Nordlund Kallax Gårdsbutik Maria Wikström Lantbrukarnas Ekonomi AB Per Markström Service i Slagnäs AB Annika Stenmark ImmunButiken AB Carina Wallmark, Ann Lindström Mjöle Bärbruk Annie Nordlund Skogsbärsfröjd AB Lotta Rynbäck Andersson Vi och Våra konsulter AB Sören Burman Fjällbär Scandinavian AB Simon Högberg Northern Blue Peter Malm Hällnäs Handelsträdgård Björn Isaksson Breja AB Viktoria Lindberg Swedish Health Bazaar Katarina Wilk Svantes Vilt & BÄr AB Svante Renberg ECOM AB Li Holmberg Bygg Snickeri i Rålund AB Lars Normark www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/deltagare/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:35] Vad det innebär att vara deltagande part Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Medlemskap Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Vad det innebär att vara deltagande part Deltagare kan företag eller privatpersoner bli efter att ansökt om medlemskap, mot en mindre avgift, i projektet Bärkraft genom att kontakta Roger Uddstål. Deltagarna består i huvudsak av företag från Norr- och Västerbottens län, men även ni som kommer utanför detta område och har intresse av bärbranschen är välkomna att delta i många av våra aktiviteter. Organisation Verksamhet och plan Att vara deltagare i Bärkraft innebär i korthet följande: • Att man • Att man • Att man nätverk • Att man • Att man kan påverka innehållet i projektets verksamhet (verksamhetsplanen) kan väcka idéer till aktiviteter som ska drivas inom Bärkraft kan delta i aktiviteter inom Bärkraft t.ex. seminarier, utbildningar och utbyter information med andra deltagare utvidgar sitt kontaktnät inom bärbranschen • Att man kan få rådgivning kring utveckling av bärföretagande Detta resulterar i att deltagare i Bärkraft får kunskapsåterföring genom att få ny kunskap i ett tidigt skede från pågående och avslutade projekt inom Bärkraft. Kunskapen och ny teknik kan tillämpas och implementeras i deltagarens egen verksamhet. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/medlemskap/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:45] Bärkrafts organisation Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Organisation Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Organisation Verksamhet och plan Bärkrafts organisation Bärkraft är ett regionalt projekt för utveckling av skogsbärsindustrin i norra Sverige. Projektet finansieras av EU:sregionala fond samt lokala och regionala myndigheter. Bärkraft kommer att pågå 2001-2013 och har en totalbudget på 5.4 miljoner kronor. Arbetet med att utveckla bärindustrin i Norr- och Västerbotten startades redan 2007 inom ett liknande projekt drivet av SIK med namnet ”Bioteknik Bär”. Bioteknik Bär avslutades 2010. Bärkrafts organisation är enligt schema nedan. SIK är huvudprojektledare och leder ett antal delprojektprojekt (DP) som projektgruppen godkänt. Deltagarna är involverade i ett eller flera av dessa projekt. Bärkrafts projektgrupp 2011 Funktion Företag Kontaktperson Ordförande Prorektor Umeå Universitet Ulf Edlund Vice ordf Essum AB Eva Grahn-Håkansson Norrskensbär AB Catarina Lundberg Pharberry AB Karin Ahlman-Toyama Cembra Företagsanalys, Boden Lars Lundmark Umeå Näringslivsservice Håkan Johansson Reimertzon Läkarkonsult AB Reimert Reimertzon Strukturum i Jokkmokk AB Annika Almqvist HS Rådgivning Nord AB Kristina Wikström Roger Uddstål SIK AB www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/organisation/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:52] Verksamhet och plan Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Start | Om Bärkraft | Verksamhet och plan Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Organisation Verksamhet och plan Verksamhet och plan Bakgrund De senaste tre åren har det skett flera förändringar som påverkar vårt utnyttjande av skogsbärsråvaran i norr. Nedan beskrivs några av de påverkande faktorer som ligger till grund för Bärkrafts projektplan. Följande faktorer har betydande eller mycket stor påverkan: Nya bärindustriella satsningar planeras i regionen Starkt intresse bland Europeiska konsumenter att ersätta artificiella livsmedelstillsatser med naturliga tillsatser Ökad miljömedvetenhet bland industri och konsumenter Sambandet mellan hälsa och konsumerade matvaror väcker allt större intresse Nya sätt att sälja och distribuera skapar möjligheter för de mindre företagen Skogsbärsplockare som kommer till Sverige och utför organiserad plockning räknas som anställda och ska ha månadslön (på ca 17 000) kr och reglerad arbetstid Allemansrätten vid kommersiell bärplockning ifrågasätts av markägare Genomförande Genomförandet är uppdelat i fyra delar; kompetensutveckling, industriutveckling, produkt- och processutveckling, marknadsföring samt bärcentra. Projektet genomförs på ett framväxande sätt, utifrån företagens behov. Dessa behov kan ändras över tid och blir mer och mer avancerade. Kompetensutveckling av bärföretagare Utveckling av företagens praktisk och teoretisk kompetens är av största betydelse för att nå långsiktiga projektresultat. Ett viktigt arbetssätt är att bygga upp relationer och samarbeten med forskare både i Sverige och i andra länder med en intressant bärforskning. Kompetensutveckling av bärföretag ska ske utifrån företagens behov. Detta innebär att aktiviteter kommer att ske med olika inriktning beroende på målgrupp. Även medverkan vid mässor kan betraktas som kompetensutveckling och ska ingå i projektet. Kompetensutveckling av företagen kan ske på många sätt. Här följer några exempel: Genom att anordna seminarier och kursdagar Genom studieresor Genom att genomföra studiecirklar (så kallade meNY-cirklar) Genom innovationsprocesser med forskare Genom att initiera bildandet av företagsnätverk och kluster Mässmedverkan Utveckling av en ny bärindustri Produkt- och processutveckling Marknadsföring Regionen och dess bärprodukter kommer att profilera sig genom mässmedverkan, framtagning av marknadsmaterial, profilering på hemsida, markandsanalyser och utveckling av kvalitetssystem. Bärcentra Detta delprojekt ska utföras som en utredning om möjligen till etablering av någon form av bärcentra i norr. Följande delar ska ingå i genomförandet: Inventering av bärföretagens behov av forskning och utvecklingsstöd Föreslå former för verksamheten Undersöka möjlighet till finansiering av verksamheten Upprätta affärs-/verksamhetsplan, om intresse finns Initiera uppstart av verksamheten, om det är möjligt http://www.barkraft-sik.se/sv/about/verksamhetochplan/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:58] Nyhetsbrev Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/verksamhetochplan/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:58] Blåbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Blåbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Blåbär Blåbär (Vaccinium myrtillus) är en av Sveriges vanligaste växter. Blåbär växer vilt främst i skogar men existerar även på fjällhedar och är ett flerårigt ris med tunna, spetsiga blad. Blåbärsriset täcker ca 17 % av Sveriges yta och varje år produceras det ca 250 miljoner kg blåbär. Av dessa är det enbart ca 4% av bären som plockas. Blåbär blommar i maj/juni, och bären mognar i juli/augusti. Blåbär uppvisar oftast en matt, ljusblå färg och har en tunn vaxhinna längst ut för att förhindra uttorkning. Det finns dock blåbär som saknar denna vaxhinna och är blankare och blåsvarta, och brukar kallas skomakarbär. Förutom denna vaxhinna är det inget som skiljer bären åt. Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Genom tiderna har svenska blåbär använts inom medicinen för att behandla symtom såsom diarré, tarminfektioner, inflammationer i tandkött, olika typer av eksem samt även för att reducera feber, och sägs förbättra mörkerseendet. Torkade blåbär, Baccae myrtilli, kunde t.o.m. köpas på apoteket. De svenska blåbären heter på engelska bilberry, men blandas oftast ihop med den engelska översättningen blueberry. Ordet blueberry syftar till de amerikanska blåbären (Vaccinium corymbosum). De amerikanska blåbären växer som buskar och de kan bli upp till 2 meter höga och odlas kommersiellt. Bären är större än våra svenska blåbär men till skillnad från våra blåbär som uppvisar blått fruktkött har de amerikanska bären vitt fruktkött. Dessutom färgar de bären inte av sig på samma sätt som de svenska blåbären. Blåbär innehåller mycket antioxidanter, bl.a. flavanoider (antocyaniner), vitaminer (t.ex. C-vitamin och B-vitamin) och mineraler (bl.a. kalcium, magnesium, kalium och järn). Dessutom innehåller blåbär mycket betakaroten, vilket är förstadiet till Avitamin. Blåbär anses vara nyttiga, främst för deras höga halter av antioxidanter som i kroppen bekämpar fria syreradikaler. Förutom antioxidativ effekt har blåbär både antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av E. Berglöf, 2008. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/blåbär.aspx[2016-08-01 09:29:04] Lingon Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Lingon Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Lingon Lingon (Vaccinium vitis-idaea) är ett ris som har vintergröna läderartade blad och röda bär. Namnet kommer från latin där vitis-idaea betyder ”vin från berget Ida”. Ovansidan på bladen är glänsande grön medans undersidan är blekgrön. Lingon blommar i maj-juli med klockformade vita eller rosa blommor. Bären mognar i augusti-september. Lingon är vanligt i hela Sverige och växer ofta på torr och mager mark. Nyttiga ämnen i kråkbär Lingon används ofta till dricka, gelé och sylt och då bären innehåller stora mängder bensoensyra behövs inga konserveringsmedel. Lingon innehåller inte så mycket Cvitamin, även om motsatsen ofta förekommer i litteraturen. På samma sätt som blåbär såldes förut lingon, Baccae vitis idaea, på apotek som bl.a. febernedsättande medel. Nyligen presenterades en studie som visade på en effekt av blekning av huden med lingon extrakt vilket kan göra det intressant som ingrediens i hudvårdsprodukter. Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i svarta vinbär www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Lingon.aspx[2016-08-01 09:29:10] Kråkbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Kråkbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Kråkbär Kråkbär (Empetrum nigrum) är en växt med barrlika blad som är grön även på vintern. Artnamnet nigrum kommer från order niger (latin för svart) och syftar på färgen på bären. Två olika sorter av kråkbär förekommer i våra skogar, nordkråkbär (Empetrum nigrum ssp. Hermaphroditum) och sydkråkbär (vilket ofta beskrivs som kråkbär). Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Sydkråkbär är en-könade blommor som har antingen ståndare eller pistill medans nordkråkbär har både han- och hon-blommor på samma planta, vilket resulterar i mer bär. Dessutom skiljer kromosomantalet mellan dessa två sorter där sydkråkbär har 26 kromosomer och nordkråkbär har 52 kromosomer. Detta leder till att nordkråkbär är större än sydkråkbär. Nordkråkbär betraktas ofta som en underart till sydkråkbär. Bladen hos (syd)kråkbär är oftast smala och parallellsidiga, medan bladen hos nordkråkbär är bredare och mer elliptiska. Kråkbär återfinns i rikliga mängder i våra svenska skogar. Nordkråkbär återfinns främst i Norrland på kalkfattig mark. Kråkbär klarar bra av luftförororeningar. Linné skrev redan på 1700-talet att kråkbär var tåliga växter då de återfanns runtomkring en koppargruva ” endast kråkbär tycks klara både svavelrök och frost”. Bären har en aningens besk smak. Te kokat på kråkbärsris har genom tiderna använts mot influensa, att hjälpa njurarna samt med turberkulos. Riset innehåller nämligen garvämnen. Dessutom har rå saft från bären använts mot snöblindhet, och eskimåerna har baddat sjuka ögon med detta te. Samma te har även använts för att behandla gråstarr. Kråkbär innehåller stora mängder av flavanoider och C-vitamin. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Kråkbär.aspx[2016-08-01 09:29:17] Hjortron Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Hjortron Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Hjortron Hjortron (Rubus chamaemorus) är en flerårig ört som blir ca 3 dm hög och växer på myrar och mossor i norra Sverige även om det finns hjortronplantor ända ner till Småland. Namnet chamaemorus kommer från grekiskans khamai (”på marken, låg”) och moron (mullbär) och syftar förmodligen på hjortrons ytliga likhet med mullbär (morus). Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Bladen har 5-7 flikar. Hjortron blommar från maj (södra Sverige) till juni-juli (norra Sverige) med stora vita blommor. Han- och hon-blommor sitter på olika plantor. Hjortron används ofta till sylt och desserter samt som bas i likörer. Redan under 1700talet var hjortron en exklusiv vara och Linné berättar att man sände ”en ofantlig mängd syltade hjortron” från Västerbotten till Stockholm varje år. Bären ansågs vara nyttiga, ”kyla och rena bloden” samt ”i febrar, skörbjugg och lungsot nyttige”. Då hjortron blommar tidigt och är känsliga för frost, kan skörden tyvärr utebli. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/SV/BAR/Sidor/Hjortron.aspx[2016-08-01 09:29:22] Svarta vinbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Svarta vinbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Svarta vinbär Svarta vinbär (Ribes nigrum) är en buske som kan bli uppemot 1.5 meter hög. Den har 5-10 cm långa gröna löv. Blommorna är grönaktiga i hängande klasar och blommar i maj-juni. Bären är svarta, söta och mognar i juli. Svarta vinbär är naturligt förekommande i norra Europa och norra och centrala Asien och odlas utan svårighet i kallt klimat. I vilt tillstånd föredar den att växa längs stränder och i fuktiga skogar eller planteringar. Den tros att först ha blivit framodlad i den Baltiska regionen på sent 1500-tal och har därefter blivit ett av det mest odlade bären i regionen. Av den areal som används för odling av bär i Sverige står Svarta vinbär för 15-20%, medan som en jämförelse jordgubbar står för 75% av arealen. Löven kan användas i inlagd gurka eller för att göra te av. Svarta vinbär som odlats i Sverige används mest till gele, juice och sylt. Det höga naturliga innehållet av pektin tillsammans med ett lågt pH i bären förklarar varför gelén snabbt gelatiniserar när höga koncentrationer av socker tillsätts. Den ganska stringenta smaken förklaras vara orsaken till varför den inte är lika vanlig i traditionella frukt- och bärsmaksatta produkter såsom yoghurt och glass som många andra bär. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Svartavinbär.aspx[2016-08-01 09:29:30] Nyttiga ämnen i bär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Start | Bär | Nyttiga ämnen i bär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär I våra svenska skogar finns det enormt mycket bär. Det finns många olika sorters bär, där vissa bär är blå eller svarta såsom t.ex. blåbär och kråkbär, eller röda såsom lingon eller orange såsom hjortron. Dessa bär skiljer sig rejält i både utseende, form, smak och vart de växer. Även innehållet i bären skiljer sig åt. De har dock flera gemensamma faktorer, t.ex. att de anses vara nyttiga, de innehåller mycket vitaminer och mineraler, och molekyler som har antioxidativa egenskaper. Vad menas med antioxidativa egenskaper och varför är det bra? Väldigt ofta hör vi i media talas om fria syreradikaler och att de är så skadliga för oss människor. Men vad är egentligen fria syreradikaler? Går man ner på molekyl/atomnivå så handlar det om fria elektroner. Varje atom (grundämne) består av en positivt laddad kärna och runtomkring denna cirkulerar elektroner i par. När dessa elektroner inte längre är parade uppstår fria radikaler. Dessa fria radikaler förekommer ofta som mellanprodukter i olika biokemiska reaktioner och är väldigt reaktiva. Fria syreradikaler bildas genom förbränning av vår föda (metabolism) där slutprodukterna av syret vi andas är koldioxid och vatten. Dock så omvandlas ca 2-5% till fria syreradikaler istället genom interaktion med fria elektroner (oxidation). Dessa fria syreradikaler utsätter celler och organ för olika skador, s.k. oxidativ stress. Oxidativ stress/fria syreradikaler återfinns hos alla biologiska organismer som förbrukar syre och anses vara en av faktorerna till varför kroppen åldras. Sjukdomar såsom hjärt-kärlsjukdomar, olika neurodegenerativa sjukdomar (t.ex. Alzheimers och Parkinsons sjukdom) och cancer är exempel där fria syreradikaler spelar en roll för sjukdomsförloppet. Oxidationen som sker i kroppen kan liknas vid vad som händer vid rostbildning på t.ex. en bil. Foto: www.fotoakuten.se Kroppen kan motverka dessa fria syreradikaler genom antioxidanter. Antioxidanter är kemiska molekyler som genom omfördelning av elektronerna stabiliserar de fria radikalerna. Antioxidanter förekommer rikligt i en mängd olika bär, frukter och grönsaker. Exempel på några vanliga antioxidanter är A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin samt olika färgpigment såsom karotenoider och flavonoider. Generellt kan man säga att olika karotenoider återfinns i frukter och grönsaker som uppvisar gul, röd och orange färg (t.ex. morötter, tomat och paprika) medans olika flavonoider återfinns i bär och frukter som uppvisar en blåaktig färg (t.e.x blåbär, svarta vinbär och blå vindruvor). Gruppen flavanoider har visat sig ha extremt bra antioxidativ effekt, och redan för mer än 10 år sedan diskuterades deras möjliga hälsofrämjade egenskaper. De olika grupperna av antioxidanter samverkar oftast i kroppen och därför är ett varierat intag från maten att föredra. Enligt världshälsoorganisationen, WHO, är idag 17 % av världens befolkning över 65 års ålder men år 2050 kommer denna siffra att ha stigit till 30 %. Denna ökning av äldre människor i samhället kommer att leda till en rad komplikationer, dels på individnivå då alltfler människor kommer att lida av olika åldersrelaterade sjukdomar, men också väldigt kostsamma konsekvenser för samhället med ökad social omsorg och sjukvård. Därför är det viktigt att studera/utveckla olika produkter som kan påverka vår hälsa och åldrande på ett positivt sätt. Bären i våra skogar, som är väldigt rika på antioxidanter, utgör därmed otroligt viktiga naturprodukter i kampen mot olika sjukdomar och åldrande. Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenibär.aspx[2016-08-01 09:29:36] Nyhetsbrev Nyttiga ämnen i bär E. Berglöf, 2008. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenibär.aspx[2016-08-01 09:29:36] Nyttiga ämnen i blåbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Start | Bär | Nyttiga ämnen i blåbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Nyttiga ämnen i blåbär Den medicinska forskningen på blåbär bedrivs mestadels i USA och är baserad på amerikanska blåbär (Vaccinium corymbosum). Det finns dock även ett antal forskargrupper som studerar finska blåbär (vilket är samma blåbärssort som återfinns här i Sverige). Blåbär har visat sig ha effekt på olika sorters sjukdomar såsom hjärt-kärl sjukdomar, diabetes, cancer, åldersrelaterade neurodegenerativa sjukdomar (Alzheimers och Parkinsons sjukdomar), samt olika inflammatoriska sjukdomar. Blåbär består av ett flertal olika fenoliska molekyler som har antioxidativa egenskaper. Den största gruppen av antioxidanter i blåbär är flavanoider, vilket är ett färgpigment som ger blåbären dess mörkblåa färg. Ordet antocyanin kommer från grekiska, anthos som betyder blomma och kyanos som betyder blå. Flavanoiderna kan i sin tur delas in i undergrupper, antocyaniner och flavanoler. Förutom flavanoider finns det tanniner, som delas in i proantocyaniner (kondenserade tanniner) samt ellagitanniner och gallotanniner (hydrolyserade tanniner). Det finns mer än 400 olika antocyaniner i naturen. Antocyaninerna skiljer sig i uppbyggnaden med olika basstrukturer, antal hydroylgrupper, vilken sockermolekyl som sitter på basstrukturen samt vart den sitter, hur många sockermolekyler som finns närvarande samt antalet aromatiska och alifatiska syror som är fastsatta på sockermolekylerna. Det finns både antocyaniner och antocyanidiner, där antocyaniner är glykosylerade former av antocyanidinerna och återfinns i växter. Antocyaninerna är uppbyggda av en basstruktur bestående av 3 st. aromatiska ringar (15 st. kolatomer) samt en variation av olika sockermolekyler (galactoside, arabinoside, och glucoside). Blåbär anses vara en av de rikaste källorna till antocyaniner, och den vanligaste formen av antioxidanter i blåbär är just antocyaniner. Ca 90 % av alla flavanoider i V. myrtillus är antocyaniner, vilket är en hög siffra jämfört med andra bär. I blåbär finns det 5 st. antocyaninbasstrukturer med 3 olika sockergrupper, vilket alltså blir 15 st. olika antocyanin/antocyanidin molekyler. Antocyanin/antocyanidin-basstrukturerna i blåbär är cyanidin, delphinidin, malvidin, peonidin och petunidin, och beroende på basstruktur och sockermolekyl så är antocyaninerna olika i dess antioxidativa egenskap. Cyanindin och delphinidin är de vanligaste i blåbär. Molekylen delphinidin ger bär dess blå färg. Antalet antocyaniner i blåbär kan jämföras med andra bär som enbart innehåller ett fåtal antocyaniner. Till exempel så innehåller svarta vinbär enbart 4 antocyaniner. Skandinaviska bär innehåller förutom antocyaniner även proantocyaniner och mycket fenoliska syror, framför allt klorogensyra och dess derivat kaffeinsyra, samt växtsteroler. Blåbär innehåller dock inte särskilt mycket ellagitanniner. Antocyaninerna i blåbär har en hög antioxidant aktivitet, med en buffrande aktivitet mot kemiskt aktiva syremolekyler. Blåbär (V. myrtillus) innehåller mellan 300-800 mg antocyaniner/100 gram färska bär Detta kan jämföras med t.ex. svarta vinbär som innehåller ca 200-400 mg/100 gram bär. Svenska blåbär innehåller med andra ord väldigt mycket antocyaniner jämför med andra bär. Det är visat att blåbär har en väldigt hög antioxidativ aktivitet, och att den totala nivån av fenoliska molekyler i bär är korrelerat till deras antioxidativa förmåga. Det är visat både på människa och diverse djurmodeller att antocyaniner från kost kan http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämneniblåbär.aspx[2016-08-01 09:29:42] Nyhetsbrev Nyttiga ämnen i blåbär tas upp i kroppen och transporteras från mag/tarm-kanalen till blodet där de olika antocyaninnivåerna kan mätas i plasman. Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av E. Berglöf, 2008. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämneniblåbär.aspx[2016-08-01 09:29:42] Nyttiga ämnen i lingon Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Nyttiga ämnen i lingon Bär Blåbär Lingon Kråkbär Nyttiga ämnen i lingon Det finns inte lika mycket forskning gjord på lingon om man jämför med blåbär. Det finns dock många studier som har analyserat innehållet av de fenoliska molekyler som finns i lingon. Nyttiga ämnen i hjortron Det finns antocyaniner i lingon, men framför allt mycket cateniner, fenoliska syror samt tanniner. Lingon innehåller 10 ggr så mycket cateniner (ca 250- 500 mg/kg) jämfört med andra bär från samma släkte. T.ex. så innehåller blåbär 75 mg/kg och tranbär 30 mg/kg catechiner. Lingon uppvisar högst antioxidant kapacitet i TOSC (total oxidant scavening capacity), vilket demonstrerar att lingon är bra för att reducera fria radikaler. Lingon innehåller quercetin, som visats ha positiva effekter på hjärtkärlsjukdom och vissa cancerformer. Dessutom är lingon en bra källa för lignaner. Nyligen publiserades det en studie som visar att lingon innehåller upp till 20 olika möjliga molekyler (flavonoler, antocyaniner, catechiner och deras glucosider men även caffoyloch ferul-syra konjugat). Nyttiga ämnen i svarta vinbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Lingon har visats ha bra antimikrobiella egenskaper vilket troligen beror på att lingon innehåller så mycket tanniner (mest procyanidin typ A och B) men även mycket benzoensyra som sänker pH till 2.4-3.5, vilket är en fördel för att bekämpa mikroba mekanismer. Tanniner inhiberar bakterierna så att de inte kan fästa till epitelcellerna hos värden och lingon inhiberar gram-negativa bakterier såsom heliobacter pylori. Lingon innehåller inte ellagitanniner, till skillnad från hjortron där ellagitanniner är uttryckt i stora mängder. Trots detta inhiberar lingon cancerceller både in vitro men även in vivo försök på djur demonstrerar att lingon har en skyddande effekt. Lingon innehåller även höga mängder av resveratrol, vilket har bra förmåga att reducera oxidativ stress och skyddande egenskaper mot cancer. Lingon påverkar olika proteiner som deltar i bl.a. apoptos och inflammation (t.ex. NFkappa-beta och olika MAPkinaser). I humana HL60 leukemia celler inducerade lingon apoptos in vitro. Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av E. Berglöf, 2008. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenilingon.aspx[2016-08-01 09:29:48] Nyttiga ämnen i kråkbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Nyttiga ämnen i kråkbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Nyttiga ämnen i kråkbär Nyligen har intresset för kråkbär ökat och det finns ett antal nya studier som har analyserat bären. Det finns väldigt mycket fenoliska syror samt flavanoider i kråkbär och bären uppvisar enorm antioxidant kapacitet. Kråkbär innehåller väldigt mycket antocyaniner, i paritet med det svenska blåbäret,(V. myrtillus). Denna mängd antocyaniner är mer än vad V. corymbosum innehåller. Både svenska blåbär (V. myrtillus) och kråkbär visar extremt höga värden då det gäller deras antioxidativa förmåga. Kråkbär innehåller 13 st. olika antocyaniner och HPLCprofilen är väldigt likartad blåbär. Det innebär att även kråkbär innehåller fler olika antocyaniner än de flesta bär. Det finns mycket quercetin och myrcetin i kråkbär. Precis som blåbär innehåller dock kråkbär inga ellagitanniner. Kråkbär är ett outforskat område men allt talar för att bären borde vara väldigt nyttiga och uppvisa samma effekter som blåbär för en rad olika sjukdomar. Kråkbär innehåller väldiga många olika antocyaniner, väldigt höga mängder av dem samt en enorm antioxidativ förmåga. De borde vara minst lika nyttiga som blåbär som det har forskats enormt mycket på. Fördelen med kråkbär är att bären förekommer främst i Sverige (och Finland) så det finns en enorm kapacitet att utvinna en exklusiv produkt. Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av E. Berglöf, 2008. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenikråkbär.aspx[2016-08-01 09:29:54] Nyttiga ämnen i hjortron Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Nyttiga ämnen i hjortron Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Nyttiga ämnen i hjortron På samma sätt som lingon och kråkbär är det inte lika mycket forskning bedriven på hjortron jämfört med blåbär. Hjortron innehåller väldigt mycket ellagitanniner (hydrolyserade tanniner) och uppmätta värden är ca 200 mg/gram bär, men innehåller inte flavanoider till skillnad från blåbär, kråkbär och lingon. Ellagitanninerna sanquiin H-6 och trimeric lamertianin C är de främsta i hjortron. Andra bär som innehåller mycket ellagitanniner är hallon och jordgubbe, m.a.o. orange/röda bär som har liknade form på bäret som hjortron. Hjortron innehåller även nyttiga omega-3 fetter, där den totala mängden fett i bären var 0.7 gram/100gram bär och 36 % av detta var omega-3 fett. Hjortron har väldigt bra antimikrobiell aktivitet, p.g.a den höga mängden av ellagitanniner. T.ex. så inhiberar hjortron icke-virulenta salmonella-bakterier genom att ha sönder cellmembranet samt immobiliserar och dödar staphylococcus-bakterier. Ellagitanninerna påverkar adhesion (fästningen) av bakterierna till värden och förhindrar därmed att de kan koloniseras. Denna antimikrobiella effekt kvarstår om man fryser bären under en längre tid, även om mängden fenoliska molekyer reducerades. Dessutom bidrar de organiska syror som finns i hjortron (citronsyra och äpplesyra) till den antimikrobiella effekten. Däremot verkar inte hjortron ha så mycket effekt på lactobacillus och listeria-bakterier. Förutom antimikrobiell effekt har hjortron uppvisat anticarcinogena egenskaper. Studier på möss har demonstrerat att hjortron har skyddande effekter på celler från tjocktarm men fler studier behövs för att säkerställa både effekten samt upptaget av ellagitanninerna i tumörcellerna. In vitro studier med humana cancerceller från tjocktarmen har visat att ellagitanninerna togs upp av cellerna och därmed ökade uttrycket av olika proteiner som reducerar proliferation och celldelning, t.ex. nuclearbeta-catenin och cyclin D1. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenihjortron.aspx[2016-08-01 09:30:05] Nyttiga ämnen i svarta vinbär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Bär | Nyttiga ämnen i svarta vinbär Bär Blåbär Lingon Kråkbär Hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär Svarta vinbär är rika på pro-vitamin A och framförallt vitamin C. Svarta vinbär innehåller också höga halter av andra bioaktiva föreningar såsom antocyaniner. I svarta vinbär finns huvudsakligen fyra olika antocyaniner; Cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, delphinidin-3-glucoside och delphinidin-3-rutinoside Antocyaninerna finns i fröna, i skalet och i vakuoler i köttet. Svarta vinbär Nyttiga ämnen i bär Nyttiga ämnen i blåbär Nyttiga ämnen i lingon Nyttiga ämnen i kråkbär Nyttiga ämnen i hjortron Nyttiga ämnen i svarta vinbär www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenisvartavinbär.aspx[2016-08-01 09:30:24] BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Projektseminarium 22 oktober 2013 i Umeå PRELIMINÄRT PROGRAM, PLATS: UMEÅ FOLKETS HUS 09.00 Registering och kaffe Karin m fl 09.30 Välkomna till slutseminarium Ulf Edlund, ordf 09.45 10.45 Bärkraft 2011-2013 , en tillbakablick och rapport från aktuella projekt och aktiviteter Roger Uddstål, projektledare Resultat från projektutvärdering Linus Jornevald, PreInvest Consulting 11.30 Skogsbärens hus – en bärande byggnadsvision Kristine Skyum, arkitektstuderande 12.00Lunch 13.00 Röster från bärföretag – vad gav projektet för mig Företagare 14.00 Fika. Hur vill vi se bärbranschen i framtiden, och vilka strategier? – Diskussion i grupp kring bärbranschen och framtiden Workshop 15.30 Redovisning av gruppdiskussioner Ulf Edlund Ca 16.00 Avslutning Gå gärna in på projektets hemsida www.barkraft-sik.se. Här finns mycket intressant information om bär. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11 BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Nr 1/2011 Utvecklingsprojekt kring skogsbär drivs vidare – Tack vara finansiering från EU:s strukturfonder, kommuner, landsting och regionförbund i Västerbotten och Norrbotten, får vi möjligheter att arbeta med utveckling av våra skogsbär ytterligare tre år. Nu är vi varma i kläderna och jag är säker på att vi kan nå goda resultat, säger projektledaren Roger Uddstål, SIK. Projektet skall stimulera till ökad förädling och företagande kring våra skogsbär. Det nya projektet Bärkraft har från 2011 ersatt det gamla projektet Bioteknik-Bär. Projektet skall stimulera till ökad förädling och företagande kring våra skogsbär. Bärkraft har en projektgrupp som leder inriktningen på arbetet. I projektgruppen deltar Ulf Edlund, Umeå Universitet, Catarina Lundberg, Talliden Invest AB, Reimert Riemertzon, RKAB, Karin Ahlman Toyama, Pharberry AB, Håkan Johansson, Umeå kommun, Eva Grahn-Håkansson, Essum AB, Annika Almqvist, Strukturum i Jokkmokk AB, Lars Lundmark, Cembra Företagsanalys samt Kristina Wikström, HS Rådgivning Nord AB. SIK AB är projektägare och leder samt genomför mycket av det operativa projektarbetet. – Nu startar vi en hel del aktiviteter som kan vara intressant att känna till. I slutet av mars startade ett bärtorknätverk i Skellefteå. 14 personer deltog vid denna första träff. Den som missade första träffen är välkommen till nästa träff som blir den 19 maj. Nätverket handlar om hur vi kan bygga upp effektiv torkning av bär i små och stora företag. I början av april månad kommer projektet att anställa en person, Thomas Gillgren, i Umeå som ska arbeta med extraktion. Thomas kommer först att arbeta med att extrahera oljor från bärfrön. Därefter kommer han att göra försök med extraktion av antocyaniner från blåbär. Syftet är att bygga upp kunskap och erfarenheter om extraktion, en teknik som är vanlig vad bärförädling. Klinisk studie undersöker hälsoeffekter En klinisk studie på bär påbörjas under 2011. I denna kommer man att undersöka vilka hälsoeffekter bär har på människan. – De flesta studier som genomförts är gjorda på försöksdjur. Vi vill därför undersöka effekter på människa. Det är dyrt och komplicerat att göra kliniska studier. Man kommer därför noga att välja ut de bärprodukter som är intressanta att studera. – Mycket talar för att kråkbär kommer att ingå, tillsammans med andra bär, i de produkter som vi ska studera. Inom projektet har man sedan flera år byggt upp ett samarbete med ett japanskt universitet. Detta samarbete vill vi utveckla. Fördjupade studier av kråkbär från olika delar av Norr- och Västerbotten kan vara exempel på sådant samarbete. Vår japanska partner har stor kunskap och erfarenhet i analys av bär. Företag som har behov av teknisk rådgivning för att utveckla sin förädlingsprocess eller utveckla bärprodukter kan vända sig till projektet för konsultation. Marknadsföring via annonsering, hemsida och mässa Marknadsföringen av projektet Bärkraft sker genom annonsering i dagspressen och genom en hemsida som kommer att läggas ut under april månad. Via hemsidan kommer deltagare i projektet att komma åt dokument m m. Bärkraft kommer också att delta med en monter i mathallen vid stora Nolia, som genomförs i Umeå i början av augusti. Här kommer man att informera om skogsbär, men även erbjuda projektdeltagare att sälja och marknadsföra sina produkter. – Alla som är intresserade av att utveckla skogsbärsföre­ tagandet har möjlighet att delta i projektet Bärkraft. Vi arbetar främst med företag från Västerbotten och Norrbottens län. Den som vill delta kan skickar in sina kontaktuppgifter till mig via e-post, säger Roger Uddstål. Projektgruppen prövar sedan ansökan, främst för att man vill undvika samarbete med oseriösa företag och personer. Deltagare betalar en avgift på 900 kr + moms per år. Man får då inbjudningar till projektets aktiviteter samt tillgång till information som tas fram. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11 BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Nr 2 • maj 2011 Om att starta och bygga upp en ny näring Projektet BÄRKRAFT har snart varit igång i fem månader. Uppstart av projekt är alltid trögt och tar sin tid. EU:s regelverk ställer vissa krav på att offentliggöra att projektet är igång och att ge möjlighet för dem som vill delta. – Före påsk annonserade vi därför om projektet i de största tidningarna i Norr- och Västerbotten. Nu har vi närmare 20 deltagande företag. Det dyker säkert upp fler intresserade med tiden, säger projektledaren Roger Uddstål, SIK. En hemsida för projektet är under uppbyggnad. Den är inte utlagd ännu, men webbadressen blir www.barkraft-sik.se. Inloggningsuppgifter kommer så snart hemsidan ligger ute. Den 9 maj hölls ett projektledningsmöte i Jokkmokk. – Vi hade då besök av två forskare från företaget Oriflame AB. Forskarna arbetar med att undersöka bär och andra växtprodukter för att hitta aktiva ämnen som har effekt på huden. Man har redan hittat ett ämne i lingon som man patenterat. Oriflame var intresserad av att samarbeta med oss, när det gäller insamling av olika bärslag och även inom analys och extraktion. Oriflame kan bli en framtida kund när det gäller bär och extrakt från bär. Man satsar gärna på svenska partners, berättar Roger Uddstål. Studie på kråkbär. Vid senaste projektgruppsmötet beslöts att starta en studie som handlar om kråkbär och de faktorer som påverkar bären innehåll av nyttiga ämnen. Det finns idag ingen forskning om detta. Rent praktiskt innebär detta att man kommer att plocka kråkbär från många olika ställen, och vid olika tider, i Norr- och Västerbotten för att sedan analysera dem. Förhoppningen är att finna kråkbär med höga halter av antocyaniner. Gruppen som ska leda detta projekt håller på att sättas samman. Om du är intresserad får du gärna höra av dig till Roger Uddstål. Den andra nätverksträffen om torkning genomförs den 15 juni på Aurum i Skellefteå. Den här gången handlar det om torkningsutrustning och hygien. Missa inte denna träff! I förra brevet nämndes att extraktionsförsök kommer att starta. – Tyvärr fick vi ingen kemist som kunde börja med detta arbete. Jag hoppas att vi kan komma igång i början av juni månad istället. Vi förhandlar just nu med en ung kemist som har visat stort intresse för projektet. Beslut om detta kan tas under senare delen av maj, berättar Roger Uddstål. För projektets räkning har ett konsult­ företag i Skåne extraherat ett mindre parti hjortronfrön. Av 600 gram fröråvara fick man 13 gram hjortronfröolja. – Oljan var vackert orange med en fantastisk doft av hjortron. En olja av denna kvalitet har sin marknad som råvara i kos­metikaindustrin. Besök från engelska S&D Aroma. Veckan efter midsommar får BÄRKRAFT besök av företaget S&D Aroma Ltd från England. Företaget marknadsför och säljer råvaror till kosmetikaindustrin t ex växtoljor, naturliga aromer, ekologiska extrakt m m. Företaget har en lång rad produkter från olika platser i välden. Intresse finns att bygga upp ett nytt produktområde med ekologiska produkter från norra Sverige. Företaget är intresserade av bärfröoljor, naturliga aromer och extrakt. – Vi kan inte producera dessa produkter idag men vi utvecklar denna kunskap i projektet och vi kan lära av andra företag i välden. Skärpta regler för utländska plockare. En stor förändring är att vänta i bärplockningsbranschen kommande säsong. Endast några få företag tar in utländska plockare. Orsaken är skärpta regler kring utländska plockare. Plockningskostnaderna kommer att stiga kraftigt. Andra bärländer, t ex Finland, har kvar sina generösa skatteregler för vilda bär. Hur kommer detta att påverka skogsbärsförädlingen? – Ingen vet, men betydligt mindre mängder bär kommer att exporteras från Sverige. Följden blir att produktionen av blåbärsextrakt minskar, samtidigt som råvarupriserna kommer att stiga. Här bör det finnas goda möjligheter för oss att öka förädlingsgraden och hittar köpsugna kunder. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11 BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Nr 3 • nov 2011 Om jäsning, pressning – och plockning Nu har vi lagt ännu en bärsäsong bakom oss och kampen om råvaran gör sig hela tiden påmind. Priset på blåbär sköt i höjden och nådde rekordnivån 35 kr till plockaren. Uppen­bart är att många gärna vill ha våra bär. Bärförädlarna finns dock, med några undantag, inte i vår region. Våra företag som vill utveckla sin verksamhet får betala skyhöga priser på bärråvara. – Kanske behövs fler och tuffare bärköpare i regionen som har kapital att köpa och har tillgång till fryslager. Jag har fått många förfrågningar om det finns bär att köpa. Marknaden ser ut att vara stark och nog borde det finnas möjlighet för lokala företag att göra affärer, menar Roger Uddstål, SIK. Vinlaboratorium. Under hösten har projektet satt igång utvecklingsverksamhet inom bärviner. I Nordmaling har ett vinlaboratorium inrättats i samarbete med Carola Nordberg och Maria Mikaelsson . – Här gör vi provjäsningar och vi har börjat med 18 varianter av kråkbärsvin. Under vintern kommer vi att jäsa vidare med olika bär för att hitta nya och spännande smaker. Bärvin ska inte jämföras med druvviner, inte för att de skulle vara sämre, men för att de ger en helt annan smakupplevelse. Effektivare pressning. Att pressa bär är kanske det viktigaste sättet att förädla skogsbär oavsett om man ska göra juice, bärpulver eller något annat. På årets sista nätverksträff i oktober, berättade Björn Forsgran om utrustning som kan göra pressningen effektivare. Deltagarna fick också göra en provsmakning på blåbärsjuice från vilda och från odlade blåbär. En av våra vinkunniga föreläsare Leif Nerhammar och några av projektets deltagare. – Vi konstaterade att odlade blåbär smakar helt annorlunda än våra vilda blåbär. Efter lite studier av produkter på marknaden noterar vi att det inte alltid är vilda blåbär i butikens produkter. Blåbär som blåbär kan man ju tycka men våra vilda blåbär verkar tillhöra ett hotat släkte som i allt högre grad ersätts med aromämnen eller billiga odlade bär. Kanske skulle det behövas ett kvalitetssigill på de produkter som innehåller våra nyttiga bär. Provplockningar. På 19 olika ställen i Västerbotten och Norrbotten har projektet, under hösten, anordnat provplockningar på blåbär och kråkbär vid fyra olika tillfällen. Inom projektet hoppas man få svar på när det är bäst att plocka de nyttiga bären och var de nyttigaste bären finns. Förhoppningsvis kan kunskapen användas till att styra plockningen bättre för att få en högre kvalitet. Resultaten beräknas vara färdiga i början av december. – Att jäsa bär har vi gjort under många år. Vem har inte smakat solvin av blåbär? I alla fall fick jag dricka blåbärsvin vid festliga tillfällen redan som barn, säger Roger Uddstål. Gå gärna in på projektets nya hemsida www.barkraft-sik.se. Här finns mycket intressant information om bär. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11 BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Nr 1 • feb 2012 Om pressen som försvann och annat nyttigt För att testa framställning av bärjuice i lite större skala har projektet inhandlat en 200 l hydraulisk bärpress från Italien. Det tog över en månad att få pressen levererad, vilket påverkat vår nätverksträff och en del försök som vi planerat till i början av februari. Vi trodde ett tag att den försvunnit i transporten. Nu finns den i alla fall hos Hans och Riia på Kalix sylt AB. – Vi kommer snart att ordna en nät­ verksträff där alla som är intresserade får möjlighet att se maskinen i drift. Vi kommer också att göra försök för att se om pressen kan styras så att den ger bra bärjuice men också en presskaka som är intressant för extraktionsindustrin, säger Roger Uddstål, SIK Bärförädling. Projektet arbetar sedan nyår med en företags­ grupp som vill förädla bär i gamla Ferra Foods lokaler i Norsjö. Där finns en frysanläggning och ett par hundra m2 livsmedel­ lokal. De första planeringsträffarna har genomförts och grup­ pen hoppas på att bilda ett nytt bolag under våren. Verksam­ heten kommer främst att röra en ny process för förädling av blåbär. Hör gärna av er till projektledaren om ni vill veta mer. Hur smakar blåbär? Alla vet nog att blåbär kan smaka på olika sätt – sött, skog, syrligt m m. Under våren kommer en grupp tränade sensoriker på SIK att få smaka på blåbär som plockats från Gällivare ned till Småland. – Vi vill undersöka om och hur, smaken förändras med bärens mognad, beroende av växtplatsen och vädret. Vilken nytta har vi då av detta? Vi tror att kvaliten på skogsbären kan höjas genom att vi förstår vad som påverkar smaken, och att vi påsikt delar upp bären i olika kvalitéer. I dagsläget finns bara en kvalitetsklass för skogsbär. Fina bär som smakar bra ska naturligtvis skiljas ut och säljas till ett högre pris. Frän vänster: Eva Grahn Håkansson, Loctica, Klara Båth, SIK och Marie Alminger, Chalmers. Fermentering. Eva Grahn Håkansson, Lactica AB, Klara Båth SIK AB och Marie Alminger Chalmers, arbetar med ett nytt intressant fermenteringsförsök för projektet. Eva och Klara är mikrobiologer och Marie är näringsforskare. Tillsammans ska de utveckla en ny bärprodukt med högt innehåll av anti­ oxidanter. Framtagningen av en ny process och produkt be­ räknas pågå under 2012. – Under 2013 räknar vi med att göra kliniska försök med produkten. Om arbetetlyckas hoppas vi att produkten ska till­ verkas av företag i regionen. I dagsläget är det svårt att säga vad det blir för typ av produkt, kanske en torr produkt eller en dryck. Målet är i alla fall att produkten ska ha påvisad hälso­ effekt och råvaror från regionen. Gå gärna in på projektets hemsida www.barkraft-sik.se. Här finns mycket intressant information om bär. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11 BÄRKRAFT Information från projektet Bärkraft 2011-2013 Nr 2 • maj 2012 Om kommunikation och NOLIA Marknadsföring av Bärkraftsprojektet har hittills varit ganska oplanerad. Men nu tar vi ett riktigt grepp om marknadsföringen genom en nyupprättad kommunikationsplan. Planen har vi tagit fram tillsammans med Carin Granlund Olsen på kommunikationsbyrån Oliven Syftet med kommunikationsplanen är att skapa uppmärksamhet och intresse för norrländska skogsbär, regionens bärföretag och bärprodukter. Vi vill få ut följande budskap: - Norrländska skogsbär är nyttiga och miljövänliga - Vi har mycket skogsbär i norr - Skogsbärsbranschen är en tillväxtbransch - Nuvarande tillämpning av allemansrätten är en förutsättning för branschen - Kråkbär är en hälsobomb – För att få ut budskapet kommer vi att utveckla projektets hemsida, göra pressreleaser, ta fram en tidning med artiklar om skogsbär och skogsbärs­ branschen m m, säger Roger Uddstål. NOLIA-mässan. Som ett led i marknadsföringsarbetet kommer projektet att delta med en monter på NOLIA-mässan i Piteå. Intresserade projektföretag får delta och sälja bärprodukter. Karin Nordström är ansvarig för denna aktivitet. Detta blir ett utmärkt tillfälle att marknadsföra bärprodukter och göra skogsbären mer kända. Kontakta Karin på tel. 0702806850. Konferens i Holland. I juni hålls en konferens om Vaccinium and other superfruits i Maastricht, Holland, http://www.vaccinium2012.com/. Under konferensen redovisas de senaste forskningsrönen inom blåbär och lingon. Roger berättar: – För att bevaka denna forskningskonferens, kommer vi att ta hjälp av medicine doktor Olle Haglund. Olle är läkare och forskare med stort intresse för hälsofrågor. Han har bland annat studerat lingonens hälsoeffekter och han menar att lingon är ett underskattat bär. – Lingon har många hälso­egen­ skaper genom sitt innehåll av reservatrol och proanto­ cyanidiner. Olle kommer till ett bärprojektmöte under hösten för att berätta om lingon och vad han lärt på konferensen i Maastricht. Bärviner. Hur går det då med framställningen av bärviner i Nordmaling? – Jo, där har gruppen nu tagit fram viner på blåbär, kråkbär, hjortron, åkerbär, kvanne och älgört. Hallon- och jordgubbsvin jäser och puttrar och ska vara färdigt i juni. Vi ser att lingon och även blåbär är lite knepigt att jäsa. Lingonen innehåller besoesyra som är ett kraftigt konserveringsmedel. Blåbären har en tendens att stoppa upp i jäsningen, sannolikt beroende på innehållet av konserverande ämnen. Sammanfattningsvis kan man säga att det mesta går att jäsa. Allt smakar inte bra vid första försöket, men det är drickbart. – Vi trodde att valet av jäststam var viktigt men nu förstår vi att jäsningstid och råvara har mycket större betydelse. Vi inser att det finns en stor möjlighet i framställning av fruktoch bärviner. Utrustningen är billig och regelverket för försäljning av vin är inte så krångligt. Gå gärna in på projektets nya hemsida www.barkraft-sik.se. Här finns mycket intressant information om bär. Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå E-post: [email protected] Telefon: 010-516 66 43 Bärbilagan Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärbilagan Om Bärkraft Bärbilagan Deltagare Bärkraft-LOW-original2.pdf Medlemskap Not: På bärbilagan sid 2, står det Kalix Gårdsbutik bland projektdeltagarna. Detta är fel och ska i stället vara Kallax Gårdsbutik AB. Vi beklagar felaktigheten. Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärbilagan.aspx[2016-08-01 09:32:29] Tema Bär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Tema Bär Om Bärkraft Tema Bär Deltagare tema-bar Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/TemaBärkraft.aspx[2016-08-01 09:32:35] Naturliga Blåbärsaromer Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Naturliga Blåbärsaromer Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Naturliga Blåbärsaromer Projekt Bärkraft, med hjälp av SIKs aromforskare Helén Widén, har under vintern studerat aromämnen i blåbär. Studien visar att blåbären innehåller mer än 100 luktande ämnen. Av dessa ämnen är det bara ett tiotal som lukter blåbär. Nu går studien vidare där Helén undersöker var i bäret de ämnena finns som luktar blåbär. Finns de i skalet, bärköttet eller kanske i juicen? Kan man utvinna dessa aromer och använda dem i livsmedel? Resultatet av studien kommer att redovisas på ett projektseminarium i Umeå under oktober månad. Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/NaturligaBlåbärsaromer.aspx[2016-08-01 09:32:41] Blåbärssmak Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärssmak Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Blåbärssmak Projekt Bärkraft har genomfört en sensorisk studie av ett antal blåbärsprover från 2011 från testplockningar i norra Sverige och från några platser i Mellansverige. Syftet var att låta en tränad panel beskriva smaken på bär som skördats vid olika tidpunkter och från olika platser. Panelen var tränad på att beskriva blåbärssmak med avseende på sötma, surt, beska, blåbärsmak och sträv munkänsla. Resultaten av studien visar att tidigt skördade bär uppfattas något sötare och att sent skördade bär upplevs något mer beska. I studien ingick blåbär från andra länder. Studien löper vidare under år 2012. Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärssmak.aspx[2016-08-01 09:32:47] Bärseminarium Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärseminarium Om Bärkraft Bärseminarium Deltagare Inbjudan Bärkraft seminariedag.pdf Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärseminarium.aspx[2016-08-01 09:32:54] Blåbärsjuice och presskaka Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärsjuice och presskaka Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan Blåbärsjuice och presskaka I bärkraftsprojektet har vi gjort försök med pressning av blåbär med hjälp av en italiensk hydraulisk press. Resultaten visar att vi kan utvinna juice och pressrest. Juicen är en utmärkt dryck som kan användas som ett alkoholfritt vin. Pressresten kan användas för framställning av bärpulver eller som extraktionsråvara. Bärens skal innehåller ca 90% av de nyttiga antocyaninerna och juicen innehåller mycket av bärens naturliga socker. Om alla blåbär som plockas i Sverige skulle behandlas med denna process så skulle vi få 5 000 l juice. Idag finns knappast någon juice från svenska blåbär att köpa i butikerna. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärsjuiceochpresskaka.aspx[2016-08-01 09:33:21] Bärutbildning Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärutbildning Om Bärkraft Bärutbildning Deltagare Inbjudan och anmälan Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Innehåll Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärutbildning.aspx[2016-08-01 09:33:28] Bärutbildning Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärutbildning Om Bärkraft Bärutbildning Deltagare Inbjudan och anmälan Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Innehåll Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärutbildning.aspx[2016-08-01 09:33:33] Bärbilagan Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärbilagan Om Bärkraft Bärbilagan Deltagare Bärkraft-LOW-original2.pdf Medlemskap Not: På bärbilagan sid 2, står det Kalix Gårdsbutik bland projektdeltagarna. Detta är fel och ska i stället vara Kallax Gårdsbutik AB. Vi beklagar felaktigheten. Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärbilagan.aspx[2016-08-01 09:33:38] Tema Bär Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Tema Bär Om Bärkraft Tema Bär Deltagare tema-bar Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/TemaBärkraft.aspx[2016-08-01 09:33:44] Bärseminarium Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärseminarium Om Bärkraft Bärseminarium Deltagare Inbjudan Bärkraft seminariedag.pdf Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärseminarium.aspx[2016-08-01 09:33:49] Naturliga Blåbärsaromer Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Naturliga Blåbärsaromer Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Naturliga Blåbärsaromer Projekt Bärkraft, med hjälp av SIKs aromforskare Helén Widén, har under vintern studerat aromämnen i blåbär. Studien visar att blåbären innehåller mer än 100 luktande ämnen. Av dessa ämnen är det bara ett tiotal som lukter blåbär. Nu går studien vidare där Helén undersöker var i bäret de ämnena finns som luktar blåbär. Finns de i skalet, bärköttet eller kanske i juicen? Kan man utvinna dessa aromer och använda dem i livsmedel? Resultatet av studien kommer att redovisas på ett projektseminarium i Umeå under oktober månad. Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/NaturligaBlåbärsaromer.aspx[2016-08-01 09:33:54] Blåbärssmak Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärssmak Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Blåbärssmak Projekt Bärkraft har genomfört en sensorisk studie av ett antal blåbärsprover från 2011 från testplockningar i norra Sverige och från några platser i Mellansverige. Syftet var att låta en tränad panel beskriva smaken på bär som skördats vid olika tidpunkter och från olika platser. Panelen var tränad på att beskriva blåbärssmak med avseende på sötma, surt, beska, blåbärsmak och sträv munkänsla. Resultaten av studien visar att tidigt skördade bär uppfattas något sötare och att sent skördade bär upplevs något mer beska. I studien ingick blåbär från andra länder. Studien löper vidare under år 2012. Organisation Verksamhet och plan www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärssmak.aspx[2016-08-01 09:34:00] Blåbärsjuice och presskaka Logga in | Kontakta oss Om Bärkraft Projekt /aktiviteter Bär Pressarkiv Länkar Kalendarium Bilder Nyhetsbrev Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärsjuice och presskaka Om Bärkraft Deltagare Medlemskap Nyheter Bärbilagan Tema Bär Naturliga Blåbärsaromer Blåbärssmak Bärseminarium Blåbärsjuice och presskaka Bärutbildning Slutrapport Organisation Verksamhet och plan Blåbärsjuice och presskaka I bärkraftsprojektet har vi gjort försök med pressning av blåbär med hjälp av en italiensk hydraulisk press. Resultaten visar att vi kan utvinna juice och pressrest. Juicen är en utmärkt dryck som kan användas som ett alkoholfritt vin. Pressresten kan användas för framställning av bärpulver eller som extraktionsråvara. Bärens skal innehåller ca 90% av de nyttiga antocyaninerna och juicen innehåller mycket av bärens naturliga socker. Om alla blåbär som plockas i Sverige skulle behandlas med denna process så skulle vi få 5 000 l juice. Idag finns knappast någon juice från svenska blåbär att köpa i butikerna. www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected] http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärsjuiceochpresskaka.aspx[2016-08-01 09:34:26] RAPPORT Kontaktperson Datum Roger Uddstål, Projektledare 2014-05-07 Beteckning Sida 1 (25) 010-516 66 43 [email protected] SLUTRAPPORT FÖR PROJEKT BÄRKRAFT ÅR 2011 - 2013 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Marknad och Försäljning Upprättad av __Signature_1 __Signature_2 Roger Uddstål, Projektledare SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB Postadress Besöksadress Tfn / Fax / E-post SIK Box 5401 402 29 GÖTEBORG Frans Perssons Väg 6 412 76 GÖTEBORG 010-516 66 00 031- 83 37 82 [email protected] ingår i SP-koncernen Detta dokument får endast återges i sin helhet, om inte SIK i förväg skriftligen godkänt annat. RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 2 (25) Innehållsförteckning 1. INLEDNING ........................................................................................................................... 4 2. BAKGRUND .......................................................................................................................... 5 3. SYFTE .................................................................................................................................... 5 4. Mål .......................................................................................................................................... 5 5. PROJEKTORGANISATION OCH DELTAGARE ............................................................... 5 6. PROJEKTETS GENOMFÖRANDE ...................................................................................... 7 6.1 KOMPETENSUTVECKLING ................................................................................................. 7 6.1.1 Företagsrådgivning..................................................................................................... 7 6.1.2 Nätverksträffar och seminarier .................................................................................. 8 Bild 3. Läkaren Olle Haglund förklarar mekanismen bakom skogsbärens hälsoeffekter ....... 8 6.2 INDUSTRIUTVECKLING ...................................................................................................... 8 Bild 4. Reimert Riemertzon och Kris Schatteman från Belgien, diskuterar hjortron .............. 9 6.3 PRODUKT- OCH PROCESSUTVECKLING ........................................................................... 10 6.3.1 Utveckling av en ny process för framställning av juice och extraktionsråvara ........ 10 6.3.2 Bärplockningsteknik ................................................................................................. 11 6.3.3 Extraktion av bärfröoljor .......................................................................................... 11 6.3.4 Framställning av frukt- och bärviner ........................................................................ 11 6.3.5 Framställning av en fermenterad hälsokostprodukt ............................................... 12 6.3.6 Uppbyggnad av kunskaper om bärens innehåll av bioaktiva ämnen under mognad 6.3.7 Blåbärens sensorisk egenskaper .............................................................................. 14 6.3.8 Bärens blad............................................................................................................... 15 6.3.9 Test av maskinutrustning ......................................................................................... 15 6.3.10 Övrig processutveckling och tester ........................................................................ 16 7. MARKNADSFÖRING ......................................................................................................... 17 8. INFORMATIONSSPRIDNING ........................................................................................... 18 9. BÄRCENTRUM ................................................................................................................... 19 9.1 Forskningsstrategi ........................................................................................................... 19 9.2 Utbildningsstrategi .......................................................................................................... 19 9.3 Utvecklingsbolag ............................................................................................................. 19 6. RESULTAT .......................................................................................................................... 20 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 3 (25) 6.1 Nya företag och arbetstillfällen....................................................................................... 20 6.2 Övriga resultat................................................................................................................. 20 6.3 Jämställdhet/Integration och mångfald/Miljö/Folkhälsa ............................................... 20 7. UTVÄRDERING .................................................................................................................. 21 8. SLUTSATSER OCH DISKUSSION .................................................................................... 22 8.1 Förslag till ett virtuellt ”Bärinstitut”................................................................................ 24 9. EKONOMI ............................................................................................................................ 25 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 4 (25) 1. INLEDNING De svenska skogsbären har under många hundra år utgjort en viktig resurs för landsbygden. Lingon och hjortron har, tack vara sin naturliga förmåga att vara lagringsbara utan infrysning, alltid varit en viktig handelsvara som har kunnat ge bärplockaren en extra förtjänst. Bärplockning och förädling av skogsbär har genomgått en stor förändring de sista 40-åren. Branschen har blivit internationell och teknikutvecklingen har lett till allt större koncentration av förädling och bärhandel. I dagsläget vet vi att norra Sverige mer och mer har blivit ett område för andra länders företag att skaffa billig råvara av hög kvalitet. Förädlingsgraden för skogsbär i regionen är låg även om den långsamt ökar. Forskning och utveckling på våra svenska skogsbär har bedrivits i en mycket liten omfattning. Förhoppningsvis har projekt Bioteknik-Bär 2007-2010 och projekt Bärkraft 2011-2013 brutit denna trend. Vi har en skyldighet att ta fram och sprida kunskaper om våra skogsbär och dess möjligheter till företagande, hälsa och välbefinnande. Skogens bär hör framtiden till. Denna rapport utgör en sammanfattning av projektresultaten. Delrapporter och underlagsmaterial finns tillgängligt hos projektledare. Bild 1. En bevarad blåbärstork från början av förra seklet, Björksele, Lycksele kommun SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 5 (25) 2. BAKGRUND Projekt Bärkraft är ett fortsättningsprojekt på projektet Bioteknik-Bär, Mål 2, år 2007-2010. I projektet Bioteknik-Bär, upprättades ett första nätverk av intresserade företagare inom bärförädling. Intresset och entusiasmen var stor för att inhämta kunskaper. Flera nya bärförädlingsföretag startades upp. Vi såg i slutet av år 2010 att det fanns ett behov att gå vidare med fortsatta utvecklingsinsatser. Vår bedömning var att genomfört utvecklingsarbete skulle få bättre effekt om det tilläts fortgå ytterligare tre år. Ett nytt projekt formulerades och fick namnet Bärkraft. Vi valde att behålla samma arbetssätt som i Bioteknik-Bär. Det innebär att vi har arbetat behovsorienterat och framväxande. Vi prioriterade också att gå vidare med utvecklingsarbete som redan var igång och undvika att starta upp helt nya aktiviteter. Projektledningsgruppens sammansättning förändrades endast till viss del. Vi valde att ta in fler representanter från Norrbotten, eftersom vi fått med Norrbottens Läns Landsting som delfinansiär. 3. SYFTE Projektet syftade till att skapa en ännu bättre fungerande bärbransch i Norr- och Västerbotten, som kan leda till etablering och utveckling av företag som baseras på regionens skogsbärsråvara. 4. Mål Projektets målsättning var att nya innovativa bärföretag ska skapas och utvecklas; 3 nya företag, 10 nya arbetstillfällen och 20 säkrade arbetstillfällen. 5. PROJEKTORGANISATION OCH DELTAGARE Projektets ägare har varit SIK-Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB. Projektledare var Roger Uddstål som är anställd vid SIKs regionkontor i Umeå. Styrningen av projektet har skett genom en projektgrupp som fattat inriktningsbeslut. Projektgruppen har haft följande sammansättning: Ulf Edlund, Prorektor Umeå Universitet (ordf.) Karin Ahlman-Toyama, Connect East HB Eva Grahn- Håkansson, VD Essum AB (vice ordf.) Örjan Berglund, Talliden Invest AB Lars Lundmark, Cembra Företagsanalys, Boden Håkan Johansson, Umeå Näringslivsservice Reimert Riemertzon, Reimertzon Läkarkonsult AB Karin Nordström, Jokkmokksbär AB Kristina Wikström, HS Rådgivning Nord AB Roger Uddstål, SIK AB, projektledare SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen Datum RAPPORT Beteckning 2014-05-07 Sida 6 (25) Projektgruppen har haft 15 protokollförda möten. För att ha en kontroll över vilka som deltar i projektet har deltagarna fått anmäla intresse för medverkan i projektet. Projektgruppen har därefter beslutat om att godkänna eller avslå deltagande. Utgångspunkten har hela tiden varit att alla som vill delta ska få delta om de betalat en årlig avgift på 900 kr. Denna princip har fungerat bra. Vi har kunna förhindra att personer som riskerar att skada projektet eller personer som inte kan bidra till projektets mål deltar. I de fall projektgruppen har avslagit deltagande har det rört personer utanför det geografiska projektområdet eller kriminellt belastade personer. Vid projektets slut deltog 28 personer/företag. Utöver dessa företag har rådgivning och hjälp även gets till företag som inte valt att delta i projektet. Det har varit naturligt att ge nya företag möjlighet att få information för att överväga om man vill delta. Vi har tillämpat samma princip vid t.ex. öppna seminarier. Vi har inte gjort någon skillnad om personerna deltar i projektet eller inte. DELTAGARE BÄRKRAFT SEPTEMBER 2013 Företag Deltagarens namn Adress Postadress Pharberry AB Essum AB ImmunButiken AB Norrskensbär AB Jokkmokks Bär AB Olle Svensson Partiaffär AB Kalix Sylt AB Karin Ahlman Toyama Eva Grahn Håkansson Carina Wallmark, Ann Lindström Örjan Berglund Karin Nordström Arne Pettersson Hans och Riia Granberg Sjöfruvägen 67A Box 3160 Ragvaldsträsk 417 Talliden 70 Wästfeltsgatan 25 Skolgatan 2 Holmfors 58 907 51 Umeå 903 04 Umeå 931 95 Skellefteå 930 55 Jörn 962 33 Jokkmokk 916 31 Bjurholm 956 92 Överkalix Skogsbärsfröjd AB Lapplands Gourmet AB RUNA i norr Puoltikasvaara 59 98205 Gällivare Wilk-co Breja AB Hällnäs Handelsträdgård Lotta Rynbäck Andersson Jahn Eliasson Annelise Harnesk Bo Martin Alm Sören Burman Reimert Reimertzon Lars Lundmark Åke Paulsson Annie Nordlund Maria Wikström Per Markström Annika Stenmark Torbjörn och Barbro Ämter Katarina Wilk Viktoria Lindberg Björn Isaksson Järnvägsgatan 10 Hjuken 510 S Mensträsk 19 Umevägen 10 Medlevägen 85 Trånga Gatan 52 A Östanbäck 378 Fridhemsv. 2 Kallaxvägen 441 Kostnadsställe (kst) 057 Adakvägen 7 Puoltas 162 Kammakargatan 48 Kläppen 9 Lyckselevägen 59 91234 Vilhelmina 922 91 Vindeln 935 94 Norsjö 910 50 Fredrika 931 98 Skellefteå 961 50 Boden 93491 Kåge 903 37 Umeå 975 95 Luleå FE 312 930 91 Slagnäs 981 99 Kiruna 111 60 Stockholm 935 32 Norsjö 922 73 Hällnäs Hafelekar AB Fjällbär Scandinavian AB Svantes Vilt & Bär AB EKCOM AB Bygg & Snickeri i Rålund AB Peter Malm Simon Högberg Svante Renberg Li Holmberg Lars Normark Hökhult Hökenäs 343 93 Älmhult Björnstigen 18 Edforsvägen 73 Gymnasievägen 16 Rålund 30 83334 Strömsund 960 24 Harads 931 57 Skellefteå 936 93 Boliden Skogens Guld HB RKAB Cembra Företagsanalys Ecopolarica AB Mjöle Bärbruk Kallax Gårdsbutik LRF Service i Slagnäs AB Tabell 1. Deltagare i Bärkraftsprojektet 2013 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 7 (25) Bild 2. Några av projektets deltagare vid seminarium på Hotell Aurum i Skellefteå. 6. PROJEKTETS GENOMFÖRANDE Projektets genomförande har bestått av sex aktiviteter; kompetensutveckling, industriutveckling, produkt- och processutveckling, marknadsföring, informationsspridning och bärcentrum. I huvudsak kan man dela upp aktiviteterna i sådana aktiviteter som riktas direkt eller indirekt till utveckling av bärföretagandet och aktiviteter som riktar sig till allmänheten eller företagens kunder. 6.1 KOMPETENSUTVECKLING Denna aktivitet syftade till att föra ut kunskaper till bärföretagare. Kunskaperna kommer dels från F & U som genomförts i bärkraftsprojektet men även från externa föreläsare och kunskapsbärare. I vissa fall har företagens egna erfarenheter utgjort kunskapskälla. Kompetensutvecklingen har genomförts i grupp eller som enskild rådgivning vid företagsbesök eller via telefon. 6.1.1 Företagsrådgivning Rådgivningen har i de flesta fall genomförts av projektledaren eller experter på SIK. Ofta har företag kontaktat projektledaren. Denna kontakt har sedan lett till ett möte och i vissa fall till en satsning i företaget. Ibland har mötet inte lett till någon aktivitet från företagets sida. Rådgivningen har oftast rört tekniska frågor kring produktion av produkter av vilda bär. I Bärkrafts ledningsgrupp diskuterades insatser inom marknadsföring men ledningsgruppen valde att inte gå vidare med sådana aktiviteter. En viktig del i rådgivningen har varit att hjälpa företagen att bygga upp kontakter med andra företag och med kunder. Rådgivningen har utnyttjats på olika sätt. Vissa företag har valt att inte utnyttja denna tjänst medan andra företag har kontaktat projektledare ofta. Nackdelen med gratis rådgivning är att inget avtal sluts mellan rådgivare och företag. Rådgivningen får därför inget mål och risk finns att rådgivningen blir ett billigt sätt för företag att få information som man för stunden behöver. Många företag uppskattar också att få allmän information och omvärldsbevakning, utan krav på motprestation. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 8 (25) 6.1.2 Nätverksträffar och seminarier Under projektperioden har fem nätverksträffar genomförts. Målgruppen har varit deltagare i projektet och flertalet träffar har hållits på Hotell Aurum i Skellefteå. Ämnen som tagits upp på nätverksträffarna har varit torkning, hygienfrågor, sensorik, produktutveckling mm. Ämnena har valts utifrån företagens önskemål. Vid varje nätverksträff har redovisningar skett beträffande pågående utvecklingsarbete i projektet. Under oktober månad 2012 genomfördes ett bärseminarium på Folkets Hus i Umeå. Målgruppen var då större och lockade, förutom bärföretag även forskare, marknadsförare och allmänhet. Innehållet i seminariet var bredare med inriktning bland annat på bärens hälsoeffekter. Lokala seminarier om bär och bärföretagande har hållits lokalt på flera orter. Syftet har varit att öka kunskapen om skogsbärens möjligheter och informera om projektet. Ofta har dessa lokala seminarier genomförts i samarbete med kommuner eller branschorganisationer. Orter där lokala seminarier har hållits är; Norsjö, Malå, Seskarö, Övertorneå, Umeå, Jokkmokk, Älvsbyn, Fredrika, Glommersträsk och Kalix. Bild 3. Läkaren Olle Haglund förklarar mekanismen bakom skogsbärens hälsoeffekter 6.2 INDUSTRIUTVECKLING Även här har enskild rådgivning varit det arbetssätt som tillämpats. Ofta har företagen själva haft företagsidéer som vi stöttat. Ibland har projektet uppmuntrat och initierat satsningar i företagen och projektet Bärkraft har varit en av flera aktörer som företagen utnyttjat. Samarbetet har t.ex. skett med organisationer som ALMI-företagspartner, Uminova Innovation, Invest In Västerbotten, LRF, Hushållningssällskapet, privata konsulter m.fl. Företagssatsningar är konfidentiella och har ibland lett till nya företag eller satsningar i SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 9 (25) befintliga företag. I andra fall har det lett till hugskott som kanske kan blomma ut i framtiden. Gemensamt är att industriella investeringar sällan går snabbt och att projektets tre år är en kort tid. Nedan följer ett antal exempel på satsningar. Investering i produktion av bärskal för extraktionsändamål Investering i produktion av bärjuicer Investering i anläggning för bärrensning och bärpressning Investering i infrysningsanläggning för bär Investering i produktion av alkoholfritt vin av blåbär och lingon Investering i färskrensningsanläggning Testframställning av bärfröoljor Ett intressant samarbete har lett till flera investeringar. Detta gäller samarbete med Invest In Västerbotten, ett Norskt extraktionsföretag och några bärföretag i regionen. Detta samarbete har stimulerat till flera satsningar. När det gäller industriutveckling har projektet ofta utgjort navet i ett samarbete mellan köpare och producent. Åtskilliga kunder från hela världen har kontaktat projektet för att finna producenter av bärprodukter från norra Sverige. Dessvärre har regionen i dagsläget allt för få bärförädlare för att kunna svara upp mot köparnas behov. Det har varit frustrerande att inte kunna hänvisa till existerande företag som kan leverera produkter. Bild 4. Reimert Riemertzon och Kris Schatteman från Belgien, diskuterar hjortron SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 10 (25) 6.3 PRODUKT- OCH PROCESSUTVECKLING Nedan beskrivs en lång rad utvecklingsinsatser som genomförts i projektet. I regel har dessa initierats av enskilda företag. Ibland har projektet initierat försöken. Gemensam är att alla tester och försök har varit öppna för projektdeltagarna och att resultaten har presenterats i rapporter och/eller vid seminarier. Bärkraft har haft en teknisk inriktning. Orsaken är bland annat att SIK är ett tekniskt institut. Under projekttiden har också framkommit att teknik är det kunskapsområde som behöver byggas upp inom bärförädlingsindustrin. Företag som startar tillverkning utan teknisk kunskap har ofta misslyckats till följd av att man inte förstår sambanden mellan t.ex. process och hygien, detta har i sin tur lett till förstörda produkter och kundrelationer. Jag uppfattar att det finns marknader och kunder om man bara kan ta fram produkter med tillräcklig kvalitet. Jag är övertygad om att det finns många fler som vill sälja bärprodukter än som vill producera dem. 6.3.1 Utveckling av en ny process för framställning av juice och extraktionsråvara Tidigt i projektet utvecklade vi en metod för framställning av skal från blåbär genom pressning. Syftet var att skalen skulle användas i extraktionsindustrin som ett alternativ till hela bär. Som en restprodukt får man blåbärsjuice, som lustigt nog , blir en ny produkt på marknaden. Arbetet genomfördes på Kalix Syltfabrik i Kalix. Processen är implementerad och tillämpas av tre företag. Ett problem är avsättningen av blåbärsjuice. Här krävs ett fortsatt utvecklingsarbete. Bild 5. Hans och Riia Granberg samt Bo Martin Alm inviger den nya pressen i Kalix. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 11 (25) Bild 6. Bo Martin söderdelar en kaka av blåbärsskal 6.3.2 Bärplockningsteknik I början av projektet tittade vi på möjligheten att utveckla utrustning för en effektivare bärplockning. En förstudie gav ingen vägledning hur man skulle kunna gå vidare. Projektledningen beslöt att inte gå vidare med detta arbete, då risken ansågs för stor. 6.3.3 Extraktion av bärfröoljor Projektet har utvecklat en process för framställning av oljor från skogsbärsfrön. Oljorna är intressanta på marknaden, främst som ingrediens i kosmetiska produkter. Fler förfrågningar har kommit angående möjligheter att köpa oljor. Råvaran kan utgöras av avfall från bärmusterier eller utvinnas från våta eller torkade bärfrön. Projektet har också testat enklare metoder för extraktion av bärförolja, som möjliggör satsningar med en lägre investering. Ett intensivt arbete har lagts ned på att finna en lokal entreprenör som är villig att investera i processen. Vi har dock inte kunnat finna ett företag som vill satsa. Min bedömning är att en satsning kommer men att det krävs starka företag eller en grupp av företag som vågar göra investeringen. Detta partnerskap får nog sökas utanför regionen. 6.3.4 Framställning av frukt- och bärviner I projektet har vi genomfört tester med framställning av frukt- och bärviner som baseras på skogsbär. Detta arbete har varit förlagt till Nordmaling. Försöksjäsningarna visar att man kan framställa fruktviner på alla våra skogsbär men att den låga halten av socker och den ofta höga syra halten, gör det svårt att framställa fullgoda matviner. Viner som aperitif eller dessertviner SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 12 (25) har däremot en god potential. Framställning av alkoholfria viner kan ge mycket goda möjligheter. Redan idag säljer ett företag från regionen alkoholfritt vin av blåbär och lingon. Blåbär har en sensorisk profil som passar till mat. Bild 7. Framställning av bärviner i Nordmaling 6.3.5 Framställning av en fermenterad hälsokostprodukt Under projekttiden har vi samarbetat med forskare på företaget Essum, Chalmers och SIK. Forskarna har fått i uppdrag att ta fram en hälsokostprodukt baserad på skogsbär. Resultatet blev en produkt som fermenterades med bagerijäst för att höja innehållet av antioxidativa ämnen. Produkten testades, med gott resultat, på Umeå Universitet, beträffande förmågan att hämma blodplättarnas aktivitet. Vi kunde inte, under projekttiden, komma så långt som till en klinisk studie av produkten. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 13 (25) Bild 8. Forskarna som tig fram en fermenterade hälsoprodukten på bär, Eva Grahn Håkansson, Klara Båth samt Marie Alminger. 6.3.6 Uppbyggnad av kunskaper om bärens innehåll av bioaktiva ämnen under mognad Projektet har, under två år, studerat och byggt upp kunskaper om vad som händer med blåbärens och kråkbärens innehåll av bioaktiva ämnen (antocyaniner) under mognaden. Studierna visar att blåbärens nyttigheter ökar fram till senhösten men att kråkbärens nyttigheter har ett optimum under senare delen av augusti. Denna kunskap har många praktiska användningsområden. Vi vet t.ex. att man genom enkla sockeranalyser kan prediktera innehållet av antocyaniner i dessa bär. Hittills har skogsbären bara värderats utifrån dess vikt. Nu kan man på ett enkelt sätt värdera bären utifrån inre kvalitet. Denna kunskap är inte publicerad och kan därmed ge en konkurrenskraft till regionens bärföretag. Tabell 2. Innehållet av antocyaniner i blåbär stiger med ökad mognadsgrad SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 14 (25) Bild 9. Karin Ahlman Toyama och Lotta Rynback Andersson planerar bärplockningsförsök. 6.3.7 Blåbärens sensoriska egenskaper Ett allvarligt hot mot våra svenska blåbär är en ökad import av färska och frusna odlade blåbär. Odlade importerade blåbär är större än våra vilda blåbär men har betydligt lägre halter av nyttiga ämnen. Odlade blåbär innehåller dessutom betydligt mer socker. Handeln utnyttjar förvirringen kring namngivningen av dessa bär. I Sverige, till skillnad från i engelsktalande länder, använder vi order blåbär både för våra vilda blåbär och för odlade blåbär. Handeln kan kalla odlade blåbär för stora blåbär eller bara blåbär. I projektet har vi genomfört sensorisk jämförande studier mellan våra blåbär och odlade blåbär. Vi har också kartlagt de ämnen som ger våra blåbär den karakteristiska smaken och karakteriserat bärens sensoriska variation utifrån plockningstidpunkt och plats. Våra studier ger ett klart besked om den stora sensorisk skillnad som föreligger mellan våra vilda blåbär och odlade blåbär. Denna kunskap kan användas av våra företag, för att bättre kommunicera egenskaper för våra blåbärsprodukter. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 15 (25) Figur 1. Sensorisk profil för blåbär (blått-grått) i jämförelse med odlade blåbär (rött). 6.3.8 Bärens blad Vi har genom enkla analyser av våra skogsbärs blad kunna konstatera att bladen innehåll ännu mer kraftfulla bioaktiva ämnen än i bären. Vi har inte utnyttjat denna kunskap men den är mycket intressant för framtida utvecklingsarbete. 6.3.9 Test av maskinutrustning Skogsbärsbranschen är ganska konservativ i att ta till sig ny teknik samtidigt som tekniken blir billigare och bör kunna passa även för mindre företag. Färgsortering har betraktats som dyr teknik. Vi har i projektet visat att denna teknik idag är ganska billig och effektiv och bör därför lämpa sig även för de mindre företagen. En teknik för torkning som är skonsam för bärens bioaktiva ämnen är vakuumtorkning. Tekniken tillämpas idag inte på bär i Sverige. Projektet har genomfört tester med torkning av skogsbär med hjälp av vakuum i ett träinstitut i norra Italien. Resultatet av försöket visar att vakuumtorkning kan fungera vid bärtorkning men att ett utvecklingsarbete krävs för att starta upp kommersiell produktion. En grupp bärföretag samlades kring denna möjlighet men gruppen hade ingen enighet att driva ett gemensamt projekt. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 16 (25) 6.3.10 Övrig processutveckling och tester Utöver nämnda produkt- och processutveckling har projektet låtit genomföra andra små tester, som initierats av förfrågningar från företag. Här kan nämnas test av mögelbekämpning med hjälp av lingonjuice. Denna test genomfördes med gott resultat. En annan test genomfördes i Blekinge och rörde centrifugering av blåbär. Testen visar att man kan få en smakrik juice men att pressresten får en hög vattenhalt. Mindre försök har också utförts för att separera frön från torkad eller otorkad bärmassa. Försöken visar att båda metoderna är möjliga. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 17 (25) 7. MARKNADSFÖRING Projektet upprättade en kommunikationsplan under det första projektåret. Marknadsföringen mot allmänheten har genomförts, främst genom tidningsartiklar som skrivits om projektet. I pressarkivet finns 15 artiklar i lokal- och nationell press. Som en aktivitet i projektet har ett antal pressreleaser lagts ut. Resultatet av dessa har varit gått. För att nå ut till allmänheten tog vi fram en 16 sidig tidningsbilaga om skogsbär. Tidningen innehöll både artiklar om bärföretag och mer kunskapsinriktade artiklar om skogsbär. Bilagan distribuerades till 32 000 hushåll, i Norr- och Västerbotten. Effekten av utskicken var inte inte så stort. Ett annat sätt att marknadsföra projektet har varit genom att delta vis NOLIA-mässan i Piteå och Umeå. Projektet ställde ut med egen monter och intresserade bärföretag har fått möjlighet att delta genom att sälja sina produkter. Projektet har också tagit mot förfrågningar från företag som vill köpa norrländska bärprodukter, eller på annat sätt samarbeta med projektet. Här kan nämnas företag från Kina, Singapore, Hong Kong, England och några större svenska företag. Under år 2012 anlitades en sommarstudent från Umeå Universitet för att göra en kartläggning av den svenska bärmarknaden bland konsumenter. Studien visade att konsumtionen av bär ökar. Bild 10. Företaget Ecopolarica på NOLIA mässan i Piteå år 2012 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 18 (25) 8. INFORMATIONSSPRIDNING Informationsspridning till projektets deltagare har skett genom gruppmail och genom att filer lagts ut på projektets hemsida. Vid informationsspridning har EU-s logotype funnits med. Projektdeltagare har kunnat komma åt denna information genom inloggning på hemsidan. En blogg för projektdeltagare har också testats. Aktiviteten på bloggen blev dock aldrig särskilt hög. Fem informationsbrev har skickats ut till projektets deltagare. Dessa har sedan lagts ut på den publika delen av projektets hemsida. Informationen på Bärkrafts hemsida har utnyttjas av både projektets deltagare och av allmänhet och journalister. I tidningsartiklar kan man finna att man refererar till projektets hemsida. Projektet har deltagit vid olika lokal informationsmöten och informerat om projektet. Här kan nämnas Rotary i Umeå, möte med företag i Norsjö, information vid vintermarknaden i Jokkmokk, byamöte i Fredrika, LRF-möte i Malå m.fl. informationsmöten. Bild 11. Framsidan på bärbilagan som skickades ut i 32 000 exemplar SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 19 (25) 9. BÄRCENTRUM En aktivitet i slutet av projektet genomfördes under arbetsnamnet bärcentrum. Iden bygger på att man efter två, på varandra följande, strukturfondsprojekt inom skogsbär, skulle undersöka möjligheten att bygga en mer permanent verksamhet kring kunskapsuppbyggnad/företagsutveckling inom skogsbär. Frågan om bärcentrum diskuterades vid projektets slutseminarium i oktober 2013. Resultatet av diskussionerna blev tre tänkbara strategier för hur man skulle kunna gå vidare med ett bärcentrum. 9.1 Forskningsstrategi Denna strategi bygger på att utveckla bärforskningen och föra ut kunskaper genom utbildning. De större företagen som redan har kunskaper och teknik samverkar med de mindre företagen. 9.2 Utbildningsstrategi Denna strategi bygger på en målinriktad utbildningsverksamhet som kan leda till ökat användning av skogens bärråvara, förstärkning av kunnandet inom entreprenörskap och förädling, samt kunskapen inom marknadsföring och försäljning. 9.3 Utvecklingsbolag Denna strategi bygger på en modell från Västernorrland, där träindustrin har bildat ett utvecklingsbolag (Processum AB). Bolagets uppgift är att finansiera och starta upp innovativ pilotverksamhet som kan komma till nytta för ägarna. När piloterna kan bära sina kostnader knoppas dessa av och det bildas kommersiella bolag kring dessa. Modellen har varit så intressant att Sveriges Tekniska forskningsinstitut har gått in som delägare i Processum. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 20 (25) 6. RESULTAT 6.1 Nya företag och arbetstillfällen Projektet syftade till att skapa en ännu bättre fungerande bärbransch i Norr- och Västerbotten, som kan leda till etablering och utveckling av företag som baseras på regionens skogsbärsråvara. Projektets har påverkat utvecklingen mot uppfyllandet av projektets syfte. Man kan dock konstatera att här finns ännu mycket att göra. Vägen är lång men förutsättningarna är mycket goda. Det faktum att hälften av plockade skogsbär i regionen exporteras utan att en frysas och rensas gör att man kan förstå potentialen i ökad förädling. Under projektperioden skapades fem nya bärföretag. Dessa företag är små företag som på sikt kan utvecklas och få en viktig betydelse i regionen. Kännetecknande för dessa nya företag är att de genomfört begränsade investeringar och att de inte skett i samverkan med andra företag. De stora industrisatsningarna saknas fortfarande. Antalet nya arbetstillfällen uppgick till åtta stycken. Hur många arbetstillfällen som säkrats är svårt att bedöma. Kanske rör det sig om minst 20 säkrade arbetstillfällen, mot bakgrund av att många företag fått rådgivning, ökade kunskaper och 6.2 Övriga resultat Bland övriga resultat kan man nämna ökad kontakt och samverkan mellan bärföretagare. De kontakter som skapats mellan företagen kommer att bestå och leder också förhoppningsvis till bildandet av nytt samarbete men på kommersiell basis. För att de små företagens ska överleva krävs att dessa känner samhörighet med andra företag och att man utbyter kontakter med kunder och leverantörer. Projektet har bidragit till att ge de svenska skogsbären ett ansikte och att allmänheten får en förståelse för skogsbärens betydelse och potential. Samtidigt har projektet blottlagt de brister som finns i bärbranschen då stora mängder bär, ca 50 % av det som plockas, förs ut ur regionen utan någon infrysning eller annan förädling. Denna insikt är mycket viktig för att förstå behovet av ett projekt som Bärkraft. Projektet har lett till en stor kunskapsuppbyggnad bland bärföretag men också inom projektägarens organisation. Detta faktum är av stor betydelse för att kunna stödja framtida satsningar på bärbranschen. SIK kan idag vara den organisation som har störst kunskaper inom bärförädling. Vi kan räkna med att framtida satsningar på bärförädling kräver stor kunskap och att denna kunskap finns som komplement till företagens egna kunskaper. 6.3 Jämställdhet/Integration och mångfald/Miljö/Folkhälsa Projektgruppen har haft en sammansättning med hälften kvinnor och hälften män. Strävan har också varit att både kvinnor och män har deltagit i arbetsgrupper och andra grupper som kunnat påverka projektets genomförande. Deltagande företag har varit blandade med både manligt och kvinnligt ägda företag. Åldersfördelningen bland företagarna har haft en god spridning från 17 år till 70 år. Av projektföretagen har 4 företag ägare/delägare med utländsk bakgrund. Ett företag har samisk bakgrund. Personer med utländsk bakgrund har deltagit i projektets aktiviteter och uppmuntrats att vara aktiva att dela med sig av sina erfarenheter av bär och bärprodukter från sina hemländer. I produktutvecklingen har dessa idéer tagits upp och lyfts fram och företagen har uppmuntrats att använda sin kultur i företagandet. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 21 (25) 7. UTVÄRDERING Projektet har låtit genomföra en extern utvärdering av projekt Bärkraft. Denna utfördes av företaget Preinvest. Utvärderingen var en kvalitativ studie baserad på djupgående intervjuer. I utvärderingen sammanfattas deltagarfeedback och där ges också konkreta råd på hur ett uppföljande skulle kunna vara utformat. Projektet Bärkraft har fokuserat på kompetenshöjning och nätverkande. Utvärderingen visade mycket riktigt att deltagarna upplevde en kunskapshöjning och var generellt sett positiva till den centrala aspekten. Ett flertal företag i utvärderingen (23%) har dessutom omnämnt en ökad satsning på bärförädling som en direkt konsekvens av projektet. Även projektledarens insats som projektledare sågs som positiv av en övervägande majoritet. Den främsta kritiken som riktades mot projektet var bristande företagstänk. Flertalet deltagare önskade se mer individuell coaching och praktiskt företagande; med andra ord en större hjälp i kommersialiseringsprocessen. Det fanns även stor mångfald bland deltagarna vilket utgjorde naturliga svårigheter i att tillgodose alla på lika villkor under respektives förutsättningar. Utvärderarnas slutsats är att Bärkraft har varit ett lyckat projekt där man väldigt positivt har bidragit till kompetenshöjning i branschen. På sikt kan detta bidra till ökad förädling och tillväxt. Därför ser utvärderarna positivt till att stödja den kommersiella processen i större grad i ett nästkommande projekt. Utvärderingen redovisas i sin helhet i bilaga 1. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum Beteckning 2014-05-07 Sida 22 (25) 8. SLUTSATSER OCH DISKUSSION Projektet har varit mycket aktivt under hela projektperioden. Så gott som varje dag har företag kontaktat projektet för att diskutera bärfrågor och idéer kring bär. Projektarbetet har därför varit stimulerande och kreativt. De allra flesta projektdeltagarna har velat träffa projektledaren för att diskutera hur bärförtagandet kan utvecklas. Flera intresserade marknadsförare från södra delarna av Sverige och från andra länder har rest upp till Umeå för att undersöka möjligheten att köpa bärprodukter. En viktig slutsats som kan dras är att småföretag ogärna samarbetar i affärsutvecklingen. Snarast är det de allra minsta företagen som är mest obenägna att berätta om sina affärsplaner. Detta har märkts särskilt tydligt på nätverksträffar. Alla deltagare vill ha information men endast ett fåtal är öppna att dela med sig om sina egna affärstankar. Som en följd av detta har det varit svårt att få till stånd större företagssatsningar. Satsningarna har inte blivit större än vad ett litet företag orkar med. En viktig slutsats är att flertalet av projektdeltagarna deltar för att öka sin kunskap och för att träffa andra företagare. Uppbyggnad av kunskaper är viktig men steget till konkreta företagssatsningar är långt. Det har inte varit utan frustration att veta att det finns ett marknadsbehov, att vi har kunskap i projektet, men att det inte finns företag som ser möjligheterna och är beredda att satsa. Listan på affärsmöjligheter kan göras lång. Här följer några affärsmöjligheter som ingen ännu har tagit hand om: Produktion av hjortronfröolja Produktion av blåbärsfröolja Produktion av torkade skogsbär Extraktion av antocyaniner från blåbär Framställning av naturliga konserveringsmedel från lingon Framställning av bärpuréer för glassindustrin Framställning av bärviner från skogsbär Framställning av färska bär under bärsäsongen Produktion av bärpulver Framställning av fermenterade bär som hälsokost Framställning av sylt utan socker och konstgjorda konserveringsmedel Framställning av hälsokostprodukter baserat på bärblad Extraktion av arbutin från lingon Svårigheten i detta projekt och säkert i många andra stukturfondsprojekt är att få saker att hända. Projektet kan gå ganska långt i sitt agerande för att skapa företag men projektet kan inte gå så långt som att ta över entreprenörernas egen roll. Vad man kan lära av detta är att projektresurser i framtiden kanske måste fokuseras mer på de som verkligen driver eller vill driva företag. Mycket av projektledarens tid har gått åt till att kommunicera med personer som knappast har för avsikt, eller förmåga och förutsättningar, att satsa på något företag. I vissa fall har dessa personer agerat på ett sådant sätt att det försvårar möjligheter till samarbete och utveckling. Ett annat problem har varit att vissa företag sett projektet som en marknad där man kan tjäna pengar på utförda tjänster, och därmed fokuserat på fel saker. En av den viktigaste lärdomen av projektet är den situation som råder beträffande de norrländska skogsbären. Under år 2013 plockades i Norr- och Västerbotten ca 15 000 ton blåbär och lingon. Av denna volym var det endast hälften som genomgick någon som helst förädling i regionen. Resterande 7 500 ton skeppas ut ur regionen och ut ur landet utan att frysas in eller rensas, än mindre förädlas. Detta faktum är något som fler opinionsbildare bör SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 23 (25) känna till. Jag har svårt att tro att tanken med allemansrätten var att vi skulle förse utländska företag med bärråvara nästan helt utan att man kan se effekter i form av sysselsättning i den region där bären växer. Figur 2. Under 2013 plockades totalt ca 25 000 ton bär i Sverige. Mer än hälften plockades i Västerbotten och Norrbotten. Skogsbärsbranschen är ingen framåtsträvande och innovativ bransch. Det finns ett motstånd att förändra sig och ifrågasätta gamla sanningar. Vi har stora mängder bärråvara men det finns en attityd att det bara är intressant att hantera stora volymer. Enkla kalkyler visar dock att något eller några hundra ton av bär kan ge stora förädlingsvärden. En effektiv lokal produktion av bärråvara ger mycket låga råvarukostnader som skapar bästa möjliga förutsättningar för industriella etableringar. Mycket få personer kan däremot se detta eftersom det saknas industriella förebilder. Här finns ett stort behov av pilotanläggningar där ny bärteknik kan testas så att fler kan se dess möjligheter. Mycket stimulerande är att veta att dessa satsningar kan ske i glesbygdskommuner som verkligen behöver fler företag. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen RAPPORT Datum 2014-05-07 Beteckning Sida 24 (25) 8.1 Förslag till ett virtuellt ”Bärinstitut” Norr- och Västerbotten har genom projekten Bioteknik – Bär och Bärkraft, fått ett klart försprång när det gäller kunskap för att utveckla en ny bärindustri. Ingen annan region har tillgång till den bärråvara som finns i våra skogar och ingen har den samlade kunskapen om bär som vi har byggt upp. Vi står inför en stor möjlighet att bygga upp en ny bärindustri men internationella horisont. En mycket viktig drivkraft i marknaden är det tilltagande intresset för hälsofrågor. Skogsbär förknippas med hälsa och omvärldens attityd till skogsbär från Sverige är mycket positiv. Det lustiga är att vi inte har en väl utvecklad bärindustri. Nu är det dags att skapa denna industri. Detta arbete kommer inte att gå snabbt men vi kan inte vänta längre. Att skapa en ny bärförädlingsindustri kräver, kunskaper, entreprenörskap, marknadskontakter och kapital. Dessa faktorer kan ge oss ett framgångsrecept för att lyckas. Receptet skulle kunna sammanfattas på följande sätt: a) Starta upp utbildning inom bär och bärförädling. Utbildningen kan ligga på flera nivåer. En sorts utbildning kan rikta sig till nya företagare an annan kan rikta sig till unga personer som vill specialisera sig inom bär. b) Starta upp inkubatorverksamhet där företagare kan få stöd att bygga upp nya bärförädlingsföretag. c) Stimulera bärforskning genom samarbete med universitet och institut. Här menar jag inte bara svenska akademiska säten utan samarbeta med de länder som kan och vill bidra. Bärforskningen är många gånger betydligt mer utvecklad i andra länder. d) Bygg upp marknadskontakter i världen inom bär och bärprodukter. Marknaden är intresserad av våra skogsbär men vi måste inse att omvälden ligger långt framme och vi måste koppla vår produktion till en forskning, om vi ska bli accepterade aktörer på marknaden. e) Diskutera inte var ett institut ska ligga. Fokusera på uppgiften i stället och samarbeta med de kommuner som kan och vill bidra. Låt verksamheten utnyttja de möjligheter som finns att arbeta på distans. Tänk internationellt men agera lokalt. f) Till sist, våga ha starka visioner om framtiden, och det som görs ska göras ordentligt. I framtiden kommer man bara att se resultatet och ingen kommer längre att fråga hur länge det tog. SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen Datum RAPPORT Beteckning 2014-05-07 Sida 25 (25) 9. EKONOMI Kostnader KOSTNADSSLAG 2011-2013 Budget 2011-2013 Egen personal Köpta tjänster Lokaler Investeringar Övriga kostnader Projektintäkter 2 189 107 1 425 747 40 000 45 173 1 655 274 -195 644 2 400 000 1 320 000 63 369 60 000 1 685 000 -225 000 SUMMA 5 336 767 5 280 000 Tabell 2. Budget och utfall för projektets kostnader Projektets kostnader uppgick totalt till 5 336 767 kr mot budgeterat 5 280 000 kr. Projektägaren SIK får skjuta till mellanskillnaden. Finansiering Finansiering FINANSIÄRER EU, Regionala fonden Norrbottens läns Landsting Regionförbundet Västerbotten Västerbottens läns Landsting Strukturum i Jokkmokk Bodens kommun Bjurholms kommun Umeå kommun Åsele kommun Haparanda kommun Skellefteå kommun Norsjö kommun Ännu inte utbetald finansiering1 SIKs egen insats SUMMA Utfall Budget 2 272 958 2 640 000 580 000 600 000 750 000 522 958 600 000 480 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 30 000 450 000 450 000 30 000 30 000 30 000 30 000 60 000 60 000 30 000 30 000 734 084 56 767 5 336 767 5 280 000 Tabell 3. Projektets finansiering kan inte fastställas ännu då all medfinansiering inte har betalats ut. 1 Per 140407 SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB ingår i SP-koncernen