Välkommen till Bärkraft - SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut

Välkommen till Bärkraft
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Skogens bär som motor för regional utveckling i Västerbottens och
Norrbottens län
Nyheter
Våra svenska skogar producerar årligen mer än ca 500 000 ton skogsbär. Med ny
teknik och kunskap kan de svenska skogsbären ge nya produkter och finna nya
marknader.
Slutrapport
Här kan du läsa Bärkrafts slutrapport
Syftet med Bärkraft är att vidareutveckla tillvaratagandet och förädlingen av skogsbär
och därmed utveckla industri och öka sysselsättningen i regionen. Målsättningen är att
befintliga och nya bärföretag ska satsa på innovativ och kunskapsdriven
företagsutveckling baserad på norrländska skogsbär.
Bärkraft riktar sig till företag i Norr- och Västerbottens län. Finansieringen kommer
från EU:s Regionala fond samt kommuner, Västerbottens läns Landsting och Region
Västerbotten.
[2014-05-20]
» Läs mer...
[2014-04-29]
Bärutbildning
Utbildning i förädling av frukt och bär
2014
» Läs mer...
[2013-04-19]
Bärbilagan
Nu kan du läsa Bärbilagan här.
» Läs mer...
[2013-02-04]
Tema Bär
Tema Bär
» Läs mer...
[2012-09-18]
Bärseminarium
Bärkraft håller bärseminarium
» Läs mer...
[2012-06-08]
Naturliga Blåbärsaromer
Naturliga blåbärsaromer
» Läs mer...
[2012-06-02]
Blåbärsjuice och presskaka
Blåbärsjuice och presskaka
» Läs mer...
[2012-06-02]
Inloggning projektgrupp
Blåbärssmak
Blåbärssmak
Inloggning Kliniska Prövningar
» Läs mer...
Finansiärer till Bärkraft:
http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:24]
Välkommen till Bärkraft
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:24]
Kontakta oss
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Kontakta oss
Kontakta oss
Kontakta oss
Bärkraft, Roger Uddstål
SP Food and Bioscience
Box 4053
904 03 Umeå
Tel: 010-516 66 43
e-post: [email protected] Camilla Öhgren
SP Food and Bioscience
Box 5401
402 29 Göteborg
Tel: 010-516 66 98
e-post: [email protected]
Webb administratör:
[email protected]
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/Sidor/contact.aspx[2016-08-01 09:27:28]
Om Bärkraft
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Organisation
Verksamhet och plan
Om Bärkraft
Skogsbären har länge utgjort en viktig resurs för den bofasta befolkningen i Norra
Sverige. Lingon och hjortron har genom sin naturligt konserverande förmåga
utgjort en exportvara långt innan frystekniken infördes. Blåbären har torkats och
på så vis kunnat förvaras. Bärindustrin i norr har påverkats mycket av bärhandeln
som dominerar verksamheten idag.
Detta innebär stor aktivitet i hopsamling, frysning, rensning och handel med frusna
bär. Ingen har undgått debatten om thailändska bärplockare. Aktiviteten inom
vidareförädling av bär i regionen har börjat ta fart, bland annat till följd av projektet
Bioteknik-Bär. Många bärföretagare funderar säkert på möjligheten att gå från
bärhandel till någon form av vidareförädling. Denna förändring kan synas enkel men
samtidigt krävs helt ny kunskap och förståelse för en ny marknad. Detta gör att steget
för många kan vara både långt och tungt. En av de första utvecklingsprojekten inom
skogsbär var mål-2 projektet Bioteknik-Bär (okt. 2007-dec 2010). Projektet
medfinansierades av EU:s regionala fond, Västerbottens läns Landsting,
Regionförbundet Västerbotten, Länsstyrelsen i Västerbotten, Umeå kommun, Åsele
kommun, Lycksele kommun, Norsjö kommun, Skellefteå kommun, Bodens kommun,
Övertorneå kommun samt Jokkmokks kommun. Resultatet av projektet har lett till
flera konkreta effekter. Flera nya företag har etablerats och planer finns på etablering
av ytterligare två företag. Företagen är verksamma inom kemisk analys av bär,
framställning och försäljning av kosttillskott, utvecklingsarbete och bärförädling med
olika tekniker.
Ett nätverk av små bärföretag har bildats. Ett viktigt resultat är också den
kompetensökning som har kommit företagen till del. Detta gäller också allmänheten
som i högre grad inser nyttan av våra skogsbär. Samarbetet mellan bärforskningen
och företagen har utvecklats och ett flertal forskare vid Umeå och Luleå Universitet
kan se forskningsmöjligheter i en växande bransch som spänner från livsmedelsteknik
till organisk kemi och näringslära. Roligt är att konstatera att mycket fortfarande är
ganska outforskat inom skogsbär och att omvärlden kontinuerligt bidrar med färska
och intressanta studier som kan stimulera till innovation. I oktober 2010 var projektet
Bioteknik-Bär värd för en internationell konferens om bärforskning. Detta gav
möjlighet för regionen att knyta kontakter med internationellt erkända bärforskare. För
den intresserade som vill veta mer om vad som har gjort i det gamla projektet
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:33]
Se även
Nätverket Bär
Om Bärkraft
hänvisar vi till rapport.
Foto: www.fotoakuten.se
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:33]
Projekt/aktiviteter
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Projekt/aktiviteter
Projekt/aktiviteter
Projekt/aktiviteter
AKTIVITETER INOM BÄRKRAFT
Kompetensutveckling
Företagen som deltar i Bärkraftsprojektet erbjuds seminarier och workshops för att
öka kompetensen. Detta sker främst genom nätverksträffar. Olika teman för
nätverksträffar bestäms av deltagarna. Frågeställningar som tas upp är t.ex.
torkteknik, hygien, parasiter i bär, produktutveckling mm.
Produkt- och processutveckling
Projektet samarbetar med företagen för att utveckla nya processer och nya produkter.
Ett viktigt område är hur skogsbären kan rensas och processas för att skapa
mervärden. Idag sker huvuddelen av processningen genom infrysning och
maskinrensning i stora anläggningar. I framtiden tror vi på att mer av förädlingen kan
ske i regionen genom att ta fram olika typer av halvfabrikat som sedan kan förädlas
vidare. Exempel på halvfabrikat är bärskal, råsaft, puré och kärnor. Projektet gör
försök med olika tekniker som sedan förs ut till företagen.
Industriutveckling
Ett av de viktigaste målen med Bärkraft är att stimulera och underlätta etablering av
nya bärförädlingsföretag. Exempel på sådana, för regionen, innovativa företag är
företag inom extraktion av bärfröoljor och polyfenolextrakt. Vi vet att en stor del av
våra skogsbär används som råvara i sådana industrier, men dock i andra länder. Vi
arbetar för att få igång etableringar i vår region. Vi ska inte glömma de små företag
som vill etablera sig i bärförädlingsbranschen. Här finns goda möjligheter att starta
utan allt för stora investeringar. Exempel på nya produkter kan vara bärpulver,
torkade bär, bärviner mm.
Marknadsföring
Genom projektets hemsida når vi ut till både konsumenter och företag. Vi vill ge
objektiv information om våra skogsbär och dess effekter på hälsan. Marknadsföring
sker också genom att medverka och informera om skogsbärens möjligheter.
Kommunernas näringslivsorganisationer är viktiga kontaktlänkar. Projektet deltar även
vid olika mässor, både lokalt och internationellt. Ett annat viktigt sätt att marknadsföra
regionen och dess bärföretag är genom att bygga upp direkta relationer med
samarbetspartners. Större samarbetspartners uppskattar att det finns en
samordnande länk i sina företagskontakter.
Rådgivning
Projektets deltagare har möjlighet att få kostnadsfri rådgivning i bärförädlingsfrågor.
Frågorna kan röra enkla saker eller vara av mer kvalificerad natur. Genom att
projektägaren är SP Food and Bioscience så finns både bred och djup teknisk kunskap
i bärförädlingsfrågor.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/projektaktiviteter/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:37]
Bär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär
Bär
Blåbär
Lingon
Bär
De bär vi valt att fokusera på inom projektet Bärkraft är bär som med fördel växer
i norra delen av Sverige. Huvudfokus är på naturbären blåbär, lingon, kråkbär och
hjortron. Dessutom är det odlade bäret svarta vinbär prioriterat i projektet.
Kråkbär
Hjortron
Nyttiga ämnen i lingon
De många soltimmarna och de ljusa nätterna i de norra delarna av Sverige gör att det
mognar en stor och välsmakande bärskörd varje år. Man har uppskattat att det finns
c:a 500 000 ton av de fyra bären blåbär, lingon, kråkbär och hjortron att tillgå varje
år, men det är bara 3-5% av dessa som plockas och tas tillvara! (1). Av de bär som
tas tillvara är häften blåbär, en tredjedel lingon och c:a 20% hjortron. Kråkbär plockas
inte alls kommersiellt.
Nyttiga ämnen i kråkbär
(1). Lena Jonsson, Lars Kardell, SLU, Sverige.
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:41]
Pressarkiv
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Pressarkiv
Pressarkiv
Pressarkiv
Artiklar
Skogens guld Folkbladet.pdf
Artiklar
Bärkraft-LOW-original2.pdf
Bären_en_miljardindustri_utomlands
skogsbär förädlas utomlands.pdf
Västerbottningen 17 aug 2012.pdf
Outnyttjad_nyttobomb_Norran.pdf
Naturliga möjligheter som bär sig 1
Norrländska bär nyttigast i världen
Naturliga möjligheter som bär sig 2
VK 20120428.pdf
Det blå guldet artikel från DN.pdf
Norrbottens affärer 20120525.pdf
Slipp värken med blåbär.pdf
TV4 play:BÄrextrakt kan bli ny svensk industri
Skogens gula guld.pdf
Lika som bar artikel från Filter.pdf
Artiklar och dokument från projektet Bioteknik Bär 2007 - 2010
PDF på Hemsidan Bioteknik-Bär publika.pdf
(en del länkar ej aktuella längre.
Mer info om projektet kontakta Roger Uddstål.)
"Pengar till blåbär" "Jakten på det blå guldet"
,
Bioteknik Sweden
Artikel i japansk tidning Kråkbär kan bli en hälsosam export, Folkbladet
http://www.skogsaktuellt.se/?p=31849&pt=108&m=1422
http://info.adm.umu.se/NYHETER/Pressmeddelande.aspx?id=3152
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/pressarkiv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:47]
Pressarkiv
http://www.barkraft-sik.se/sv/pressarkiv/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:47]
Länkar
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Länkar
Länkar
Länkar
På Chalmers: Tema Bär
SP Food and Bioscience nätverk BÄR: natverkbar
www.sp.se
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/links/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:52]
Kalendarium
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Kalendarium
Kalendarium
Kalendarium
Datum
13 sep 2011
Aktivitet
Projektgruppsmöte
Plats
Umeå
14 sep 2011
Möte med SIKs projektgrupp
SIK Göteborg
30 sep 2011
Medverkan hälsomässa
Lycksele
3-4 okt 2011
Uppstart av bärvinscirkel
Nordmaling
24 okt 2011
Möte med riksdagsman Emil Källström
12 okt 2011
Uppstart av nationellt bärnätverk
SIK Göteborg
28-29 nov 2011
Vincirkelträff
Nordmaling
6 dec 2011
Projektmöte
Umeå
7-8 jan 2012
Vincirkelträff
Nordmaling
25 januari 2012
Projektmöte
15-16 feb 2012
Nätverksträff
27 mars 2012
Projektmöte
29 maj 2012
Projektmöte
18 sep 2012
Projektmöte
23 oktober 2012
Bärseminarium
Umeå
16 oktober 2012
Nätverk Bär
Olofström
Skellefteå
19 februari 2013
Seminariedag om bärtorkning
14 februari 2013
Projektmöte
21 maj 2013
Projektmöte Bärkraft
22 oktober 2013
Projektseminarium Folkets Hus
Kalix
Umeå
Umeå
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/events/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:27:58]
Bilder
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bilder
Bilder
Bilder
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bilder/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:04]
Nyhetsbrev
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Nyhetsbrev
Nyhetsbrev
Nyhetsbrev
Nyhetsbrev_nr1_2011.pdf
Nyhetsbrev_nr2_2011.pdf
Nyhetsbrev_nr3_2011.pdf
Nyhetsbrev_nr1_2012.pdf
Nyhetsbrev_nr2_2012.pdf
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/nyhetsbrev/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:09]
Nyheter
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter
Om Bärkraft
Nyheter
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
Aktuella nyheter
[2014-05-20]
Slutrapport
» Läs mer...
[2014-04-29]
Bärutbildning
» Läs mer...
[2013-04-19]
Bärbilagan
» Läs mer...
[2013-02-04]
Tema Bär
» Läs mer...
[2012-09-18]
Bärseminarium
» Läs mer...
[2012-06-08]
Naturliga Blåbärsaromer
» Läs mer...
[2012-06-02]
Blåbärssmak
» Läs mer...
[2012-06-02]
Blåbärsjuice och presskaka
I bärkraftsprojektet har vi gjort försök med pressning av blåbär med hjälp av en
italiensk hydraulisk press. Resultaten visar att vi kan utvinna juice och pressrest.
» Läs mer...
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:21]
Slutrapport
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Slutrapport
Om Bärkraft
Slutrapport
Deltagare
Barkraft_2011_2013_SIKslutrapport.pdf
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Slutrapport.aspx[2016-08-01 09:28:27]
Deltagare i Bärkraft
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Deltagare
Om Bärkraft
Deltagare i Bärkraft
Deltagare
Företag
Kontaktperson
Medlemskap
WIAB Erika Sandberg
Pharberry AB
Karin Ahlman Toyama
Essum AB
Eva Grahn Håkansson
Norrskensbär AB
Örjan Berglund
Jokkmokks Bär AB
Karin Nordström
Olle Svensson Partiaffär AB
Arne Pettersson
Kalix Sylt AB
Hans och Ria Granberg
Lapplands Gourmet AB
Jahn Eliasson
RUNA i norr
Annelise Harnesk
Grahns i Jokkmokk AB
Håkan Grahn
Projekt i Norrländska
Vingårdar
Maria Mikaelsson, Bo Martin Alm, Carola
Nordberg
RKAB
Reimert Reimertzon
Cembra Företagsanalys
Lars Lundmark
Petmyrbäcken Förvaltning
Jan Gustavsson
Nyheter
Organisation
Verksamhet och plan
Ecopolarica AB
Åke Paulsson
Viva Komvux
Annie Nordlund
Kallax Gårdsbutik
Maria Wikström
Lantbrukarnas Ekonomi AB
Per Markström
Service i Slagnäs AB
Annika Stenmark
ImmunButiken AB
Carina Wallmark, Ann Lindström
Mjöle Bärbruk
Annie Nordlund
Skogsbärsfröjd AB
Lotta Rynbäck Andersson
Vi och Våra konsulter AB
Sören Burman
Fjällbär Scandinavian AB
Simon Högberg
Northern Blue
Peter Malm
Hällnäs Handelsträdgård
Björn Isaksson
Breja AB
Viktoria Lindberg
Swedish Health Bazaar
Katarina Wilk
Svantes Vilt & BÄr AB
Svante Renberg
ECOM AB
Li Holmberg
Bygg Snickeri i Rålund AB
Lars Normark
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/deltagare/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:35]
Vad det innebär att vara deltagande part
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Medlemskap
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Vad det innebär att vara deltagande part
Deltagare kan företag eller privatpersoner bli efter att ansökt om medlemskap,
mot en mindre avgift, i projektet Bärkraft genom att kontakta Roger Uddstål.
Deltagarna består i huvudsak av företag från Norr- och Västerbottens län, men
även ni som kommer utanför detta område och har intresse av bärbranschen är
välkomna att delta i många av våra aktiviteter.
Organisation
Verksamhet och plan
Att vara deltagare i Bärkraft innebär i korthet följande:
• Att man
• Att man
• Att man
nätverk
• Att man
• Att man
kan påverka innehållet i projektets verksamhet (verksamhetsplanen)
kan väcka idéer till aktiviteter som ska drivas inom Bärkraft
kan delta i aktiviteter inom Bärkraft t.ex. seminarier, utbildningar och
utbyter information med andra deltagare
utvidgar sitt kontaktnät inom bärbranschen
• Att man kan få rådgivning kring utveckling av bärföretagande
Detta resulterar i att deltagare i Bärkraft får kunskapsåterföring genom att få ny
kunskap i ett tidigt skede från pågående och avslutade projekt inom Bärkraft.
Kunskapen och ny teknik kan tillämpas och implementeras i deltagarens egen
verksamhet.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/medlemskap/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:45]
Bärkrafts organisation
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Organisation
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Organisation
Verksamhet och plan
Bärkrafts organisation
Bärkraft är ett regionalt projekt för utveckling av skogsbärsindustrin i norra
Sverige. Projektet finansieras av EU:sregionala fond samt lokala och regionala
myndigheter. Bärkraft kommer att pågå 2001-2013 och har en totalbudget på 5.4
miljoner kronor. Arbetet med att utveckla bärindustrin i Norr- och Västerbotten
startades redan 2007 inom ett liknande projekt drivet av SIK med namnet
”Bioteknik Bär”. Bioteknik Bär avslutades 2010.
Bärkrafts organisation är enligt schema nedan. SIK är huvudprojektledare och leder ett
antal delprojektprojekt (DP) som projektgruppen godkänt. Deltagarna är involverade i
ett eller flera av dessa projekt.
Bärkrafts projektgrupp 2011
Funktion
Företag
Kontaktperson
Ordförande
Prorektor Umeå Universitet Ulf Edlund
Vice ordf
Essum AB
Eva Grahn-Håkansson
Norrskensbär AB
Catarina Lundberg
Pharberry AB
Karin Ahlman-Toyama
Cembra Företagsanalys, Boden
Lars Lundmark
Umeå Näringslivsservice
Håkan Johansson
Reimertzon Läkarkonsult AB
Reimert Reimertzon
Strukturum i Jokkmokk AB
Annika Almqvist
HS Rådgivning Nord AB
Kristina Wikström
Roger Uddstål
SIK AB
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/organisation/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:52]
Verksamhet och plan
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Start | Om Bärkraft | Verksamhet och plan
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Organisation
Verksamhet och plan
Verksamhet och plan
Bakgrund
De senaste tre åren har det skett flera förändringar som påverkar vårt utnyttjande av
skogsbärsråvaran i norr. Nedan beskrivs några av de påverkande faktorer som ligger
till grund för Bärkrafts projektplan. Följande faktorer har betydande eller mycket stor
påverkan:
Nya bärindustriella satsningar planeras i regionen
Starkt intresse bland Europeiska konsumenter att ersätta artificiella
livsmedelstillsatser med naturliga tillsatser
Ökad miljömedvetenhet bland industri och konsumenter
Sambandet mellan hälsa och konsumerade matvaror väcker allt större intresse
Nya sätt att sälja och distribuera skapar möjligheter för de mindre företagen
Skogsbärsplockare som kommer till Sverige och utför organiserad plockning
räknas som anställda och ska ha månadslön (på ca 17 000) kr och reglerad
arbetstid
Allemansrätten vid kommersiell bärplockning ifrågasätts av markägare
Genomförande
Genomförandet är uppdelat i fyra delar; kompetensutveckling, industriutveckling,
produkt- och processutveckling, marknadsföring samt bärcentra. Projektet
genomförs på ett framväxande sätt, utifrån företagens behov. Dessa behov kan
ändras över tid och blir mer och mer avancerade.
Kompetensutveckling av bärföretagare
Utveckling av företagens praktisk och teoretisk kompetens är av största betydelse för
att nå långsiktiga projektresultat. Ett viktigt arbetssätt är att bygga upp relationer och
samarbeten med forskare både i Sverige och i andra länder med en intressant
bärforskning.
Kompetensutveckling av bärföretag ska ske utifrån företagens behov. Detta innebär
att aktiviteter kommer att ske med olika inriktning beroende på målgrupp. Även
medverkan vid mässor kan betraktas som kompetensutveckling och ska ingå i
projektet.
Kompetensutveckling av företagen kan ske på många sätt. Här följer några exempel:
Genom att anordna seminarier och kursdagar
Genom studieresor
Genom att genomföra studiecirklar (så kallade meNY-cirklar)
Genom innovationsprocesser med forskare
Genom att initiera bildandet av företagsnätverk och kluster Mässmedverkan
Utveckling av en ny bärindustri
Produkt- och processutveckling
Marknadsföring
Regionen och dess bärprodukter kommer att profilera sig genom mässmedverkan,
framtagning av marknadsmaterial, profilering på hemsida, markandsanalyser och
utveckling av kvalitetssystem.
Bärcentra
Detta delprojekt ska utföras som en utredning om möjligen till etablering av någon
form av bärcentra i norr. Följande delar ska ingå i genomförandet:
Inventering av bärföretagens behov av forskning och utvecklingsstöd Föreslå former för verksamheten
Undersöka möjlighet till finansiering av verksamheten
Upprätta affärs-/verksamhetsplan, om intresse finns
Initiera uppstart av verksamheten, om det är möjligt
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/verksamhetochplan/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:58]
Nyhetsbrev
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/verksamhetochplan/Sidor/default.aspx[2016-08-01 09:28:58]
Blåbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Blåbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Blåbär
Blåbär (Vaccinium myrtillus) är en av Sveriges vanligaste växter. Blåbär växer vilt
främst i skogar men existerar även på fjällhedar och är ett flerårigt ris med tunna,
spetsiga blad. Blåbärsriset täcker ca 17 % av Sveriges yta och varje år produceras
det ca 250 miljoner kg blåbär. Av dessa är det enbart ca 4% av bären som
plockas. Blåbär blommar i maj/juni, och bären mognar i juli/augusti. Blåbär
uppvisar oftast en matt, ljusblå färg och har en tunn vaxhinna längst ut för att
förhindra uttorkning. Det finns dock blåbär som saknar denna vaxhinna och är
blankare och blåsvarta, och brukar kallas skomakarbär. Förutom denna vaxhinna
är det inget som skiljer bären åt.
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Genom tiderna har svenska blåbär använts inom medicinen för att behandla symtom
såsom diarré, tarminfektioner, inflammationer i tandkött, olika typer av eksem samt
även för att reducera feber, och sägs förbättra mörkerseendet. Torkade blåbär,
Baccae myrtilli, kunde t.o.m. köpas på apoteket.
De svenska blåbären heter på engelska bilberry, men blandas oftast ihop med den
engelska översättningen blueberry. Ordet blueberry syftar till de amerikanska blåbären
(Vaccinium corymbosum). De amerikanska blåbären växer som buskar och de kan bli
upp till 2 meter höga och odlas kommersiellt. Bären är större än våra svenska blåbär
men till skillnad från våra blåbär som uppvisar blått fruktkött har de amerikanska
bären vitt fruktkött. Dessutom färgar de bären inte av sig på samma sätt som de
svenska blåbären.
Blåbär innehåller mycket antioxidanter, bl.a. flavanoider (antocyaniner), vitaminer
(t.ex. C-vitamin och B-vitamin) och mineraler (bl.a. kalcium, magnesium, kalium och
järn). Dessutom innehåller blåbär mycket betakaroten, vilket är förstadiet till Avitamin. Blåbär anses vara nyttiga, främst för deras höga halter av antioxidanter som i
kroppen bekämpar fria syreradikaler. Förutom antioxidativ effekt har blåbär både
antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper.
Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av
E. Berglöf, 2008.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/blåbär.aspx[2016-08-01 09:29:04]
Lingon
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Lingon
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Lingon
Lingon (Vaccinium vitis-idaea) är ett ris som har vintergröna läderartade blad och
röda bär. Namnet kommer från latin där vitis-idaea betyder ”vin från berget Ida”.
Ovansidan på bladen är glänsande grön medans undersidan är blekgrön. Lingon
blommar i maj-juli med klockformade vita eller rosa blommor. Bären mognar i
augusti-september. Lingon är vanligt i hela Sverige och växer ofta på torr och
mager mark.
Nyttiga ämnen i kråkbär
Lingon används ofta till dricka, gelé och sylt och då bären innehåller stora mängder
bensoensyra behövs inga konserveringsmedel. Lingon innehåller inte så mycket Cvitamin, även om motsatsen ofta förekommer i litteraturen. På samma sätt som blåbär
såldes förut lingon, Baccae vitis idaea, på apotek som bl.a. febernedsättande medel.
Nyligen presenterades en studie som visade på en effekt av blekning av huden med
lingon extrakt vilket kan göra det intressant som ingrediens i hudvårdsprodukter.
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Lingon.aspx[2016-08-01 09:29:10]
Kråkbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Kråkbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Kråkbär
Kråkbär (Empetrum nigrum) är en växt med barrlika blad som är grön även på
vintern. Artnamnet nigrum kommer från order niger (latin för svart) och syftar på
färgen på bären. Två olika sorter av kråkbär förekommer i våra skogar,
nordkråkbär (Empetrum nigrum ssp. Hermaphroditum) och sydkråkbär (vilket ofta
beskrivs som kråkbär).
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Sydkråkbär är en-könade blommor som har antingen ståndare eller pistill medans
nordkråkbär har både han- och hon-blommor på samma planta, vilket resulterar i mer
bär. Dessutom skiljer kromosomantalet mellan dessa två sorter där sydkråkbär har 26
kromosomer och nordkråkbär har 52 kromosomer. Detta leder till att nordkråkbär är
större än sydkråkbär. Nordkråkbär betraktas ofta som en underart till sydkråkbär.
Bladen hos (syd)kråkbär är oftast smala och parallellsidiga, medan bladen hos
nordkråkbär är bredare och mer elliptiska.
Kråkbär återfinns i rikliga mängder i våra svenska skogar. Nordkråkbär återfinns
främst i Norrland på kalkfattig mark. Kråkbär klarar bra av luftförororeningar. Linné
skrev redan på 1700-talet att kråkbär var tåliga växter då de återfanns runtomkring en
koppargruva ” endast kråkbär tycks klara både svavelrök och frost”. Bären har en
aningens besk smak.
Te kokat på kråkbärsris har genom tiderna använts mot influensa, att hjälpa njurarna
samt med turberkulos. Riset innehåller nämligen garvämnen. Dessutom har rå saft
från bären använts mot snöblindhet, och eskimåerna har baddat sjuka ögon med detta
te. Samma te har även använts för att behandla gråstarr. Kråkbär innehåller stora
mängder av flavanoider och C-vitamin.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Kråkbär.aspx[2016-08-01 09:29:17]
Hjortron
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Hjortron
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Hjortron
Hjortron (Rubus chamaemorus) är en flerårig ört som blir ca 3 dm hög och växer
på myrar och mossor i norra Sverige även om det finns hjortronplantor ända ner
till Småland. Namnet chamaemorus kommer från grekiskans khamai (”på marken,
låg”) och moron (mullbär) och syftar förmodligen på hjortrons ytliga likhet med
mullbär (morus).
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Bladen har 5-7 flikar. Hjortron blommar från maj (södra Sverige) till juni-juli (norra
Sverige) med stora vita blommor. Han- och hon-blommor sitter på olika plantor.
Hjortron används ofta till sylt och desserter samt som bas i likörer. Redan under 1700talet var hjortron en exklusiv vara och Linné berättar att man sände ”en ofantlig
mängd syltade hjortron” från Västerbotten till Stockholm varje år. Bären ansågs vara
nyttiga, ”kyla och rena bloden” samt ”i febrar, skörbjugg och lungsot nyttige”. Då
hjortron blommar tidigt och är känsliga för frost, kan skörden tyvärr utebli.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/SV/BAR/Sidor/Hjortron.aspx[2016-08-01 09:29:22]
Svarta vinbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Svarta vinbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Svarta vinbär
Svarta vinbär (Ribes nigrum) är en buske som kan bli uppemot 1.5 meter hög. Den
har 5-10 cm långa gröna löv. Blommorna är grönaktiga i hängande klasar och
blommar i maj-juni. Bären är svarta, söta och mognar i juli.
Svarta vinbär är naturligt förekommande i norra Europa och norra och centrala Asien
och odlas utan svårighet i kallt klimat. I vilt tillstånd föredar den att växa längs
stränder och i fuktiga skogar eller planteringar. Den tros att först ha blivit framodlad i
den Baltiska regionen på sent 1500-tal och har därefter blivit ett av det mest odlade
bären i regionen. Av den areal som används för odling av bär i Sverige står Svarta
vinbär för 15-20%, medan som en jämförelse jordgubbar står för 75% av arealen.
Löven kan användas i inlagd gurka eller för att göra te av.
Svarta vinbär som odlats i Sverige används mest till gele, juice och sylt. Det höga
naturliga innehållet av pektin tillsammans med ett lågt pH i bären förklarar varför
gelén snabbt gelatiniserar när höga koncentrationer av socker tillsätts. Den ganska
stringenta smaken förklaras vara orsaken till varför den inte är lika vanlig i traditionella
frukt- och bärsmaksatta produkter såsom yoghurt och glass som många andra bär.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Svartavinbär.aspx[2016-08-01 09:29:30]
Nyttiga ämnen i bär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Start | Bär | Nyttiga ämnen i bär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
I våra svenska skogar finns det enormt mycket bär. Det finns många olika sorters
bär, där vissa bär är blå eller svarta såsom t.ex. blåbär och kråkbär, eller röda
såsom lingon eller orange såsom hjortron. Dessa bär skiljer sig rejält i både
utseende, form, smak och vart de växer. Även innehållet i bären skiljer sig åt. De
har dock flera gemensamma faktorer, t.ex. att de anses vara nyttiga, de innehåller
mycket vitaminer och mineraler, och molekyler som har antioxidativa egenskaper.
Vad menas med antioxidativa egenskaper och varför är det bra?
Väldigt ofta hör vi i media talas om fria syreradikaler och att de är så skadliga för oss
människor. Men vad är egentligen fria syreradikaler? Går man ner på
molekyl/atomnivå så handlar det om fria elektroner. Varje atom (grundämne) består
av en positivt laddad kärna och runtomkring denna cirkulerar elektroner i par. När
dessa elektroner inte längre är parade uppstår fria radikaler. Dessa fria radikaler
förekommer ofta som mellanprodukter i olika biokemiska reaktioner och är väldigt
reaktiva. Fria syreradikaler bildas genom förbränning av vår föda (metabolism) där
slutprodukterna av syret vi andas är koldioxid och vatten. Dock så omvandlas ca 2-5%
till fria syreradikaler istället genom interaktion med fria elektroner (oxidation). Dessa
fria syreradikaler utsätter celler och organ för olika skador, s.k. oxidativ stress.
Oxidativ stress/fria syreradikaler återfinns hos alla biologiska organismer som
förbrukar syre och anses vara en av faktorerna till varför kroppen åldras. Sjukdomar
såsom hjärt-kärlsjukdomar, olika neurodegenerativa sjukdomar (t.ex. Alzheimers och
Parkinsons sjukdom) och cancer är exempel där fria syreradikaler spelar en roll för
sjukdomsförloppet. Oxidationen som sker i kroppen kan liknas vid vad som händer vid
rostbildning på t.ex. en bil.
Foto: www.fotoakuten.se
Kroppen kan motverka dessa fria syreradikaler genom antioxidanter. Antioxidanter är
kemiska molekyler som genom omfördelning av elektronerna stabiliserar de fria
radikalerna. Antioxidanter förekommer rikligt i en mängd olika bär, frukter och
grönsaker. Exempel på några vanliga antioxidanter är A-vitamin, C-vitamin, E-vitamin
samt olika färgpigment såsom karotenoider och flavonoider. Generellt kan man säga
att olika karotenoider återfinns i frukter och grönsaker som uppvisar gul, röd och
orange färg (t.ex. morötter, tomat och paprika) medans olika flavonoider återfinns i
bär och frukter som uppvisar en blåaktig färg (t.e.x blåbär, svarta vinbär och blå
vindruvor). Gruppen flavanoider har visat sig ha extremt bra antioxidativ effekt, och
redan för mer än 10 år sedan diskuterades deras möjliga hälsofrämjade egenskaper.
De olika grupperna av antioxidanter samverkar oftast i kroppen och därför är ett
varierat intag från maten att föredra.
Enligt världshälsoorganisationen, WHO, är idag 17 % av världens befolkning över 65
års ålder men år 2050 kommer denna siffra att ha stigit till 30 %. Denna ökning av
äldre människor i samhället kommer att leda till en rad komplikationer, dels på
individnivå då alltfler människor kommer att lida av olika åldersrelaterade sjukdomar,
men också väldigt kostsamma konsekvenser för samhället med ökad social omsorg
och sjukvård. Därför är det viktigt att studera/utveckla olika produkter som kan
påverka vår hälsa och åldrande på ett positivt sätt. Bären i våra skogar, som är väldigt
rika på antioxidanter, utgör därmed otroligt viktiga naturprodukter i kampen mot olika
sjukdomar och åldrande.
Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenibär.aspx[2016-08-01 09:29:36]
Nyhetsbrev
Nyttiga ämnen i bär
E. Berglöf, 2008.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenibär.aspx[2016-08-01 09:29:36]
Nyttiga ämnen i blåbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Start | Bär | Nyttiga ämnen i blåbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Nyttiga ämnen i blåbär
Den medicinska forskningen på blåbär bedrivs mestadels i USA och är baserad på
amerikanska blåbär (Vaccinium corymbosum). Det finns dock även ett antal
forskargrupper som studerar finska blåbär (vilket är samma blåbärssort som
återfinns här i Sverige). Blåbär har visat sig ha effekt på olika sorters sjukdomar
såsom hjärt-kärl sjukdomar, diabetes, cancer, åldersrelaterade neurodegenerativa
sjukdomar (Alzheimers och Parkinsons sjukdomar), samt olika inflammatoriska
sjukdomar.
Blåbär består av ett flertal olika fenoliska molekyler som har antioxidativa egenskaper.
Den största gruppen av antioxidanter i blåbär är flavanoider, vilket är ett färgpigment
som ger blåbären dess mörkblåa färg. Ordet antocyanin kommer från grekiska, anthos
som betyder blomma och kyanos som betyder blå. Flavanoiderna kan i sin tur delas in
i undergrupper, antocyaniner och flavanoler. Förutom flavanoider finns det tanniner,
som delas in i proantocyaniner (kondenserade tanniner) samt ellagitanniner och
gallotanniner (hydrolyserade tanniner).
Det finns mer än 400 olika antocyaniner i naturen. Antocyaninerna skiljer sig i
uppbyggnaden med olika basstrukturer, antal hydroylgrupper, vilken sockermolekyl
som sitter på basstrukturen samt vart den sitter, hur många sockermolekyler som
finns närvarande samt antalet aromatiska och alifatiska syror som är fastsatta på
sockermolekylerna. Det finns både
antocyaniner och antocyanidiner, där antocyaniner är glykosylerade former av
antocyanidinerna och återfinns i växter. Antocyaninerna är uppbyggda av en
basstruktur bestående av 3 st. aromatiska ringar (15 st. kolatomer) samt en variation
av olika sockermolekyler (galactoside, arabinoside, och glucoside).
Blåbär anses vara en av de rikaste källorna till antocyaniner, och den vanligaste
formen av antioxidanter i blåbär är just antocyaniner. Ca 90 % av alla flavanoider i V.
myrtillus är antocyaniner, vilket är en hög siffra jämfört med andra bär. I blåbär finns
det 5 st. antocyaninbasstrukturer med 3 olika sockergrupper, vilket alltså blir 15 st.
olika antocyanin/antocyanidin molekyler. Antocyanin/antocyanidin-basstrukturerna i
blåbär är cyanidin, delphinidin, malvidin, peonidin och petunidin, och beroende på
basstruktur och sockermolekyl så är antocyaninerna olika i dess antioxidativa
egenskap. Cyanindin och delphinidin är de vanligaste i blåbär. Molekylen delphinidin
ger bär dess blå färg. Antalet antocyaniner i blåbär kan jämföras med andra bär som
enbart innehåller ett fåtal antocyaniner. Till exempel så innehåller svarta vinbär enbart
4 antocyaniner. Skandinaviska bär innehåller förutom antocyaniner även
proantocyaniner och mycket fenoliska syror, framför allt klorogensyra och dess derivat
kaffeinsyra, samt växtsteroler. Blåbär innehåller dock inte särskilt mycket
ellagitanniner. Antocyaninerna i blåbär har en hög antioxidant aktivitet, med en
buffrande aktivitet mot kemiskt aktiva syremolekyler.
Blåbär (V. myrtillus) innehåller mellan 300-800 mg antocyaniner/100 gram färska bär
Detta kan jämföras med t.ex. svarta vinbär som innehåller ca 200-400 mg/100 gram
bär. Svenska blåbär innehåller med andra ord väldigt mycket antocyaniner jämför med
andra bär. Det är visat att blåbär har en väldigt hög antioxidativ aktivitet, och att den
totala nivån av fenoliska molekyler i bär är korrelerat till deras antioxidativa förmåga.
Det är visat både på människa och diverse djurmodeller att antocyaniner från kost kan
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämneniblåbär.aspx[2016-08-01 09:29:42]
Nyhetsbrev
Nyttiga ämnen i blåbär
tas upp i kroppen och transporteras från mag/tarm-kanalen till blodet där de olika
antocyaninnivåerna kan mätas i plasman.
Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av
E. Berglöf, 2008.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämneniblåbär.aspx[2016-08-01 09:29:42]
Nyttiga ämnen i lingon
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Nyttiga ämnen i lingon
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Nyttiga ämnen i lingon
Det finns inte lika mycket forskning gjord på lingon om man jämför med blåbär.
Det finns dock många studier som har analyserat innehållet av de fenoliska
molekyler som finns i lingon.
Nyttiga ämnen i hjortron
Det finns antocyaniner i lingon, men framför allt mycket cateniner, fenoliska syror
samt tanniner. Lingon innehåller 10 ggr så mycket cateniner (ca 250- 500 mg/kg)
jämfört med andra bär från samma släkte. T.ex. så innehåller blåbär 75 mg/kg och
tranbär 30 mg/kg catechiner. Lingon uppvisar högst antioxidant kapacitet i TOSC
(total oxidant scavening capacity), vilket demonstrerar att lingon är bra för att
reducera fria radikaler. Lingon innehåller quercetin, som visats ha positiva effekter på
hjärtkärlsjukdom och vissa cancerformer. Dessutom är lingon en bra källa för lignaner.
Nyligen publiserades det en studie som visar att lingon innehåller upp till 20 olika
möjliga molekyler (flavonoler, antocyaniner, catechiner och deras glucosider men även
caffoyloch ferul-syra konjugat).
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Lingon har visats ha bra antimikrobiella egenskaper vilket troligen beror på att lingon
innehåller så mycket tanniner (mest procyanidin typ A och B) men även mycket
benzoensyra som sänker pH till 2.4-3.5, vilket är en fördel för att bekämpa mikroba
mekanismer. Tanniner inhiberar bakterierna så att de inte kan fästa till epitelcellerna
hos värden och lingon inhiberar gram-negativa bakterier såsom heliobacter pylori.
Lingon innehåller inte ellagitanniner, till skillnad från hjortron där ellagitanniner är
uttryckt i stora mängder. Trots detta inhiberar lingon cancerceller både in vitro men
även in vivo försök på djur demonstrerar att lingon har en skyddande effekt. Lingon
innehåller även höga mängder av resveratrol, vilket har bra förmåga att reducera
oxidativ stress och skyddande egenskaper mot cancer. Lingon påverkar olika proteiner
som deltar i bl.a. apoptos och inflammation (t.ex. NFkappa-beta och olika MAPkinaser). I humana HL60 leukemia celler inducerade lingon apoptos in vitro.
Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av
E. Berglöf, 2008.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenilingon.aspx[2016-08-01 09:29:48]
Nyttiga ämnen i kråkbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Nyttiga ämnen i kråkbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyligen har intresset för kråkbär ökat och det finns ett antal nya studier som har
analyserat bären. Det finns väldigt mycket fenoliska syror samt flavanoider i
kråkbär och bären uppvisar enorm antioxidant kapacitet.
Kråkbär innehåller väldigt mycket antocyaniner, i paritet med det svenska blåbäret,(V.
myrtillus). Denna mängd antocyaniner är mer än vad V. corymbosum innehåller. Både
svenska blåbär (V. myrtillus) och kråkbär visar extremt höga värden då det gäller
deras antioxidativa förmåga. Kråkbär innehåller 13 st. olika antocyaniner och HPLCprofilen är väldigt likartad blåbär. Det innebär att även kråkbär innehåller fler olika
antocyaniner än de flesta bär. Det finns mycket quercetin och myrcetin i kråkbär.
Precis som blåbär innehåller dock kråkbär inga ellagitanniner.
Kråkbär är ett outforskat område men allt talar för att bären borde vara väldigt nyttiga
och uppvisa samma effekter som blåbär för en rad olika sjukdomar. Kråkbär innehåller
väldiga många olika antocyaniner, väldigt höga mängder av dem samt en enorm
antioxidativ förmåga. De borde vara minst lika nyttiga som blåbär som det har forskats
enormt mycket på. Fördelen med kråkbär är att bären förekommer främst i Sverige
(och Finland) så det finns en enorm kapacitet att utvinna en exklusiv produkt.
Källa: ”Nordliga skogsbär och dess hälsoeffekter” Litteraturstudie genomförd på SIK av
E. Berglöf, 2008.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenikråkbär.aspx[2016-08-01 09:29:54]
Nyttiga ämnen i hjortron
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Nyttiga ämnen i hjortron
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Nyttiga ämnen i hjortron
På samma sätt som lingon och kråkbär är det inte lika mycket forskning bedriven
på hjortron jämfört med blåbär. Hjortron innehåller väldigt mycket ellagitanniner
(hydrolyserade tanniner) och uppmätta värden är ca 200 mg/gram bär, men
innehåller inte flavanoider till skillnad från blåbär, kråkbär och lingon.
Ellagitanninerna sanquiin H-6 och trimeric lamertianin C är de främsta i hjortron.
Andra bär som innehåller mycket ellagitanniner är hallon och jordgubbe, m.a.o.
orange/röda bär som har liknade form på bäret som hjortron. Hjortron innehåller även
nyttiga omega-3 fetter, där den totala mängden fett i bären var 0.7 gram/100gram
bär och 36 % av detta var omega-3 fett.
Hjortron har väldigt bra antimikrobiell aktivitet, p.g.a den höga mängden av
ellagitanniner. T.ex. så inhiberar hjortron icke-virulenta salmonella-bakterier genom
att ha sönder cellmembranet samt immobiliserar och dödar staphylococcus-bakterier.
Ellagitanninerna påverkar adhesion (fästningen) av bakterierna till värden och
förhindrar därmed att de kan koloniseras. Denna antimikrobiella effekt kvarstår om
man fryser bären under en längre tid, även om mängden fenoliska molekyer
reducerades. Dessutom bidrar de organiska syror som finns i hjortron (citronsyra och
äpplesyra) till den antimikrobiella effekten. Däremot verkar inte hjortron ha så mycket
effekt på lactobacillus och listeria-bakterier.
Förutom antimikrobiell effekt har hjortron uppvisat anticarcinogena egenskaper.
Studier på möss har demonstrerat att hjortron har skyddande effekter på celler från
tjocktarm men fler studier behövs för att säkerställa både effekten samt upptaget av
ellagitanninerna i tumörcellerna. In vitro studier med humana cancerceller från
tjocktarmen har visat att ellagitanninerna togs upp av cellerna och därmed ökade
uttrycket av olika proteiner som reducerar proliferation och celldelning, t.ex. nuclearbeta-catenin och cyclin D1.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenihjortron.aspx[2016-08-01 09:30:05]
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Bär | Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Bär
Blåbär
Lingon
Kråkbär
Hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
Svarta vinbär är rika på pro-vitamin A och framförallt vitamin C. Svarta vinbär
innehåller också höga halter av andra bioaktiva föreningar såsom antocyaniner. I
svarta vinbär finns huvudsakligen fyra olika antocyaniner; Cyanidin-3-glucoside,
cyanidin-3-rutinoside, delphinidin-3-glucoside och delphinidin-3-rutinoside
Antocyaninerna finns i fröna, i skalet och i vakuoler i köttet.
Svarta vinbär
Nyttiga ämnen i bär
Nyttiga ämnen i blåbär
Nyttiga ämnen i lingon
Nyttiga ämnen i kråkbär
Nyttiga ämnen i hjortron
Nyttiga ämnen i svarta vinbär
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/bar/Sidor/Nyttigaämnenisvartavinbär.aspx[2016-08-01 09:30:24]
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Projektseminarium 22 oktober 2013 i Umeå
PRELIMINÄRT PROGRAM, PLATS: UMEÅ FOLKETS HUS
09.00
Registering och kaffe
Karin m fl
09.30
Välkomna till slutseminarium
Ulf Edlund, ordf
09.45
10.45
Bärkraft 2011-2013 , en tillbakablick och rapport från aktuella projekt och aktiviteter
Roger Uddstål, projektledare
Resultat från projektutvärdering
Linus Jornevald, PreInvest Consulting
11.30
Skogsbärens hus – en bärande byggnadsvision
Kristine Skyum, arkitektstuderande 12.00Lunch
13.00 Röster från bärföretag – vad gav projektet för mig
Företagare
14.00
Fika. Hur vill vi se bärbranschen i framtiden, och vilka strategier?
– Diskussion i grupp kring bärbranschen och framtiden
Workshop
15.30
Redovisning av gruppdiskussioner
Ulf Edlund
Ca 16.00
Avslutning
Gå gärna in på projektets hemsida
www.barkraft-sik.se.
Här finns mycket intressant information
om bär.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Nr 1/2011
Utvecklingsprojekt kring skogsbär drivs vidare
– Tack vara finansiering från EU:s strukturfonder, kommuner, landsting och regionförbund i Västerbotten och
Norrbotten, får vi möjligheter att arbeta med utveckling
av våra skogsbär ytterligare tre år. Nu är vi varma i kläderna och jag är säker på att vi kan nå goda resultat, säger
projektledaren Roger Uddstål, SIK.
Projektet skall stimulera till ökad förädling och företagande kring våra skogsbär.
Det nya projektet Bärkraft har från 2011 ersatt det gamla
projektet Bioteknik-Bär. Projektet skall stimulera till ökad
förädling och företagande kring våra skogsbär. Bärkraft har en
projektgrupp som leder inriktningen på arbetet.
I projektgruppen deltar Ulf Edlund, Umeå Universitet,
Catarina Lundberg, Talliden Invest AB, Reimert Riemertzon,
RKAB, Karin Ahlman Toyama, Pharberry AB, Håkan Johansson, Umeå kommun, Eva Grahn-Håkansson, Essum AB, Annika
Almqvist, Strukturum i Jokkmokk AB, Lars Lundmark, Cembra
Företagsanalys samt Kristina Wikström, HS Rådgivning Nord
AB. SIK AB är projektägare och leder samt genomför mycket
av det operativa projektarbetet.
– Nu startar vi en hel del aktiviteter som kan vara intressant att känna till. I slutet av mars startade ett bärtorknätverk
i Skellefteå. 14 personer deltog vid denna första träff. Den
som missade första träffen är välkommen till nästa träff som
blir den 19 maj. Nätverket handlar om hur vi kan bygga upp
effektiv torkning av bär i små och stora företag.
I början av april månad kommer projektet att anställa en
person, Thomas Gillgren, i Umeå som ska arbeta med extraktion. Thomas kommer först att arbeta med att extrahera oljor
från bärfrön. Därefter kommer han att göra försök med extraktion av antocyaniner från blåbär. Syftet är att bygga upp
kunskap och erfarenheter om extraktion, en teknik som är
vanlig vad bärförädling.
Klinisk studie undersöker hälsoeffekter
En klinisk studie på bär påbörjas under 2011. I denna kommer man att undersöka vilka hälsoeffekter bär har på människan.
– De flesta studier som genomförts är gjorda på försöksdjur. Vi vill därför undersöka effekter på människa.
Det är dyrt och komplicerat att göra kliniska studier. Man
kommer därför noga att välja ut de bärprodukter som är intressanta att studera.
– Mycket talar för att kråkbär kommer att ingå, tillsammans med andra bär, i de produkter som vi ska studera. Inom
projektet har man sedan flera år byggt upp ett samarbete
med ett japanskt universitet. Detta samarbete vill vi utveckla.
Fördjupade studier av kråkbär från olika delar av Norr- och
Västerbotten kan vara exempel på sådant samarbete. Vår
japanska partner har stor kunskap och erfarenhet i analys av
bär.
Företag som har behov av teknisk rådgivning för att utveckla sin förädlingsprocess eller utveckla bärprodukter kan
vända sig till projektet för konsultation.
Marknadsföring via annonsering, hemsida och mässa
Marknadsföringen av projektet Bärkraft sker genom annonsering i dagspressen och genom en hemsida som kommer att
läggas ut under april månad. Via hemsidan kommer deltagare
i projektet att komma åt dokument m m.
Bärkraft kommer också att delta med en monter i mathallen vid stora Nolia, som genomförs i Umeå i början av
augusti. Här kommer man att informera om skogsbär, men
även erbjuda projektdeltagare att sälja och marknadsföra sina
produkter.
– Alla som är intresserade av att utveckla skogsbärsföre­
tagandet har möjlighet att delta i projektet Bärkraft. Vi arbetar främst med företag från Västerbotten och Norrbottens län.
Den som vill delta kan skickar in sina kontaktuppgifter till mig
via e-post, säger Roger Uddstål.
Projektgruppen prövar sedan ansökan, främst för att man
vill undvika samarbete med oseriösa företag och personer.
Deltagare betalar en avgift på 900 kr + moms per år. Man får
då inbjudningar till projektets aktiviteter samt tillgång till information som tas fram.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Nr 2 • maj 2011
Om att starta och bygga upp en ny näring
Projektet BÄRKRAFT har snart varit igång i fem månader.
Uppstart av projekt är alltid trögt och tar sin tid. EU:s regelverk ställer vissa krav på att offentliggöra att projektet
är igång och att ge möjlighet för dem som vill delta.
– Före påsk annonserade vi därför om projektet i de största tidningarna i Norr- och Västerbotten. Nu har vi närmare
20 deltagande företag. Det dyker säkert upp fler intresserade med tiden, säger projektledaren Roger Uddstål, SIK.
En hemsida för projektet är under uppbyggnad. Den är inte
utlagd ännu, men webbadressen blir www.barkraft-sik.se. Inloggningsuppgifter kommer så snart hemsidan ligger ute.
Den 9 maj hölls ett projektledningsmöte i Jokkmokk.
– Vi hade då besök av två forskare från företaget Oriflame
AB. Forskarna arbetar med att undersöka bär och andra växtprodukter för att hitta aktiva ämnen som har effekt på huden.
Man har redan hittat ett ämne i lingon som man patenterat.
Oriflame var intresserad av att samarbeta med oss, när det
gäller insamling av olika bärslag och även inom analys och
extraktion. Oriflame kan bli en framtida kund när det gäller
bär och extrakt från bär. Man satsar gärna på svenska partners, berättar Roger Uddstål.
Studie på kråkbär. Vid senaste projektgruppsmötet beslöts
att starta en studie som handlar om kråkbär och de faktorer
som påverkar bären innehåll av nyttiga ämnen. Det finns idag
ingen forskning om detta. Rent praktiskt innebär detta att
man kommer att plocka kråkbär från många olika ställen, och
vid olika tider, i Norr- och Västerbotten för att sedan analysera dem. Förhoppningen är att finna kråkbär med höga halter
av antocyaniner. Gruppen som ska leda detta projekt håller på
att sättas samman. Om du är intresserad får du gärna höra av
dig till Roger Uddstål.
Den andra nätverksträffen om torkning genomförs den 15
juni på Aurum i Skellefteå. Den här gången handlar det om
torkningsutrustning och hygien. Missa inte denna träff!
I förra brevet nämndes att extraktionsförsök kommer att
starta.
– Tyvärr fick vi ingen kemist som kunde börja med detta
arbete. Jag hoppas att vi kan komma
igång i början av juni månad istället. Vi
förhandlar just nu med en ung kemist
som har visat stort intresse för projektet.
Beslut om detta kan tas under senare delen av maj, berättar Roger Uddstål.
För projektets räkning har ett konsult­
företag i Skåne extraherat ett mindre
parti hjortronfrön. Av 600 gram fröråvara
fick man 13 gram hjortronfröolja.
– Oljan var vackert orange med en
fantastisk doft av hjortron. En olja av denna kvalitet har sin
marknad som råvara i kos­metikaindustrin.
Besök från engelska S&D Aroma. Veckan efter midsommar
får BÄRKRAFT besök av företaget S&D Aroma Ltd från England. Företaget marknadsför och säljer råvaror till kosmetikaindustrin t ex växtoljor, naturliga aromer, ekologiska extrakt
m m. Företaget har en lång rad produkter från olika platser i
välden. Intresse finns att bygga upp ett nytt produktområde
med ekologiska produkter från norra Sverige. Företaget är intresserade av bärfröoljor, naturliga aromer och extrakt.
– Vi kan inte producera dessa produkter idag men vi utvecklar denna kunskap i projektet och vi kan lära av andra
företag i välden.
Skärpta regler för utländska plockare. En stor förändring är
att vänta i bärplockningsbranschen kommande säsong. Endast
några få företag tar in utländska plockare. Orsaken är skärpta
regler kring utländska plockare. Plockningskostnaderna kommer att stiga kraftigt. Andra bärländer, t ex Finland, har kvar
sina generösa skatteregler för vilda bär. Hur kommer detta att
påverka skogsbärsförädlingen?
– Ingen vet, men betydligt mindre mängder bär kommer
att exporteras från Sverige. Följden blir att produktionen av
blåbärsextrakt minskar, samtidigt som råvarupriserna kommer
att stiga. Här bör det finnas goda möjligheter för oss att öka
förädlingsgraden och hittar köpsugna kunder.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Nr 3 • nov 2011
Om jäsning, pressning – och plockning
Nu har vi lagt ännu en bärsäsong bakom oss och kampen
om råvaran gör sig hela tiden påmind. Priset på blåbär
sköt i höjden och nådde rekordnivån 35 kr till plockaren.
Uppen­bart är att många gärna vill ha våra bär. Bärförädlarna finns dock, med några undantag, inte i vår region.
Våra företag som vill utveckla sin verksamhet får betala
skyhöga priser på bärråvara.
– Kanske behövs fler och tuffare bärköpare i regionen som
har kapital att köpa och har tillgång till fryslager. Jag har fått
många förfrågningar om det finns bär att köpa. Marknaden
ser ut att vara stark och nog borde det finnas möjlighet för
lokala företag att göra affärer, menar Roger Uddstål, SIK.
Vinlaboratorium. Under hösten har projektet satt igång utvecklingsverksamhet inom bärviner. I Nordmaling har ett vinlaboratorium inrättats i samarbete med Carola Nordberg och
Maria Mikaelsson .
– Här gör vi provjäsningar och vi har börjat med 18 varianter av kråkbärsvin. Under vintern kommer vi att jäsa vidare
med olika bär för att hitta nya och spännande smaker. Bärvin
ska inte jämföras med druvviner, inte för att de skulle vara
sämre, men för att de ger en helt annan smakupplevelse.
Effektivare pressning. Att pressa bär är kanske det viktigaste
sättet att förädla skogsbär oavsett om man ska göra juice,
bärpulver eller något annat. På årets sista nätverksträff i oktober, berättade Björn Forsgran om utrustning som kan göra
pressningen effektivare. Deltagarna fick också göra en provsmakning på blåbärsjuice från vilda och från odlade blåbär.
En av våra
vinkunniga
föreläsare Leif
Nerhammar
och några av
projektets deltagare.
– Vi konstaterade att odlade blåbär smakar helt annorlunda än våra vilda blåbär. Efter lite studier av produkter på
marknaden noterar vi att det inte alltid är vilda blåbär i butikens produkter. Blåbär som blåbär kan man ju tycka men våra
vilda blåbär verkar tillhöra ett hotat släkte som i allt högre
grad ersätts med aromämnen eller billiga odlade bär. Kanske
skulle det behövas ett kvalitetssigill på de produkter som
innehåller våra nyttiga bär.
Provplockningar. På 19 olika ställen i Västerbotten och Norrbotten har projektet, under hösten, anordnat provplockningar
på blåbär och kråkbär vid fyra olika tillfällen. Inom projektet
hoppas man få svar på när det är bäst att plocka de nyttiga
bären och var de nyttigaste bären finns. Förhoppningsvis kan
kunskapen användas till att styra plockningen bättre för att få
en högre kvalitet. Resultaten beräknas vara färdiga i början av
december.
– Att jäsa bär har vi gjort
under många år. Vem har
inte smakat solvin av blåbär? I alla fall fick jag dricka
blåbärsvin vid festliga tillfällen redan som barn, säger
Roger Uddstål.
Gå gärna in på projektets nya hemsida
www.barkraft-sik.se.
Här finns mycket intressant information
om bär.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Nr 1 • feb 2012
Om pressen som försvann och annat nyttigt
För att testa framställning av bärjuice i lite större skala
har projektet inhandlat en 200 l hydraulisk bärpress från
Italien. Det tog över en månad att få pressen levererad,
vilket påverkat vår nätverksträff och en del försök som vi
planerat till i början av februari. Vi trodde ett tag att den
försvunnit i transporten. Nu finns den i alla fall hos Hans
och Riia på Kalix sylt AB.
– Vi kommer snart att ordna en nät­
verksträff där alla som är intresserade
får möjlighet att se maskinen i drift. Vi
kommer också att göra försök för att se
om pressen kan styras så att den ger bra
bärjuice men också en presskaka som är
intressant för extraktionsindustrin, säger
Roger Uddstål, SIK
Bärförädling. Projektet arbetar sedan nyår med en företags­
grupp som vill förädla bär i gamla Ferra Foods lokaler i Norsjö.
Där finns en frysanläggning och ett par hundra m2 livsmedel­
lokal. De första planeringsträffarna har genomförts och grup­
pen hoppas på att bilda ett nytt bolag under våren. Verksam­
heten kommer främst att röra en ny process för förädling av
blåbär. Hör gärna av er till projektledaren om ni vill veta mer.
Hur smakar blåbär? Alla vet nog att blåbär kan smaka på
olika sätt – sött, skog, syrligt m m. Under våren kommer en
grupp tränade sensoriker på SIK att få smaka på blåbär som
plockats från Gällivare ned till Småland.
– Vi vill undersöka om och hur, smaken förändras med
bärens mognad, beroende av växtplatsen och vädret. Vilken
nytta har vi då av detta? Vi tror att kvaliten på skogsbären
kan höjas genom att vi förstår vad som påverkar smaken, och
att vi påsikt delar upp bären i olika kvalitéer.
I dagsläget finns bara en kvalitetsklass för skogsbär. Fina
bär som smakar bra ska naturligtvis skiljas ut och säljas till
ett högre pris.
Frän vänster: Eva Grahn Håkansson, Loctica, Klara Båth, SIK och
Marie Alminger, Chalmers.
Fermentering. Eva Grahn Håkansson, Lactica AB, Klara Båth
SIK AB och Marie Alminger Chalmers, arbetar med ett nytt
intressant fermenteringsförsök för projektet. Eva och Klara
är mikrobiologer och Marie är näringsforskare. Tillsammans
ska de utveckla en ny bärprodukt med högt innehåll av anti­
oxidanter. Framtagningen av en ny process och produkt be­
räknas pågå under 2012.
– Under 2013 räknar vi med att göra kliniska försök med
produkten. Om arbetetlyckas hoppas vi att produkten ska till­
verkas av företag i regionen. I dagsläget är det svårt att säga
vad det blir för typ av produkt, kanske en torr produkt eller en
dryck. Målet är i alla fall att produkten ska ha påvisad hälso­
effekt och råvaror från regionen.
Gå gärna in på projektets hemsida
www.barkraft-sik.se.
Här finns mycket intressant information
om bär.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Tel. 010-516 66 43, 070-531 59 11
BÄRKRAFT
Information från projektet Bärkraft 2011-2013
Nr 2 • maj 2012
Om kommunikation och NOLIA
Marknadsföring av Bärkraftsprojektet har hittills varit
ganska oplanerad. Men nu tar vi ett riktigt grepp om
marknadsföringen genom en nyupprättad kommunikationsplan. Planen har vi tagit fram tillsammans med Carin
Granlund Olsen på kommunikationsbyrån Oliven
Syftet med kommunikationsplanen är att skapa uppmärksamhet och intresse för norrländska skogsbär, regionens bärföretag och bärprodukter. Vi vill få ut följande budskap:
- Norrländska skogsbär är nyttiga och miljövänliga
- Vi har mycket skogsbär i norr
- Skogsbärsbranschen är en tillväxtbransch
- Nuvarande tillämpning av allemansrätten är en
förutsättning för branschen
- Kråkbär är en hälsobomb
– För att få ut budskapet kommer
vi att utveckla projektets hemsida, göra
pressreleaser, ta fram en tidning med
artiklar om skogsbär och skogsbärs­
branschen m m, säger Roger Uddstål.
NOLIA-mässan. Som ett led i marknadsföringsarbetet kommer projektet att delta med en monter på NOLIA-mässan i
Piteå. Intresserade projektföretag får delta och sälja bärprodukter. Karin Nordström är ansvarig för denna aktivitet.
Detta blir ett utmärkt tillfälle att marknadsföra bärprodukter
och göra skogsbären mer kända. Kontakta Karin på tel. 0702806850.
Konferens i Holland. I juni hålls en konferens om Vaccinium
and other superfruits i Maastricht, Holland, http://www.vaccinium2012.com/. Under konferensen redovisas de senaste
forskningsrönen inom blåbär och lingon. Roger berättar:
– För att bevaka denna forskningskonferens, kommer vi
att ta hjälp av medicine doktor Olle Haglund. Olle är läkare
och forskare med stort intresse för hälsofrågor. Han har bland
annat studerat lingonens hälsoeffekter och han menar att
lingon är ett
underskattat
bär.
– Lingon
har många
hälso­egen­
skaper genom
sitt innehåll
av reservatrol
och proanto­
cyanidiner.
Olle kommer till ett bärprojektmöte under hösten för att
berätta om lingon och vad han lärt på konferensen i Maastricht.
Bärviner. Hur går det då med framställningen av bärviner i
Nordmaling?
– Jo, där har gruppen nu tagit fram viner på blåbär, kråkbär, hjortron, åkerbär, kvanne och älgört. Hallon- och jordgubbsvin jäser och puttrar och ska vara färdigt i juni. Vi ser
att lingon och även blåbär är lite knepigt att jäsa. Lingonen
innehåller besoesyra som är ett kraftigt konserveringsmedel.
Blåbären har en tendens att stoppa upp i jäsningen, sannolikt
beroende på innehållet av konserverande ämnen.
Sammanfattningsvis kan man säga att det mesta går
att jäsa. Allt smakar inte bra vid första försöket, men det är
drickbart.
– Vi trodde att valet av jäststam var viktigt men nu förstår
vi att jäsningstid och råvara har mycket större betydelse. Vi
inser att det finns en stor möjlighet i framställning av fruktoch bärviner. Utrustningen är billig och regelverket för försäljning av vin är inte så krångligt.
Gå gärna in på projektets nya hemsida
www.barkraft-sik.se.
Här finns mycket intressant information
om bär.
Projektledare: Roger Uddstål, SIK, Box 4053, 904 03 Umeå
E-post: [email protected]
Telefon: 010-516 66 43
Bärbilagan
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärbilagan
Om Bärkraft
Bärbilagan
Deltagare
Bärkraft-LOW-original2.pdf
Medlemskap
Not: På bärbilagan sid 2, står det Kalix Gårdsbutik bland projektdeltagarna. Detta är
fel och ska i stället vara Kallax Gårdsbutik AB. Vi beklagar felaktigheten.
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärbilagan.aspx[2016-08-01 09:32:29]
Tema Bär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Tema Bär
Om Bärkraft
Tema Bär
Deltagare
tema-bar
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/TemaBärkraft.aspx[2016-08-01 09:32:35]
Naturliga Blåbärsaromer
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Naturliga Blåbärsaromer
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Naturliga Blåbärsaromer
Projekt Bärkraft, med hjälp av SIKs aromforskare Helén Widén, har under vintern
studerat aromämnen i blåbär. Studien visar att blåbären innehåller mer än 100
luktande ämnen. Av dessa ämnen är det bara ett tiotal som lukter blåbär. Nu går
studien vidare där Helén undersöker var i bäret de ämnena finns som luktar blåbär.
Finns de i skalet, bärköttet eller kanske i juicen? Kan man utvinna dessa aromer och
använda dem i livsmedel? Resultatet av studien kommer att redovisas på ett
projektseminarium i Umeå under oktober månad.
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/NaturligaBlåbärsaromer.aspx[2016-08-01 09:32:41]
Blåbärssmak
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärssmak
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Blåbärssmak
Projekt Bärkraft har genomfört en sensorisk studie av ett antal blåbärsprover från
2011 från testplockningar i norra Sverige och från några platser i Mellansverige. Syftet
var att låta en tränad panel beskriva smaken på bär som skördats vid olika tidpunkter
och från olika platser. Panelen var tränad på att beskriva blåbärssmak med avseende
på sötma, surt, beska, blåbärsmak och sträv munkänsla. Resultaten av studien visar
att tidigt skördade bär uppfattas något sötare och att sent skördade bär upplevs något
mer beska. I studien ingick blåbär från andra länder. Studien löper vidare under år
2012. Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärssmak.aspx[2016-08-01 09:32:47]
Bärseminarium
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärseminarium
Om Bärkraft
Bärseminarium
Deltagare
Inbjudan Bärkraft seminariedag.pdf
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärseminarium.aspx[2016-08-01 09:32:54]
Blåbärsjuice och presskaka
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärsjuice och presskaka
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
Blåbärsjuice och presskaka
I bärkraftsprojektet har vi gjort försök
med pressning av blåbär med hjälp av
en italiensk hydraulisk press.
Resultaten visar att vi kan utvinna
juice och pressrest.
Juicen är en utmärkt dryck som kan
användas som ett alkoholfritt vin.
Pressresten kan användas för
framställning av bärpulver eller som
extraktionsråvara. Bärens skal innehåller
ca 90% av de nyttiga antocyaninerna
och juicen innehåller mycket av bärens
naturliga socker. Om alla blåbär som plockas i Sverige skulle behandlas med denna
process så skulle vi få 5 000 l juice. Idag finns knappast någon juice från svenska
blåbär att köpa i butikerna.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärsjuiceochpresskaka.aspx[2016-08-01 09:33:21]
Bärutbildning
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärutbildning
Om Bärkraft
Bärutbildning
Deltagare
Inbjudan och anmälan
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Innehåll Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärutbildning.aspx[2016-08-01 09:33:28]
Bärutbildning
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärutbildning
Om Bärkraft
Bärutbildning
Deltagare
Inbjudan och anmälan
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Innehåll Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärutbildning.aspx[2016-08-01 09:33:33]
Bärbilagan
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärbilagan
Om Bärkraft
Bärbilagan
Deltagare
Bärkraft-LOW-original2.pdf
Medlemskap
Not: På bärbilagan sid 2, står det Kalix Gårdsbutik bland projektdeltagarna. Detta är
fel och ska i stället vara Kallax Gårdsbutik AB. Vi beklagar felaktigheten.
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärbilagan.aspx[2016-08-01 09:33:38]
Tema Bär
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Tema Bär
Om Bärkraft
Tema Bär
Deltagare
tema-bar
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/TemaBärkraft.aspx[2016-08-01 09:33:44]
Bärseminarium
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Bärseminarium
Om Bärkraft
Bärseminarium
Deltagare
Inbjudan Bärkraft seminariedag.pdf
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Bärseminarium.aspx[2016-08-01 09:33:49]
Naturliga Blåbärsaromer
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Naturliga Blåbärsaromer
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Naturliga Blåbärsaromer
Projekt Bärkraft, med hjälp av SIKs aromforskare Helén Widén, har under vintern
studerat aromämnen i blåbär. Studien visar att blåbären innehåller mer än 100
luktande ämnen. Av dessa ämnen är det bara ett tiotal som lukter blåbär. Nu går
studien vidare där Helén undersöker var i bäret de ämnena finns som luktar blåbär.
Finns de i skalet, bärköttet eller kanske i juicen? Kan man utvinna dessa aromer och
använda dem i livsmedel? Resultatet av studien kommer att redovisas på ett
projektseminarium i Umeå under oktober månad.
Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/NaturligaBlåbärsaromer.aspx[2016-08-01 09:33:54]
Blåbärssmak
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärssmak
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Blåbärssmak
Projekt Bärkraft har genomfört en sensorisk studie av ett antal blåbärsprover från
2011 från testplockningar i norra Sverige och från några platser i Mellansverige. Syftet
var att låta en tränad panel beskriva smaken på bär som skördats vid olika tidpunkter
och från olika platser. Panelen var tränad på att beskriva blåbärssmak med avseende
på sötma, surt, beska, blåbärsmak och sträv munkänsla. Resultaten av studien visar
att tidigt skördade bär uppfattas något sötare och att sent skördade bär upplevs något
mer beska. I studien ingick blåbär från andra länder. Studien löper vidare under år
2012. Organisation
Verksamhet och plan
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärssmak.aspx[2016-08-01 09:34:00]
Blåbärsjuice och presskaka
Logga in | Kontakta oss
Om Bärkraft
Projekt
/aktiviteter
Bär
Pressarkiv
Länkar
Kalendarium
Bilder
Nyhetsbrev
Start | Om Bärkraft | Nyheter | Blåbärsjuice och presskaka
Om Bärkraft
Deltagare
Medlemskap
Nyheter
Bärbilagan
Tema Bär
Naturliga Blåbärsaromer
Blåbärssmak
Bärseminarium
Blåbärsjuice och presskaka
Bärutbildning
Slutrapport
Organisation
Verksamhet och plan
Blåbärsjuice och presskaka
I bärkraftsprojektet har vi gjort försök
med pressning av blåbär med hjälp av
en italiensk hydraulisk press.
Resultaten visar att vi kan utvinna
juice och pressrest.
Juicen är en utmärkt dryck som kan
användas som ett alkoholfritt vin.
Pressresten kan användas för
framställning av bärpulver eller som
extraktionsråvara. Bärens skal innehåller
ca 90% av de nyttiga antocyaninerna
och juicen innehåller mycket av bärens
naturliga socker. Om alla blåbär som plockas i Sverige skulle behandlas med denna
process så skulle vi få 5 000 l juice. Idag finns knappast någon juice från svenska
blåbär att köpa i butikerna.
www.sp.se Box 5401, 402 29 Göteborg | Telefon: 010-516 66 00 | E-postadress: [email protected]
http://www.barkraft-sik.se/sv/about/news/Sidor/Blåbärsjuiceochpresskaka.aspx[2016-08-01 09:34:26]
RAPPORT
Kontaktperson
Datum
Roger Uddstål, Projektledare
2014-05-07
Beteckning
Sida
1 (25)
010-516 66 43
[email protected]
SLUTRAPPORT FÖR PROJEKT BÄRKRAFT ÅR 2011 - 2013
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Marknad och Försäljning
Upprättad av
__Signature_1
__Signature_2
Roger Uddstål, Projektledare
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Postadress
Besöksadress
Tfn / Fax / E-post
SIK
Box 5401
402 29 GÖTEBORG
Frans Perssons Väg 6
412 76 GÖTEBORG
010-516 66 00
031- 83 37 82
[email protected]
ingår i SP-koncernen
Detta dokument får endast återges i sin helhet, om inte SIK i förväg
skriftligen godkänt annat.
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
2 (25)
Innehållsförteckning
1. INLEDNING ........................................................................................................................... 4
2. BAKGRUND .......................................................................................................................... 5
3. SYFTE .................................................................................................................................... 5
4. Mål .......................................................................................................................................... 5
5. PROJEKTORGANISATION OCH DELTAGARE ............................................................... 5
6. PROJEKTETS GENOMFÖRANDE ...................................................................................... 7
6.1 KOMPETENSUTVECKLING ................................................................................................. 7
6.1.1 Företagsrådgivning..................................................................................................... 7
6.1.2 Nätverksträffar och seminarier .................................................................................. 8
Bild 3. Läkaren Olle Haglund förklarar mekanismen bakom skogsbärens hälsoeffekter ....... 8
6.2 INDUSTRIUTVECKLING ...................................................................................................... 8
Bild 4. Reimert Riemertzon och Kris Schatteman från Belgien, diskuterar hjortron .............. 9
6.3 PRODUKT- OCH PROCESSUTVECKLING ........................................................................... 10
6.3.1 Utveckling av en ny process för framställning av juice och extraktionsråvara ........ 10
6.3.2 Bärplockningsteknik ................................................................................................. 11
6.3.3 Extraktion av bärfröoljor .......................................................................................... 11
6.3.4 Framställning av frukt- och bärviner ........................................................................ 11
6.3.5 Framställning av en fermenterad hälsokostprodukt ............................................... 12
6.3.6 Uppbyggnad av kunskaper om bärens innehåll av bioaktiva ämnen under mognad
6.3.7 Blåbärens sensorisk egenskaper .............................................................................. 14
6.3.8 Bärens blad............................................................................................................... 15
6.3.9 Test av maskinutrustning ......................................................................................... 15
6.3.10 Övrig processutveckling och tester ........................................................................ 16
7. MARKNADSFÖRING ......................................................................................................... 17
8. INFORMATIONSSPRIDNING ........................................................................................... 18
9. BÄRCENTRUM ................................................................................................................... 19
9.1 Forskningsstrategi ........................................................................................................... 19
9.2 Utbildningsstrategi .......................................................................................................... 19
9.3 Utvecklingsbolag ............................................................................................................. 19
6. RESULTAT .......................................................................................................................... 20
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
3 (25)
6.1 Nya företag och arbetstillfällen....................................................................................... 20
6.2 Övriga resultat................................................................................................................. 20
6.3 Jämställdhet/Integration och mångfald/Miljö/Folkhälsa ............................................... 20
7. UTVÄRDERING .................................................................................................................. 21
8. SLUTSATSER OCH DISKUSSION .................................................................................... 22
8.1 Förslag till ett virtuellt ”Bärinstitut”................................................................................ 24
9. EKONOMI ............................................................................................................................ 25
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
4 (25)
1. INLEDNING
De svenska skogsbären har under många hundra år utgjort en viktig resurs för landsbygden.
Lingon och hjortron har, tack vara sin naturliga förmåga att vara lagringsbara utan infrysning,
alltid varit en viktig handelsvara som har kunnat ge bärplockaren en extra förtjänst.
Bärplockning och förädling av skogsbär har genomgått en stor förändring de sista 40-åren.
Branschen har blivit internationell och teknikutvecklingen har lett till allt större koncentration
av förädling och bärhandel. I dagsläget vet vi att norra Sverige mer och mer har blivit ett
område för andra länders företag att skaffa billig råvara av hög kvalitet. Förädlingsgraden för
skogsbär i regionen är låg även om den långsamt ökar. Forskning och utveckling på våra
svenska skogsbär har bedrivits i en mycket liten omfattning. Förhoppningsvis har projekt
Bioteknik-Bär 2007-2010 och projekt Bärkraft 2011-2013 brutit denna trend. Vi har en
skyldighet att ta fram och sprida kunskaper om våra skogsbär och dess möjligheter till
företagande, hälsa och välbefinnande. Skogens bär hör framtiden till.
Denna rapport utgör en sammanfattning av projektresultaten. Delrapporter och
underlagsmaterial finns tillgängligt hos projektledare.
Bild 1. En bevarad blåbärstork från början av förra seklet, Björksele, Lycksele kommun
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
5 (25)
2. BAKGRUND
Projekt Bärkraft är ett fortsättningsprojekt på projektet Bioteknik-Bär, Mål 2, år 2007-2010. I
projektet Bioteknik-Bär, upprättades ett första nätverk av intresserade företagare inom
bärförädling. Intresset och entusiasmen var stor för att inhämta kunskaper. Flera nya
bärförädlingsföretag startades upp. Vi såg i slutet av år 2010 att det fanns ett behov att gå
vidare med fortsatta utvecklingsinsatser. Vår bedömning var att genomfört utvecklingsarbete
skulle få bättre effekt om det tilläts fortgå ytterligare tre år. Ett nytt projekt formulerades och
fick namnet Bärkraft. Vi valde att behålla samma arbetssätt som i Bioteknik-Bär. Det innebär
att vi har arbetat behovsorienterat och framväxande. Vi prioriterade också att gå vidare med
utvecklingsarbete som redan var igång och undvika att starta upp helt nya aktiviteter.
Projektledningsgruppens sammansättning förändrades endast till viss del. Vi valde att ta in fler
representanter från Norrbotten, eftersom vi fått med Norrbottens Läns Landsting som
delfinansiär.
3. SYFTE
Projektet syftade till att skapa en ännu bättre fungerande bärbransch i Norr- och Västerbotten,
som kan leda till etablering och utveckling av företag som baseras på regionens
skogsbärsråvara.
4. Mål
Projektets målsättning var att nya innovativa bärföretag ska skapas och utvecklas; 3 nya
företag, 10 nya arbetstillfällen och 20 säkrade arbetstillfällen.
5. PROJEKTORGANISATION OCH DELTAGARE
Projektets ägare har varit SIK-Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB. Projektledare var
Roger Uddstål som är anställd vid SIKs regionkontor i Umeå. Styrningen av projektet har skett
genom en projektgrupp som fattat inriktningsbeslut. Projektgruppen har haft följande
sammansättning:
Ulf Edlund, Prorektor Umeå Universitet (ordf.)
Karin Ahlman-Toyama, Connect East HB
Eva Grahn- Håkansson, VD Essum AB (vice ordf.)
Örjan Berglund, Talliden Invest AB
Lars Lundmark, Cembra Företagsanalys, Boden
Håkan Johansson, Umeå Näringslivsservice
Reimert Riemertzon, Reimertzon Läkarkonsult AB
Karin Nordström, Jokkmokksbär AB
Kristina Wikström, HS Rådgivning Nord AB
Roger Uddstål, SIK AB, projektledare
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
Datum
RAPPORT
Beteckning
2014-05-07
Sida
6 (25)
Projektgruppen har haft 15 protokollförda möten.
För att ha en kontroll över vilka som deltar i projektet har deltagarna fått anmäla intresse för
medverkan i projektet. Projektgruppen har därefter beslutat om att godkänna eller avslå
deltagande. Utgångspunkten har hela tiden varit att alla som vill delta ska få delta om de
betalat en årlig avgift på 900 kr. Denna princip har fungerat bra. Vi har kunna förhindra att
personer som riskerar att skada projektet eller personer som inte kan bidra till projektets mål
deltar. I de fall projektgruppen har avslagit deltagande har det rört personer utanför det
geografiska projektområdet eller kriminellt belastade personer.
Vid projektets slut deltog 28 personer/företag. Utöver dessa företag har rådgivning och hjälp
även gets till företag som inte valt att delta i projektet. Det har varit naturligt att ge nya företag
möjlighet att få information för att överväga om man vill delta. Vi har tillämpat samma princip
vid t.ex. öppna seminarier. Vi har inte gjort någon skillnad om personerna deltar i projektet
eller inte.
DELTAGARE BÄRKRAFT SEPTEMBER 2013
Företag
Deltagarens namn
Adress
Postadress
Pharberry AB
Essum AB
ImmunButiken AB
Norrskensbär AB
Jokkmokks Bär AB
Olle Svensson Partiaffär AB
Kalix Sylt AB
Karin Ahlman Toyama
Eva Grahn Håkansson
Carina Wallmark, Ann Lindström
Örjan Berglund
Karin Nordström
Arne Pettersson
Hans och Riia Granberg
Sjöfruvägen 67A
Box 3160
Ragvaldsträsk 417
Talliden 70
Wästfeltsgatan 25
Skolgatan 2
Holmfors 58
907 51 Umeå
903 04 Umeå
931 95 Skellefteå
930 55 Jörn
962 33 Jokkmokk
916 31 Bjurholm
956 92 Överkalix
Skogsbärsfröjd AB
Lapplands Gourmet AB
RUNA i norr
Puoltikasvaara 59
98205 Gällivare
Wilk-co
Breja AB
Hällnäs Handelsträdgård
Lotta Rynbäck Andersson
Jahn Eliasson
Annelise Harnesk
Bo Martin Alm
Sören Burman
Reimert Reimertzon
Lars Lundmark
Åke Paulsson
Annie Nordlund
Maria Wikström
Per Markström
Annika Stenmark
Torbjörn och Barbro Ämter
Katarina Wilk
Viktoria Lindberg
Björn Isaksson
Järnvägsgatan 10
Hjuken 510
S Mensträsk 19
Umevägen 10
Medlevägen 85
Trånga Gatan 52 A
Östanbäck 378
Fridhemsv. 2
Kallaxvägen 441
Kostnadsställe (kst) 057
Adakvägen 7
Puoltas 162
Kammakargatan 48
Kläppen 9
Lyckselevägen 59
91234 Vilhelmina
922 91 Vindeln
935 94 Norsjö
910 50 Fredrika
931 98 Skellefteå
961 50 Boden
93491 Kåge
903 37 Umeå
975 95 Luleå
FE 312
930 91 Slagnäs
981 99 Kiruna
111 60 Stockholm
935 32 Norsjö
922 73 Hällnäs
Hafelekar AB
Fjällbär Scandinavian AB
Svantes Vilt & Bär AB
EKCOM AB
Bygg & Snickeri i Rålund AB
Peter Malm
Simon Högberg
Svante Renberg
Li Holmberg
Lars Normark
Hökhult Hökenäs
343 93 Älmhult
Björnstigen 18
Edforsvägen 73
Gymnasievägen 16
Rålund 30
83334 Strömsund
960 24 Harads
931 57 Skellefteå
936 93 Boliden
Skogens Guld HB
RKAB
Cembra Företagsanalys
Ecopolarica AB
Mjöle Bärbruk
Kallax Gårdsbutik
LRF
Service i Slagnäs AB
Tabell 1. Deltagare i Bärkraftsprojektet 2013
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
7 (25)
Bild 2. Några av projektets deltagare vid seminarium på Hotell Aurum i Skellefteå.
6. PROJEKTETS GENOMFÖRANDE
Projektets genomförande har bestått av sex aktiviteter; kompetensutveckling,
industriutveckling, produkt- och processutveckling, marknadsföring, informationsspridning
och bärcentrum. I huvudsak kan man dela upp aktiviteterna i sådana aktiviteter som riktas
direkt eller indirekt till utveckling av bärföretagandet och aktiviteter som riktar sig till
allmänheten eller företagens kunder.
6.1 KOMPETENSUTVECKLING
Denna aktivitet syftade till att föra ut kunskaper till bärföretagare. Kunskaperna kommer dels
från F & U som genomförts i bärkraftsprojektet men även från externa föreläsare och
kunskapsbärare. I vissa fall har företagens egna erfarenheter utgjort kunskapskälla.
Kompetensutvecklingen har genomförts i grupp eller som enskild rådgivning vid
företagsbesök eller via telefon.
6.1.1 Företagsrådgivning
Rådgivningen har i de flesta fall genomförts av projektledaren eller experter på SIK. Ofta har
företag kontaktat projektledaren. Denna kontakt har sedan lett till ett möte och i vissa fall till
en satsning i företaget. Ibland har mötet inte lett till någon aktivitet från företagets sida.
Rådgivningen har oftast rört tekniska frågor kring produktion av produkter av vilda bär. I
Bärkrafts ledningsgrupp diskuterades insatser inom marknadsföring men ledningsgruppen
valde att inte gå vidare med sådana aktiviteter. En viktig del i rådgivningen har varit att hjälpa
företagen att bygga upp kontakter med andra företag och med kunder. Rådgivningen har
utnyttjats på olika sätt. Vissa företag har valt att inte utnyttja denna tjänst medan andra företag
har kontaktat projektledare ofta. Nackdelen med gratis rådgivning är att inget avtal sluts
mellan rådgivare och företag. Rådgivningen får därför inget mål och risk finns att
rådgivningen blir ett billigt sätt för företag att få information som man för stunden behöver.
Många företag uppskattar också att få allmän information och omvärldsbevakning, utan krav
på motprestation.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
8 (25)
6.1.2 Nätverksträffar och seminarier
Under projektperioden har fem nätverksträffar genomförts. Målgruppen har varit deltagare i
projektet och flertalet träffar har hållits på Hotell Aurum i Skellefteå. Ämnen som tagits upp på
nätverksträffarna har varit torkning, hygienfrågor, sensorik, produktutveckling mm. Ämnena
har valts utifrån företagens önskemål. Vid varje nätverksträff har redovisningar skett
beträffande pågående utvecklingsarbete i projektet.
Under oktober månad 2012 genomfördes ett bärseminarium på Folkets Hus i Umeå.
Målgruppen var då större och lockade, förutom bärföretag även forskare, marknadsförare och
allmänhet. Innehållet i seminariet var bredare med inriktning bland annat på bärens
hälsoeffekter.
Lokala seminarier om bär och bärföretagande har hållits lokalt på flera orter. Syftet har varit
att öka kunskapen om skogsbärens möjligheter och informera om projektet. Ofta har dessa
lokala seminarier genomförts i samarbete med kommuner eller branschorganisationer. Orter
där lokala seminarier har hållits är; Norsjö, Malå, Seskarö, Övertorneå, Umeå, Jokkmokk,
Älvsbyn, Fredrika, Glommersträsk och Kalix.
Bild 3. Läkaren Olle Haglund förklarar mekanismen bakom skogsbärens hälsoeffekter
6.2 INDUSTRIUTVECKLING
Även här har enskild rådgivning varit det arbetssätt som tillämpats. Ofta har företagen själva
haft företagsidéer som vi stöttat. Ibland har projektet uppmuntrat och initierat satsningar i
företagen och projektet Bärkraft har varit en av flera aktörer som företagen utnyttjat.
Samarbetet har t.ex. skett med organisationer som ALMI-företagspartner, Uminova
Innovation, Invest In Västerbotten, LRF, Hushållningssällskapet, privata konsulter m.fl.
Företagssatsningar är konfidentiella och har ibland lett till nya företag eller satsningar i
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
9 (25)
befintliga företag. I andra fall har det lett till hugskott som kanske kan blomma ut i framtiden.
Gemensamt är att industriella investeringar sällan går snabbt och att projektets tre år är en kort
tid. Nedan följer ett antal exempel på satsningar.







Investering i produktion av bärskal för extraktionsändamål
Investering i produktion av bärjuicer
Investering i anläggning för bärrensning och bärpressning
Investering i infrysningsanläggning för bär
Investering i produktion av alkoholfritt vin av blåbär och lingon
Investering i färskrensningsanläggning
Testframställning av bärfröoljor
Ett intressant samarbete har lett till flera investeringar. Detta gäller samarbete med Invest In
Västerbotten, ett Norskt extraktionsföretag och några bärföretag i regionen. Detta samarbete
har stimulerat till flera satsningar.
När det gäller industriutveckling har projektet ofta utgjort navet i ett samarbete mellan köpare
och producent. Åtskilliga kunder från hela världen har kontaktat projektet för att finna
producenter av bärprodukter från norra Sverige. Dessvärre har regionen i dagsläget allt för få
bärförädlare för att kunna svara upp mot köparnas behov. Det har varit frustrerande att inte
kunna hänvisa till existerande företag som kan leverera produkter.
Bild 4. Reimert Riemertzon och Kris Schatteman från Belgien, diskuterar hjortron
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
10 (25)
6.3 PRODUKT- OCH PROCESSUTVECKLING
Nedan beskrivs en lång rad utvecklingsinsatser som genomförts i projektet. I regel har dessa
initierats av enskilda företag. Ibland har projektet initierat försöken. Gemensam är att alla
tester och försök har varit öppna för projektdeltagarna och att resultaten har presenterats i
rapporter och/eller vid seminarier.
Bärkraft har haft en teknisk inriktning. Orsaken är bland annat att SIK är ett tekniskt institut.
Under projekttiden har också framkommit att teknik är det kunskapsområde som behöver
byggas upp inom bärförädlingsindustrin. Företag som startar tillverkning utan teknisk kunskap
har ofta misslyckats till följd av att man inte förstår sambanden mellan t.ex. process och
hygien, detta har i sin tur lett till förstörda produkter och kundrelationer. Jag uppfattar att det
finns marknader och kunder om man bara kan ta fram produkter med tillräcklig kvalitet. Jag är
övertygad om att det finns många fler som vill sälja bärprodukter än som vill producera dem.
6.3.1 Utveckling av en ny process för framställning av juice och extraktionsråvara
Tidigt i projektet utvecklade vi en metod för framställning av skal från blåbär genom
pressning. Syftet var att skalen skulle användas i extraktionsindustrin som ett alternativ till
hela bär. Som en restprodukt får man blåbärsjuice, som lustigt nog , blir en ny produkt på
marknaden. Arbetet genomfördes på Kalix Syltfabrik i Kalix. Processen är implementerad och
tillämpas av tre företag. Ett problem är avsättningen av blåbärsjuice. Här krävs ett fortsatt
utvecklingsarbete.
Bild 5. Hans och Riia Granberg samt Bo Martin Alm inviger den nya pressen i Kalix.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
11 (25)
Bild 6. Bo Martin söderdelar en kaka av blåbärsskal
6.3.2 Bärplockningsteknik
I början av projektet tittade vi på möjligheten att utveckla utrustning för en effektivare
bärplockning. En förstudie gav ingen vägledning hur man skulle kunna gå vidare.
Projektledningen beslöt att inte gå vidare med detta arbete, då risken ansågs för stor.
6.3.3 Extraktion av bärfröoljor
Projektet har utvecklat en process för framställning av oljor från skogsbärsfrön. Oljorna är
intressanta på marknaden, främst som ingrediens i kosmetiska produkter. Fler förfrågningar
har kommit angående möjligheter att köpa oljor. Råvaran kan utgöras av avfall från
bärmusterier eller utvinnas från våta eller torkade bärfrön. Projektet har också testat enklare
metoder för extraktion av bärförolja, som möjliggör satsningar med en lägre investering. Ett
intensivt arbete har lagts ned på att finna en lokal entreprenör som är villig att investera i
processen. Vi har dock inte kunnat finna ett företag som vill satsa. Min bedömning är att en
satsning kommer men att det krävs starka företag eller en grupp av företag som vågar göra
investeringen. Detta partnerskap får nog sökas utanför regionen.
6.3.4 Framställning av frukt- och bärviner
I projektet har vi genomfört tester med framställning av frukt- och bärviner som baseras på
skogsbär. Detta arbete har varit förlagt till Nordmaling. Försöksjäsningarna visar att man kan
framställa fruktviner på alla våra skogsbär men att den låga halten av socker och den ofta höga
syra halten, gör det svårt att framställa fullgoda matviner. Viner som aperitif eller dessertviner
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
12 (25)
har däremot en god potential. Framställning av alkoholfria viner kan ge mycket goda
möjligheter. Redan idag säljer ett företag från regionen alkoholfritt vin av blåbär och lingon.
Blåbär har en sensorisk profil som passar till mat.
Bild 7. Framställning av bärviner i Nordmaling
6.3.5 Framställning av en fermenterad hälsokostprodukt
Under projekttiden har vi samarbetat med forskare på företaget Essum, Chalmers och SIK.
Forskarna har fått i uppdrag att ta fram en hälsokostprodukt baserad på skogsbär. Resultatet
blev en produkt som fermenterades med bagerijäst för att höja innehållet av antioxidativa
ämnen. Produkten testades, med gott resultat, på Umeå Universitet, beträffande förmågan att
hämma blodplättarnas aktivitet. Vi kunde inte, under projekttiden, komma så långt som till en
klinisk studie av produkten.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
13 (25)
Bild 8. Forskarna som tig fram en fermenterade hälsoprodukten på bär, Eva Grahn Håkansson,
Klara Båth samt Marie Alminger.
6.3.6 Uppbyggnad av kunskaper om bärens innehåll av bioaktiva ämnen under mognad
Projektet har, under två år, studerat och byggt upp kunskaper om vad som händer med
blåbärens och kråkbärens innehåll av bioaktiva ämnen (antocyaniner) under mognaden.
Studierna visar att blåbärens nyttigheter ökar fram till senhösten men att kråkbärens nyttigheter
har ett optimum under senare delen av augusti. Denna kunskap har många praktiska
användningsområden. Vi vet t.ex. att man genom enkla sockeranalyser kan prediktera
innehållet av antocyaniner i dessa bär. Hittills har skogsbären bara värderats utifrån dess vikt.
Nu kan man på ett enkelt sätt värdera bären utifrån inre kvalitet. Denna kunskap är inte
publicerad och kan därmed ge en konkurrenskraft till regionens bärföretag.
Tabell 2. Innehållet av antocyaniner i blåbär stiger med ökad mognadsgrad
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
14 (25)
Bild 9. Karin Ahlman Toyama och Lotta Rynback Andersson planerar bärplockningsförsök.
6.3.7 Blåbärens sensoriska egenskaper
Ett allvarligt hot mot våra svenska blåbär är en ökad import av färska och frusna odlade blåbär.
Odlade importerade blåbär är större än våra vilda blåbär men har betydligt lägre halter av
nyttiga ämnen. Odlade blåbär innehåller dessutom betydligt mer socker. Handeln utnyttjar
förvirringen kring namngivningen av dessa bär. I Sverige, till skillnad från i engelsktalande
länder, använder vi order blåbär både för våra vilda blåbär och för odlade blåbär. Handeln kan
kalla odlade blåbär för stora blåbär eller bara blåbär.
I projektet har vi genomfört sensorisk jämförande studier mellan våra blåbär och odlade
blåbär. Vi har också kartlagt de ämnen som ger våra blåbär den karakteristiska smaken och
karakteriserat bärens sensoriska variation utifrån plockningstidpunkt och plats. Våra studier
ger ett klart besked om den stora sensorisk skillnad som föreligger mellan våra vilda blåbär
och odlade blåbär. Denna kunskap kan användas av våra företag, för att bättre kommunicera
egenskaper för våra blåbärsprodukter.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
15 (25)
Figur 1. Sensorisk profil för blåbär (blått-grått) i jämförelse med odlade blåbär (rött).
6.3.8 Bärens blad
Vi har genom enkla analyser av våra skogsbärs blad kunna konstatera att bladen innehåll ännu
mer kraftfulla bioaktiva ämnen än i bären. Vi har inte utnyttjat denna kunskap men den är
mycket intressant för framtida utvecklingsarbete.
6.3.9 Test av maskinutrustning
Skogsbärsbranschen är ganska konservativ i att ta till sig ny teknik samtidigt som tekniken blir
billigare och bör kunna passa även för mindre företag. Färgsortering har betraktats som dyr
teknik. Vi har i projektet visat att denna teknik idag är ganska billig och effektiv och bör därför
lämpa sig även för de mindre företagen.
En teknik för torkning som är skonsam för bärens bioaktiva ämnen är vakuumtorkning.
Tekniken tillämpas idag inte på bär i Sverige. Projektet har genomfört tester med torkning av
skogsbär med hjälp av vakuum i ett träinstitut i norra Italien. Resultatet av försöket visar att
vakuumtorkning kan fungera vid bärtorkning men att ett utvecklingsarbete krävs för att starta
upp kommersiell produktion. En grupp bärföretag samlades kring denna möjlighet men
gruppen hade ingen enighet att driva ett gemensamt projekt.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
16 (25)
6.3.10 Övrig processutveckling och tester
Utöver nämnda produkt- och processutveckling har projektet låtit genomföra andra små tester,
som initierats av förfrågningar från företag. Här kan nämnas test av mögelbekämpning med
hjälp av lingonjuice. Denna test genomfördes med gott resultat. En annan test genomfördes i
Blekinge och rörde centrifugering av blåbär. Testen visar att man kan få en smakrik juice men
att pressresten får en hög vattenhalt. Mindre försök har också utförts för att separera frön från
torkad eller otorkad bärmassa. Försöken visar att båda metoderna är möjliga.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
17 (25)
7. MARKNADSFÖRING
Projektet upprättade en kommunikationsplan under det första projektåret. Marknadsföringen
mot allmänheten har genomförts, främst genom tidningsartiklar som skrivits om projektet. I
pressarkivet finns 15 artiklar i lokal- och nationell press. Som en aktivitet i projektet har ett
antal pressreleaser lagts ut. Resultatet av dessa har varit gått.
För att nå ut till allmänheten tog vi fram en 16 sidig tidningsbilaga om skogsbär. Tidningen
innehöll både artiklar om bärföretag och mer kunskapsinriktade artiklar om skogsbär. Bilagan
distribuerades till 32 000 hushåll, i Norr- och Västerbotten. Effekten av utskicken var inte inte
så stort.
Ett annat sätt att marknadsföra projektet har varit genom att delta vis NOLIA-mässan i Piteå
och Umeå. Projektet ställde ut med egen monter och intresserade bärföretag har fått möjlighet
att delta genom att sälja sina produkter.
Projektet har också tagit mot förfrågningar från företag som vill köpa norrländska
bärprodukter, eller på annat sätt samarbeta med projektet. Här kan nämnas företag från Kina,
Singapore, Hong Kong, England och några större svenska företag.
Under år 2012 anlitades en sommarstudent från Umeå Universitet för att göra en kartläggning
av den svenska bärmarknaden bland konsumenter. Studien visade att konsumtionen av bär
ökar.
Bild 10. Företaget Ecopolarica på NOLIA mässan i Piteå år 2012
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
18 (25)
8. INFORMATIONSSPRIDNING
Informationsspridning till projektets deltagare har skett genom gruppmail och genom att filer
lagts ut på projektets hemsida. Vid informationsspridning har EU-s logotype funnits med.
Projektdeltagare har kunnat komma åt denna information genom inloggning på hemsidan. En
blogg för projektdeltagare har också testats. Aktiviteten på bloggen blev dock aldrig särskilt
hög.
Fem informationsbrev har skickats ut till projektets deltagare. Dessa har sedan lagts ut på den
publika delen av projektets hemsida. Informationen på Bärkrafts hemsida har utnyttjas av både
projektets deltagare och av allmänhet och journalister. I tidningsartiklar kan man finna att man
refererar till projektets hemsida.
Projektet har deltagit vid olika lokal informationsmöten och informerat om projektet. Här kan
nämnas Rotary i Umeå, möte med företag i Norsjö, information vid vintermarknaden i
Jokkmokk, byamöte i Fredrika, LRF-möte i Malå m.fl. informationsmöten.
Bild 11. Framsidan på bärbilagan som skickades ut i 32 000 exemplar
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
19 (25)
9. BÄRCENTRUM
En aktivitet i slutet av projektet genomfördes under arbetsnamnet bärcentrum. Iden bygger på
att man efter två, på varandra följande, strukturfondsprojekt inom skogsbär, skulle undersöka
möjligheten att bygga en mer permanent verksamhet kring
kunskapsuppbyggnad/företagsutveckling inom skogsbär. Frågan om bärcentrum diskuterades
vid projektets slutseminarium i oktober 2013. Resultatet av diskussionerna blev tre tänkbara
strategier för hur man skulle kunna gå vidare med ett bärcentrum.
9.1 Forskningsstrategi
Denna strategi bygger på att utveckla bärforskningen och föra ut kunskaper genom utbildning.
De större företagen som redan har kunskaper och teknik samverkar med de mindre företagen.
9.2 Utbildningsstrategi
Denna strategi bygger på en målinriktad utbildningsverksamhet som kan leda till ökat
användning av skogens bärråvara, förstärkning av kunnandet inom entreprenörskap och
förädling, samt kunskapen inom marknadsföring och försäljning.
9.3 Utvecklingsbolag
Denna strategi bygger på en modell från Västernorrland, där träindustrin har bildat ett
utvecklingsbolag (Processum AB). Bolagets uppgift är att finansiera och starta upp innovativ
pilotverksamhet som kan komma till nytta för ägarna. När piloterna kan bära sina kostnader
knoppas dessa av och det bildas kommersiella bolag kring dessa. Modellen har varit så
intressant att Sveriges Tekniska forskningsinstitut har gått in som delägare i Processum.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
20 (25)
6. RESULTAT
6.1 Nya företag och arbetstillfällen
Projektet syftade till att skapa en ännu bättre fungerande bärbransch i Norr- och Västerbotten,
som kan leda till etablering och utveckling av företag som baseras på regionens
skogsbärsråvara.
Projektets har påverkat utvecklingen mot uppfyllandet av projektets syfte. Man kan dock
konstatera att här finns ännu mycket att göra. Vägen är lång men förutsättningarna är mycket
goda. Det faktum att hälften av plockade skogsbär i regionen exporteras utan att en frysas och
rensas gör att man kan förstå potentialen i ökad förädling.
Under projektperioden skapades fem nya bärföretag. Dessa företag är små företag som på
sikt kan utvecklas och få en viktig betydelse i regionen. Kännetecknande för dessa nya företag
är att de genomfört begränsade investeringar och att de inte skett i samverkan med andra
företag. De stora industrisatsningarna saknas fortfarande.
Antalet nya arbetstillfällen uppgick till åtta stycken. Hur många arbetstillfällen som säkrats
är svårt att bedöma. Kanske rör det sig om minst 20 säkrade arbetstillfällen, mot bakgrund av
att många företag fått rådgivning, ökade kunskaper och
6.2 Övriga resultat
Bland övriga resultat kan man nämna ökad kontakt och samverkan mellan bärföretagare. De
kontakter som skapats mellan företagen kommer att bestå och leder också förhoppningsvis till
bildandet av nytt samarbete men på kommersiell basis. För att de små företagens ska överleva
krävs att dessa känner samhörighet med andra företag och att man utbyter kontakter med
kunder och leverantörer.
Projektet har bidragit till att ge de svenska skogsbären ett ansikte och att allmänheten får en
förståelse för skogsbärens betydelse och potential. Samtidigt har projektet blottlagt de brister
som finns i bärbranschen då stora mängder bär, ca 50 % av det som plockas, förs ut ur
regionen utan någon infrysning eller annan förädling. Denna insikt är mycket viktig för att
förstå behovet av ett projekt som Bärkraft.
Projektet har lett till en stor kunskapsuppbyggnad bland bärföretag men också inom
projektägarens organisation. Detta faktum är av stor betydelse för att kunna stödja framtida
satsningar på bärbranschen. SIK kan idag vara den organisation som har störst kunskaper inom
bärförädling. Vi kan räkna med att framtida satsningar på bärförädling kräver stor kunskap och
att denna kunskap finns som komplement till företagens egna kunskaper.
6.3 Jämställdhet/Integration och mångfald/Miljö/Folkhälsa
Projektgruppen har haft en sammansättning med hälften kvinnor och hälften män. Strävan har
också varit att både kvinnor och män har deltagit i arbetsgrupper och andra grupper som
kunnat påverka projektets genomförande. Deltagande företag har varit blandade med både
manligt och kvinnligt ägda företag. Åldersfördelningen bland företagarna har haft en god
spridning från 17 år till 70 år.
Av projektföretagen har 4 företag ägare/delägare med utländsk bakgrund. Ett företag har
samisk bakgrund. Personer med utländsk bakgrund har deltagit i projektets aktiviteter och
uppmuntrats att vara aktiva att dela med sig av sina erfarenheter av bär och bärprodukter från
sina hemländer. I produktutvecklingen har dessa idéer tagits upp och lyfts fram och företagen
har uppmuntrats att använda sin kultur i företagandet.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
21 (25)
7. UTVÄRDERING
Projektet har låtit genomföra en extern utvärdering av projekt Bärkraft. Denna utfördes av
företaget Preinvest. Utvärderingen var en kvalitativ studie baserad på djupgående intervjuer. I
utvärderingen sammanfattas deltagarfeedback och där ges också konkreta råd på hur ett
uppföljande skulle kunna vara utformat.
Projektet Bärkraft har fokuserat på kompetenshöjning och nätverkande. Utvärderingen visade
mycket riktigt att deltagarna upplevde en kunskapshöjning och var generellt sett positiva till
den centrala aspekten. Ett flertal företag i utvärderingen (23%) har dessutom omnämnt en ökad
satsning på bärförädling som en direkt konsekvens av projektet. Även projektledarens insats
som projektledare sågs som positiv av en övervägande majoritet.
Den främsta kritiken som riktades mot projektet var bristande företagstänk. Flertalet deltagare
önskade se mer individuell coaching och praktiskt företagande; med andra ord en större hjälp i
kommersialiseringsprocessen. Det fanns även stor mångfald bland deltagarna vilket utgjorde
naturliga svårigheter i att tillgodose alla på lika villkor under respektives förutsättningar.
Utvärderarnas slutsats är att Bärkraft har varit ett lyckat projekt där man väldigt positivt har
bidragit till kompetenshöjning i branschen. På sikt kan detta bidra till ökad förädling och
tillväxt. Därför ser utvärderarna positivt till att stödja den kommersiella processen i större grad
i ett nästkommande projekt.
Utvärderingen redovisas i sin helhet i bilaga 1.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
Beteckning
2014-05-07
Sida
22 (25)
8. SLUTSATSER OCH DISKUSSION
Projektet har varit mycket aktivt under hela projektperioden. Så gott som varje dag har företag
kontaktat projektet för att diskutera bärfrågor och idéer kring bär. Projektarbetet har därför
varit stimulerande och kreativt. De allra flesta projektdeltagarna har velat träffa projektledaren
för att diskutera hur bärförtagandet kan utvecklas. Flera intresserade marknadsförare från södra
delarna av Sverige och från andra länder har rest upp till Umeå för att undersöka möjligheten
att köpa bärprodukter.
En viktig slutsats som kan dras är att småföretag ogärna samarbetar i affärsutvecklingen.
Snarast är det de allra minsta företagen som är mest obenägna att berätta om sina affärsplaner.
Detta har märkts särskilt tydligt på nätverksträffar. Alla deltagare vill ha information men
endast ett fåtal är öppna att dela med sig om sina egna affärstankar. Som en följd av detta har
det varit svårt att få till stånd större företagssatsningar. Satsningarna har inte blivit större än
vad ett litet företag orkar med.
En viktig slutsats är att flertalet av projektdeltagarna deltar för att öka sin kunskap och för att
träffa andra företagare. Uppbyggnad av kunskaper är viktig men steget till konkreta
företagssatsningar är långt. Det har inte varit utan frustration att veta att det finns ett
marknadsbehov, att vi har kunskap i projektet, men att det inte finns företag som ser
möjligheterna och är beredda att satsa. Listan på affärsmöjligheter kan göras lång. Här följer
några affärsmöjligheter som ingen ännu har tagit hand om:













Produktion av hjortronfröolja
Produktion av blåbärsfröolja
Produktion av torkade skogsbär
Extraktion av antocyaniner från blåbär
Framställning av naturliga konserveringsmedel från lingon
Framställning av bärpuréer för glassindustrin
Framställning av bärviner från skogsbär
Framställning av färska bär under bärsäsongen
Produktion av bärpulver
Framställning av fermenterade bär som hälsokost
Framställning av sylt utan socker och konstgjorda konserveringsmedel
Framställning av hälsokostprodukter baserat på bärblad
Extraktion av arbutin från lingon
Svårigheten i detta projekt och säkert i många andra stukturfondsprojekt är att få saker att
hända. Projektet kan gå ganska långt i sitt agerande för att skapa företag men projektet kan inte
gå så långt som att ta över entreprenörernas egen roll. Vad man kan lära av detta är att
projektresurser i framtiden kanske måste fokuseras mer på de som verkligen driver eller vill
driva företag. Mycket av projektledarens tid har gått åt till att kommunicera med personer som
knappast har för avsikt, eller förmåga och förutsättningar, att satsa på något företag. I vissa
fall har dessa personer agerat på ett sådant sätt att det försvårar möjligheter till samarbete och
utveckling. Ett annat problem har varit att vissa företag sett projektet som en marknad där man
kan tjäna pengar på utförda tjänster, och därmed fokuserat på fel saker.
En av den viktigaste lärdomen av projektet är den situation som råder beträffande de
norrländska skogsbären. Under år 2013 plockades i Norr- och Västerbotten ca 15 000 ton
blåbär och lingon. Av denna volym var det endast hälften som genomgick någon som helst
förädling i regionen. Resterande 7 500 ton skeppas ut ur regionen och ut ur landet utan att
frysas in eller rensas, än mindre förädlas. Detta faktum är något som fler opinionsbildare bör
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
23 (25)
känna till. Jag har svårt att tro att tanken med allemansrätten var att vi skulle förse utländska
företag med bärråvara nästan helt utan att man kan se effekter i form av sysselsättning i den
region där bären växer.
Figur 2. Under 2013 plockades totalt ca 25 000 ton bär i Sverige. Mer än hälften plockades i
Västerbotten och Norrbotten.
Skogsbärsbranschen är ingen framåtsträvande och innovativ bransch. Det finns ett motstånd att
förändra sig och ifrågasätta gamla sanningar. Vi har stora mängder bärråvara men det finns en
attityd att det bara är intressant att hantera stora volymer. Enkla kalkyler visar dock att något
eller några hundra ton av bär kan ge stora förädlingsvärden. En effektiv lokal produktion av
bärråvara ger mycket låga råvarukostnader som skapar bästa möjliga förutsättningar för
industriella etableringar. Mycket få personer kan däremot se detta eftersom det saknas
industriella förebilder. Här finns ett stort behov av pilotanläggningar där ny bärteknik kan
testas så att fler kan se dess möjligheter. Mycket stimulerande är att veta att dessa satsningar
kan ske i glesbygdskommuner som verkligen behöver fler företag.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
RAPPORT
Datum
2014-05-07
Beteckning
Sida
24 (25)
8.1 Förslag till ett virtuellt ”Bärinstitut”
Norr- och Västerbotten har genom projekten Bioteknik – Bär och Bärkraft, fått ett klart
försprång när det gäller kunskap för att utveckla en ny bärindustri. Ingen annan region har
tillgång till den bärråvara som finns i våra skogar och ingen har den samlade kunskapen om
bär som vi har byggt upp. Vi står inför en stor möjlighet att bygga upp en ny bärindustri men
internationella horisont. En mycket viktig drivkraft i marknaden är det tilltagande intresset för
hälsofrågor. Skogsbär förknippas med hälsa och omvärldens attityd till skogsbär från Sverige
är mycket positiv. Det lustiga är att vi inte har en väl utvecklad bärindustri. Nu är det dags att
skapa denna industri. Detta arbete kommer inte att gå snabbt men vi kan inte vänta längre.
Att skapa en ny bärförädlingsindustri kräver, kunskaper, entreprenörskap, marknadskontakter
och kapital. Dessa faktorer kan ge oss ett framgångsrecept för att lyckas. Receptet skulle
kunna sammanfattas på följande sätt:
a) Starta upp utbildning inom bär och bärförädling. Utbildningen kan ligga på flera
nivåer. En sorts utbildning kan rikta sig till nya företagare an annan kan rikta sig till
unga personer som vill specialisera sig inom bär.
b) Starta upp inkubatorverksamhet där företagare kan få stöd att bygga upp nya
bärförädlingsföretag.
c) Stimulera bärforskning genom samarbete med universitet och institut. Här menar jag
inte bara svenska akademiska säten utan samarbeta med de länder som kan och vill
bidra. Bärforskningen är många gånger betydligt mer utvecklad i andra länder.
d) Bygg upp marknadskontakter i världen inom bär och bärprodukter. Marknaden är
intresserad av våra skogsbär men vi måste inse att omvälden ligger långt framme och
vi måste koppla vår produktion till en forskning, om vi ska bli accepterade aktörer på
marknaden.
e) Diskutera inte var ett institut ska ligga. Fokusera på uppgiften i stället och samarbeta
med de kommuner som kan och vill bidra. Låt verksamheten utnyttja de möjligheter
som finns att arbeta på distans. Tänk internationellt men agera lokalt.
f) Till sist, våga ha starka visioner om framtiden, och det som görs ska göras ordentligt. I
framtiden kommer man bara att se resultatet och ingen kommer längre att fråga hur
länge det tog.
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen
Datum
RAPPORT
Beteckning
2014-05-07
Sida
25 (25)
9. EKONOMI
Kostnader
KOSTNADSSLAG
2011-2013
Budget
2011-2013
Egen personal
Köpta tjänster
Lokaler
Investeringar
Övriga kostnader
Projektintäkter
2 189 107
1 425 747
40 000
45 173
1 655 274
-195 644
2 400 000
1 320 000
63 369
60 000
1 685 000
-225 000
SUMMA
5 336 767
5 280 000
Tabell 2. Budget och utfall för projektets kostnader
Projektets kostnader uppgick totalt till 5 336 767 kr mot budgeterat 5 280 000 kr.
Projektägaren SIK får skjuta till mellanskillnaden.
Finansiering Finansiering
FINANSIÄRER
EU, Regionala fonden
Norrbottens läns Landsting
Regionförbundet Västerbotten
Västerbottens läns Landsting
Strukturum i Jokkmokk
Bodens kommun
Bjurholms kommun
Umeå kommun
Åsele kommun
Haparanda kommun
Skellefteå kommun
Norsjö kommun
Ännu inte utbetald
finansiering1
SIKs egen insats
SUMMA
Utfall
Budget
2 272 958
2 640 000
580 000
600 000
750 000
522 958
600 000
480 000
30 000
30 000
30 000
30 000
30 000
30 000
450 000
450 000
30 000
30 000
30 000
30 000
60 000
60 000
30 000
30 000
734 084
56 767
5 336 767
5 280 000
Tabell 3. Projektets finansiering kan inte fastställas ännu då all medfinansiering inte
har betalats ut.
1
Per 140407
SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
ingår i SP-koncernen