Helenes Krösatårta
Chokladbotten
1 ägg
50 g socker
30 g margarin
2 msk kakao
20 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
60 g grovhackad mörk choklad (med salmiak)
Ostkaka
Grovt tärnad småländsk ostkaka ovanpå chokladbotten, cirka 100-150 g. Om du bakar, gärna med grovt
hackad mandel för konsistensen samt försiktigt sötad. Går naturligtvis att köpa färdigbakad.
Hjortronmousse
2,5 dl grädde
100-150 g Hjortronsylt
3 Passionsfrukter
3 gelatinblad
Lingonmousse
2,5 dl grädde
100 g hallon
75-100 g lingonsylt (sparsamt sötad)
florsocker efter smak
3 gelatinblad
Lingongelé
1 dl koncentrerad lingonsaft
1,5 gelatinblad
Använd en springform som är ca 25 cm i diameter. Jag använder också laminerad plast som en ring inne
i formen när tårtan fryses. Det blir då lätt att ”klä av” tårtan som behåller en snygg yta.
1. Börja med chokladbotten. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i resterande ingredienser. I ugn
200 grader i cirka 8-10 minuter. Den ska precis bli lite torr. Låt kallna.
2. Hjortronmoussen börjar du med när chokladbotten är kall. Lägg 3 gelatinblad i vatten 5
minuter. Grovhacka ostkakan och fördela ovanpå chokladbotten. Vispa grädden, inte allt för hårt.
Värm lätt på lite av hjortronsylten i en kastrull så gelatinbladen löser sig. Blanda i den
lättsockrade hjorttronsylten och passionsfrukten i grädden. Häll sist i de lösta gelatinbladen. Rör
om. Smaka av och tillsätt florsocker vid behov, men det ska vara ganska syrligt och friskt.
Ställ in tårtan i frysen så att understa lagret börjar bli fast i konsistensen cirka 30 minuter.
3. Lingonmoussen gör du när första mousselagret stelnat. Lägg 3 gelatinblad i vatten i 5 min.
Vispa grädden och blanda i finfördelade hallon. Frysta hallon krossas lätt med fingrarna i en
bunke. Häll på lingonsylt som är syrlig i smaken. Prova dig fram genom att vid behov tillsätta mer
florsocker till moussen med låt den gärna vara frisk i smaken. Värm lite lingonspad försiktigt i en
kastrull och låt gelatinbladen lösa upp sig. Tillsätt gelatinet till moussen och rör om ordentligt.
Fyll på lingonmoussen som nästa lager i tårtan. Ställ in i frysen och låt stå minst 30 minuter.
4. Lingongelén gör du när tårtan stelnat helt och är riktigt kall. Jag tar koncentrerad saft som jag
”fiskar upp” med en sked från mina lingonsyltburkar. Värm försiktigt och häll på gelatinbladen
som fått stå och dra i vatten i 5 minuter. Rör om sakta med sked och när gelén börjar tjockna
kan man försiktigt skopa över skedvis/pensla på toppen av tårtan.
Ställ in tårtan en stund till i frysen så gelén är helt stel när du tar ut tårtan ur formen.
5. Garnera med mörk choklad av god kvalitet som du smälter försiktigt med lite margarin för att
få lite mjukare konsistens.
Tårtan kan förvaras några månader i frysen. Tina den gärna över natten/5-6 tim i kylen innan den ska
serveras. Bäst smakar den när den fortfarande är lite kall.
