Livsmedelslokaler - Restauranger, caféer

Livsmedelslokaler
- Restauranger, caféer,
butiker, etc.
Den som har
Restaurang
Café
Butik
Måste uppfylla de krav som finns
i livsmedelslagstiftningen.
Krav på lokalen
 Flödet
av rent och smutsigt
 Håll isär oförpackade och
förpackade produkter.
 Vart ligger diskutrymmet
 Lätt att hålla ren.
Golv, väggar och tak
Ska vara gjorda av material som är:
 släta
 täta
 lätta att rengöra.
 Giftfria
T.ex. kakel och rostfritt stål.
Tak ska vara byggda så att ansamling av smuts
förhindras.
 Rör som inte byggs in kan samla smuts.
Ventilation
Anpassad efter verksamheten. Där:
Stekning
 Fritering
 Wokning

Sker, ska det finnas ventilationskåpa med
fettfilter
Belysningen
Skall vara god, så att du
ser att rengöra
ordentligt.
Avlopp
Ska vara anpassat till verksamheten. T.ex.
 Golvbrunnar
 Renssilar
 Golvgaller
skall vara lätt att rengöra, förhindra råttor att
komma in, och utgöra golvets lägsta punkt.
Skadedjur
Ska inte kunna komma in
i lokalen.
 Det innebär bl.a. att
dörrar ska vara täta
 Avfallsbehållare ska ha
lock.
 Golvbrunnar skall ha
galler
Livsmedelsförvaring
Det ska finnas möjlighet att förvara olika
livsmedel separerat. T.ex. olika kylar för




Grönsaker
Rått kött
Mejerivaror
Färdigmat.
Arbetsytor





Det ska finnas olika arbetsbänkar för olika
livsmedel t.ex. en bänk för
Sallad & smörgåsar
Kött
Fisk
Färdigmat
Det ska finnas
Hoar avsedda att skölja livsmedel i.
Personlighygien



Det ska finnas
Toaletter som inte gränsar till utrymmen där
livsmedel hanteras
Ett förrum om toaletten är intill köket.
Handtvättställ i varje utrymme av lokalen





diskrummet,
serveringen
köket.
Kallskänken
Omklädningsrum där personalen



Inta lunch eller fika.
kan byta om.
Förvara arbetskläder (separat från privata kläder)
Fönster & Dörrar



Ska vara konstruerade så att de är
Lätta att rengöra
Öppna fönster ska ha insektsnät.
Dörrar ska vara lätta att rengöra
Inredning och utrustning
Ska vara gjorda av släta material som är




Tvättbara
Rostbeständiga
Giftfria.
Det ska finnas
diskmöjligheter.
Utrustning ska vara lätt att
rengöra
Utrusning som kommer i kontakt med livsmedel typ.
 Spisar
 Arbetsbänkar
 knivar,
 förvaringskärl
 grytor
Ska bestå av sådant material som är
 Lätt att rengöra
 Utformade så att det inte blir smutsig lätt.
 Bänkar och hyllor ska sluta tätt mot väggar
 Vara installerade så att omgivande ytor lätt kan
rengöras.
Städ



Ett utrymme för förvaring av städutrustning ska ha
Utslagsvask för städvatten
Krokar att hänga städredskapen på.
Utrymme att förvara kemikalier.
Kemikalier får inte förvaras tillsammans med
livsmedel
Avfall & skräp





Avfallet ska tas om hand på ett hygieniskt
och miljövänligt sätt.
Avfallsbehållarna ska gå att stänga
Avfallet ska tas bort så snart som möjligt från
livsmedelslokalen
Ett utrymme avsett att förvara avfall i.
Avfallsutrymmet ska vara lätt att hålla rent.
Vattnet


Vatten som används till
livsmedel ska vara av
drickvattenkvalitet.
Is ska framställas av
dricksvatten