BEDÖMNINGSSTÖD I BIOLOGI OCH KEMI FÖR ÅRSKURS 7–9 Socker 1995 1 2001 FOTO: ISTOCKPHOTO, TYGER_LYLLIE/FLICKR, MAGIC MADZIK/FLICKR, CALVERT CAFE & CATERING/FLICKR Förekomst av typ 2-diabetes 1995–2005 2005 Skolverket 2014 Innehåll 1. Gruppdiskussionsid. 3 2. Undersökning: Hur mycket socker finns det i läsk sid. 4 3. Analysera undersökningensid. 6 4. Sockret och din kropp sid. 8 5. Vad händer med sockret i kroppen? sid. 9 6. Hur kan du använda energin från en läsk? sid. 10 7. Hur påverkar en dryck som innehåller socker din kropp? sid. 12 8. Reflektera över dina sockervanor sid. 14 2 Skolverket 2014 Gruppdiskussion Uppenbarligen lever många ungdomar inte så hälsosamt. Grupp arbete …annars vad? Hur mycket motion är egentligen lagom? Vilka hälsorisker kan en dålig kost och brist på motion ge? Vad ska man äta för att må bra? Vi får alltid höra att vi ska förbättra våra kostvanor och motionera mer, annars… Vi vet att det inte är bra för hälsan att äta för mycket fett. Är alla söta livsmedel dåliga för oss? Vissa fettsnåla produkter innehåller mycket socker. Jag har hört att socker är värre än fett. I den här uppgiften bedöms din förmåga att: • • • • Utvärdera en undersökning av sockerinnehållet i läsk Beskriva hur kroppens organ samverkar för att ge kroppen bränsle Ta reda på hur drycker med högt sockerinnehåll påverkar hälsan Reflektera över hur socker kan påverka din hälsa Innan du börjar: Gör en bedömning av hur mycket socker du äter. Hur mycket socker tror du att du konsumerar? (sätt ett märke på pilen) Inget Massor Varifrån kommer det mesta socker du äter? (ringa in ett alternativ) frukt juice läsk kakor och efterrätter godis rent socker Tror du att din konsumtion av socker påverkar din hälsa? Förklara: 3 Skolverket 2014 Undersökning: Hur mycket socker finns det i läsk Följ lärarens anvisningar för att genomföra undersökningen. Grupp arbete Uppgift: Mäta hur mycket socker som finns i en burk (330 ml) läsk. Sockerkoncentration Lösningar med hög sockerkoncentration har högre densitet. Med hjälp av en hydrometer kan man mäta densitet. Genom att jämföra olika lösningars densitet kan man jämföra sockerkoncentration i olika sockerlösningar. Material • Bägare • 2 provrör • Hållare för provrör • Mått • Läskedrycksburk, avslagen • Rumstempererat vatten • Vitt socker • Tesked • Omrörare • Markeringspenna som är permanent och rumstempererad med fin spets • Hydrometer (tidigare förberedd) Metod I steg 1 och 2 kommer du att använda din hydrometer som du gjort tidigare för att mäta läskens densitet. Steg 2 Låt hydrometern flyta i läsken för att mäta densiteten. Steg 1 Häll läsk i ett provrör upp till ca 2 cm från toppen. Märk noga vätskenivån på hydrometern. Läskedryck Hydrometer 4 Skolverket 2014 I steg 3 till 8 kommer du att ta reda på hur mycket socker du ska tillsätta vattnet för att matcha densiteten i läsken. Steg 3 Mät upp 330 ml vatten i en bägare. 330 ml vatten Steg 4 Tillsätt en struken tesked socker och rör om tills sockret löst sig. Steg 5 Håll koll på hur mycket socker som tillsätts (t ex genom att markera: IIII I). Markering.................. Omrörare Steg 8 Häll tillbaka provet i bägaren. Steg 6 Häll i lösningen i ett provrör upp till ca 2 cm från toppen. NEJ Överensstämmer densiteten i lösningen med läskens densitet? Steg 7 Låt hydrometern flyta i lösningen. JA Anteckna antalet strukna teskedar med socker som behövs för att densiteten ska överensstämma med densiteten i läsken. Se steg 5. Resultat Det behövs ............ strukna teskedar socker i 330 ml vatten för att det ska bli samma densitet som läsken. 5 Stopp: diskutera lösningen! Skolverket 2014 Analysera undersökningen Arbeta självständigt med att analysera undersökningen. Eget arbete I undersökningen mätte du mängden socker i en burk läsk genom att jämföra densiteten i en sockerlösning med densiteten i läsk. Läsk Sockerlösning Vilka variabler kan ha påverkat undersökningen? 1. Fyll i tabell 1 för att visa: • vilka variabler som kan ha påverkat mätresultaten • om variablerna var lika i undersökningarna • hur du kontrollerat att variablerna varit lika Tabell 1. Variabler som kan ha påverkat mätningen av sockermängden i läsken VariabelVar variablerna lika i alla undersökningar Förklara varför Temperatur Ja. Både läsken och vattnet var rumstempererade Volym Förekomst av bubblor Förekomst av substanser annat än socker Övrigt: Var sockret löst i båda? Övrigt: 6 Skolverket 2014 2. Är undersökningen en bra metod för att mäta mängden socker i läsken, gav den ett rättvisande resultat. Förklara genom att använda tabell 1. ................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................ 3.a) Fyll i tabell 2 för att jämföra era mätningar med informationen i innehållsdeklarationen på burken. Tabell 2. Mängd socker i en läsk Antal teskedar En struken tesked socker väger Mängd socker i 330 ml Er mätning Enligt innehållsdeklarationen b) Hur stämde er mätning med innehållsdeklarationens? Förklara genom att använda tabell 2. ................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................................ 4. Ange två orsaker till att er mätning kan skilja sig från informationen i innehållsdeklarationen. a) En orsak som beror på metoden: ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... b) En orsak som beror på hur noggrant ni utförde undersökningen: ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... Stopp: Vänta tills du får instruktioner från din lärare. 7 Skolverket 2014 Sockret och din kropp Liksom all mat måste sockret i läsken brytas ned för att din kropp ska kunna tillgodogöra sig det. Vad vet du om matspjälkningssystemet? 5. Fyll i de tomma rutorna genom att namnge delarna A, C, D och E och beskriv vad som händer med maten. B har redan fyllts i. A B Matstrupen flyttar mat från mun till magsäck genom sammandragningar av muskler. A B C lever bukspottskörtel C E D E ILLUSTRATIONER : PER THORNÉUS/PICTOFORM ändtarm D 8 Skolverket 2014 Vad vet du om matspjälkningssystemet? 6. Fyll i de ord som saknas. Använd orden från ordlistan för att visa vad som händer med sockret från läsken efter du har druckit den. Ordlista Socker är en (Du behöver inte använda alla ord) Protein Kolhydrat Fett Syre (syrgas) Kväve (kvävgas) Koldioxid Cirkulation bryts ned genom Matspjälkning .............................................-systemet Utsöndring Energi till glukos (druvsocker). Glukos transporteras av ..................................--systemet till alla celler. Överskott av glukos lagras tills det behövs. En del lagras som glykogen i muskler och i levern. ................................. behövs för förbränning av glukos. En del omvandlas till .................................. och lagras under huden. Vid förbränning frigörs ............................................................. för kroppens behov (rörelse, celltillväxt , reparation, etc.) ....................................................... är en restprodukt från förbränningen. Vatten är en restprodukt från förbränningen. 9 Skolverket 2014 Hur kan du använda energin från en läsk? Fakta om socker 1 gram socker ger 17 kilojoule (kJ) energi. 7. Räkna ut hur mycket energi kroppen får från en burk läsk. Använd tabell 2, sidan 7. Mängd socker i burk läsk (330 ml) enligt innehållsdeklarationen = ......................... Energi i en burk läsk (330 ml) = ......................... 8. Hur många minuter behöver du vara aktiv för att förbruka energin från 330 ml läsk? Välj typ av aktivitet och intensitet från tabell 3 på sid 11. Aktivitet: ......................... Intensitet: ......................... Jag behöver ungefär ......................... minuters träning. 9. Vad händer med sockret i kroppen om du inte använder all den energi som finns i läsken? ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... Stopp: Vänta tills du får instruktioner från din lärare. 10 Skolverket 2014 Tabell 3. Energiåtgång vid olika aktiviteter Aktivitet Intensitet Förbrukad energi* (kJ per minut) Basket hoppskott 15 match motion tävling motion match joggning intensiv motion tävling motion match promenad rask takt 30 24 51 27 33 31 55 21 43 12 29 11 29 33 21 32 18 24 29 7 5 Cykling Fotboll Löpning Simning Volleyboll Gång Kampsport Tennis Skateboard Dans Ridning Datorspel TV-tittande motion match aerobic aktiv sittande *genomsnittliga värden, kan varierar från person till person 11 Skolverket 2014 Hur påverkar en dryck som innehåller socker din kropp? Använd informationen nedan för att svara på frågorna 10 och 11. Glykemiskt index (GI) Glykemiskt index (GI) är ett mått på hur snabbt ett livsmedel bryts ner och tas upp i magtarmkanalen. Läsk har ett högt glykemiskt index, vilket innebär att den bryts ned mycket snabbt. Figur 1 visar hur glukosnivåerna i blodet förändras efter: •Att ha ätit frukt (lågt GI) •Att ha druckit läsk (högt GI) Glukosnivå i blodet (mg/100ml) Glukosnivå i blodet (mg/100ml) 200 Efter en läsk 180 P 160 } 140 120 100 80 Q Efter att ha ätit frukt Normalt intervall för glukosnivå för kroppens behov 60 40 20 0 0 30 60 90 Tid (minuter) 120 150 180 10. Beskriv hur blodets glukosnivåer påverkas av att äta frukt och av att dricka sockerhaltiga drycker. Hänvisa till figur 1. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 11. Avsluta följande påstående. Jag kommer att känna mig trött om min glukosnivå i blodet ligger på punkt ............. ( i figur 1, på grund av: Q P eller Q ) ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 12 Skolverket 2014 Använd informationen nedan och på sidorna 9 och 12 för att svara på frågorna 12–14. Fakta insulin • När du ätit eller druckit ökar mängden glukos i blodet. Då utsöndrar bukspottskörteln hormonet insulin. • Insulinet gör att: – kroppens celler tar upp glukos från blodet – överskottet av glukos lagras som glykogen tills det behövs. • Regelbundna toppar i glukosnivåerna i blodet (se P i figur 1) kan till slut orsaka typ 2-diabetes (insulinresistens) vilket minskar kroppens förmåga att använda insulinet. • Regelbunden motion kan minska risken för typ 2-diabetes (insulinresistens). • Övervikt ökar risken för typ 2-diabetes (insulinresistens). 12. Nedan ser du hur glukosnivån i blodet kan variera efter att man har druckit en dryck som innehåller socker. Ringa in den graf som bäst visar på att en person lider av typ 2-diabetes (insulinresistens). B 200 150 100 50 0 0 60 120 250 Glukosnivå i blodet (mg/100ml) 250 Glukosnivå i blodet (mg/100ml) A 200 150 100 50 0 180 0 60 Tid (minuter) D 200 150 100 50 0 0 60 180 120 120 180 250 Glukosnivå i blodet (mg/100ml) 250 Glukosnivå i blodet (mg/100ml) C 120 Tid (minuter) 200 150 100 50 0 180 Tid (minuter) 0 60 Tid (minuter) 13. Förklara ditt val av graf. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 14. Förklara varför trötthet är ett symptom på typ 2-diabetes (insulinresistens). ............................................................................................................................................................... Stopp: Vänta tills ............................................................................................................................................................... du får instruktioner från din lärare. 13 Skolverket 2014 Reflektera över dina sockervanor I detta avsnitt ska du fundera över hur socker kan påverka din hälsa. Använd tabell 4 för att svara på frågorna 15 till 17. Tabell 4. Sockerinnehåll och GI för några vanliga livsmedel Livsmedel Sockerinnehåll GI (Gram per portion) (Glykemiskt index)* Vitt bröd 1,3 Jasminris 0,2 Potatis 1,2 Cornflakes 25,1 Vaniljmunk 10,6 Läsk .... Smågodis (100 g) 54 Kalaspuffar 20 Chokladtårta 30,8 Vaniljglass 15,9 Chokladbit 40,2 Juice 20 Apelsin 10,7 Fullkornsbröd 2,0 Pasta, nudlar 0,0 Långkornigt ris 0,2 Färska grönsaker 3,1 Kidneybönor 0,5 Havregryn 2,2 Magert kött, fisk 0,0 Högt GI (Snabb nedbrytning) Mellan GI Lågt GI (Långsam nedbrytning) * genomsnittliga värden, varierar mellan varumärkena 15. På sidan 3 har du tidigare förklarat om du tror att din sockerkonsumtion påverkar din hälsa. Håller du fast vid ditt svar eller har du ändrat dig utifrån vad du nu vet? Ringa in ditt svar: Ja OsäkerNej Förklara varför du håller fast eller inte, eller är osäker. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 14 Skolverket 2014 16. Behöver du förändra dina vanor för att minska risken att utveckla typ 2-diabetes (insulinresistens)? Förklara ditt svar genom att hänvisa till: • ditt intag av vissa livsmedel (se tabell 4 på sidan 14) • hur mycket du tränar • insulinfakta (sidan 13) och annan relevant information i elevhäftet ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... Att välja Även när vi ställs inför vetenskapliga fakta, använder vi inte alltid dessa kunskaper för att göra de val som är bra för vår hälsa. 17. a) Ge exempel på ett val du gjort på grund av reklam, media, kultur eller familj och som inte har varit så bra för din hälsa. Svaret måste inte ha med socker att göra utan det kan handla om andra hälsoval. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... b) Förklara varför man ibland inte bryr sig om vetenskapliga fakta. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 15 Skolverket 2014