Projekt Butik - Checklista färsk fisk och råa skaldjur Butiksnamn………………………………………………Datum………… Livsmedel………………………………………………………………….. Obligatoriska märkningsuppgifter (på svenska) vid lösviktsförsäljning (genom lämplig affischering eller märkning) UA A Svensk handelsbeteckning Produktionsmetod □ □ □ □ Punkt i nya checklistan 12.1 12.1 (fångst vid havs- eller insjöfiske eller vattenbruk/odling) Fångstzon (vid havsfiske, svenskt namn) Ursprung/Land (insjöfiske eller vattenbruk/odling) □ □ □ □ 12.1 12.1 Hygien/förvaring Varuskydd Temperatur (högst +2°C färsk fisk) Isbädd (dricksvattenkvalité/provtagning) Korrekt information om hållbarhet □ □ □ □ □ □ □ □ 3.3 8.3 7.1 12.3 Rengöring Våg Beredningsdisk Ismaskin Packmaskin □ □ □ □ □ □ □ □ 6.1 6.1 6.2 6.1 Dokumentation Temperaturkontroller Städkontroller Spårbarhet □ □ □ □ □ □ 8.2 6.2 13.2 (enligt branschriktlinje) Övrigt:………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… Livsmedel som kan kontrolleras: färsk fisk, råa skaldjur, färska frysta räkor Vid lösviktsförsäljning i manuell fiskdisk och vid självtag ska den finnas som anslag eller skylt i anslutning till fiskdisken. Alla märkningsuppgifter ska vara skriftliga. Muntliga upplysningar kan inte ersätta märkning. Bilaga Obligatorisk märkning Svensk handelsbeteckning Den svenska handelsbeteckningen på fisken ska användas i butik ut till kund. Listan med beteckningarna hittar ni i H136. Det vetenskapliga namnet på fisken är frivilligt att ange, det ska dock finnas med i märkning eller handelsdokument i tidigare led. Produktionsmetod Här anges om fisken är fångad i havet, sötvatten eller om den är odlad. Följande nomenklatur ska användas: - fiskad - fiskad i sötvatten - odlad Fångstzon/ ursprungsland För havsfångad fisk måste fångstzon anges. De fångstzoner som är aktuella är: Nordvästatlanten Nordostatlanten (utom Östersjön) Östersjön Västra mellersta Atlanten Östra mellersta Atlanten Sydvästra Atlanten Sydöstra Atlanten Medelhavet Svarta Havet Indiska oceanen Stilla havet Antarktis För sötvattenfångad fisk och odlad fisk ska istället ursprungsland anges. Det är tillåtet att ange ett mer precist fångstområde (t.ex. odlad röding från jämtland, torsk fiskad i Nordsjön). Hygien/ förvaring Varuskydd Gör en bedömning om varuskyddet är tillräckligt för att skydda fisken från kunden. Temperatur Färsk fisk ska hållas vid en temperatur som ligger nära den för smältande is enligt förordning nr 583/2004. Fiskbranschens Riksförbund definierar att detta ligger mellan 0 till + 2 °C. Isbädd Isbädden ska bestå av is av drickvattenkvalité. Kolla företagens egen provtagning. Hållbarhet Svensk dagligvaruhandel har definierat hållbarheten för färsk fisk, både hel och filé, i branschriktlinjen ”Säker mat i din butik”. Varuslag Hållbarhet cirka i butik Vid max +2°C/ isat Hel isad fisk Fiskfilé 2-20 dagar (beroende på art) 3-4 dagar Rekommenderad hållbarhet till kund vid manuell försäljning 2 dagar 1-2 dagar