KUNSKAP OM – Knivar
Så gott som alla knivar göra av rostbeständigt stål. Råmaterialet är ett martensiskt stål, en stålkvalitet
som är härdbar och därför lämplig till knivar till skillnad mot det stål som används till kokkärl och
diskbänkar. Knivstålet innehåller alltid kol och krom. Det är kolinnehållet som anger knivens hårdhet,
ju mer kol desto hårdare stål. Anders Petters knivar innehåller även vanadium och molybdenstål som
har rosthämmande effekter.
Knivfamiljen
Kockkniv – med sitt karakteristiska breda blad och den eleganta kurvan längs hela eggen – är
kockkniven kökets absoluta arbetshäst. Använd den för att hacka eller tärna allt ifrån stora köttbitar
till de finaste örter.
Brödkniv – den långa sågtandade bladet skär lätt genom bröd eller andra mjuka matvaror med seg
skorpa eller segt skal. Använd inte sågtandad kniv för att sära kött eller frukt och grönsaker med fast
innehåll – det ger ett smetigt resultat.
Filékniv – Den här eleganta kniven har ett tunt, mjukt svängt blad som är tillräckligt böjlig för att hålla
god kontakt med konturerna på fisk eller hönsfågel. Bladet ska vara långt och måste ha perfekt
skärpa för att utföra sin uppgift väl.
Skalkniv – Det här är en miniatyrversion av kockkniven och används när man skalar, skrapar och
skivar små frukter och grönsaker. Den kan vara lättare att hantera än kockkniven då man finhackar
vitlök eller ingefära.
Grönsakskniv – Med sin uppåtsvängda spets och korta kurvade blad är den här kniven lämplig att t ex
skala små rundade grönsaker eller skära ögon ur potatis.
Brynstål – Håller alltid kniven vass. Brynstål ordnar de molekyler som bildar den skärande eggen.
Dessa kommer i oordning när knivseggen upprepade gånger hackar mot underlaget. För ett vanligt
hushåll räcker det med att man bryner kniven en gång per vecka.
Att tänka på:
-
Knivar som ligger löst i en låda förlorar snabbt sin skärpa pga att knivbladen lätt skadas.
För att behålla den goda kvalitén bör knivarna alltid förvaras i ett knivblock eller på en
magnetlist.
Knivar bör diskas för hand för att säkerställa kvalitén och öka livslängden.
Ta för vana att alltid diska knivarna under rinnande ljummet vatten när du byter råvaror.
När matlagningen är avslutat diska och torka kniven torr med en handduk.
Lägg inte knivar dolda under löddret i diskbaljan, tänk på skaderisken.
Det lönar sig att köpa god kvalitet!
