Vegetarisk kost
Varje dag lagas drygt 50 portioner vegetarisk mat på Alviksskolan. Den vegetariska maten är
från och med denna termin tillgänglig för alla på skolan vilket innebär att fler elever äter av
den.
När man tittar på matsedeln är det inte alltid självklart att proteinkällorna i veg- kosten står
utskrivet men de finns där men vi kan bli ännu tydligare med att skriva ut dem.
När matsedeln utformas, finns de olika vegetariska proteinkällorna- soya, mjölkprotein,
baljväxter och quorn i olika former alltid med. Det är alltså inte enbart grönsaker i
”grönsaksbiffar”.
Här följer information om proteiner som vi jobbar med i den vegetariska matlagningen:
Skollunchen utgör 30 % av det totala matintaget, enligt svenska livsmedelsverket, SLV.
Enligt SLV ska fördelningen av de energigivande näringsämnena se följande ut:
fett ca 30 E% (energiprocent)
kolhydrater 55 E%
proteiner 15 E%.
Om man äter efter tallriksmodellen, får man
automatiskt denna fördelning.
När det kommer till proteiner finns det 20
aminosyror, som proteiner är uppbyggda på. Av
dessa är nio essentiella och måste tillföras genom
mat.
När det kommer till den vegetariska kosten behövs
ofta en kombination av olika livsmedel för att
uppnå dessa essentiella aminosyror;
t ex att kombinera baljväxter med tillbehör som pasta, couscous eller bulgur!
Vegetariska proteinkällor i Alviksskolans vegetariska måltider:
Baljväxter:
Mjölkprotein:
Quorn- :
Soya:
Livsmedel
Linser, alla typer av bönor
mejeriprodukter,
olika ostsorter
mince, bitar, filer
Tofu, sojafärs, soja bitar/strimlor
protein per 100
4-11%
2-3,4 %
12-20 %
ca 14 %
8-21 %
Jämför med animalisktprotein:
Kyckling
Bacon
Nötfärs
Falukorv
27 %
7%
23 %
10%
Protein i övriga livsmedel/ingredienser som används:
Polerat ris
Pasta
Potatismos
Bovete
Majsmjöl
Solrosfrön
7%
9%
5%
11 %
8%
14 %
Protein finns således i många av de tillbehör som serveras till maten och kanske ofta glöms
bort, men är än så viktiga eftersom de förhöjer proteinkvaliten i måltiden.
Råd till elever som äter vegetarisk kost:
- Skolmåltiden utgör ca 30 % av det dagliga födointaget, så tänk på din dag i helhet!
- ät enligt tallriksmodellen!
- glöm inte tillbehören, som olika såser/röror som ett komplement till måltiden med
mejeriprodukter eller baljväxter!
- drick mjölk till maten och ät hårt bröd!
- när maträtten är ”blandade” t ex estofado, fried rice- ta maten som den serveras och
”plocka” inte ut proteinet!!
- håll utkik efter sallader i vår buffe eller på bordet, som kan innehålla linser och bönor!
För övrigt vill jag informera er om att vi de senaste 5 åren arbetat med att förhöja och
förbättra maten både ekologiskt och miljömässigt. Vi serverar idag ca 85 % hemlagad mat och
den ekologiska andelen utgör ca 30 %.
Vänliga hälsningar
Sannah Sjöholm
Kostvetare och vegetarisk-/ specialkock på Alviksskolan
08-508 07153
