Specialkost - inriktning vegetarisk
Under den här kursen fördjupar vi oss i mer avancerad vegetarisk matlagning som ett
bevis på att det inte alltid behövs kött, fisk eller fågel för att göra en måltid komplett.
Här fokuserar vi på grönsaker som huvudingrediens istället för som tillbehör.
Kursen vänder sig till dig som är nyfiken, intresserad och vill utveckla det vegetariska på din
à la carte-meny.
Traditionellt lägger vi proteinet mitt på tallriken. På den här kursen lär vi oss bygga en tallrik
utifrån en huvudgrönsak istället. Köttet utgår, och vi ändrar helt enkelt på vårt sätt att tänka
när vi skapar en rätt. Vi kommer att tillaga olika grönsaker på absolut bästa sätt, släta
smaksatta puréer och emulsioner och olika terriner både med och utan agar agar.
Det här är först och främst en praktisk kurs med matlagning i fokus. Vi diskuterar grönsaker
ur både ett ekonomiskt- och klimatperspektiv, och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp
mellan ekologiskt och icke ekologiska produkter.
Avancerad vegetarisk matlagning
Klimatfördelar
Vegetariska proteinkällor
Hur påverkas ekonomin av att välja mer vegetariska råvaror
Smak och utseende
För vem?
Område
Utbildare
Nivå
Målgrupp
Kursmål
Praktisk info:
Antal deltagare
Längd
RESTAURANG & KÖK
Klas Lindberg, Martin Olsson
Fördjupning
Köksanställda
Att efter kursen ha ett större utbud av vegetariska rätter och en
större förståelse för specialkostbehov.
20 deltagare per grupp
1 dag
