Tips!
Istället för 1 ägg vid bakning och i tex pannkakssmet
och köttfärssmet, kan du använda:
Utformad av Sörmlandsdietisterna 060101
1 tsk bakpulver
10 g jäst (låt jäsa minst 30 minuter)
1 tsk fiberhusk (vispas direkt ner i pannkakssmet eller äggstanning)
1 tsk fiberhusk + 1 ½ dl vatten (Kokas upp och vispas 3-4 min.
Ett samarbete mellan
Barndietister i VG-regionen
Den geléliknande massan rörs sedan mer i kaksmet eller deg)
1-2 msk soja- eller bovetemjöl + lite vätska
¾ -1 dl linfröavkok
1-1½ tsk potatismjöl (i färsrätter)
1 msk havrekli uppsvälld i 1 dl vatten
1 msk arrowrot
1 tsk gelatinpulver
Linfröavkok: Koka upp 3 dl vatten med 2 msk linfrö. Låt sjuda någon
minut under omrörning. Sila massan genom finmaskig sil.
Det blir ca 1 ½ dl tjockflytande vätska.
Låt svalna och vispa sen till skum när du ska använda det.
Sockerlag: Bröd och bullar kan penslas med mjölk, olja eller sockerlag.
Koka 1dl socker med 1 dl vatten i 5 min. Låt svalna och förvara i burk
med lock i rumstemperatur. I kylskåp blir den tjock och sockrar sig.
Vill du veta mer?
www.slv.se, www.astmaoallergiforbundet.se, www.allergimat.com
Boktips: Eggande recept utan ägg
____________________________________________________________
____________________________________________________________
Vid frågor eller funderingar kontakta:
3.
Dietist:
______________________________
Telefon:
______________________________
Reviderad 080404
Kostråd vid Äggallergi
2008
Mat vid Äggallergi
Var kan det finnas ägg?
Allergi mot äggproteiner är vanligare hos barn än hos vuxna och kan växa
bort med åren. Ägg, äggprodukter och alla livsmedel som innehåller ägg
måste vid symtom uteslutas ur kosten. Även mycket små mängder av mat
som innehåller ägg kan ge symtom. Extremt allergiska personer kan även
reagera mot höns- eller kycklingkött. För dem kan det även räcka med att
andas in ångorna från ägg eller ta i en äggkartong för att symtom ska
uppkomma.
Livsmedelsgrupp
Kött, Fisk,
Kyckling
Ägg används som huvudingrediens, bindemedel eller konsistensgivare i
maträtter och bakverk. Näringsmässigt uppstår inga problem av att inte äta
ägg men vid matlagning och bakning mister man äggets konsistensgivande
funktion. Se ”Tips!”
Uteslut följande livsmedel och även de livsmedel där följande ingår
som ingrediens:
Ägg
Äggvita
Äggula
Äggprotein
Äggalbumin
Ovoalbumin
Äggpulver, heläggspulver äggula
Lysozym, E1105 (kan finnas i ost och läkemedel)
Observera att Zendium tandkräm för vuxna innehåller ägg- och
mjölkprotein och ska ej användas. Zendium tandkräm för barn innehåller
inte ägg- och mjölkprotein.
Enligt märkningsregler från EU, måste ägg och produkter därav
alltid anges om det ingår som ingrediens i livsmedlet.
1.
LÄS ALLTID INGREDIENSFÖRTECKNINGEN!
Äggfritt
Kött och fisk i ren,
oblandad form
Innehåller / Kan innehålla ägg
Kött och fiskrätter med ägg eller
ströbröd, färsrätter, paneringar,
leverpastej, alla äggrätter såsom
pannkaka, plättar, omelett,
våfflor, spettekaka.
(Kyckling vid extrem överkänslighet)
Quorn, färdiga vegetariska
produkter
Grönsaker, Potatis
& Rotfrukter
Alla sorter i ren,
oblandad form
Raggmunkar, potatisbullar,
sufflé, paj
Frukt & Bär
Alla sorter i ren,
oblandad form
Sufflé, paj, fromage
SpannmålsProdukter
Alla sorter i ren,
oblandad form
Mjölkprodukter
Mjölk, välling, de
flesta ostar och
glassorter
Bröd och vetebröd (pensling,
brödglans), bakverk, ströbröd,
äggnudlar, kak- och
kexfyllningar, pasta (italiensk,
färsk), puddingar, pizzadeg
Ostsufflé, vissa ostar, paj,
äggkaka, ostkaka, glass, sorbet,
parfait.
OBS! Lysozym, E1105
Övrigt
Äggfri majonnäs,
maränger tillverkade
på skummjölkspulver,
färdiglagade rätter där
det klart framgår att
det inte ingår ägg
Vegetariska
produkter
Majonnäs, dressingar,
bearnaisesås, hollandaisesås,
vaniljsås, pulversås,
pulversoppa, pesto, lemon curd,
tårtdekoration sk. iceing,
LÄS ALLTID INGREDIENSFÖRTECKNINGEN!
2.
