FRÅN HAGE TILL MAGE RISE Jordbruk och livsmedel + = SANT!

Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
FRÅN HAGE
TILL MAGE
Tre blir ett – RISE
Research Institutes of Sweden
Med minsta möjliga miljöpåverkan
Katarina Nilsson
Britta Florén
6 Mars 2017
Research Institutes of Sweden
BIOVETENSKAP OCH MATERIAL
JORDBRUK OCH LIVSMEDEL
2
FRÅN HAGE TILL MAGE
(…MEN OCKSÅ FRÅN HAV OCH FRÅN FÄLT)
RISE Jordbruk och livsmedel
Värdekedjan för livsmedel, exempel:
 Smartare produktionskedjor
+
= SANT!
 Utveckling av god och säker mat
 Livsmedel bra för både klotet och kroppen
 Konsumentens upplevelse
 Förnybar energi i livsmedelskedjan
 Hantering av avfall och avlopp blir nya resurser
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
1
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
MÅL MED EFTERMIDDAGEN
 En innehållsrik och trevlig eftermiddag
tillsammans som ger ökade kunskaper
om hur vår konsumtion av livsmedel
påverkar miljön
 Bättre förståelse för att det ibland är
komplicerat…
 Att jag kan göra skillnad!
Bild: Louise Quistgård, RISE
5
ÄTA BÖR MAN…
7
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
…MEN MATEN PÅVERKAR OCKSÅ MILJÖN
8
2
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
ALLT HÄNGER IHOP…
OFFENTLIGA MÅLTIDER HAR ”POWER”
3 MILJONER
MÅLTIDER
VARJE DAG
Total Miljöpåverkan = mängd produkt * påverkan/mängd produkt
Svinn
Hållbar livsmedelskonsumtion
och måltider
Hållbar produktion
10
VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN?
TALLRIKSMODELLEN
 En 90 g nötburgare
eller
 22 ostskivor
MEN HUR
PÅVERKAR
OLIKA
LIVSMEDEL
MILJÖN?
eller
 82 brödskivor
Per person:
2,5 kg CO2-e/dag
eller
 44 skinkskivor
eller
 130 morötter
eller
 9 portionsbitar lax
Livsmedelsverket
12
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
13
3
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
VATTEN
MAT FRÅN EN FOTBOLLSPLAN
Hur mycket vatten går det åt för att….
ANTA 60 M*90 M= 5400 M2
Förse alla hem och industrier i San Fransisco med vatten
 45 000 kg morötter =
Odla alla pistagenötter som exporteras från Kaliforninen
200 000 st = 64 m3
Förse alla hem och industrier i Los Angeles med vatten
Odla alla valnötter som exporteras från Kaliforninen
ELLER
Odla alla sötmandlar som exporteras från Kaliforninen
 390 kg benfritt fläskkött =
Till all odling av sötmandlar i Kaliforninen
7 st grisar
miljarder kubikmeter
14
15
http://www.motherjones.com/environment/2015/01/almonds-nuts-crazy-stats-charts
KLIMATPÅVERKAN FRÅN LIVSMEDELSKEDJAN
Andra produkter
Gödselproduktion
Sallad
0,4 kg CO2e/kg produkt
Bröd
0,8 kg CO2e/kg produkt
Gård
Mejeri
1 kg ost
Fläskkött
5,5 kg CO2e/kg produkt
CO2
N2 O
Gård
Förpackning
Industri
Transport
Handel och
konsument
NOX
SOX
CO2
N2 O
CO2
NH3
NO3
NOX
Klimatpåverkan
SOX
Försurning
Övergödning
Bild: Louise Quistgård, RISE
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
4
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
Klimatpåverkan mäts i koldioxidekvivalenter CO2e
Utsläpp som bidrar Utsläppens styrka Totalt bidrag till miljöeffekt
till miljöeffekt
till miljöeffekten
Koldioxidd
1x
Metan
x28
Klimatpåverkan
Utsläpp från
lagring av djurens
gödsel
CO2e.
x265
Lustgas
Utsläpp från
spridning av
mineral- och
stallgödsel
Lustgas
Viktig växthusgas för vegetabiliska och
animaliska livsmedel (foder)
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
Metan
Viktig växthusgas för nötkött, lammkött och
mejeriprodukter (livsmedel från idisslande djur)
IPCC Fifth Assessment Report, 2014 (AR5). .
Utsläpp från
produktion av
mineralgödsel
Utsläpp i rapar från
matsmältning av idisslande
djur
Utsläpp från
fossila bränslen
Koldioxid
Koldioxid
5
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
CO2-ekvivalenter - Vad ska jag jämföra med?
Produktion av 1 liter mjölk
Bilkörning 6 km
ca 1 kg CO2e
VI TAR
”TEMPEN”
ca 1 kg CO2e
(Bilkörning 1 år (1218 mil) ca 2 ton CO2e.)
Produktion av 50 plastkassar ca 1 kg CO2e.
23
Stora variationer mellan råvarors klimatpåverkan
VEGETABILISKA LIVSMEDEL
 Har nästan alltid mindre miljöpåverkan än
animaliska
 Vissa färska frukt och grönt – svinnkänsliga
 Välj frukt och grönt efter säsong
 ”Grövre” grönsaker som kål och rotfrukter är
ofta bättre alternativ än traditionella
salladsgrönsaker (sallad, tomat, gurka)
 För vegetabiliska produkter är närproducerat
ofta bättre så länge att hela kedjan är effektiv
(ex transport)
 Undvik flygtransporterade livsmedel
 Undvik produkter från fossilt eldade växthus
25
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
6
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
GRÖNSAKSKONSUMTIONEN
FRILANDSODLING BLOMKÅL
Handel
6%
Produktion
handelsgödsel
18%
Transport
23%
 ROTFRUKTER
GANSKA KONSTANT
EXEMPEL BLOMKÅL:
ALLA DELAR I KEDJAN
ÄR VIKTIGA
Förpackning
12%
 FÄRSKA GRÖNSAKER
ÖKAT MYCKET
Odling
41%
26
27
RIS KONTRA
POTATIS
VÅR FRUKTKONSUMTION HAR FÖRÄNDRATS
 Riset har färdats 45 gånger
längre, 1100 mil
 Konsumtion av potatis minskar
1980
2010
 Konsumtion av ris och pasta ökar
KLIMATPÅVERKAN
Äpple,
päron
Exotisk
frukt
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
Äpple,
päron
Exotisk
frukt
Potatis
Pasta
Ris
29
7
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
ANIMALISKA LIVSMEDEL
Kött, fisk och mejeri
Så här mycket kött åt du 1990 och 2015
 Vi äter:
88 kg kött med ben =
 Animaliska livsmedel har oftast högre
Köttkonsumtion per person, kg
miljöpåverkan än vegetabilier
 Foderproduktionen viktig
 Klimatpåverkan från kött ÄR INTE LIKA MED
transporter!
 Metanet från idisslarna påverkar klimatet
 Stallgödselhantering
 Krävs stora ytor för att odla foder
 Naturbete ger öppna landskap med ökad
biologisk mångfald
100
90
 Hållbart fiske
ca 44 kg Kött utan ben
Övrigt
Lamm
Nöt
Fågel
Gris
80
70
60
50
40
30
20
10
0
 Ökning med 46%
 Ökningen från
import!
1990
2015
Källa: JV statistikdatabas
30
31
Protein från djurriket
Miljöpåverkan från svensk produktion av kött
Kullstorlek
Jordbruket
Rapar
Livslängd
Foderproduktion
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
Klimatpåverkan
Biologisk mångfald
Bekämpningsmedel
Påverkan internationellt
35
8
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
WWFs KÖTTGUIDE
Sojaodling - Stora utsläpp av koldioxid
orsakade av skövling av regnskog
http://www.wwf.se/wwfs-arbete/ekologiska-fotavtryck/kottguiden/1595300-wwfs-kottguide
FISK och SKALDJUR
miljoner ton
170 miljoner ton fångas i världen
Odling
Odling
38
OK!
OK men på gränsen…
Transport
Filetering
Filetering
Kylmedia
Foder
”Vild fångad”
Hållbara bestånd?
Transport
Diesel
Överfiskat
Odlad Lax
KLIMATKAMPEN
Vildfångad Torsk
Källa: FAO SOFIA 2016
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
9
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
Viktigt: Ingen utfiskning och effektiv fångstmetod!
KOSTRÅD MED MILJÖFOKUS
 Ät mer grönt och frukt!
 Mer fisk och skaldjur!
 Byt till fullkorn i pasta, bröd,
ris, gryn
 Byt till nyttiga matfetter
 Byt till magra mejeriprodukter
 Mindre sötsaker och snacks
 Mindre rött kött och chark
Livsmedelsverket
41
PROTEINET I KOSTEN
Ägg
INTE BARA SVART ELLER VITT…
Fisk
Fågel
Cerealier
Vegetabilier
INGEN DIREKT
PROTEINBRIST!
BYT HÄLFTEN AV
KÖTTFÄRSEN MOT
VEGETABILIER!
Kött
Mejeri
42
Källa: Livsmedelsverket Riksmaten Vuxna 2010-11
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
Godis,
snacks o
nötter
*NNR: Nordiska näringsrekommendationer
43
10
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN?
209 varv
runt jorden!
VAD LIGGER ERA
Per person:
0,8 kg
CO2-e/måltid
MÅLTIDER
PÅ I SNITT?
46
HUR MÅNGA RÄCKER MATEN TILL?
FÖR SAMMA KLIMATPÅVERKAN FÅR MAN:
1 nötköttsgryta
med ris
47
7 böngryta
med ris
…OM MAN ÄNDRAR BÅDE PÅ
PROTEIN OCH KOLHYDRATER
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
”LÄTT ATT
VÄLJA RÄTT”
Att kunna mäta och
följa klimatpåverkan
från sina måltider
redan i menyplaneringen
11
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
ANVÄNDNING?
Lära sig
Sätta upp och följa upp
klimatmål
QUIZ
Förbättringsinsatser
Kommunikation
(internt och externt)
50
Miljöpåverkan och resursanvändning per kg produkt
Livsmedel Klimat
Övergödning
FörEkoEnergi- Marksurning toxicitet använd. använd.
Ekologiskt är
Mjölk
DEBATTEN
Nötkött
Fläskkött
Kyckling
Ägg
Sjömat
Jordbruksgrödor
Bättre
Lika
Sämre
än Konventionellt
Grönsaker
Frukt o bär
51
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
52
12
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
SVINN
Miljöpåverkan per odlad yta
Livsmedels
Övergödning Försurning
Ekotoxicitet
Mjölk
Ekologiskt är
Bättre
Nötkött
Fläskkött
Lika
Kyckling
Ägg
= Överproduktion
 Var?
 Hur mycket?
 Varför?
Sämre
Sjömat
Jordbruksgrödor
än Konventionellt
Grönsaker
Frukt o bär
När vi reflekterat och förstått –
kan vi agera!
53
MÄT HELLRE OFTA MEN ENKELT
Hur mycket är kvar i
serveringen?
(kg/dag)
FÖLJ UPP
25
Ca 500portioner/dag
 Stora variationer!?
15
 Hur lågt skall vi nå?
OCH REFLEKTERA!
kg/dag
20
10
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
10
11
12
13
14
15
56
13
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
En bra förpackning är bra för miljön!
Förpackningens FUNKTION viktigast:
Att skydda och förlänga hållbarheten
Transportera på rätt sätt!
”Food mode” istället för ”Food mile”
Tåg
Lokalproducerat?
Tänk på transporterna!
Att förpackningen ska kunna tömmas på livsmedlet.
Att designen ger möjlighet till optimal packning för
att minska transportvolymen.
Båt
Lastbil
Att minimera mängden förpackningsmaterial och
använda miljömässigt bästa materialslaget med
bibehållen funktion av förpackningen
Flygplan
NUDGING
KOMMUNIKATION
 VAD?
 TILL VEM?
 VARFÖR?
Att puffa mot en mer
hållbar konsumtion
 Hur presenterar vi
våra rätter?
 I vilken ordning?
 TÄNK BÅDE
EXTERNT OCH
INTERNT!
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
 ….
14
Från Hage till Mage
2017‐03‐06 Uddevalla
STOR FÖRBÄTTRINGSPOTENTIAL
MIN
REFLEKTION
 AKTIVA MEDVETNA
RÅVARUVAL
 ATT MINSKA SVINN
 SAMARBETE MED
LEVERANTÖRER
62
TACK!
Katarina Nilsson
Britta Florén
[email protected]
[email protected]
010-516 50 00 (vx)
Research Institutes of Sweden
BIOVETENSKAP JORDBRUK OCH LIVSMEDEL
JORDBRUK OCH LIVSMEDEL
Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE
15