Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla FRÅN HAGE TILL MAGE Tre blir ett – RISE Research Institutes of Sweden Med minsta möjliga miljöpåverkan Katarina Nilsson Britta Florén 6 Mars 2017 Research Institutes of Sweden BIOVETENSKAP OCH MATERIAL JORDBRUK OCH LIVSMEDEL 2 FRÅN HAGE TILL MAGE (…MEN OCKSÅ FRÅN HAV OCH FRÅN FÄLT) RISE Jordbruk och livsmedel Värdekedjan för livsmedel, exempel: Smartare produktionskedjor + = SANT! Utveckling av god och säker mat Livsmedel bra för både klotet och kroppen Konsumentens upplevelse Förnybar energi i livsmedelskedjan Hantering av avfall och avlopp blir nya resurser Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 1 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla MÅL MED EFTERMIDDAGEN En innehållsrik och trevlig eftermiddag tillsammans som ger ökade kunskaper om hur vår konsumtion av livsmedel påverkar miljön Bättre förståelse för att det ibland är komplicerat… Att jag kan göra skillnad! Bild: Louise Quistgård, RISE 5 ÄTA BÖR MAN… 7 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE …MEN MATEN PÅVERKAR OCKSÅ MILJÖN 8 2 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla ALLT HÄNGER IHOP… OFFENTLIGA MÅLTIDER HAR ”POWER” 3 MILJONER MÅLTIDER VARJE DAG Total Miljöpåverkan = mängd produkt * påverkan/mängd produkt Svinn Hållbar livsmedelskonsumtion och måltider Hållbar produktion 10 VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN? TALLRIKSMODELLEN En 90 g nötburgare eller 22 ostskivor MEN HUR PÅVERKAR OLIKA LIVSMEDEL MILJÖN? eller 82 brödskivor Per person: 2,5 kg CO2-e/dag eller 44 skinkskivor eller 130 morötter eller 9 portionsbitar lax Livsmedelsverket 12 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 13 3 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla VATTEN MAT FRÅN EN FOTBOLLSPLAN Hur mycket vatten går det åt för att…. ANTA 60 M*90 M= 5400 M2 Förse alla hem och industrier i San Fransisco med vatten 45 000 kg morötter = Odla alla pistagenötter som exporteras från Kaliforninen 200 000 st = 64 m3 Förse alla hem och industrier i Los Angeles med vatten Odla alla valnötter som exporteras från Kaliforninen ELLER Odla alla sötmandlar som exporteras från Kaliforninen 390 kg benfritt fläskkött = Till all odling av sötmandlar i Kaliforninen 7 st grisar miljarder kubikmeter 14 15 http://www.motherjones.com/environment/2015/01/almonds-nuts-crazy-stats-charts KLIMATPÅVERKAN FRÅN LIVSMEDELSKEDJAN Andra produkter Gödselproduktion Sallad 0,4 kg CO2e/kg produkt Bröd 0,8 kg CO2e/kg produkt Gård Mejeri 1 kg ost Fläskkött 5,5 kg CO2e/kg produkt CO2 N2 O Gård Förpackning Industri Transport Handel och konsument NOX SOX CO2 N2 O CO2 NH3 NO3 NOX Klimatpåverkan SOX Försurning Övergödning Bild: Louise Quistgård, RISE Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 4 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla Klimatpåverkan mäts i koldioxidekvivalenter CO2e Utsläpp som bidrar Utsläppens styrka Totalt bidrag till miljöeffekt till miljöeffekt till miljöeffekten Koldioxidd 1x Metan x28 Klimatpåverkan Utsläpp från lagring av djurens gödsel CO2e. x265 Lustgas Utsläpp från spridning av mineral- och stallgödsel Lustgas Viktig växthusgas för vegetabiliska och animaliska livsmedel (foder) Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE Metan Viktig växthusgas för nötkött, lammkött och mejeriprodukter (livsmedel från idisslande djur) IPCC Fifth Assessment Report, 2014 (AR5). . Utsläpp från produktion av mineralgödsel Utsläpp i rapar från matsmältning av idisslande djur Utsläpp från fossila bränslen Koldioxid Koldioxid 5 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla CO2-ekvivalenter - Vad ska jag jämföra med? Produktion av 1 liter mjölk Bilkörning 6 km ca 1 kg CO2e VI TAR ”TEMPEN” ca 1 kg CO2e (Bilkörning 1 år (1218 mil) ca 2 ton CO2e.) Produktion av 50 plastkassar ca 1 kg CO2e. 23 Stora variationer mellan råvarors klimatpåverkan VEGETABILISKA LIVSMEDEL Har nästan alltid mindre miljöpåverkan än animaliska Vissa färska frukt och grönt – svinnkänsliga Välj frukt och grönt efter säsong ”Grövre” grönsaker som kål och rotfrukter är ofta bättre alternativ än traditionella salladsgrönsaker (sallad, tomat, gurka) För vegetabiliska produkter är närproducerat ofta bättre så länge att hela kedjan är effektiv (ex transport) Undvik flygtransporterade livsmedel Undvik produkter från fossilt eldade växthus 25 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 6 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla GRÖNSAKSKONSUMTIONEN FRILANDSODLING BLOMKÅL Handel 6% Produktion handelsgödsel 18% Transport 23% ROTFRUKTER GANSKA KONSTANT EXEMPEL BLOMKÅL: ALLA DELAR I KEDJAN ÄR VIKTIGA Förpackning 12% FÄRSKA GRÖNSAKER ÖKAT MYCKET Odling 41% 26 27 RIS KONTRA POTATIS VÅR FRUKTKONSUMTION HAR FÖRÄNDRATS Riset har färdats 45 gånger längre, 1100 mil Konsumtion av potatis minskar 1980 2010 Konsumtion av ris och pasta ökar KLIMATPÅVERKAN Äpple, päron Exotisk frukt Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE Äpple, päron Exotisk frukt Potatis Pasta Ris 29 7 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla ANIMALISKA LIVSMEDEL Kött, fisk och mejeri Så här mycket kött åt du 1990 och 2015 Vi äter: 88 kg kött med ben = Animaliska livsmedel har oftast högre Köttkonsumtion per person, kg miljöpåverkan än vegetabilier Foderproduktionen viktig Klimatpåverkan från kött ÄR INTE LIKA MED transporter! Metanet från idisslarna påverkar klimatet Stallgödselhantering Krävs stora ytor för att odla foder Naturbete ger öppna landskap med ökad biologisk mångfald 100 90 Hållbart fiske ca 44 kg Kött utan ben Övrigt Lamm Nöt Fågel Gris 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Ökning med 46% Ökningen från import! 1990 2015 Källa: JV statistikdatabas 30 31 Protein från djurriket Miljöpåverkan från svensk produktion av kött Kullstorlek Jordbruket Rapar Livslängd Foderproduktion Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE Klimatpåverkan Biologisk mångfald Bekämpningsmedel Påverkan internationellt 35 8 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla WWFs KÖTTGUIDE Sojaodling - Stora utsläpp av koldioxid orsakade av skövling av regnskog http://www.wwf.se/wwfs-arbete/ekologiska-fotavtryck/kottguiden/1595300-wwfs-kottguide FISK och SKALDJUR miljoner ton 170 miljoner ton fångas i världen Odling Odling 38 OK! OK men på gränsen… Transport Filetering Filetering Kylmedia Foder ”Vild fångad” Hållbara bestånd? Transport Diesel Överfiskat Odlad Lax KLIMATKAMPEN Vildfångad Torsk Källa: FAO SOFIA 2016 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 9 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla Viktigt: Ingen utfiskning och effektiv fångstmetod! KOSTRÅD MED MILJÖFOKUS Ät mer grönt och frukt! Mer fisk och skaldjur! Byt till fullkorn i pasta, bröd, ris, gryn Byt till nyttiga matfetter Byt till magra mejeriprodukter Mindre sötsaker och snacks Mindre rött kött och chark Livsmedelsverket 41 PROTEINET I KOSTEN Ägg INTE BARA SVART ELLER VITT… Fisk Fågel Cerealier Vegetabilier INGEN DIREKT PROTEINBRIST! BYT HÄLFTEN AV KÖTTFÄRSEN MOT VEGETABILIER! Kött Mejeri 42 Källa: Livsmedelsverket Riksmaten Vuxna 2010-11 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE Godis, snacks o nötter *NNR: Nordiska näringsrekommendationer 43 10 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla VAD ÄR ETT HÅLLBART UTRYMME PÅ TALLRIKEN? 209 varv runt jorden! VAD LIGGER ERA Per person: 0,8 kg CO2-e/måltid MÅLTIDER PÅ I SNITT? 46 HUR MÅNGA RÄCKER MATEN TILL? FÖR SAMMA KLIMATPÅVERKAN FÅR MAN: 1 nötköttsgryta med ris 47 7 böngryta med ris …OM MAN ÄNDRAR BÅDE PÅ PROTEIN OCH KOLHYDRATER Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE ”LÄTT ATT VÄLJA RÄTT” Att kunna mäta och följa klimatpåverkan från sina måltider redan i menyplaneringen 11 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla ANVÄNDNING? Lära sig Sätta upp och följa upp klimatmål QUIZ Förbättringsinsatser Kommunikation (internt och externt) 50 Miljöpåverkan och resursanvändning per kg produkt Livsmedel Klimat Övergödning FörEkoEnergi- Marksurning toxicitet använd. använd. Ekologiskt är Mjölk DEBATTEN Nötkött Fläskkött Kyckling Ägg Sjömat Jordbruksgrödor Bättre Lika Sämre än Konventionellt Grönsaker Frukt o bär 51 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 52 12 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla SVINN Miljöpåverkan per odlad yta Livsmedels Övergödning Försurning Ekotoxicitet Mjölk Ekologiskt är Bättre Nötkött Fläskkött Lika Kyckling Ägg = Överproduktion Var? Hur mycket? Varför? Sämre Sjömat Jordbruksgrödor än Konventionellt Grönsaker Frukt o bär När vi reflekterat och förstått – kan vi agera! 53 MÄT HELLRE OFTA MEN ENKELT Hur mycket är kvar i serveringen? (kg/dag) FÖLJ UPP 25 Ca 500portioner/dag Stora variationer!? 15 Hur lågt skall vi nå? OCH REFLEKTERA! kg/dag 20 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 10 11 12 13 14 15 56 13 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla En bra förpackning är bra för miljön! Förpackningens FUNKTION viktigast: Att skydda och förlänga hållbarheten Transportera på rätt sätt! ”Food mode” istället för ”Food mile” Tåg Lokalproducerat? Tänk på transporterna! Att förpackningen ska kunna tömmas på livsmedlet. Att designen ger möjlighet till optimal packning för att minska transportvolymen. Båt Lastbil Att minimera mängden förpackningsmaterial och använda miljömässigt bästa materialslaget med bibehållen funktion av förpackningen Flygplan NUDGING KOMMUNIKATION VAD? TILL VEM? VARFÖR? Att puffa mot en mer hållbar konsumtion Hur presenterar vi våra rätter? I vilken ordning? TÄNK BÅDE EXTERNT OCH INTERNT! Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE …. 14 Från Hage till Mage 2017‐03‐06 Uddevalla STOR FÖRBÄTTRINGSPOTENTIAL MIN REFLEKTION AKTIVA MEDVETNA RÅVARUVAL ATT MINSKA SVINN SAMARBETE MED LEVERANTÖRER 62 TACK! Katarina Nilsson Britta Florén [email protected] [email protected] 010-516 50 00 (vx) Research Institutes of Sweden BIOVETENSKAP JORDBRUK OCH LIVSMEDEL JORDBRUK OCH LIVSMEDEL Katarina Nilsson & Britta Floren, RISE 15