Kunskapsbrev
DET HÄNGER
FEBRUARI 2016
ALLERGENSEMINARIUM
PÅ PROVTAGNINGEN
Praktiskt inriktat seminarium 25-26 februari, anmäl
dig nu!
SISTA SIDAN >>
Gör du rätt från början
kan du också lita på
analysresultatet.
NÄSTA SIDA >>
NYTT
SUPERKÄNSLIGT
SOJATEST
Såvitt vi vet är detta
marknadens känsligaste
test för att upptäcka
sojarester på ytor.
NÄSTA SIDA >>
MATALLERGIER
ALLA TÅL INTE ALLT
Det finns inga
exakta
siffror
på hur stor del
av Sveriges befolkning
som
är överkänslig
mot mat, men en vanlig uppskattning är omkring 15 procent. Hur
många av dessa som är matallergiska vet vi inte – bara att de får
svåra eller till och med livshotande reaktioner om de får i sig något
de inte tål.
För dessa personer kan en innehållsdeklaration vara en fråga om
liv eller död. Stämmer den med
vad som finns i livsmedlet eller
har det smugit sig in något som
inte ska finnas där? Som livsmedelsproducent ska du kunna garantera att din mat är säker att äta.
Det gör du bland annat genom
väl genomtänkta kontrollrutiner
i hela produktionskedjan från råvaruleverans till slutprodukt – en
billig försäkring mot obehagliga
och hälsofarliga överraskningar.
Det här Kunskapsbrevet ägnar
vi helt åt problematiken med
födoämnesallergener, metoder
och hjälpmedel för att upptäcka
allergener i tid – innan skadan
är skedd. Vi ger dig också en del
tänkvärda tips samt en översikt
om vilka analysmetoder som passar för vilka allergener.
Jag vill också slå ett slag för vårt
tvådagars seminarium där vi har
samlat några av branschens vassaste föreläsare och specialister.
Läs mer på sista sidan.
Jan-Erik Carlsson, VD
[email protected]
HUR OFTA ALLERGENTESTAR DU?
Dagligen, varje vecka eller
en gång om året? Vi reder
ut begreppen.
NÄSTA SIDA >> HÄR FINNS
ALLA TESTER
DU BEHÖVER
Visste du att vi har ett av
Sveriges största sortiment
av allergentester
Se hela listan.
SISTA SIDAN >>
Hur ofta ska jag allergentesta?
Det beror på.
– Vi kan inte ge en generell rekommendation om hur ofta och med vilka metoder man ska allergentesta sin
produktion. Det beror helt och hållet på hur stor risk det är att få in oönskade ämnen i kedjan.
Det säger Jan-Erik Carlsson, VD på Food
Diagnostics med mångårig erfarenhet av
livsmedelsanalyser. I nära samarbete med
vår huvudleverantör av allergentester,
R-Biopharm, hjälper han svenska livsmedelsproducenter välja rätt analysmetoder.
Tillverkarens ansvar
Ansvaret vilar inte enbart på tillverkaren
av den färdiga produkten, det omfattar
alla i kedjan. Levererar du halvfabrikat eller råvaror är du ansvarig gentemot nästa
steg, det vill säga din kund.
Regelverket säger inte hur ofta du måste
testa, bara att det är tillverkarens ansvar
att livsmedlet inte innehåller något hälsofarligt. För att vara på den säkra sidan
skriver många ”kan innehålla spår av…” i
innehållsdeklarationen, men det duger
inte om man vill exportera till exempelvis
Japan. Där godkänns inte svävande formuleringar, utan det är bara ”innehåller”
eller ”innehåller inte” som gäller.
Börja med en riskanalys
Riskerna i den egna produktionskedjan styr
hur test- och analysprogrammet ska utformas. Hur hanteras råvarorna, hur sluten är
tillverkningsprocessen och hur många olika
produkter tillverkas på samma linje?
Första steget är att skaffa sig en objektiv
bild av var riskerna finns för att oönskade
ämnen smyger sig in. Om vi tar glutenfri
produktion, så handlar det bland annat om
att ha koll på mjölet. Hur har det hanterats
innan hos leverantör och transportör och
hur stor är risken för kontaminering i det
egna lagret? Ett annat exempel är tillverkning av choklad med och utan nötter. Hur
sker omställningen till nötfri produktion,
finns det risk för att nötrester kan finnas
kvar någonstans?
Gör en egen provplan
Det finns exempel på tillverkare, som koncentrerat sin produktion till i princip en
enda produkt, för att kunna stänga ute
alla främmande ämnen. Men för många
är detta inte ett realistiskt alternativ, utan
man måste få kontroll på andra sätt.
Utifrån riskanalysen gör man en verksamhetsanpassad provplan. Den beskriver vilka allergentester som ska tas, vilka analysmetoder som ska användas samt hur ofta
och var i kedjan testerna ska tas. Sist men
inte minst anger den vilka åtgärder som
ska vidtas om analysresultaten visar att
något är fel.
De gömda allergenerna
Något som kanske inte alla är medvetna om
är relativt nya EU-regler, som säger att även
oförpackade livsmedel ska innehållsdeklareras. I praktiken betyder detta bland annat att
restauranger måste ha full koll på vad som
finns i maten. Vad innehåller till exempel
inköpta fonder och kryddblandningar? Och
vinet? Både röda och vita viner kan innehålla
till exempel äggvita och mjölkprotein, som
ibland används som klarmedel. Dessa kan
ställa till problem för allergiker.
Kanske en anledning även för restauranger att börja allergentesta?
R-Biopharm
R-Biopharm i Darmstadt, Tyskland är
Food Diagnostics huvudleverantör
av allergentester. Sedan 1988 har
företaget utvecklat analysmetoder
för livsmedelsanalys och klinisk
diagnostik, som idag säljs i Europa,
Nord- och Sydamerika, Asien och
Australien.
Det hänger på
provtagningen
Uppskattningsvis 75 procent av analysresultatet hänger på provtagningen, runt
15 på provberedningen och 10 procent
på själva analysmetoden. Det finns alltså
all anledning att tänka igenom hur provet
ska tas, för att få ett resultat som speglar
verkligheten. Om man gör fel i detta moment så har det ingen betydelse hur bra
analysmetod man än använder.
Representativt resultat
För att få ett representativt analysresultat är det viktigt att man tar prov från
många olika förpackningar och på flera
ställen i livsmedlet. Det bästa är förstås
att analysera varje prov för sig, men man
kan även ta en större provmängd, som
sedan delas till ett mindre prov som analyseras. Hur många delprover, som behöver tas beror på om livsmedlet är fast
eller flytande, vilken typ av kontaminering det är frågan och vilka mängder du
letar efter, till exempel procent eller ppm
(parts per million).
Se filmen om provtagning i spannmål på
www.food-diagnostics.se, under Produkter,
Foder & spannmål.
Provtagningsmaterial och utrustning
måste förstås vara rena och provet beredas korrekt. Sist men inte minst handlar
det ju också om att behärska analysmetoden, kunna tolka resultatet rätt och agera
vid behov.
För att fånga upp tillräckligt många kontaminerade partiklar (gula cirklar) är det viktigt att många
prover tas på flera olika ställen i livsmedlet.
Nytt, enkelt, snabbt sojatest
Din nye kontakt på
Food Diagnostics
I november började
Christoffer Ekman
på Food Diagnostics
som produktansvarig säljare för mikrobiologi och kemi.
Du kanske redan har
träffat honom, men
för dig som inte gjort
det än, presenterar han sig här:
SUPERKÄNSLIGT!
”Våren 2015 tog jag examen som livsmedelskemist på Linnéuniversitetet i Kalmar. Under studietiden arbetade jag med
att förbättra produktionslinjen för ett företag utifrån HACCP. Examensarbetet var
ett forskningsprojekt inom mikrobiologi,
vilket ledde till ett väntande patent.
Soja finns i många livsmedel och för
en sojaallergiker kan redan små doser
ge svåra symptom. Rida®Quick Soya,
som nu introduceras i Sverige innebär
att livsmedelsproducenterna kan få
en snabb och enkel hygienkontroll av
produktionslinjer och laboratoriet.
detektering av sojaprotein på produktionsytor. Känsligheten är 0,5 µg
sojaprotein/100 cm2 och ett test tar
inte mer än ett par minuter. Rida®Quick Soja levereras med alla reagenser, vilket gör det möjligt att använda
direkt i produktionsanläggningar.
Såvitt vi känner till är detta marknadens känsligaste svabbtest för
Christoffer Ekman
[email protected]
Som ung livsmedelskemist ser jag fram
emot att tillsammans med mina erfarna
kollegor hitta nya smarta lösningar för dig
och din arbetsplats. Jag är 100 procent fokuserad på att hjälpa dig göra din verksamhet till den säkraste på denna jord.”
Christoffer Ekman
031-335 13 66
[email protected]
Födoämnesallergier - Februari 2016
Avs: FOOD DIAGNOSTICS AB, Box 5401, 402 29 Göteborg
SVERIGE
PORTO BETALT
PORT PAYÉ
LÄR DIG DET
SENASTE OM
ALLERGENER
Välkommen till ett seminarium
om allergentester. Det är för dig
som arbetar med att se till att
livsmedlen är garanterat fria från
oönskade allergener. Seminariet
innehåller både teori och praktik
och leds av några av branschen
främsta experter på området.
Seminariet börjar 25 februari
10.00 och avslutas vid 14-tiden
dagen därpå. På kvällen äter vi gemensam middag och ser på Orups
succéshow Viva La Pop på Rondo.
Detaljerat program finns på
www.food-diagnostics.se.
Plats: Food Diagnostics (hos SP
Food & Bioscience) på Frans Perssons väg 6 i Göteborg
Kostnad: 3 950 kr inklusive lunch,
kaffe och middag med show på
Rondo.
Anmälan och mer info:
www.food-diagnostics.se
Frans Perssons väg 6
412 76 Göteborg
Telefon: 031 335 13 62
Fax: 031 335 13 63
[email protected]
www.food-diagnostics.se
Snabba, säkra analysmetoder
Allergener är ämnen, som orsakar allergiska reaktioner redan i små mängder
och i värsta fall kan vara livshotande.
Livsmedelsallergener är t.ex. proteiner
som tas in via matsmältningssystemet.
Särskilt problematiska är de som är
gömda i slutprodukter eller uppstår på
grund av oavsiktlig kontaminering under
lagring eller tillverkning.
Med snabbmetoderna tar det bara några
minuter att bli helt säker på om livsmedlet innehåller oönskade allergener eller
inte.
Det finns omkring 120 ämnen som kan
utlösa allergier – det är dock ett begränsat antal som ligger bakom majoriteten
av allergiska reaktioner. EU har definierat
vilka av dessa (direktiv 1169/2011), som
måste anges på livsmedelsförpackningarna.
PCR (Polymerase Chain Reaction) >>
är en DNA-baserad metod, som används
för processat livsmedel.
Vi har Sveriges största sortiment av
metoder för detektering av allergener –
från enkla lateralflow-stickor till tidsbesparande ELISA-metoder och superkänsliga PCR-kit (se tabellen).
Mer detaljerad information finns på
www.food-diagnostics.se.
ALLERGEN
LFD (Lateral Flow Devices) >>
är en antikroppsbaserad snabbmetod för
framförallt produktionsytor.
Christoffer Ekman
[email protected]
SKA ANGES I INNEHÅLLSDEKLARATION *)
ANALYSMETOD
ELISA
Beta-Lactoglobulin
Cashewnöt
Fisk
Gluten
Hasselnöt
Histamin
Lupin
Paranöt
Pistage
Jordnöt
Makadamianöt
Mandel
Mjölk
Musslor & blötdjur
Kasein
Kokosnöt
Selleri
Senap
Sesamfrö
Skaldjur
Soja
Svaveldioxid & sulfit
Valnöt
Ägg
ELISA (Enzyme Immunsorbent Assay) >>
bygger på specifika antikroppar som
reagerar med allergener. Testerna är
känsliga och ger snabba svar.
PCR
LFD
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
*) Enligt EU-direktiv 1169/2011, läs mer på www.livsmedelsverket.se.
x
x
x
x
x
x
x
x
