SEMINARIUM SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut 3 december på SP Food and Bioscience i Göteborg ”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med sinnena i fokus” Dagens barn äter allt mer ohälsosamt. I striden över de unga konsumenterna vinner de söta och feta smakerna, vilket på lång sikt kommer att bidra till vuxna med allt sämre hälsa. Men måste det vara så? Hur kan vi hitta sätt för barn att upptäcka sina smaksinnen som bidrar till en hållbar livsstil? Kunskapen kring detta vill Nordic Taste & Flavour Centre och Skolmatsakademin förmedla och inbjuder dig till att ta del av en dag i smakäventyrens värld. Syfte Att få kunskap om: Hur barns smakpreferenser formas Hur pedagogiska verktyg av olika slag kan användas för att utveckla barnens smaksinne Nyckeln till skolmåltider med finess Målgrupp Vi vänder oss till dig som arbetar som lärare, kostchef, dietist, kock, produktutvecklare eller intresserar dig för de här frågorna i allmänhet. Innehåll Den senaste forskningen varvat med exempel från skolans värld samt praktiska övningar ger dig verktygen att kunna applicera kunskapen i din verksamhet. Kostnad: 30 gratisbiljetter finns tillgängliga för dig som är medlem i Skolmatsakademin. Det är först till kvarn som gäller. 700 kr för medlemmar i Nordic Taste & Flavour Centre eller Skolmatsakademin 1400 kr för icke medlemmar. Sista anmälningsdag är 19 november. Anmäl dig på www.sp.se/conffood ”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med sinnena i fokus” SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut 3 december 2015 09.30‐10.00 Kaffe & smörgås 10.00‐10.10 Välkomna! Karin Anderö & Maksim Pettersson Löfgren, Projektledare Nordic Taste & Flavour Centre 10.10‐11.00 Barn, smakpreferenser och matvanor Karin Wendin, Professor Mat och Måltid, Högskolan i Kristianstad samt SP Food & Bioscience 11.00‐11.50 Release children’s taste! – Children’s taste as a resource for learning Jonatan Leer, Post doc, Ph D., DPU – Danmarks Institut för pedagogik och utbildning, Århus Universitet (Danmark) 11.50‐12.30 Lunch 12.30‐13.20 Skolmatsgastro – Lärdomar från skolkök med smaken i centrum Kurt Weid, Gastronomisk konsult, Maggkurr AB 13.20‐14.10 The role of genetics in children’s taste preferences Mari Sandell, Akademiforskare, biträdande chef pch gruppledare, Functional Foods Forum, Turku Universitet (Finland) 14.10‐14.30 Fika 14.30‐15.20 Uppväck barnet i dig! Matexperiment för vuxna Martina Jönsson, Matkonsult, Hushållningssällskapet Halland 15.30‐16.15 Matlabbet – En verktygslåda för att väcka nyfikenheten för mat Martina Jönsson 16.15‐16.30 Frågor, diskussion och avslutning på seminariet Anmäl dig på www.sp.se/ conffood Våra föreläsare SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut Karin Wendin – Professor, Mat och måltid, Högskolan i Kristianstad samt SP Food & Bioscience Karin Wendin är läraren vars matintresse ledde henne till att doktorera inom sensorik dvs ”smakvetenskapen”. Som professor driver Karin forskningen inom mat‐ och måltidskunskap framåt utifrån ett tvärvetenskapligt perspektiv som leder till bättre mat och bättre hälsa. Karin arbetar även som sektionschef för Sensorik och Aromkemi på SP Food & Bioscience. Sektionen hjälper företag med att skapa produkter med de sensoriska egenskaper som konsumenten vill ha. Jonatan Leer ‐ Post doc, Ph D., DPU – Danmarks Institut för pedagogik och utbildning, Århus Universitet (Danmark) Jonatan Leer är forskare inom smakpedagogik och matkultur. Han är särskilt intresserad av kopplingen mellan mat och maskulinitet samt av kulturella representationer av smak och mat. Jonatan har en bakgrund som matkritiker och kock. Jonatan är engagerad i centret Smag for livet som fokuserar på smak i lek och lärande såväl som i ett vetenskapligt perspektiv. Kurt Weid –Gastronomisk konsult Maggkurr AB och initiativtagare till Skolmatsgastro SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut Kurt Weid är grundaren av det svenska kocklandslaget och har en karriär som domare i internationella matlagningstävlingar. Weid har lång erfarenhet av att arbeta både som kock och köksmästare. Weid är kreatören bakom SkolmatsGastro, Sveriges första rikstäckande tävling för skolkockar. För sina insatser för den svenska kockbranschen har Weid tilldelats flera utmärkelser bland annat hederspris från Svenska kockars förening och ett flertal tävlingspriser. I dag driver Weid konsult‐
företaget Maggkurr som är inriktat mot livsmedelsindustrin samt den privata och offentliga restaurangbranschen Mari Sandell – Akademiforskare, biträdande chef och gruppledare, Functional Foods Forum, Turku Universitet (Finland) Mari Sandells forskning har visat att vi lever i individuella smakvärldar och att vi upplever matens egenskaper på mycket skilda sätt. 2012 mottog hon den finska akademins pris för att ha ökat medvetenheten och kunskapen om smakforskning och ökat intresset för ätbeteende. Sandell arbetar även som biträdande chef för Functional Foods Forum samt som gruppledare för Senses and Food grupperingen. Functional Foods Forum för samman tvärvetenskaplig expertis för att undersöka och utveckla framtidens hälsosamma livsmedel med hög kvalitet. Martina Jönsson – Matkonsult, Hushållningssällskapet Halland Martina Jönsson har en bakgrund som kostekonom och folkhälsovetare. I projektet Matlabbet leder hon experiment i syfte att få barn att utveckla sina smaksinnen. Projektet har fått ett mycket positivt gensvar från såväl barn som pedagoger och synts ibland annat tidningen Buffé. Martina arrangerar även i teoretiska och praktiska utbildningar inom mat för vård, skola, omsorg och företag. Hushållningssällskapet erbjuder kunskapshöjande aktiviteter inom olika områden.
