SEMINARIUM
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
3 december på SP Food and Bioscience i Göteborg
”Smakäventyr –
Lustfyllt lärande med sinnena i fokus”
Dagens barn äter allt mer ohälsosamt. I striden över de unga
konsumenterna vinner de söta och feta smakerna, vilket på
lång sikt kommer att bidra till vuxna med allt sämre hälsa. Men
måste det vara så? Hur kan vi hitta sätt för barn att upptäcka
sina smaksinnen som bidrar till en hållbar livsstil? Kunskapen
kring detta vill Nordic Taste & Flavour Centre och
Skolmatsakademin förmedla och inbjuder dig till att ta del av
en dag i smakäventyrens värld.
Syfte
Att få kunskap om:
• Hur barns smakpreferenser formas
• Hur pedagogiska verktyg av olika slag kan användas för att utveckla
barnens smaksinne
• Nyckeln till skolmåltider med finess
Målgrupp
Vi vänder oss till dig som arbetar som lärare, kostchef, dietist, kock,
produktutvecklare eller intresserar dig för de här frågorna i allmänhet.
Innehåll
Den senaste forskningen varvat med exempel från skolans värld samt praktiska
övningar ger dig verktygen att kunna applicera kunskapen i din verksamhet.
Kostnad: 30 gratisbiljetter finns tillgängliga för dig som är medlem i Skolmatsakademin.
Det är först till kvarn som gäller. Max 3 gratisbiljetter per kommun/stadsdel.
700 kr för medlemmar i Nordic Taste & Flavour Centre eller Skolmatsakademin
1400 kr för icke medlemmar.
Sista anmälningsdag är 19 november. Anmäl dig på www.sp.se/conffood
”Smakäventyr – Lustfyllt lärande med
sinnena i fokus”
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
3 december 2015
09.30-10.00
Kaffe & smörgås
10.00-10.10
Välkomna!
Karin Anderö & Maksim Pettersson Löfgren,
Projektledare Nordic Taste & Flavour Centre
10.10-11.00
Barn, smakpreferenser och matvanor
Karin Wendin, Professor Mat och Måltid, Högskolan i Kristianstad samt
SP Food & Bioscience
11.00-11.50
Release children’s taste! – Children’s taste as a
resource for learning
Jonatan Leer, Post doc, Ph D., DPU – Danmarks Institut för pedagogik
och utbildning, Århus Universitet (Danmark)
11.50-12.30
Lunch
12.30-13.20
Skolmatsgastro – Lärdomar från skolkök med smaken i
centrum
Kurt Weid, Gastronomisk konsult, Maggkurr AB
13.20-14.10
The role of genetics in children’s taste preferences
Mari Sandell, Akademiforskare, biträdande chef pch gruppledare,
Functional Foods Forum, Turku Universitet (Finland)
14.10-14.30
Fika
14.30-15.20
Uppväck barnet i dig! Matexperiment för vuxna
Martina Jönsson, Matkonsult, Hushållningssällskapet Halland
15.30-16.15
Matlabbet – En verktygslåda för att väcka nyfikenheten för mat
Martina Jönsson
16.15-16.30
Frågor, diskussion och avslutning på seminariet
Anmäl dig på
www.sp.se/
conffood
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
Våra föreläsare
Karin Wendin – Professor, Mat och måltid, Högskolan i
Kristianstad samt SP Food & Bioscience
Karin Wendin är läraren vars matintresse ledde
henne till att doktorera inom sensorik dvs
”smakvetenskapen”. Som professor driver Karin
forskningen inom mat- och måltidskunskap framåt
utifrån ett tvärvetenskapligt perspektiv som leder
till bättre mat och bättre hälsa. Karin arbetar även
som sektionschef för Sensorik och Aromkemi på SP
Food & Bioscience. Sektionen hjälper företag med
att skapa produkter med de sensoriska egenskaper
som konsumenten vill ha.
Jonatan Leer - Post doc, Ph D., DPU – Danmarks Institut för
pedagogik och utbildning, Århus Universitet (Danmark)
Jonatan Leer är forskare inom smakpedagogik och matkultur.
Han är särskilt intresserad av kopplingen mellan mat och
maskulinitet samt av kulturella representationer av smak och
mat. Jonatan har en bakgrund som matkritiker och kock.
Jonatan är engagerad i centret Smag for livet som fokuserar
på smak i lek och lärande såväl som i ett vetenskapligt
perspektiv.
SP Sveriges Tekniska Forskningsinstitut
Kurt Weid –Gastronomisk konsult Maggkurr AB och initiativtagare
till Skolmatsgastro
Kurt Weid är grundaren av det svenska kocklandslaget och har
en karriär som domare i internationella matlagningstävlingar.
Weid har lång erfarenhet av att arbeta både som kock och
köksmästare. Weid är kreatören bakom SkolmatsGastro,
Sveriges första rikstäckande tävling för skolkockar. För sina
insatser för den svenska kockbranschen har Weid tilldelats flera
utmärkelser bland annat hederspris från Svenska kockars
förening och ett flertal tävlingspriser. I dag driver Weid konsultföretaget Maggkurr som är inriktat mot livsmedelsindustrin samt
den privata och offentliga restaurangbranschen
Mari Sandell – Akademiforskare, biträdande chef och gruppledare,
Functional Foods Forum, Turku Universitet (Finland)
Mari Sandells forskning har visat att vi lever i individuella
smakvärldar och att vi upplever matens egenskaper på mycket
skilda sätt. 2012 mottog hon den finska akademins pris för att ha
ökat medvetenheten och kunskapen om smakforskning och ökat
intresset för ätbeteende. Sandell arbetar även som biträdande
chef för Functional Foods Forum samt som gruppledare för
Senses and Food grupperingen. Functional Foods Forum för
samman tvärvetenskaplig expertis för att undersöka och utveckla
framtidens hälsosamma livsmedel med hög kvalitet.
Martina Jönsson –
Matkonsult, Hushållningssällskapet Halland
Martina Jönsson har en bakgrund som kostekonom och
folkhälsovetare. I projektet Matlabbet leder hon experiment i
syfte att få barn att utveckla sina smaksinnen. Projektet har fått
ett mycket positivt gensvar från såväl barn som pedagoger och
synts ibland annat tidningen Buffé. Martina arrangerar även i
teoretiska och praktiska utbildningar inom mat för vård, skola,
omsorg och företag. Hushållningssällskapet erbjuder
kunskapshöjande aktiviteter inom olika områden.
