PROJEKT
BESÖKSADRESS
Hertig Johans torg 2
Skövde
TELEFON
0500-49 36 30
FAX
0500-41 83 87
E-POST
[email protected]
WEBBPLATS
www.miljoskaraborg.se
Livsmedelskontroll
hos bagerier och
livsmedelstillverkare
2015-05-27
Detta gjorde vi
Under tiden för projektet kontrollerades 16 bagerier och livsmedelstillverkare. Omfattning av
bagerier var från små bagerier som säljer bakverk över disk till industriliknade bagerier med
utleverans till andra livsmedelsföretag. Fokus under projektet lades på märkning av ämnen
som orsakar allergi, i enlighet med den nya informationsförordningen, information till
allergiker vid försäljning över disk, företagarens kunskap om azofärgämnen och det otillåtna
aromämnet kumarin i livsmedel.
Resultat
Den samlade bedömningen av kontrollerade bagerier och livsmedelstillverkare är att
verksamheternas rutiner för säkra livsmedel är i stort sett goda. De har väl fungerande
rengöringsrutiner, system för spårbarhet, god personlighygien och uppfyller kraven i
informationsförordningen gällande märkning för förpackade livsmedel av ämnen som orsakar
allergi eller intolerans.
Inget bageri förvarade eller använde den otillåtna substansen kumarin.
Resultaten visade dock att det fanns bristande kunskap om gränsvärdena för kumarin som
förekommer naturligt i kanel. Inget bageri hade inom sin faroanalys analyserat faror kopplade
till kanel/kumarin. Kunskap om azofärgämnen och information/märkning av dessa saknades.
Det konstaterades även brister i rengöring hos två bagerier.
Vår uppföljning efter projektet
Miljökontoret förelade Bagare Brage och Holgerssons Konditori att rätta till brister i
rengöringen. Vid uppföljande kontroll hade båda verksamheterna åtgärdat sina brister.
Vad blev nyttan med projektet?
Kumarin får inte tillsättas till livsmedel i sig, bara genom tillsättning av till exempel kryddor
som innehåller kumarin. I livsmedel är kanel den huvudsakliga kumarinkällan. Stora mängder
av kumarin kan ge upphov till leverskador, vilket föranlett EU att sätta upp gränsvärden för
kumarin i bakverk.
Vissa azofärgämnen kan ge upphov till överkänslighetsreaktioner och beteendestörningar
främst hos barn. När dessa ämnen ingår i en produkt ska färgernas namn eller E-nummer
följas av texten: "Kan ha negativ effekt på barns beteende och koncentration". Obligatorisk
information till kund gäller även vid försäljning av oförpackade produkter.
Nyttan med kontrollen är att genom information till våra företagare om regler gällande
användning av kanel/kumarin och azofärgämnen har vi bidragit till att minska risken att
kumarin i höga halter hamnar i den färdiga produkten samt att de personer som är känsliga för
azofärgämnen får rätt information.
Företagarna har även fått information om de nya reglerna i informationsförordningen. Enligt
den nya förordningen som trädde i kraft i december 2014 är de skyldiga att kunna informera
kunden om livsmedlet innehåller allergener även vid försäljning av oförpackade livsmedel.
Personer som lider av födoämnesallergier måsta kunna känna sig säkra på att livsmedlen är
producerade och märkta på ett sätt som inte innebär risk för hälsan.
Fakta om projektet
Namn:
Livsmedelskontroller hos bagerier och livsmedelstillverkare
Projektet pågick:
Detta granskade vi:
16 mars–10 april 2015
• Säker hantering, lagring och transport
• Rengöring och desinfektion
• Temperatur
• Personlig hygien
• HACCP - faror kopplat till kumarin
• Information – obligatoriska uppgifter (allergener,
azofärgämnen)
16
14
Antal anläggningar:
Antal anläggningar utan avvikelser:
Anläggningar som kontrollerats:
Skövde
Böja Bagarn
Holgerssons Café
KB Konditoriet
Norrmalms Wienebageri AB
Systrarnas Café
Konditori Skövdebagarn
Österbergs konditori
Falköping
Claessons Charkuteri eftr. AB
Mössebergsbagaren
Nya konditoriet
Stora Haketorp
Systrarnas Konditori
Östgöta wienercafé
Tibro
Bagare Brage AB
Villanns café och bageri
Hjo
Bageri Vete och Råg
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde • 0500-49 36 30 • [email protected] • www.miljoskaraborg.se
