Mat & Hälsa
Kolhydrater
Socker - mono- & disackarider
Stärkelse - polysackarider
Cellulosa
Peter - Mat & Hälsa 2006
1
Mono- och disackarider
Glukos - druvsocker
Fruktos - fruktsocker
sackaros (glukos, fruktos) rörsocker
laktos (glukos, galaktos) mjölksocker
Peter - Mat & Hälsa 2006
2
Varför är godis gott?
Peter - Mat & Hälsa 2006
3
Varför gillar vi söta saker?
Peter - Mat & Hälsa 2006
4
Varför socker i blodet?
Kroppens energikälla – Hjärnan och
vävnaderna
Peter - Mat & Hälsa 2006
5
Hur mycket socker äter vi
egentligen?
Peter - Mat & Hälsa 2006
6
Vilka äter mest socker?
Killar eller tjejer?
Peter - Mat & Hälsa 2006
7
Peter - Mat & Hälsa 2006
8
Vad finns det socker i?
Peter - Mat & Hälsa 2006
9
Peter - Mat & Hälsa 2006
10
Peter - Mat & Hälsa 2006
11
Vilka problem blir det med för
mycket socker?
Hjärt- och kärlsjukdomar
Fettinlagring
Diabetes
Risk att bli undernärd
Peter - Mat & Hälsa 2006
12
Rekommendationer
- Socker
Högst 10 procent av energin bör komma
från 'renframställda' sockerarter. Det
gäller framför allt barn och personer med
lågt energiintag.
För en vuxen innebär det som mest:
55 gram per dag för en kvinna
70 gram per dag för en man
för barn blir mängden mindre
Peter - Mat & Hälsa 2006
13
Istället för socker
Aspartam (E 951)
Sackarin (E 954)
Acesulfam K (E 950)
Cyklamat (E 952)
Xylitol (E 967)
Sorbitol (E 420)
Mannitol (E 421)
Isomalt (E 953)
Laktitol (E 966)
Maltitol (E 965)
Peter - Mat & Hälsa 2006
14
Peter - Mat & Hälsa 2006
15
Vad påverkar blodsockret?
Mängden kolhydrater
Ingående monosackarider och dess
egenskaper
Stärkelsens egenskaper
Mängden cellulosa= fibrer
Mängden proteiner
Mängden fett
Peter - Mat & Hälsa 2006
16
”Långsamma” & ”snabba”
livsmedel - Bröd
Peter - Mat & Hälsa 2006
17
”Långsamma” & ”snabba”
livsmedel – potatis, ris, pasta…
Peter - Mat & Hälsa 2006
18
Dagsmeny - för långsam
blodsockerstegring
Exempel 1a
Frukost: Lättyoghurt med All bran-flingor
+ äpple
Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad
Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt
kalkon, tomat
Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och
tsatsiki, grönsallad
Källa: Paulún; Viktminskning utan träning, sid 91
Peter - Mat & Hälsa 2006
19
Dagsmeny – för långsam
blodsockerstegring
Exempel 1b
Frukost: Yoghurt med All bran-flingor + äpple
Mellanmål: Två skivor grovt bröd, ost,
paprika
Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad +
bönsallad
Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon,
tomat
Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki,
grönsallad
Mellanmål: Cashewnötter
Peter - Mat & Hälsa 2006
20
Blodglukos kurva
Peter - Mat & Hälsa 2006
21
Hälsorisker
Om du:
Äter mycket snabba kolhydrater –
mono-disackarider mycket insulin.
Utövar ingen eller lite fysisk aktivitet
= Stora hälsorisker
Peter - Mat & Hälsa 2006
22
Hur undvika lågt Blodsocker?
Ät regelbundna måltider och
mellanmål 4-5 mål/ dag.
Ät mycket kolhydrater med
stärkelse/ cellulosa i.
Undvik att bara äta kolhydrater i
form av mono- & disackarider
(socker).
Peter - Mat & Hälsa 2006
23
Sluta äta socker?
Peter - Mat & Hälsa 2006
24
Viktigaste kostråden i Sverige
idag
Minst 1/2 kg frukt och grönt per dag (5-6
st)
6-8 brödskivor per dag, helst
nyckelhålsmärkt
Fisk 2 gånger i veckan
Oljor och mjuka matfetter i matlagning
Nyckelhålsmärkta charkuteri- och
mejerivaror
Begränsa konsumtionen av alkohol och
livsmedel rika på socker och fett (snacks,
glass, bullar, godis, läsk, efterrätter) till
max 10% av energiintaget.
25
Blodsockerkurvan - 4 timmar
12
10
Blodsockervärde
8
Blod glukos värde 1
6
Blod glukos värde 2
Fastenivå
4
BA
2
0
0
0,25 0,5 0,75
1
1,25 1,5 1,75
2
Tid
2,25 2,5 2,75
3
3,25 3,5 3,75
4
26
Varför fick vi det här resultatet?
Vitt bröd
Ost
Lätt & lagom
Sallad
Musli
Snabba
Mjölk livsmedel=
Snabb
blodsockerhöjning
Mörkt bröd
Ost
Lätt & lagom
Sallad
Musli
Långsamma
–
Mjölk
medellångsamma
livsmedel= långsammedellångsam
blodsockerhöjning
Peter - Mat & Hälsa 2006
27
Frukost två exempel:
O´boy
Franskbröd
Margarin
Snabba livsmedel=
Ost
Snabb
Marmelad
blodsockerhöjning
Juice
Kaffe/te
Fil med musli
Grovt bröd
Långsamma
Margarin –
medellångsamma
Ost
livsmedel= långsamLeverpastej
medellångsam
blodsockerhöjning
Apelsin
Kaffe/te
Peter - Mat & Hälsa 2006
28
