Det här är ett recept av många som du hittar i den stora
kokboken på
Glutenfria
Lussekatter
Ingredienser
Antal satser: 1
150 g Rismjöl
50 g Majsmjöl
150 g Potatismjöl
100 g Strösocker
1 tsk Vaniljsocker
2 st Saffran
75 g Mat & Bak Smör
350 g Standardmjölk
20 g Jäst
10 g Fiberhusk
50 g Russin
1 st Ägg
Price per cake: 94.00 kr
0.5 tsk Salt Fint
Betyg: 0 (0 röster)
10 g Xantangummi
Gör så här:
Lägg alla ingredienser utom fiberhusken och xantangummit i en bunke.
• Vispa ihop allt med elvisp, eller med vingen till degblandaren i ca 5 minuter.
• Tillsätt fiberhusken och xantangummit och vispa ytterligare ett par minuter så det blandas väl.
• Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.
• Sätt ugnen på 200–225 grader.
• Dela degen i 18 delar och forma dem till lussekatter.
• Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 minuter.
• Pensla med uppvispat ägg och tryck i russinen.
• Grädda i ca 200 grader i 15 minuter.
• Låt svalna nästan helt, det tar ca 30 minuter, innan du äter dem.
Vad är xantangummi?
Xantangummi används som ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel i bakningen för att kompensera för det
förlorade glutenets fördelar. Xantangummi är en polysackarid som framställs från bakterien Xanthomonas
campestris genom fermentering av till exempel glukos, sackaros eller laktos. Liksom gluten så har xantangummi
”klistriga” egenskaper vilket gör att den kan få olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Vi
använder xantangummi i några av våra bulldegar.
Xantangummi finns i väl sorterade livsmedelsbutiker eller beställs på nätet.
Receptet kommer från boken ”Nytt fikabröd – baka gott utan gluten”, som är skriven av Jessica Frej
och Maria Blom. Boken ges ut av Massolit förlag och är fotograferad av Christina Sundin.
www.mathem.se
MatHem levererar handplockade varor, direkt hem till dörren.
Vi är Sveriges största mataffär på Internet med över 10.000 varor i sortimentet. I sortimentet hittar du såväl
ekologiskt och premium som laktosfritt och storpack. Och allt däremellan.
