1. ------IND- 2016 0525 HR- SV- ------ 20161012 --- --- PROJET
I enlighet med artikel 8.3 i lagen om livsmedelshygien och mikrobiologiska kriterier för
livsmedel (Narodne novine [Kroatiens officiella tidning] nr 81/13) utfärdar ministern för
jordbruk härmed följande
REGLER
OM VILLKOR OCH EN METOD FÖR ATT REDUCERA ANTALET
PROVENHETER OCH FREKVENSEN AV PROVTAGNINGAR AV
SLAKTKROPPAR, MALET KÖTT OCH KÖTTBEREDNINGAR I
ANLÄGGNINGAR MED LITEN PRODUKTIONSKAPACITET
Tillämpningsområde
Artikel 1
1. Dessa regler föreskriver villkor och en metod för att reducera antalet provenheter och
frekvensen av provtagningar av slaktkroppar, malet kött och köttberedningar i anläggningar
med liten produktionskapacitet.
2. Dessa regler säkerställer genomförande av kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005
av den 15 november 2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel (EUT L 338,
22.12.2005) (nedan kallad kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005).
3. Bestämmelserna i dessa regler gäller inte för kött som malts av en livsmedelsföretagare och
tillhandahållits direkt till slutkonsumenten.
Anmälan
Artikel 2
Dessa bestämmelser har utfärdats med beaktande av det anmälningsförfarande som fastställs i
Europaparlamentets och rådets direktiv (EU) 2015/1535 av den 9 september 2015 om ett
informationsförfarande beträffande tekniska föreskrifter och beträffande föreskrifter för
informationssamhällets tjänster (EUT L 241, 17.9.2015).
Reducering av antalet provenheter
Artikel 3
1. I enlighet med artikel 5.3 i kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 kan antalet
provenheter reduceras om livsmedelsföretagaren med stöd av befintlig dokumentation kan
styrka effektiva HACCP-baserade förfaranden.
2. Livsmedelsföretagare som tillhandahåller malet kött och köttberedningar, som kan styrka
att de uppfyller kraven i artikel 5.3 i kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005, och vars
produktionsvolym vad gäller malet kött och köttberedningar inte överskrider 5 ton per månad
kan, inom ramen för en provtagningsplan, reducera antalet provenheter enligt vad som anges i
bilaga 2 till dessa regler.
3. Livsmedelsföretagare som tillhandahåller ätfärdiga köttberedningar eller köttberedningar
som är avsedda att ätas råa (råbiff osv.), som kan styrka att de uppfyller kraven i artikel 5.3 i
kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005, och vars produktionsvolym vad gäller
ätfärdiga köttberedningar inte överskrider 500 kg per månad kan, inom ramen för en
provtagningsplan, reducera antalet provenheter enligt vad som anges i bilaga 3 till dessa
regler.
Frekvens av provtagningar
Artikel 4
1. Frekvensen av provtagningar av slaktkroppar samt frekvensen av provtagningar av malet
kött, köttberedningar och ätfärdiga köttberedningar ska fastställas på grundval av den årliga
produktionsvolymen eller antalet slaktade djur under det föregående året.
2. Malet kött eller köttberedningar som har värmebehandlats av livsmedelsföretagaren före
utsläpp på marknaden ska inte beaktas vid beräkningen av den årliga produktionsvolymen vad
gäller malet kött eller köttberedningar.
3. Livsmedelsföretagare med en produktion på noll under det föregående året ska, vid
upprättande av en provtagningsplan, bedöma sin produktionsvolym för innevarande år och
justera provtagningsplanen med sin nuvarande produktionsvolym senast ett år efter det datum
då planen upprättades.
Reducering av frekvensen av provtagningar
Artikel 5
1. I enlighet med punkt 3.2 i kapitel 3 i bilaga I till kommissionens förordning (EG)
nr 2073/2005 kan livsmedelsföretagaren reducera frekvensen av provtagningar i godkända
anläggningar och anläggningar som godkänts på särskilda villkor, dvs.
– anläggningar för slakt av nötkreatur, hästar, grisar, får, getter eller vilt med en årlig
slaktvolym som inte överskrider 7 000 nötkreatur, hästar eller storvilt, eller 15 000 grisar, får,
getter eller småvilt, enligt vad som anges i bilaga 1.A till dessa regler,
– anläggningar för slakt av fjäderfä med en årlig slaktvolym som inte överskrider 1 000 000
slaktkycklingar, fjädervilt (undantaget strutsar) eller hardjur, eller 100 000 kalkoner eller
strutsar, enligt vad som anges i bilaga 1.B till dessa regler,
– anläggningar för produktion av malet kött eller köttberedningar med en månatlig
produktionsvolym som inte överskrider 10 ton malet kött eller köttberedningar, enligt vad
som anges i bilaga 2 till dessa regler,
– de anläggningar som hänvisas till ovan som producerar ätfärdiga köttberedningar eller
köttberedningar som är avsedda att ätas råa och som har en månatlig produktionsvolym som
inte överskrider 1 ton, enligt vad som anges i bilaga 3 till dessa regler.
2. Utan att det påverkar punkt 1 i denna artikel ska livsmedelsföretagare i godkända
slaktanläggningar med en daglig slaktvolym som inte överskrider fem djur av samma art ta
prover från varje slaktkropp på det planerade provtagningsdatumet. Provtagningsdatumet ska
vara fast på grundval av det fastställda dagliga logaritmiska medelvärdet. Det dagliga
logaritmiska medelvärdet som hänvisas till i kapitel 2 i bilaga I till kommissionens
förordning (EG) nr 2073/2005 ska beräknas enligt resultatet från de slaktkroppar som det
faktiskt tagits prover på.
3. Om testningen av ett officiellt prov, ett prov från en livsmedelsföretagare eller ett totalt
prov ger ett otillfredsställande resultat måste livsmedelsföretagaren avbryta provtagningen
med reducerad frekvens vad gäller den parameter som det otillfredsställande resultatet
anknyter till och återgå till den ursprungliga frekvens av provtagningar som föreskrivs i
bilagorna 1, 2 eller 3 till dessa regler.
Produktionsvolym
Artikel 6
1. En årlig produktionsvolym för de anläggningar som hänvisas till i artikel 5 i dessa regler
ska fastställas för
– nyöppnade anläggningar i enlighet med den beräknade/möjliga årliga kapaciteten, beroende
på typ av anläggning,
– alla andra anläggningar i enlighet med produktionsvolymen under de senaste 12 månaderna
eller det senaste kalenderåret som anläggningen varit i drift under.
2. Den månatliga produktionsvolymen ska beräknas genom att dela den årliga
produktionsvolymen som avses i punkt 1 i denna artikel med antalet månader under vilka
produktionen ägde rum.
Artikel 7
Genom dessa regler upphävs reglerna om frekvensen av provtagningar av
slaktkroppar, malet kött och köttberedningar och om villkor och en metod för att reducera
antalet provenheter i anläggningar med liten produktionskapacitet (Kroatiens officiella tidning
nr 30/10 och 38/12).
Artikel 8
Dessa regler ska träda i kraft åtta dagar efter att de offentliggjorts i Republiken Kroatiens
officiella tidning.
MINISTER
Prof. Davor Romić, fil.dr
KATEGORI: 011-02/14-01/54
REGISTERNUMMER: 525-10/0260-16-5
Zagreb, den 19 september 2016
*P/6799135*
BILAGA 1
A. Frekvens av provtagningar i slakterier där slaktkroppar från nötkreatur, grisar, får,
getter, hästar och vilt bearbetas, beroende på produktionsvolymen
Årlig produktionsvolym
A1 Från 1 001 till 7 000
nötkreatur, hästar eller
storvilt
Från 4 001 till 15 000
grisar, får, getter eller
småvilt
A2 Från 101 till 1 000
nötkreatur, hästar eller
storvilt
Från 1 001 till 4 000
grisar, får, getter eller
småvilt
A3 Från 101 till 1 000
grisar, får, getter eller
småvilt
Frekvens av provtagningar
Reducerad frekvens av
Ursprunglig frekvens av
provtagningar (vid
provtagningar
tillfredsställande resultat)
Enterobacteriaceae och
Enterobacteriaceae och
aeroba mesofila bakterier: aeroba mesofila bakterier:
Fem slaktkroppar varannan
Fem slaktkroppar per månad
vecka i minst två månader i
följd
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar varannan
vecka i minst två månader i
följd
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per månad
Enterobacteriaceae och aeroba mesofila bakterier:
Fem slaktkroppar per kvartal
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per kvartal
Enterobacteriaceae och aeroba mesofila bakterier:
Fem slaktkroppar per halvår
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per halvår
A4 Upp till 100
nötkreatur, hästar,
storvilt,
grisar, får, getter eller
småvilt
Enterobacteriaceae och aeroba mesofila
bakterier:Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per år
Tolkning av resultat:
NÖTKREATUR, HÄSTAR, FÅR, GETTER OCH VILT
Fullt tillräckligt
Tillräckligt
> 3,5 (2,8) och ≤ 5,0
≤ 3,5 (2,8) log
(4,3) log CFU/cm2 av
Aeroba mesofila
CFU/cm2 av det
det dagliga
bakterier
dagliga logaritmiska
logaritmiska
medelvärdet
medelvärdet
Enterobacteriaceae ≤ 1,5 (0,8) log
> 1,5 (0,8) och
Otillräckligt
> 5,0 (4,3) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
> 2,5 (1,8) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
Salmonella spp.
Antalet positiva: ≤ 1
av 20 (gäller endast
A1)
≤ 2,5(1,8) log CFU/cm2 CFU/cm2 av det
av det dagliga
dagliga logaritmiska
logaritmiska
medelvärdet
medelvärdet
Antalet positiva: > 1
–
av 20 (gäller endast
A1)
GRISAR
Aeroba mesofila
bakterier
Enterobacteriaceae
Salmonella spp.
≤ 4,0 (3,3) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
> 4,0 (3,3) och
≤ 5,0(4,3) log CFU/cm2
av det dagliga
logaritmiska
medelvärdet
> 2 (1,3) och ≤ 3,0(2,3)
log CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
≤ 2,0 (1,3) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
Antalet positiva: från
≤ 2 till 20 (gäller
–
endast A1)
> 5,0 (4,3) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
> 3,0 (2,3) log
CFU/cm2 av det
dagliga logaritmiska
medelvärdet
Antalet positiva: > 2
av 20 (gäller endast
A1)
Anmärkning:
1) Provtagning ska utföras separat för varje typ av djur. För en enda serie behöver prover tas
från fem slaktkroppar, ett prov innebär en slaktkropp
2) Antalet slaktkroppar som nämns i ett enda prov innebär provtagning av ett parti från ett
enda slakteri.
3) Aeroba mesofila bakterier och Enterobacteriaceae – kriteriet ligger under det fastställda
logaritmiska medelvärdet för fem prover. Gränsvärdena (m och M) tillämpas endast på prover
som tagits genom användning av den destruktiva metoden, medan kriterierna för prover som
tagits genom användning av den icke-destruktiva metoden (svamp) är lägre och uttrycks med
().
4) För kategorierna A2, A3 och A4 är det tillräckliga värdet för Salmonella spp. = 0 / antalet
prover
5) ”Storvilt” och ”småvilt” är termer som definieras i Europaparlamentets och rådets
förordning (EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler
för livsmedel av animaliskt ursprung. I dessa regler avses med dem både vilt som lever fritt i
vilt tillstånd och hägnat vilt.
B. Frekvens av provtagningar i slakterier som bearbetar fjäderfä, fjädervilt och
hardjur, beroende på produktionsvolymen
Årlig produktionsvolym
B1 Från 100 001 till 1 000 000
fjäderfän (undantaget
kalkoner), fjädervilt
(undantaget strutsar) eller
hardjur
Frekvens av provtagningar
Reducerad frekvens av
Ursprunglig frekvens
provtagningar (vid
av provtagningar
tillfredsställande resultat)
Salmonella spp.:
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar
Fem prover en gång i
varannan vecka i minst månaden
tre månader i följd
Från 10 001 till 100 000
kalkoner eller strutsar
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar
varannan vecka i minst
tre månader i följd
B2 Från 5 501 till 100 000
fjäderfän (undantaget
kalkoner), fjädervilt
(undantaget strutsar) eller
hardjur
Salmonella spp.:
Fem prover en gång i
månaden
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per kvartal
Från 5 501 till 10 000 kalkoner
eller strutsar
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per kvartal
B3 Upp till 5 500 fjäderfän
(undantaget kalkoner),
fjädervilt (undantaget strutsar)
eller hardjur
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per halvår
Upp till 5 500 kalkoner eller
strutsar
Salmonella spp.:
Fem slaktkroppar per halvår
Anmärkning:
1) Provtagning ska utföras separat för varje typ av djur.
2) Antalet slaktkroppar som nämns i ett enda prov innebär provtagning av ett parti från ett
enda slakteri.
3) För kategorierna B2 och B3 är det tillräckliga värdet för Salmonella spp. = 0 / antalet
prover.
Tolkning av resultat:
FÄRSKT KÖTT AV FJÄDERFÄ, FJÄDERVILT OCH HARDJUR
Fullt tillräckligt
Otillräckligt
Förekomst påvisad i ≤ 3 av de 30
Salmonella
Förekomst påvisad i > 3 av de 30
prover som testats 1 (gäller endast
spp.
prover som testats (gäller endast B1)
B1)
1
För prover i vilka förekomst av Salmonella spp. påvisas måste isolat av stammen serotypas
ytterligare för att fastställa serotyperna Salmonella Typhimurium och Salmonella Enteritidis.
Detta krävs för att kunna kontrollera att de mikrobiologiska kriterier som anges i punkt 1.28 i
kapitel 1 i bilaga I till kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005 uppfylls.
BILAGA 2
1. Frekvens av provtagningar för malet kött, beroende på produktionsvolymen
Frekvens av provtagningar
Månatlig
Reducerad frekvens av
Ursprunglig frekvens av
produktionsvolym
provtagningar (vid
provtagningar
tillfredsställande resultat)
Från 5 till 10 ton
Alla E. coli och aeroba mesofila
E. coli och aeroba mesofila
malet kött
typer bakterier:
bakterier:
av
Ett prov ska tas varannan
Ett prov per månad
kött vecka, tills dess att sex
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Typ
av
kött
Från 1 till 5 ton
malet kött
Från 501 kg till
1 ton malet kött
Upp till 500 kg
malet kött
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varannan
vecka, tills dess att sex
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli och aeroba mesofila
typer bakterier:
av
Ett prov ska tas varje månad,
kött tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett prov per månad
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varje månad,
tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli och aeroba mesofila
typer bakterier:
av
Ett prov ska tas varannan
kött månad, tills dess att tre
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov per månad
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varannan
månad, tills dess att tre
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli och aeroba mesofila
typer bakterier:
av
Ett prov ska tas var fjärde
kött månad, tills dess att tre
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov varannan månad
E. coli och aeroba mesofila
bakterier:
Ett prov varannan månad
E. coli och aeroba mesofila
bakterier:
Ett prov var fjärde månad
E. coli och aeroba mesofila
bakterier:
Ett prov ska tas varje halvår
Salmonella spp.:
Ett totalt prov ska tas
varannan månad, tills dess att
tre tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov var fjärde månad
Anmärkning:
1) ”Prov” ska förstås som ett prov bestående av fem enheter, varav varje enhet testas mot
fastställda parametrar. Detta ger fem resultat, vilka tolkas i enlighet med bestämmelserna i
kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005.
2) Ett ”totalt prov” erhålls av provtagaren genom att kombinera fem enheter i ett prov, som
sedan testas. Detta ger ett resultat som tolkas i enlighet med bestämmelserna i kommissionens
förordning (EG) nr 2073/2005.
3) ”Malet kött” är en term som definieras i Europaparlamentets och rådets förordning (EG)
nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för livsmedel av
animaliskt ursprung.
2. Frekvens av provtagningar för köttberedningar, beroende på produktionsvolymen
Månatlig
produktionsvolym
Från 5 till 10 ton
köttberedningar
Från 1 till 5 ton
köttberedningar
Från 501 kg till
1 ton
köttberedningar
Frekvens av provtagningar
Reducerad frekvens av
Ursprunglig frekvens av
provtagningar (vid
provtagningar
tillfredsställande resultat)
Alla E. coli:
E. coli:
typer Ett prov ska tas varannan
Ett prov per månad
av
vecka, tills dess att sex
kött tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Typ
av
kött
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varannan
vecka, tills dess att sex
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli:
typer Ett prov ska tas varje månad,
av
tills dess att fyra
kött tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett prov per månad
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varje månad,
tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli:
typer Ett prov ska tas varannan
av
månad, tills dess att tre
kött tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov per månad
Salmonella spp.:
E. coli:
Ett prov varannan månad
E. coli:
Ett prov var fjärde månad
Salmonella spp.:
Upp till 500 kg
köttberedningar
Ett prov ska tas varannan
månad, tills dess att tre
tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Alla E. coli:
typer Ett prov ska tas var fjärde
av
månad, tills dess att tre
kött tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov ska tas
varannan månad, tills dess att
tre tillfredsställande resultat i
följd har erhållits
Ett totalt prov varannan månad
E. coli:
Ett prov ska tas varje halvår
Salmonella spp.:
Ett totalt prov var fjärde månad
Anmärkning:
1) ”Prov” ska förstås som ett prov bestående av fem enheter, varav varje enhet testas mot
fastställda parametrar. Detta ger fem resultat, vilka tolkas i enlighet med bestämmelserna i
kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005.
2) Ett ”totalt prov” erhålls av provtagaren genom att kombinera fem enheter i ett prov, som
sedan testas. Detta ger ett resultat som tolkas i enlighet med bestämmelserna i kommissionens
förordning (EG) nr 2073/2005.
3) ”Köttberedningar” är en term som definieras i Europaparlamentets och rådets förordning
(EG) nr 853/2004 av den 29 april 2004 om fastställande av särskilda hygienregler för
livsmedel av animaliskt ursprung.
BILAGA 3
Frekvens av provtagningar för ätfärdiga köttberedningar eller köttberedningar som är
avsedda att ätas råa, beroende på produktionsvolymen
Månatlig
produktionsvolym
Från 501 kg till 1 ton
köttberedningar som är
avsedda att ätas råa
Från 101 kg till 500 kg
köttberedningar med syfte
att ätas råa
Frekvens av provtagningar
Reducerad frekvens av
Ursprunglig frekvens av
provtagningar (vid
provtagningar
tillfredsställande resultat)
Salmonella spp.:
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varannan vecka, Ett prov per månad
tills dess att sex
tillfredsställande resultat i följd
har erhållits
E. coli:
Ett prov ska tas varannan vecka,
tills dess att sex
tillfredsställande resultat i följd
har erhållits
Salmonella spp.:
Ett prov ska tas varje månad,
tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i följd
har erhållits
E. coli:
Ett prov per månad
Salmonella spp.:
Ett totalt prov per månad
Upp till 100 kg
köttberedningar med syfte
att ätas råa
E. coli:
Ett prov ska tas varje månad,
tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i följd
har erhållits
Salmonella spp.:
Ett totalt prov ska tas varje
månad, tills dess att fyra
tillfredsställande resultat i följd
har erhållits
E. coli:
Ett prov varannan månad
Salmonella spp.:
Ett totalt prov varannan
månad
E. coli:
E. coli:
Ett prov ska tas varje månad,
Ett prov varannan månad
tills dess att tre tillfredsställande
resultat i följd har erhållits
Anmärkning:
1) ”Prov” ska förstås som ett prov bestående av fem enheter, varav varje enhet testas mot
fastställda parametrar. Detta ger fem resultat, vilka tolkas i enlighet med bestämmelserna i
kommissionens förordning (EG) nr 2073/2005.
2) Ett ”totalt prov” erhålls av provtagaren genom att kombinera fem enheter i ett prov, som
sedan testas. Detta ger ett resultat som tolkas i enlighet med bestämmelserna i kommissionens
förordning (EG) nr 2073/2005.
3) ”Ätfärdiga livsmedel” är en term som definieras i kommissionens förordning (EG)
nr 2073/2005.
För ätfärdiga livsmedel eller köttprodukter (undantaget livsmedel avsedda för barn eller med
särskilda medicinska syften) som gynnar eller hämmar tillväxten av bakterien L.
monocytogenes ska antalet provenheter som används för testning av Listeria monocytogenes
reduceras på så sätt att det säkerställs att ett prov bestående av fem enheter ersätts med ett
enda totalt prov efter att övervakningsprocessen validerats, förutsatt att resultaten är förenliga.
Ett ”totalt prov” erhålls av provtagaren genom att kombinera fem enheter i ett prov, som
sedan testas. Detta ger ett resultat som tolkas i enlighet med bestämmelserna i kommissionens
förordning (EG) nr 2073/2005.
