FOTO KOKSVAGEN.COM
TE XT & FORM BR ANDWORK .SE FR ANSK BAGUE T TE INNEHÅLLER LE VAIN,
STARK T VE TEMJÖL , JÄST, SALT OCH VAT TEN
Tid och omsorg är nyckeln till
allt gott i livet. Det gäller såväl
bröd som kärlek.
På Pour Bon sätter vi en ära i
att vänta den tid degarna kräver. Istället för att skynda på
processen kalljäser vi i flera
omgångar – ibland upp till 16
timmar åt gången. Och när
degen jäst färdigt bakas varje
bröd ut för hand.
Vi hade gärna varit mer
tidseffektiva om det hade varit möjligt, men för att få en
perfekt skorpa, ljuvlig arom,
underbart rik smak och lång
hållbarhet är det här det enda
sättet vi känner till.
Det är också det enda sättet
att baka ett bröd där kolhydraterna tas upp långsamt av
blodet vilket ger en jämn och
stabil blodsockernivå – d.v.s.
ett bröd med lågt glykemiskt
index (GI).
De allra första bröden bakades
i Mesopotamien ca 8 000 f.kr.
men det var Egyptierna som
några tusen år senare uppfann
bakugnen och inte minst surdegen. Med det syrade brödet
som bas lades grunden för det
som sannolikt är världens äldsta yrke – bagarens.
Faktum är att bagarna på
Pour Bon använder samma
metoder som bagarmästaren
i Alexandria gjorde för många
tusen år sedan.
Genom tiderna har stort
värde satts på ett gott bröd
– arbetarna som byggde pyramiderna fick betalt i bröd, likaså de romerska legionärerna
och under århundradenas lopp
har många sålt sin röst för bröd
och skådespel.
DANSK T R ÅGBRÖD INNEHÅLLER R ÅGSURDEG,
KLIPP T R ÅG, LINFRÖ, SOLROSK ÄRNOR , STENMALE T
GROV T R ÅGMJÖL , STARK T VE TEMJÖL , R ÅGSIK T,
JÄST, MALT, SALT OCH VAT TEN
Vi var inte först med att baka
vackra, goda och nyttiga bröd.
De egyptiska bagarmästarna
gjorde det redan 2 500 f.kr.
L ANTBRÖD INNEHÅLLER STARK T VE TEMJÖL , VIT
SURDEG, OLIVOL JA , JÄST, SALT OCH VAT TEN
Levain är en fransk surdeg
som sätter tålamodet på prov.
Först på den sjunde dagen
gräddar vi brödet.
En Levain startas med russin
och brödet som bakas på den
tar sju dagar från första momentet till dess att det kommer nygräddat ur ugnen. Den
underbara doften, ljuvliga
smaken och perfekta konsistensen är dock väl värt tiden
och omsorgen som lagts ned.
Det är nämligen just tiden
som gör att smakerna utvecklas till fullo och på Pour Bon
sätter vi smaken på brödet
främst – om det dessutom är
vackert att se på och bidrar till
god hälsa så är ingen gladare
än vi.
Med enstycksmetoden blir
inget bröd skapat till ett annat
bröds avbild.
Pour Bons bagare arbetar hantverksmässigt och enligt enstycksmetoden – det betyder
att varje bröd får den tid och
omsorg det kräver för att bli
fulländat samt att varje bröd
blir unikt till utseendet.
Ekologiskt mjöl, stenmalet
rågmjöl och mjöl med hög proteinhalt ger i kombination med
våra surdegar ett bröd med
smakupplevelser utöver det
vanliga.
Beroende på vilket bröd som
bakas använder vi en stenhällsugn eller en vanlig bakugn,
men oavsett vilket bröd som
gräddas svär vi på franska när
vi bränner oss på plåtarna.
VA L N Ö T S B R Ö D O C H F I KO N B R Ö D I N N E H Å L L E R L E VA I N , S TA R K T V E T E M J Ö L ,
G R A H A M S M J Ö L , J Ä S T, S A LT, VAT T E N , VA L N Ö T T E R R E S P. F I KO N
Fullkornsdeg
Levain, starkt vetemjöl, grahamsmjöl, jäst,
salt och vatten.
Levaindeg
Levain, starkt vetemjöl, jäst, salt och vatten.
Vit deg
Starkt vetemjöl, vit surdeg, olivolja, jäst,
salt och vatten.
Pour Bons bageri har skapats
i samarbete med vår vän och
mentor Jan Hedh.
Dinkeldeg
Ekologiskt dinkelmjöl, starkt vetemjöl, levain, jäst, vit surdeg, linfrö, solroskärnor,
salt och vatten.
Rågdeg
Rågsurdeg, levain, starkt vetemjöl, stenmalet grovt rågmjöl, jäst, salt och vatten.
F YR A SORTERS BAGUE T TER – FULLKORN, LE VAIN, FIKON OCH VITA
Dansk rågbrödsdeg
Rågsurdeg, klippt råg, linfrö, solroskärnor,
stenmalet grovt rågmjöl, starkt vetemjöl,
rågsikt, jäst, malt, salt och vatten.
Jan är Sveriges främste bagare
med ett flertal prisbelönta
böcker på sitt samvete. Han leder kurser i Restaurangakademins regi och är även ledamot
av Dessertakademin.
I vårt bageri gästspelar Jan
med jämna mellanrum – alltid
med nya recept i rockärmen
och alltid lika välkommen.
031 711 75 10
POUR BON RESTAURANG BAGERI KONDITORI GOURMETBUTIK
Korsgatan 13, Göteborg
www.pourbon.se
