UPPSALA UNIVERSITET
Grammatik för språkteknologer
Exempeltext
Finns det risk att bli magsjuk av kräftor?
Inte om hygienen där kräftorna kokats och förpackats varit god. Däremot finns det
risk för matförgiftning om kräftorna kommer i kontakt med bakterier efter kokningen.
Ungefär var femte sändning kräftor provtas som stickprovskontroll oavsett från
vilket tredje land (land utanför EU) de kommer. Enligt provtagningsplanen analyseras proverna för att hitta kloramfenikol, nitrofuraner samt bakterier (E. coli,
Vibrio och så kallade koagulaspositiva stafylokocker).
Enligt gällande skyddsbeslut krävs att varje parti från Kina åtföljs av intyg som
visar att man har gjort analyser avseende kloramfenikol och nitrofuraner. Information om resultatet ska också följa med partiet.
Vid behov förstärks kontrollen med fler provtagningar. Dessutom provtar de
flesta importföretag kräftorna i sin egenkontroll.
Om du ändå är orolig för att bli magsjuk kan du själv koka kräftorna i lag.
Många väljer att göra så även om de inte är oroliga för magsjuka – en god lag ger
nämligen kräftorna mera smak.
Är självlysande räkor farliga?
Fenomenet med självlysande räkor kallas bioluminescens. På räkorna finns bakterier som kan sända ut ljus, så kallad luminescens. Bakterierna är med största
sannolikhet ofarliga och finns naturligt på både levande och döda fiskar och skaldjur.
För att luminescens ska uppstå krävs bland annat enzymet luciferas. Enzymet
aktiveras först när bakterierna har uppnått ett stort antal på exempelvis räkan.
Även om det inte är en bevisad hälsorisk med självlysande räkor kan man dock
dra slutsatsen att de innehåller höga bakterietal, förmodligen på grund av att de
under en period förvarats för varmt.
(Från Livsmedelsverket – http://www.slv.se.)
1
