Ingredienser

Min resa
MAT – OCH MATKULTUR I SYDAMERIKA
Hkk, Vt-12
E. Segerdorf
En världsdel där maten
sällan serveras enskilt
Familjefester, Högtider, traditioner och gemenskap. Alla
dessa delar bidrar till den härliga matupplevelse som
Sydamerika oftast bjuder på.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Venezuela
Colombia
Guyana
Franska Guyana
Surinam
Brasilien
Peru
Chile
Bolivia
Paraguay
Argentina
Uruguay
Ecuador
Falklandsöarna
Det Sydamerikanska köket
Maten kan variera lite i styrka men matvanorna i de olika
regionerna är rätt lika.
I områdena runt Amazonas är traditionerna mycket starka. Peru
har starka rätter, med influenser från inkariket. Potatis och quinoa
används ofta som en basvara då smaken är rätt neutral balanserar
den det kryddstarka.
Sydamerikas södra delar (vid Stilla havet) har ett dominerande
utbud på havsmat (fisk, skaldjur).
I Pantagonien, södra delarna av Chile och Argentina föder många
invånare upp hjortdjur och lamm.
Över hela Sydamerika äts Krabba, Hummer, Krillen (fin maträtt),
Tonfisk och tropiska fiskar (särskilt fångas dessa vid Påskön).
I Brasilien är nationalrätten mycket viktig, namnet på denna rätt är
Feijoadan.
Grillat kött är en viktig del av det sydamerikanska köket. Asado,
Empanadas, Chimichurri, Ceviche, Tamales och majs förekommer ofta i
denna världsdel. Dessa har även blivit populära runt om i världen. Drycken
Pisco Sour är en känd dryck, såsom några av de bästa viner produceras i
världsdelen.
Övrigt: I Ecuador äter man bland annat grillad marsvin. Det anses vara
väldigt fin mat, då den bästa delen är bakdelen med svans.
http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=28&
categoriaID=6
Källor:
• ”Sydamerikanska köket”. Foodetc.com (8/9. 2009).
• Redaktionen på Allt om mat (19/1, 2009).
• ”Tolfte boken i serien "Smaker från hela världen”; Allt om mat. (8/7,
2009).
• Melcherson, Jonas. ”Chilensk grillfest”. Tasteline (8/9, 2009).
BRASILIEN
Så mycket mer än vackra stränder
och livfulla karnevaler. Här finns
också smakfull mat som kan få den
kräsne på fall..
Brasiliansk kycklinggryta
3 port.
Ingredienser:
0,75 st kyckling, hel eller delar
1,5 msk olivolja
1,5 st gul lök(ar)
0,75 burk(ar) krossade tomater
1,5 dl hönsbuljong, vatten + tärning
3,75 cl kokosflingor
1,5 tsk koriander, malen
0,75 krm chilipulver
salt och peppar
1,5 st vitlöksklyfta(or)
Garnering:
0,75 kruka(or) koriander
Tillagning
1. Stycka kycklingen i stora bitar. Dela gärna upp delarna i vingar, lår och
bröst.
2. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olja i en vid gryta.
Tillsätt krossade tomater, buljong, kokosflingor, koriander och chilipulver.
Låt blandningen koka upp.
3. Lägg i kycklingbitarna och låt sjuda under lock i ca 30 min eller tills
köttsaften är klar och genomskinlig. Smaka av grytan med salt och peppar.
Om man vill ha en starkare smak så går det bra att tillsätta lite mer
chilipulver och svartpeppar.
Om man vill kan man vid servering: Strö på salta jordnötter, korianderblad
och servera med kokt ris, samt en grönsallad
OBS! I skolan är det förbud på nötter!!
URUGUAY
- Bjuder på stora smakupplevelser utöver sitt sköna
landskap
Chivito (hamburgare från Uruguay)
(Från Landgång 02.03.2008)
Tillagningstid: ca 30 minuter
Beräknat för 3 portioner
Ingredienser:
•
•
•
•
300 g lövbiff
olja
salt
Svartpeppar
Servera mat:
Pitabröd
Strips
salsa eller chimichurri
Sallad
Gör så här: Häll över lite olja, salt och svartpeppar. Stek i
stekpanna. (Endast en kort stund på varje sida så köttet inte blir för
torrt.) Servera i pitabröd med salsa eller chimichurri och sallad.
Passar även bra att äta till exempelvis strips.
Strips:
4 potatisar
Olivolja
Salt
(Grillkrydda)
Gör så här:
• Sätt ugnen på 225 grader, över- och under värme
• Skala och skär potatisen i avlånga stänger
• Blanda i olja och kryddor
• Lägg det i en långpanna, för in den i mitten av ugnen
Chimichurri
TILLAGNINGSTID: Under 15 min
PORTIONER: 4
Ingredienser:
1 dl finhackad persilja (1 dl motsvarar 1
kruka)
½ dl olivolja
1/4 dl citronjuice
1 ½ msk finhackad schalottenlök
½ tsk finhackad vitlök
½ tsk chiliflakes (t ex red hot
chilipepper)
¾ krm salt
Gör så här:
Rör ihop persilja, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök
och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt.
För alla:
Fri från gluten, mjölk och ägg.
Näringsvärde:
ENERGI: 385 kJ/92 kcal
Salsa
Pico de gallo är en härlig sydamerikansk tomatsalsa. Den
är enkel att göra och smakarna är friska och perfekt att ha
till grillen. Passar lika bra till kött och kyckling som till
olika typer av fisk. Vill man ha starkare smak kan man
lägga till mer chili och/eller koriander.
Pico de gallo (4 pers):
2 burkar cocktailtomater (eller liknande)
1 röd lök 1 knippe färsk koriander (eller så mycket du vill ha)
1 chili (eller en halv, smaka på den först för att avgöra styrkan)
1-2 lime (färsk, ej koncentrat!) salt och peppar
Gör så här:
Börja med att tärna tomater och lägg i en skål. Finhacka rödlöken och
chilin. Dela limen i fyra delar och pressa ut saften över tomaterna, rödlöken
och chilin. Salta och peppra efter din egen smak. Jag gillar när den är lite
saltare för då blir kontrasten salt och surt från limen perfekt. Vill du ha mer
syra, pressa över en lime till. När du känner dig nöjd med pico de gallon,
blanda i så mycket färsk koriander du vill. Klart att servera!
Lycka till!
CHILE
Chilensk grillfest
Empanadas, asado, pebre och ceviche är hörnpelarna i det chilenska köket.
Följ med Tasteline på en kulinarisk resa från fiskmarknaden i Santiago till
grillfest 4000 meter över havet. En resa med smak av lime och mild, grön
chili.
Att landa i Santiago är som att få alla sina fördomar om Sydamerika
grundligt krossade. Den som förväntar sig folkmassor, påstridiga försäljare
och samba på gatan har kommit till fel land. Människor man möter i Chile är
i allmänhet ödmjuka, artiga och nästan lite blyga.
Det som först slår en matintresserad turist i Chile är nog det fantastiska
utbudet av fisk och skaldjur. Fiskar som Merluza, Congrio, Corvina och
Reineta står på menyn, och de lever och frodas tack vare den iskalla
Humboltströmmen som går precis utanför Chiles kust. Vattnet är ungefär 1314 grader varmt året om, vilket ger perfekta förutsättningar för att få fisk och
skaldjur i de mest varierande former.
”Chilean Viagra" Ibland kan det bli lite väl exotiskt. Vid mitt första besök på
den gigantiska fiskmarknaden i Santiago kikade jag full av förundran ut över
skaldjursdisken, och med min begränsade spanska försökte jag få information
om de olika taggiga, håriga och slemmiga varelser jag såg. När jag pekade på
en särskilt ful, koralliknande sak flinade försäljaren, blinkade med ena ögat och
sa konspiratoriskt "chilean viagra!" Lätt generad tänkte jag att jag måste ha
hört fel, men tog det säkra före det osäkra och vände mig nästa gång till en
trevlig äldre dam, och pekade på samma knöliga skaldjur. Hon tittade
menande på mig, lutade sig fram och sa "well, you know - aphrodisiac!". Det
var mitt första möte med vad jag i brist på bättre svenskt ord får kalla för
gigantiska havstulpaner. I Chile heter de Picorocos. Men det krävs nog en hel
del för äta de köttiga snigelliknande varelserna som ligger och lurar i sina hålor
och försvarar sig med två spetsiga klor. Konsistensen är lite mjölig, och de har
en intensiv skaldjurssmak. Enligt uppgift är de utmärkta att göra soppa på.
Koralliknande skaldjur
Chile
Chilensk gastronomi är en blandning av gamla indianska traditioner
som utvecklats och förändrats av de spanska erövrarna, för att sedan
ytterligare få krydda av alla de franska, tyska, engelska och italienska
invandrare som flyttat hit under de senaste 200 åren. Tvärtemot vad
många tror är maten i Chile inte särskilt kryddstark. Associationen
till chilipeppar är i och för sig korrekt, men den lokala ljusgröna
varianten är inte särskilt eldig, utan ger snarare en aromatisk och svagt
pikant smak åt maten.
http://www.tasteline.com/inspiration/Varldens-mat/Nord-ochsydamerika/Chilensk-grillfest/ (18/5-2012)
Empanadas de queso - chilenska ostpiroger
Det här receptet fungerar också bra till minipiroger. Dela då degen i 15-20
delar och förkorta gräddningstiden något.
5 port.
ca 45min
Ingredienser:
Deg
2,5 dl vetemjöl
0,25 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
0,5 st äggula(or)
8,75 cl mjölk
1,5 msk matolja, inte olivolja
0,5 st ägg till pensling,
uppvispat
Fyllning:
1,25 dl riven ost, lagrad
0,5 dl ricottaost, eller annan
färskost
Tillagning:
10 empanadas
Deg:
1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja. Slå
ihop med mjölblandningen och arbeta
samman till en deg. Tillsätt lite mer mjöl om
den känns klibbig.
Fyllning:
1. Riv osten och blanda den färskosten.
2. Dela degen i 10 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en
cirkel, ca 10 cm i diameter.
3. Lägg en klick ostmassa på degplattan. Pensla kanterna med mjölk eller
vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel. Tryck till
kanten med en gaffel så blir det ett fint mönster. Pensla med uppvispat ägg.
4. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter – håll koll, när de har fått
gyllenbrun färg är de klara.
LYCKA TILL!