Fyll
Väg
Betala
Spara
OPAKETERAT
Vi blir allt bättre på att återvinna de förpackningar som vi
släpar hem från affären.
Men finns det inte ett enklare
sätt, bättre både för dig och
miljön?
Tänk om du kunde ta hem både
mat och annat, men slippa all
plast och alla kartonger. Tänk
om det fanns sådana butiker.
Vad… finns de?
Vi börjar i stadsdelen Hackney i
nordöstra London. Där ligger butiken
Unpackaged, startad av Catherine Conway.
Den öppnade redan 2007, då i Islington,
men flyttade nyligen in i nya, större lokaler
i Hackney. Allt säljs i lösvikt. Man tar
som kund med sina egna burkar eller glas,
väger dem och fyller sedan på med det man
vill handla. Här kan du köpa livsmedel
som pasta, mjöl, flingor och liknande,
liksom oljor, juice och vin (till och med
gin, rapporterar The Independent). Du
kan också fylla flaskor med schampo eller
rengöringsmedel. Catherine Conway fick
idén när hon stod hemma och hällde över
ris från en påse till en burk, och startade
verksamheten i marknadsstånd innan hon
tog steget in i butik. I den nya lokalen
i Hackney har hon också fått plats med
ett café med egen kock. Jag frågar henne
vilken av de oförpackade produkterna som
är populärast?
”Det är jämnt mellan vår populära
naturkost och Ecovers serie med
rengöringsprodukter.”
›
Vilken är den största utmaningen
med att slopa förpackningarna?
56
| I BUTIK |
Flinka händer fyller påse i butiken Unpackaged på 42 Amwell Street, Hackney, Greater London
”Människor förstår konceptet, men det tar några besök för
dem att komma ihåg egna behållare – det är ett annat sätt att
tänka som kräver annan planering.”
Du verkar arbeta aktivt med att skapa en lokal gemenskap
runt butiken. Kan du berätta mer om dina tankar kring det?
”Jag tror att oberoende handlare är det kitt som håller ihop
lokalsamhällen – långt mer än utbyte av pengar behöver
samhällen fysiska platser till att samlas, mötas och utbyta
information – vi är de som hjälper människor när de behöver
det, för vi vet vad som behöver göras lokalt.”
Vidare planer?
”Vi ska få den här modellen på plats och sedan titta på lokala
och nationella expansionsplaner, men inte förrän den här
fungerar som den ska.”
I den lilla staden Capannori, inte långt från Pisa i norra
Italien, ligger butiken Effecorta. Där hämtas 70% av
produkterna inom en sjumila radie från staden (målet är 95%)
och allt – ris, kryddor, öl, vin, mjölk, kosmetika med mera säljs i återanvändningsbara behållare. Butiken öppnade 2009
och är idag ekonomiskt stabil.
Jag får tag på Pietro Angelini, som säger: ”Efter fyra år
har vi funnit att kunderna gärna återanvänder behållare. Men
produkterna är också mycket fina. Kvaliteten på innehållet är
viktigare än kvaliteten på behållaren.”
Också han får frågan om vilken produkt som är den mest
populära.
”Pasta, mjöl och olja.”
Känner ni till andra butiker som jobbar aktivt för att slopa
förpackningarna?
”Ja, det finns andra butiker i Italien som har startat efter oss,
men ingen som före oss kombinerat lokala produkter med en
policy om förpackningsfritt.”
Vidare planer?
”I mars öppnar vi en butik i Milano.”
›
Foto: Patrick Lane Photography
| I BUTIK |
57
Nu över till Austin, Texas.
Där ligger butiken in.gredients. in.gredients är USAs första
förpackningsfria livsmedelsbutik och den startades sommaren
2011 av fem killar (tre av dem bröder). 2012 utsågs de av
The Austin Chronicles läsare till Årets Bästa Nya Lokala
Affär. De säljer över fyra hundra lokala produkter och på
hemsidan betonar de att bättre än ”recycling” (återvinning) är
”precycling” (svenskt ord?). De tar vinflaskan som ett exempel.
”När en vinflaska återvinns förstörs den (krossas) och skickas
till en distributör av återvunnet glas, köps av en flasktillverkare
som gör en ny vinflaska av den, säljs till en vinflaskedistributör,
säljs till en vingård och fylls med vin, säljs till vingårdens
distributör, säljs till en livsmedelskedja, transporteras till en
affär och slutligen köps på nytt av en konsument. Som du kan
lista ut är det mycket effektivare att bara tvätta och återanvända
vinflaskan än att återvinna den.” in.gredients är dock, av lokala
livsmedelslagar, tvingade att göra undantag vad gäller mjölk
och kött., som i Texas måste säljas förpackade. De jobbar hårt
för att få till en dialog med delstaten om alternativa lösningar.
Liksom hos Unpackaged i London väger man hos in.gredients
sina burkar och flaskor innan man fyller dem (behöver bara
göras en gång, om man skriver vikten på en etikett). Lauren
Welker är föreståndare på in.gredients och var också med och
utvecklade butiken. När hon får frågan om den populäraste
produkten blir svaret snabbt ett annat än de vi fick i England
och Italien.
58
”Öl! Kunderna älskar att de kan handla medan de njuter av
en pint med lokalt bryggd öl, och att de kan fylla på med
lokalbryggd öl gång på gång utan att skapa en hög med
glasflaskor.”
Vilken är det största
utmaningen med att slopa
förpackningarna?
”Att marknadsföra individuella produkter. Let´s face it, märken
och marknadsföring fungerar. Hur en produkt paketeras hjälper
definitivt till att sälja produkten, särskilt om det handlar
om något nytt eller obekant för kunden. En annan sak - att
synliggöra kvantiteter. När en kund ser te prissatt till sex
hundra kronor kilot så blir den första tanken ’Wow! Det var
dyrt.’, men ett kilo te ger närmare fem hundra koppar te, så
det blir bara drygt en krona per kopp för ett te av hög kvalitet.
Vi har tagit oss an de här två frågorna med hjälp av skyltning
– mycket, mycket skyltning – och har informerat anställda.
Hur vi märker våra varor på hyllorna är mycket viktigt för
säljandet av produkten. Att ha etiketter som tydligt beskriver
vad det är för produkt, eventuella fördelar den kan ha, hur
man använder produkten, uppgifter om kostnaden, samt att
ha informerad personal tillgänglig för att svara på kunders
frågor, har varit mycket betydelsefullt för att komma runt
marknadsföringsproblemet.”
Foto: Patrick Lane Photography
| I BUTIK |
›
forts. sid. 62
| I BUTIK |
59
Ni arbetar aktivt med att skapa en lokal
gemenskap runt butiken. Kan ni berätta
mer om hur ni tänker kring det?
”Vi säljer inte bara lokala och
förpackningsfria varor: vi säljer en
livsstil. Vi ber våra kunder att förändra
sina vanor och vad de äter. Vi ber dem
inte bara att komma ihåg att ta med sig
egna kassar, utan också att ta med sig
burkar och andra behållare; att ge upp
den moderna bekvämligheten med att
äta vilken produkt man än gillar och att
istället bara äta det som är tillgängligt
lokalt och/eller har säsong; vi utmanar
dem att ge upp förpaketerad, bearbetad
mat och istället laga måltider från grunden
med rena ingredienser; att hjälpa oss göra
förändringar som vi tror är fundamentala
för att få till stånd en positiv inverkan
på vår miljö. Det här är stora steg, och
för att kunna ta stora steg krävs det en
gemenskap.”
Vidare planer?
”Vi tänker fortsätta förfina vår modell och
sedan, vem vet? Kanske expansion?”
En sista titt på butikens hemsida
berättar att varje tisdag kväll hålls det
hantverksverkstad i butiken. Varje onsdag
är det rea på ölen och varannan fredag
familjeyoga. Varje torsdag är det bingo där
kunderna själva har med egna grönsaker
eller hemgjorda prylar som priser.
Text: Sven Chaling Foto: Press
Foto: www.janbaldwin.co.uk
60
| I BUTIK |
| I BUTIK |
61
